Indhold
Fermenteringsopskrifter er meget populære blandt vinterpræparater. Under gæringsprocessen dannes mælkesyre. Takket være dens egenskaber og saltvandsopløsning opbevares tallerkener i lang tid. Hvis beholderne er placeret under gunstige opbevaringsforhold, kan du nyde lækre snacks hele vinteren. Normalt forsøger de at gære kål, æbler og agurker. Agurker og kål passer perfekt ind i en række forskellige salater, og modne syltede tomater supplerer tilbehør eller kødretter. Du kan finde en opskrift på fermentering af fødevarer i usædvanlige kombinationer.
Grønne syltede tomater sammenligne positivt med modne i mange henseender. Derfor er det værd at prøve denne mulighed til vinterforberedelser. Derudover er fermentering af grønne tomater i krukker meget bekvemt og enkelt. Selvom mest af alt elskere af syltede grøntsager kan lide syltningsopskriften i en tønde. Men der er anstændige syltede muligheder grønne tomater i en krukkesom smager af fad.
Anbefalinger til forberedelse
For at grønne tomater syltet i krukker skal blive som tøndetomater, skal du følge enkle regler.
Hovedreglen vedrører valg af tomater til gæring. Det er nødvendigt at vælge frugter af samme størrelse og ikke for grønne. Det er bedst, hvis de begynder at blive gule eller hvide. Tomater gæret på dette stadium af modenhed er de lækreste.
Hvis du skulle tilberede grønne tomater, skal de opbevares i mindst en måned indtil smagning. I løbet af denne tid vil koncentrationen af solanin falde til et sikkert niveau, og du kan lægge tomaterne på bordet.
Vælg kun hele frugter uden skader eller tegn på råd til gæring. Når sådanne frugter tilberedes, forringes rettens smag, og dens holdbarhed bliver meget kortere.
Før du lægger grønne tomater i en krukke, skal de vaskes grundigt. Nogle husmødre mener, at det er nødvendigt at gennembore frugterne med en gaffel eller tandstikker. På denne måde vil de gære hurtigere, men du kan lade dem stå uden punkteringer.
Forberedelse af glasbeholdere involverer grundig vask og tørring af dem. Det er bedst at sterilisere låg og krukker i 5 minutter. Det er meget praktisk at opbevare syltede grønne tomater i krukker til vinteren i lejligheder eller huse uden kældre. Der er plads nok i køleskabet til flasker.
Uanset hvilken opskrift du vælger, skal du adskille krydderier og krydderurter, når du tilføjer. Læg 1/3 af de tilberedte ingredienser i bunden af flasken. Tilsæt derefter halvdelen af den samlede mængde grønne tomater, yderligere 1/3 af krydderierne ovenpå, den sidste tredjedel går til det øverste lag.
Lagen skal dække tomaterne helt. Forskellige gæringsmuligheder involverer at hælde varm eller kold lage over tomaterne. Men dens proportioner ændrer sig sjældent. Normalt er 2 spsk salt (70 gram) pr. 1 liter rent vand nok. Brug almindeligt madsalt, groft malet.
Den nemmeste måde at sylte på
Denne mulighed kræver ikke meget indsats og er meget nem at implementere.
Til 1 kg grønne tomater af samme størrelse skal vi bruge en knivspids dildfrø, 1 spiseskefuld tør sennep, et par ribs- og kirsebærblade. For dem, der kan lide mere krydrede snacks, tilsæt en bælg varm peber. Vi vil forberede saltlagen i dette forhold - 70 gram salt per 1 liter rent vand.
Vi steriliserer glassene godt. Vi forsegler ikke syltede tomater, men beholderen skal være ren.
Læg alle ingredienser, undtagen tomater, på bunden af glassene. Top med tomater, efterlad 1-2 cm til kanten af beholderen Hæld salt på grøntsagerne og fyld med koldt kogt vand.
Tomaterne bliver virkelig gæret, som i en tønde, hvis vi tilføjer tør sennep. Dæk frugterne med et rent klæde og drys en skefuld sennepspulver ovenpå. Det vil forhindre dannelsen af skimmelsvamp.
