Blandt de mange salater og appetitvækkere, der er tilberedt til vinteren, efterspørges især varme og krydrede tilberedninger, da de sætter gang i appetitten og passer godt til kød- og fede retter, der som regel bugner på menuen om vinteren. Syltet kål med peberrod falder ind under denne kategori. Det vil være en uundværlig tilføjelse til mange retter og kan endda spille rollen som en slags sauce, da den har både en krydret og sødlig smag med en uforglemmelig aroma.
Det skal bemærkes, at der er en vis forskel mellem syltet og surkål, selvom mange uerfarne husmødre ofte ikke bemærker det. Sauerkraut fremstilles uden tilsætning af eddike eller anden syre, og gæringsprocessen i den sker kun under påvirkning af sukker og salt ved en temperatur på omkring +20°C.
Opskriften på syltet kål inkluderer nødvendigvis tilsætning af eddike. På den ene side fremskynder dette tilsætningsstof tilberedningsprocessen - du kan smage kålen inden for en dag. På den anden side hjælper tilsætning af eddike til bedre at bevare kåltilberedningen.
Den enkleste opskrift
Ifølge opskriften tilberedes grøntsagerne først:
- 1 kg hvidkål;
- 1 løg;
- 1 gulerod;
- 100 g peberrod;
- 1 hoved hvidløg.
Alt vaskes og renses for yderste blade, skind og skaller.Grøntsagerne skæres derefter i lange, smalle stykker. Dette er især vigtigt, hvis du vil tilberede snacken så hurtigt som muligt.
Til marinaden tilsættes 100 g sukker, 50 g salt og krydderier efter smag til en liter vand: laurbærblad, allehånde og sorte peberkorn.
Den resulterende blanding bringes i kog, fjernes fra varmen, og 100 g eddike hældes i den.
Hakkede grøntsager anbringes i krukker, hældes med stadig varm marinade og efterlades til afkøling i stueforhold i flere timer. Kål med peberrod er klar til vinteren - kun til langtidsopbevaring i et almindeligt rum, skal krukkerne med præparatet steriliseres yderligere. Liters glas - 20 minutter, 2 liters glas - 30 minutter.
Kål marineret med peberrod og honning
Tilberedning af syltet kål med tilsætning af honning er meget populært, da dette præparat, ud over sin unikke smag, er yderst gavnligt for sundheden, især i perioder med forværring af forkølelse. Honning smager mærkeligt nok fantastisk med peberrod. Du skal bare huske, at hvis du konserverer med tilsætning af honning, så tilsættes den i slutningen af marineringsprocessen, og en sådan ret opbevares kun i køleskabet. Honning mister trods alt alle sine værdifulde egenskaber under varmebehandling, hvilket betyder, at glas med kål marineret med honning under ingen omstændigheder bør steriliseres.
For at forberede syltet kål i henhold til denne opskrift skal du først hakke 2 kg hvidkål, rive to mellemstore gulerødder groft og fra 100 til 200 gram peberrodsrødder.
Det er bedre at forberede marinaden lidt i forvejen - bland en liter vand med 35 g salt, 10 nelliker, allehånde og sort peber, 4 laurbærblade og 2 spsk eddike. Varm krydderiblandingen op, indtil saltet er helt opløst. Afkøl derefter og rør 2 store skeer honning i. Honningen skal også opløses godt.
Den resulterende marinade hældes over revet kål med gulerødder og peberrod og efterlades til at trække ved stuetemperatur i cirka en dag.
Efter dette kan du prøve den syltede kål med honning, men til opbevaring er det bedre at placere den i køleskabet eller kælderen.
Krydret syltet kål
I den følgende opskrift, ret rig på sammensætning, er peberrodens krydrethed suppleret med chilipeber, men blødgjort af rød peber.
Så find og klargør følgende komponenter:
- Flere kålhoveder, der vejer omkring 3 kg;
- 0,5 kg peberfrugt;
- 160 gram peberrodsrod;
- 1 chilipeber;
- et bundt hver af persille og selleri;
- dildfrø og et par ribsblade efter smag.
Marinaden vil bestå af en liter vand tilsat 50 gram salt. Efter at den kogte marinade er afkølet, tilsæt 2 spiseskefulde eddike og 4 fulde store skeer honning til den i henhold til opskriften.
Hak alle grøntsagerne fint, undtagen den varme peber. Kværn desuden krydderurterne og alle krydderierne med en kødhakker.Bland det hele i glas, kom en chilipeber skåret i flere stykker ovenpå og hæld den afkølede marinade over, så alle grøntsagerne er nedsænket i væsken. Hold krukken ved en temperatur på omkring +20°C i flere dage, og stil den derefter et køligt sted.
Prøv at forberede syltet kål i henhold til en af disse opskrifter, og højst sandsynligt vil en af dem blive din foretrukne vinterforberedelse i lang tid.
