Få grøntsagsretter er så populære som lecho. Selvom dens sammensætning og smag i vores land allerede har ændret sig til ukendelighed, sammenlignet med den klassiske ungarske opskrift. Når alt kommer til alt er lecho en traditionel ungarsk grøntsagsret, hvis sammensætning kan være meget forskelligartet, men de obligatoriske ingredienser til det er tomater, sød peberfrugt og løg.
Går man dybere ned i historien, går denne rets rødder tilbage til det 18. århundrede, til Frankrigs kyster, hvor fattige bønder om sommeren ofte tilberedte sig en ret med årstidens grøntsager, ratatouille, som senere blev berømt. I den sædvanlige version var det en blanding af zucchini, tomater, peberfrugt, løg og hvidløg med tilsætning af forskellige aromatiske urter: rosmarin, mynte, basilikum, koriander. Det var hans opskrift, der lidt senere dannede grundlag for tilberedning af ungarsk lecho. Selve ordet lecho er jo oversat fra ungarsk til ratatouille.
Denne ret blev oftest brugt som tilbehør til kød. I Ungarn indgik dog ofte hjemmelavede pølser og røget kød i selve lechoen.
I Rusland, hvor sommeren ikke varer længe, og sæsonen for indtagelse af duftende og vitaminrige grøntsager og urter ønskes forlænget i en længere periode, er lecho blevet til en unik smagsforberedelse til vinteren.Erfarne husmødre, nogle gange uden selv at vide om denne rets rige historie, eksperimenterer selvstændigt med dens ingredienser, nogle gange får de en bred vifte af snacks og tilbehør. Måske er den mest klassiske og universelle opskrift lecho med løg. Det er normalt elsket af næsten alle, inklusive børn, og detaljerne i dets forberedelse vil blive diskuteret i denne artikel.
Klassisk og enkleste opskrift
Letteste og hurtigste kog lecho i henhold til nedenstående opskrift, når der ikke udføres yderligere handlinger med løgene udover at skære i skiver.
Så for at lave lecho skal du bruge følgende komponenter:
- Sød rød eller orange peberfrugt - 2 kg;
- Tomater - 1 kg;
- Løg - 1 kg;
- Hvidløg - 7-8 fed;
- Grønt (koriander, basilikum, dild, persille) - kun omkring 100 gram;
- Vin, æble eller bordeddike 9% - 1 spiseskefuld;
- Sukker - 100 gram;
- Malet sort peber - 1 tsk;
- Salt og andre krydderier - efter smag.
Tilbered først tomatsaucen fra tomaterne. For at gøre dette vaskes tomaterne grundigt og flådes ved skoldning med kogende vand. Bagefter skæres de i vilkårlige stykker og knuses i en blender eller foodprocessor. Derefter placeres hele den smagfulde tomatblanding over middel varme i en tung gryde. Bring i kog og varm op i cirka 15 minutter.
Samtidig vaskes peberfrugter og renses for deres haler og frøkamre. Den skæres i ret store stykker - den ene frugt deles i 6-8 dele.
Løgene pilles og skæres i tynde halve ringe. Efter skrælning knuses hvidløget på enhver bekvem måde.
Når tomatblandingen er tilstrækkelig kogt tilsættes peber, løg, hvidløg, salt og sukker. Den fremtidige lecho bringes i kog og simrer i gennemsnit i cirka 10 minutter. Se i hvilken form du bedst kan lide peberen i denne ret, selvom det tilrådes, at den forbliver lidt hård.
I slutningen af tilberedningen tilsættes finthakkede krydderurter, krydderier og eddike til lechoen, alt bringes i kog igen.
Til denne opskrift behøver du ikke engang tilføje eddike, men i dette tilfælde skal lechoen med løg steriliseres efter at have lagt den i krukker. Liters krukker steriliseres normalt i cirka 30 minutter, 3-liters krukker - en time.
Da temperaturen i den kan indstilles til mere end 100°C, reduceres den samlede tid til sterilisering af skålen tilsvarende, og selve processen er meget mere bekvem og hurtigere end på komfuret.
Lecho med stegte løg
Fordelen ved denne opskrift til tilberedning af lecho med løg til vinteren er, ud over den rige og pikante smag af stegte løg, evnen til at forberede retten uden sterilisering.
Alle de vigtigste ingredienser, der bruges til at forberede lecho, er nøjagtig de samme som i den forrige opskrift, men 2-3 spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie tilsættes dem.
På den første fase tilberedes tomatsauce. Du kan straks tilføje hakket basilikum til tomaterne, mens de koger. Tilsæt derefter peber skåret i passende stykker, 1 spsk smør, sukker og salt til tomatblandingen. Grøntsagsblandingen koges i 10-15 minutter, hvorefter der tilsættes fint knust hvidløg og krydderier.
Samtidig steges løg, skåret i halve ringe, i den resterende vegetabilske olie, indtil de er gyldenbrune. Derefter tilsættes et par spiseskefulde mel til løget, alt steges på mindre end et minut, og den resulterende blanding tilsættes den næsten færdige lecho sammen med hakkede krydderurter og eddike. Alt blandes meget grundigt, indtil det er helt opløst.
Når den er varm, skal lechoen anbringes i sterile krukker og lukkes med sterile låg. Det er tilrådeligt straks at vende glassene på hovedet og dække med et tykt håndklæde, indtil de er helt afkølet.
Nyttige tips
For at gøre lecho med løg til vinteren virkelig velsmagende, er det tilrådeligt at lytte til følgende tips:
- Tomater til lecho skal være virkelig modne og saftige. Selv lidt overmodne frugter kan bruges, men de bør ikke forkæles. Det er ikke tilrådeligt at bruge færdiglavet tomatpasta til at forberede lecho. Hvis der ikke er nogen anden udvej, så skal sidstnævnte være af højeste kvalitet.
- Kødfulde, søde sorter af peberfrugt er bedst egnet til lecho. Frugterne skal være modne, men under ingen omstændigheder overmodne, da de under tilberedningen skal bevare en let fast og let sprød struktur.
- En række forskellige urter vil gøre lechoen særlig duftende. Når de er friske, er det tilrådeligt at tilføje dem 5 minutter før klargøring. Men tørt urtepulver kan tilføjes på ethvert stadium af forberedelsen.
- Hvis du vil eksperimentere og have tid, kan du prøve at tilføje andre ingredienser til den klassiske lecho-opskrift, såsom zucchini, gulerødder og auberginer.
- Arbejdsemnerne skal opbevares et køligt og mørkt sted. Og efter åbning er det tilrådeligt at placere det i køleskabet under låget i højst 1-3 dage.
Prøv at lave lecho først efter den klassiske opskrift, og hvis du kan lide det, skal du ikke være bange for at eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer. Måske laver du din egen ret, hvis opskrift derefter vil blive givet videre til dine børn og børnebørn.