For at holde gæringsprocessen aktiv skal du opbevare glassene i rummet i 2-3 dage og derefter sænke dem ned i kælderen. Om en måned er vinterklargøringen klar.
Klassisk version
Denne opskrift gør det muligt at tilberede grønne syltede tomater i krukker, som tønder, med samme smag og aroma. Det tager max 1 time at forberede.
Forbered den mængde, du skal bruge:
- grønne tomater;
- hvidløg;
- peberrod og kirsebærblade;
- paraplyer og dildstængler;
- varm peber;
- en håndfuld druer;
- salt 50 gram pr 1 liter vand.
Vi vælger grøntsager af den korrekte form, elastisk, uden skader. Dette er nødvendigt for god smag af produktet og for skønhed. Når alt kommer til alt er tomater i krukker tydeligt synlige. Derfor, jo mere værdigt deres udseende er, jo bedre er appetitten hos gæster og familie.
Fjern stilkene fra tomaterne efter vask af grøntsagerne.
Vask straks det grønne og pil hvidløget. Lad grøntsagerne og tomaterne dryppe af på et håndklæde.
Lad os begynde at forberede beholderen.2 eller 3 liters flasker er perfekte til fermentering af grønne tomater. De skal vaskes grundigt og steriliseres.
Vi skræller hvidløget fra den øverste skal, den varme peber kan skæres i to halvdele.
Vi begynder at placere komponenterne i krukken. I bunden - kirsebær- og peberrodsblade, derefter en halv varm peber og 2-4 fed hvidløg.
Det næste lag er grønne tomater. Vi lægger det stramt og prøver ikke at efterlade store åbninger. I midten af flasken er der igen et lag af urter og krydderier.
På toppen ligger resten af tomaterne og druerne.
Så vi lægger alle glassene og begynder at forberede saltlagen. Tag 50-60 gram salt per liter vand og kog op. Fyld tomaterne med varm lage, dæk flaskerne løst med låg og læg dem i kælderen. Stedet skal være køligt.
Syltning af grønne tomater varer cirka 3 uger. Så er de klar til at spise.
En hurtig version af fyldte syltede tomater
Denne opskrift tilberedes meget hurtigere og ser mere attraktiv ud. Syltede grønne tomater fyldt med fyld forbliver aldrig på bordet.
Hvis vi i den tidligere version gærede grønne tomater hele, så skal vi i denne version skære dem. Fyldet lægges i udskæringerne. Lad os forberede et sæt ingredienser:
- grønne tomater - 3 kg;
- varm peber og peberfrugt - 1 stk.;
- gulerødder - 2 stk.;
- hvidløgsfed - 10 stk.;
- hakket dild og persille - 5 spsk. l.;
- peberrodsblade - 2-3 stk.;
- laurbærblad - 5-6 stk.;
- bordsalt - 2 spsk. l.;
- granuleret sukker - 0,5 spsk. l.
Salt og perlesukker i opskriften er angivet pr. 1 liter vand.
Vask tomaterne grundigt, fjern forsigtigt stilken og skær et krydsformet snit på hver enkelt.
Du kan lave et ensidet snit.Prøv det du bedst kan lide. Vi skærer ikke frugterne hele vejen, ellers falder de fra hinanden.
Slib alle andre komponenter. Brug en blender for at sikre, at fyldet er homogent.
Brug en teske til at tilføje fyldet til hver tomat, klem let med hænderne og kom i en krukke. Fyld beholderen til toppen med fyldte frugter.
Forbered saltlagen. Kog vand, sukker og salt sammen og hæld blandingen over tomaterne. Hvis du vil prøve en hurtig snack, så lad glassene blive i rummet. Efter 4 dage er lækre syltede tomater klar.
Der findes rigtig mange opskrifter på at lave syltede tomater på glas til vinteren. Ved fermentering tilføjer mange mennesker deres yndlingskrydderier, øger eller mindsker mængden af hvidløg og varm peber.
For at gøre alt rigtigt, er det godt at se videoen, før du fermenterer tomater:
