Indhold
- 1 Indisk blommechutney
- 2 Traditionel blommechutney opskrift
- 3 Tangy gul blommechutney
- 4 Blommechutney med æbler
- 5 Ikke-tilberedt blommechutney
- 6 Krydret blommechutney
- 7 Opskrift på blomme- og mangochutney
- 8 Krydret blommeappelsinchutney
- 9 "Radha Red" - blommechutney med nødder og koriander
- 10 Blomme- og rosinchutney
- 11 Konklusion
Moderne madlavning er for længst blevet international. Traditionelt russisk og ukrainsk køkken omfatter mange opskrifter fra østlige og vestlige lande. Samtidig tilpasses retter, så de passer til alles velkendte smag; sjældnere efterlades en udenlandsk opskrift uændret. Blommechutney kom på bordene i postsovjetiske lande fra det fjerne Indien.
Indisk blommechutney
Chutneysauce optræder traditionelt på indiske borde under bryllupper og andre vigtige begivenheder. Den krydrede sauce har en lys smag og farve. Syrlighed og salte krydderier bør sætte gang i hovedretterne. Chutney bruges til at krydre hovedretter, grøntsager og korn. På trods af, at der er én traditionel opskrift, tilpassede befolkningen i Indien den, så den passer til dem selv. Så andre frugter dukkede op i det, såsom æbler, pærer, melon og mange andre.
Krydderier afhang også af familiens rigdom og evner. Men normalt koges blommer over en ild, opnås en homogen masse med små stykker, derefter tilsættes krydderier, som skal blive grundlaget for smagen. Men de tager også meget forskellige varianter. Da opskriften fra Indien fulgte til England, og først derefter til andre lande, fik den nogle ændringer.
Traditionel blommechutney opskrift
For dem, der lige har besluttet sig for at prøve en krydret sauce for første gang, anbefales det at starte med en opskrift, der betragtes som traditionel.
Opskrift:
- vegetabilsk olie - 1 ske;
- løg - 4-5 stykker;
- tørret laurbærblad - 3 blade;
- kanelstang;
- nelliker - 5 stykker;
- en halv teskefuld allehånde;
- en halv skefuld tør ingefær;
- 1 kg modne blommer;
- brun farin - 400 g;
- æblecidereddike - 40 ml.
Forberedelse:
- Olien varmes op i en stegepande.
- Kog løget, indtil det er gennemsigtigt eller gyldent.
- Laurbærbladet sammen med krydderierne tilsættes løget, efter et minut tilsættes blommerne, og straks brun farin.
- Hæld eddike i.
- Chutneyen koges på en pande, indtil væsken er fordampet og en tyk sauce er tilbage.
- Den færdige ret er opdelt i krukker.
Tangy gul blommechutney
Hvis der ikke er røde eller blå blommer, er det lige meget. Gul har sin egen smag, sødere og lysere. Og farven på denne sauce er meget lys, lys og solrig.
Ingredienser til gul blommechutney opskrift:
- gul peber - 3 stykker;
- gul blomme - 300 g;
- 2 fed hvidløg;
- stjerneanis;
- ingefær - 2 spiseskefulde;
- gurkemeje - 1 ske;
- sukker - 50-60 g;
- salt på spidsen af en kniv;
- æblecidereddike - 50 ml.
Opskriften er enkel:
- Peberfrugt og blommer skrælles og udstenes. Kværn sammen med hvidløg gennem en kødhakker.
- Den resulterende masse overføres til en gryde eller stegepande, og alle krydderierne tilsættes.
- Kog saucen langsomt, indtil væden fordamper.
- Chutneysauce i glas skal opbevares køligt indtil servering.
Blommechutney med æbler
For en mere interessant smag kom de med ideen om at skære æbler i traditionel chutney. Resultatet er en sødere nuance.Det er tilrådeligt at vælge en række æbler, der er søde og sure.
Ingredienser:
- blommer - 500 g;
- æbler - 500 g;
- lille citron;
- Det anbefales at tage ingefær så frisk som tommelfingeren, hvis det er muligt;
- to rødløg;
- 2 fed hvidløg;
- sennep i frø;
- fennikelfrø;
- nellike;
- allehånde;
- stjerneanis;
- kanel;
- muskatnød;
- hvidt sukker - 300 g.
Tilberedning sekvens:
- Frugterne tilberedes ved at hælde citronsaft i dem.
- Løg, hvidløg, peber og ingefær hakkes.
- Alle ingredienser er stuvet.
- Når meget lidt væske er tilbage, tilsæt krydderier.
- Bring til fuld beredskab.
Ikke-tilberedt blommechutney
Chutneys er opdelt i to typer: rå og kogt. Deres opskrifter er ikke anderledes. Men i det første tilfælde blandes alle ingredienser normalt i en blender, indtil de er glatte. Hvis opskriften indeholder løg, er det bedre at stege dem først. Brug heller ikke vin, da alkoholen fordamper under tilberedningen, og i tilfælde af "rå" chutney vil dette ikke ske.
Krydret blommechutney
Chutney har en lys, interessant smag, især til hovedretter. Han skiller sig virkelig ud på deres baggrund. Da opskriften indeholder blommer, har den en sød og sur smag. Men det kan gøres mere krydret.
