Indhold
Guria er en af regionerne i Georgien. Fantastisk georgisk køkken i hver lille region er repræsenteret af originale, unikke retter. Traditionelt er der her i landet, udover lækre kødretter, også grøntsagsretter. Gurianerne gør også forberedelser til vinteren. En af dem er kål marineret i guriansk stil. På georgisk lyder det mzhave kombosto, hvor ordet mzhave kan have flere betydninger, der relaterer sig til teknologien til fremstilling af produktet: gæring, saltning og syltning. Det er dem, der bruges til at forberede dette lækre præparat.
Hvad er guriankål lavet af?
Sættet af produkter til tilberedning af denne ret er også blevet verificeret over mere end et århundrede.
- Kålen skal være fast, mellemstor og fuldt moden.
- Roer skal indeholde en masse farvepigmenter, så kålstykkerne får en appetitlig lyserød farve.
- Det er nødvendigt at tilføje varme paprika; de skæres på langs eller i ringe; for en krydret ret skal frøene ikke fjernes.
- Hvidløg - tilsæt hele fed, fjern kun det hårde skind.
- Selleri - traditionelt er det bladrigt, men hvis du ikke har det, vil langtidsopbevarede rødder duge.
- Kun salt tilsættes saltlagen til klassisk surkålsguriankål. Eddike og sukker er syltede kåls prærogativ.
Det er tilladt at tilføje gulerødder og kålrabikål til tilberedningen. Krydderier kan være til stede: kværnet peber, rød og sort, peberrodsrødder, persille, laurbærblad.
Og hvis det er uønsket at eksperimentere med sammensætningen af emnet, så er mængden af ingredienser ikke kun mulig, men også nødvendig. Sådan finder du netop den opskrift, der bliver din favorit i mange år. Det eneste, der ikke bør ændres, er mængden af salt. En undersaltet eller oversaltet ret vil ikke give det ønskede resultat. En til to spiseskefulde salt per liter vand vil være nok.
Klassisk gurian kål
Ingredienser:
- kålhoveder - 3 kg;
- søde rødbeder med rig farve - 1,5 kg;
- 2-3 bælg varm peber;
- et par store hvidløgshoveder;
- grønselleri - 0,2 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 4 spsk. skeer.
Forbered saltlagen: kog vand tilsat salt, lad afkøle. Vi skærer kålhoveder i sektorer.
Vasket og renset rødbeder skåret i ringe. Det er praktisk at gøre dette med et specielt rivejern. Pil hvidløget. Lad små nelliker være hele; store skæres bedre i halve. Skær peberfrugten i ringe.
Vi lægger grøntsagerne i en gæringsskål i lag: læg rødbederne på bunden, læg kålen på den og ovenpå hvidløget og sellerigrønt, moset i hånden. På toppen ligger endnu et lag rødbeder. Fyld gæringen med saltlage og læg en vægt ovenpå.
Efter 72 timer, hæld en del af saltlagen ud, opløs yderligere 1 spsk i den. en skefuld salt og vend saltlagen tilbage under omrøring så godt som muligt. Sauerkraut med rødbeder et par dage mere.Så tager vi den ud i kulden. Faktisk er kålen allerede klar til at spise. Men hvis den sidder i noget mere tid, bliver den meget mere velsmagende.
Kål, syltet i guriansk stil
Denne opskrift kan med rette også hævde at være en klassiker. Indledningsvis blev præparatet lavet ved hjælp af fermenteringsmetoden. Vi moderniserede opskriften og begyndte at tilføje eddike for ikke så længe siden, ægte Gurian spids kål er godt gæret, så den indeholder meget syre. Mængden af ingredienser er angivet for en ti-liters spand af det færdige produkt.
Ingredienser:
- 8 kg kålhoveder;
- 3-4 store mørke rødbeder;
- 100 g hver hvidløg og peberrod;
- 2-4 bælg varm peber;
- et bundt persille;
- 200 g sukker og salt hver;
- krydderier.
Vi skærer kålen i skiver uden at skære stilken ud. Tre peberrod på et rivejern, rødbeder kan hakkes i strimler eller skæres i tynde ringe, som varm peber.
Forbered saltlagen: opløs salt og sukker i 4 liter vand, tilsæt krydderier og kog, afkøl.
Som krydderier bruger vi nelliker, allehåndeærter, laurbærblade og spidskommen.
Vi lægger grøntsagerne i lag, fylder dem med varm saltlage og placerer belastningen. Gæringsprocessen tager 2-3 dage.
Vi tager den færdige gæring ud i kulden.
Gurian syltet kål
Der er også en klassisk opskrift på syltet kål i Gurian-stil. Det er også tilberedt med rødbeder, men det hældes med en varm marinade, tilsætning af sukker og eddike. Denne forberedelse er klar på tre dage.
Ingredienser:
- kålhoveder – 1 stk. vejer op til 3 kg;
- hvidløg, gulerødder, rødbeder - 300 g hver;
- grønselleri, koriander, persille;
Marinade:
- vand - 2 l;
- sukker - ¾ kop;
- salt - 3 spsk. skeer;
- et glas 6% eddike;
- 1 tsk peberkorn, 3 laurbærblade.
Læg rødbeder, gulerødder og store stykker kål skåret i ringe i en skål, og læg det hele med hvidløgsfed og krydderurter. Forbered marinaden: kog vand, tilsæt salt, krydderier, sukker. Efter 5 minutter, tilsæt eddike og sluk. Fyld emnet med varm marinade. Vi lægger pladen ned og placerer vægten. Efter tre dage overføres den færdige syltede kål til en glasbeholder og sættes i køleskabet.
Du kan marinere kål i gurisk stil på en anden måde.
Kål marineret i guriansk stil med krydderurter
Ingredienser:
- 3 kålhoveder og store rødbeder hver;
- hoved af hvidløg;
- et lille bundt persille, dild, selleri.
Til marinaden:
- Kunst. ske salt;
- et glas og en fjerdedel af 9% eddike;
- 0,5 l vand;
- ½ kop sukker;
- 10 ærter hver af allehånde, samt sort peber, laurbærblad.
Vi skærer kålen i skiver sammen med stubben, rødbederne i skiver og skræller simpelthen hvidløget. Vi lægger lag af grøntsager, mellemlag dem med kviste af urter og hvidløg. Forbered marinaden: kog vand sammen med krydderier, salt, sukker. Lad marinaden køle af i cirka 10 minutter, tilsæt eddike og hæld over grøntsagerne.
Lad det sidde et varmt sted i tre dage. Overfør til en glasbeholder og stil på køl.
Overraskende velsmagende kål i guriansk stil, skarp som ild, rød som den berømte georgiske vin med en behagelig syrlighed, vil være praktisk til grillmad eller andre georgiske kødretter. Og det vil være en fremragende snack med traditionelle stærke alkoholiske drikke. Prøv at forberede denne usædvanlige forberedelse for kort at kaste dig ud i det georgiske køkkens vidunderlige verden.