Opskrift:
- blommer - 1 kg;
- Du kan også tage smør – 3 spsk;
- 2 spiseskefulde fennikel;
- kanelstang;
- Chile;
- en halv ske muskatnød;
- nellike;
- en halv ske gurkemeje;
- salt;
- sukker - 150 g.
Madlavningstrin:
- Frugterne tilberedes før tilberedning. Fjern frøene og hak meget fint, så konsistensen af saucen senere er næsten homogen.
- Krydderier er også vigtige at tilberede. Mål den nødvendige mængde ud.
- Gurkemeje, kanel og nødder blandes i én blanding.
- Læg fennikel i en bradepande med opvarmet olie, derefter chili, så nelliker og så alt det andet.
- Den stegte blanding lægges i blommerne.
- Tilsæt derefter sukker og salt og kog indtil vandet er fordampet.
Opskrift på blomme- og mangochutney
Hvis blomme er et ret almindeligt produkt, så er mango ikke så almindeligt. Og at tilføje det til blommechutney vil åbne op for en mere interessant og ny smag af saucen.
Hvad du skal tage ifølge opskriften:
- 1 mango;
- 150-200 g blommer;
- 5 løg;
- hvidvin - 70 ml;
- et stykke ingefær;
- salt og sukker;
- lidt vegetabilsk olie til stegepanden;
- kanel, stjerneanis, chilipeber, nelliker.
Forbered saucen:
- Løget steges til det er gyldent. Opdelt i to dele. Blommer tilsættes til den ene, mango til den anden.
- Alt dette steges i et par minutter.
- Tilsæt sukker, efter et minuts vin.
- Tilsæt derefter krydderier.
- Lad det simre indtil væsken er fordampet.
Krydret blommeappelsinchutney
Appelsinen giver saucen en mere syrlig smag. Flere krydderier tilsættes for lysstyrke, hvilket resulterer i en mindeværdig aroma.
Ingredienser:
- 250 g blommer;
- 250 g appelsin;
- 400 g løg;
- 150 g sukker;
- eddike - 170 ml;
- frisk hakket ingefær - 2 spsk;
- en halv skefuld sennep;
- kardemomme - 5 æsker;
- sorte peberkorn;
- nelliker - 5 knopper;
- stjerneanis - 1 stjerne;
- muskatnød - en fjerdedel af en teskefuld;
- safran;
- olie til bradepanden.
Forberedelse:
- Frugterne vaskes, skæres, og frøene adskilles. Dæk med sukker og lad derefter stå natten over på et køligt sted.
- Krydderier males ved hjælp af en kaffekværn eller morter.
- Krydderier opvarmes i olie.
- Tilsæt løg og steg i et par minutter.
- Hæld frugterne med den resulterende sirup i beholderen.
- Tilsæt ingefær og kanelstang til blandingen.
- Hæld eddike i saucen.
- Kog indtil væsken fordamper.
Det er tilrådeligt at lade saucen stå og køle af i en måned, før du bruger den.
"Radha Red" - blommechutney med nødder og koriander
Radha Red er en chutneysauce, hvori koriander, nødder og endda kokos er tilsat. En mere raffineret smag kan endda være skræmmende. Men saucen viser sig at være meget usædvanlig og gør enhver ret lys.
Opskrift:
- frugter - 4 kopper, hakket;
- frisk hakket kokosnød - 3 spiseskefulde;
- ghee smør - 2 spiseskefulde;
- kardemommefrø - 1 ske;
- et og et halvt glas sukker;
- koriander.
Forberedelse:
- Alle krydderier og kokos knuses, opvarmes i olie og steges i 1 til 3 minutter.
- Tilsæt blommer og kog til det er tykt.
- Tilsæt sukker og bring til klarhed.
- Du behøver ikke vente og bruge den til opvask med det samme.
Blomme- og rosinchutney
Rosinerne i chutneyen tilføjer en ekstra sød note. Du kan bruge gule og orange honningblommer til denne opskrift.
Ingredienser:
- blommer - 2 kg;
- rosiner - 300 g;
- eddike - 500 ml;
- hvidvin (helst tør) - 300 ml;
- løg (helst søde) - 2 stykker;
- sukker - 300 g;
- ingefær - 2 spiseskefulde;
- peber;
- 3-stjerneanis;
- ske koriander;
- nelliker - 4 stykker;
- salt efter smag;
- vegetabilsk olie;
- kanel - 1 ske.
Forberedelse:
- Steg først løget, indtil det er gennemsigtigt.
- Tilsæt ingefær, krydderier og rosiner.
- Eddike og vin hældes ud.
- Alt dette er forberedt på cirka en halv time.
- Tilsæt derefter blommer; du behøver ikke at hakke dem for meget, eller endda lade dem være i halve. Kog i cirka to timer, indtil blandingen begynder at strække sig og senere tykner.
Konklusion
Blommechutney er en traditionel ret i Indien. Saucen tilberedes og fra æbler, mango, pærer og andre frugter. Saucen er en tilføjelse til enhver anden ret. Det forbedrer dens smag og giver den lysstyrke. Den færdige chutney hældes på glas, konserveres og bruges året rundt.
