Kaviar fra zucchini og squash: 7 opskrifter

Mens zucchinikaviar er velkendt for mange, forbliver squash ofte i skyggen, og mange husmødre har ikke engang mistanke om, at deres inklusion i en grøntsagsret kan tilføje en ekstra delikat tekstur. Kaviar fra squash og zucchini til vinteren kan ikke kun blive en signaturopskrift i familien, men også hjælpe med at udnytte høsten af ​​grøntsager, der er uegnede til andre metoder til kulinarisk forarbejdning. Det kan trods alt laves selv af ikke helt unge squash og zucchini. Det vigtigste er at fjerne den hårde skræl og modne frø.

Sådan tilberedes kaviar fra squash og zucchini

I princippet kan kaviar fra disse to repræsentanter for græskarfamilien laves på samme måde som almindelig squashkaviar, der er kendt for mange. Grøntsager kan koges, steges, bages ind ovnlæg det endelig ud. Du kan endda adskille disse trin og tilberede en type grøntsag på én måde og bruge noget andet til en anden.

Under alle omstændigheder skulle det vise sig godt, men smagen af ​​alle disse præparater kan variere ganske betydeligt. Derfor eksperimenterer gode husmødre i det uendelige ved at bruge en eller anden madlavningsteknologi, før de nøjes med én. Forskellige tilsætninger af grøntsager eller krydderier spiller også en væsentlig rolle.

Det mest interessante er, at kaviar fra squash og zucchini først og fremmest gør det muligt at bruge grøntsager, der er overmodne til andre præparater. Unge squash kan trods alt lave lækre salater og fantastiske syltede eller saltede præparater. De er også gode som tilføjelse til grøntsagsgryderetter.

Men de foretrækker normalt ikke at rode med modne squash – deres hud bliver meget ru. Og på grund af den bølgede overflade er det en rigtig smerte at skrælle den af ​​frugten. Men frugtkødet af selv overmoden squash er fortsat velsmagende og endnu mere nærende end fra unge frugter.

For ikke at spilde produktet kan du som sidste udvej blot skære hele den bølgede kant af squashen af, derefter fjerne skrællen og skære hele den fibrøse indre del ud med i forvejen grove frø. Det samme gøres normalt med moden zucchini.

Det er ikke for ingenting, at tidligere i opskrifter ifølge GOST Til squashkaviar blev der kun brugt modne frugter.

Kaviar fra unge frugter er dog også meget velsmagende og, vigtigst af alt, kræver det ikke langvarig varmebehandling. Så til denne forberedelse kan du bruge grøntsager af enhver grad af modenhed.

Klassisk kaviar fra squash og zucchini

I klassisk opskrift De vigtigste grøntsager koges før hakning - dette giver et fuldstændigt diætprodukt, hvis smag kan suppleres, hvis det ønskes, med en række krydderier.

Du får brug for:

• 2 kg squash;
• 2 kg zucchini eller zucchini;
• 2 store løg;
• flere stængler af dild og persille;
• 1,5 g hver af stødt allehånde og sort peber;
• 4 fed hvidløg;
• 15 g salt;
• 30 g sukker;
• 50 ml vegetabilsk olie.
• 2 tsk. 9% eddike.

Fremstilling:

1. Unge zucchini og squash befries fra halerne, og fra modne grøntsager fjernes skrællen og den indre del med frø.
2. Hvorefter de skæres i små skiver ca 1,5 cm tykke.
3. Læg stykkerne i en gryde, tilsæt vand, så det næsten ikke dækker grøntsagerne, og kog ved svag varme under omrøring af og til, indtil det oprindelige volumen er reduceret til det halve.
4. Samtidig skæres løget i tynde ringe og steges i olie til det er gyldenbrunt.
5. Grønt og hvidløg hakkes fint og males med salt og krydderier.
6. Kogte græskargrøntsager kombineres med løg, krydderurter og hvidløg, eddike tilsættes og blandes godt. Hvis det ønskes, males det med en røremaskine eller dyppeblender.
7. Den varme masse lægges i sterile glas, steriliseres i cirka 15-20 minutter og rulles sammen.

Delikat kaviar fra squash og zucchini med tomat og hvidløg

Meget mør og velsmagende vegetabilsk kaviar fås fra stegt squash og zucchini.

Du får brug for:

• 1 kg squash;
• 1 kg zucchini;
• 1 kg tomater;
• 0,5 kg gulerødder;
• 0,5 kg løg;
• 6-8 fed hvidløg;
• 50 g salt;
• 100 g sukker;
• 50 ml eddike 9%;
• 100 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes grundigt, befries for alt overskud og skæres i små tern.
   
   Vigtig! Kun gulerødder kan rives, og løg kan skæres i halve ringe.
2. I en stor, dyb gryde, steges ved middel varme: først løg, derefter gulerødder, derefter zucchini, squash og tomater tilsættes til sidst. Den samlede tid til stegning af grøntsager er cirka en halv time.
3. Tilsæt hakket hvidløg og krydderier, vend i puré og lad det simre i endnu et kvarter.
4. Tilsæt eddike, læg i en steril glasbeholder og rul sammen.

Stuvet squashkaviar med vinterzucchini

Følgende opskrift er meget populær blandt folk, hvor alle grøntsagerne blot koges møre.

Du får brug for:

• 2 kg zucchini;
• 1 kg squash;
• 2 søde peberfrugter;
• 200 g tomatpure;
• 2 løg;
• 1 hoved hvidløg;
• 100-110 ml vegetabilsk olie;
• 20 g salt;
• 40 g sukker.

Fremstilling:

1. Hæld olie i en tykbundet gryde og varm den op til den næsten koger.
2. Læg først det hakkede løg på bunden og steg til det er gennemsigtigt.
3. Kom derefter zucchinien i gryden, og derefter squashen, skåret i små tern.
   
   Opmærksomhed! Når grøntsagerne er blevet bløde, bør de frigive deres saft og vil faktisk koge i det, men tilsæt ikke varme.
4. Alle grøntsager skal simre under omrøring af og til i cirka 40 minutter.
5. Derefter tilsættes hakket peberfrugt og tomatpuré samt salt og sukker til kaviaren.
6. Lad det simre i yderligere 20-30 minutter for at fordampe overskydende væske uden at lukke låget.
7. Tilsæt malet hvidløg og smag kaviaren til for at se, om den er klar.
8. Hvis grøntsagerne er jævnt bløde, kan de hakkes ved hjælp af en foodprocessor eller blender.
9. Læg derefter i sterile glas og luk tæt.

Lækker kaviar fra squash og zucchini bagt i ovnen

En meget simpel teknologi til fremstilling af vegetabilsk kaviar fra bagte produkter. Samtidig viser retten sig at være både velsmagende og sund.

Du får brug for:

• 1,5 kg squash;
• 1,5 kg zucchini;
• 400 g løg;
• 200 g tomatpure;
• 60 ml vegetabilsk olie;
• en knivspids malet sort og allehånde;
• 5 ml eddike;
• 30 g salt;
• 60 g sukker.

Fremstilling:

1. Grøntsager vaskes grundigt og skæres i store skiver, fjern frø om nødvendigt.
2. Læg i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Bages ved + 180 °C i ovnen til de er gennemstegte. Bagetiden afhænger af squashens og zucchiniens modningsgrad. Typisk tager denne proces fra et kvarter til 40 minutter.
4. Afkøl og fjern forsigtigt al frugtkødet fra skrællen.
5. Kværn frugtkødet gennem en kødhakker.
6. Hak løget fint og svits det i olie, indtil det er blødt, og tilsæt tomatpure til sidst.
   
7. Alle produkter blandes i en dyb skål. Hvis det ønskes, brug en blender for at opnå absolut homogenitet af kaviaren.
8. Tilsæt krydderier og opvarm massen til kog, tilsæt eddike og læg den færdige kaviar i forberedte glasbeholdere.

Krydret kaviar fra zucchini og squash

Ifølge en af ​​ovenstående opskrifter kan du tilberede krydret kaviar ved at tilføje en halv bælg rød peber til 1 kg grøntsager. For at maksimere dens egenskaber tilsættes peber i slutningen af ​​madlavningen eller stuvningen, cirka sammen med hvidløg.

Original opskrift på kaviar fra squash og zucchini med krydderier

Du får brug for:

• 1,5 kg squash;
• 1,5 kg zucchini;
• 6 tomater;
• 5 gulerødder;
• 4 løg;
• 4 fed hvidløg;
• 100 ml olie;
• 2 spsk. l. salt;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 40 ml eddike;
• 2 tsk. blandinger af provencalske urter (basilikum, estragon, salte, merian, rosmarin, salvie, timian, mynte);
• 5 g karry;
• 0,5 tsk. blanding af kværnet peber.

Fremstilling:

1. Squash og zucchini skrælles og frøs og rives på et groft rivejern.
2. Overfør til en tykbundet skål, drys med salt for at frigøre saften og sæt ilden.
3. Tomater og løg skæres i ringe, gulerødder rives også på samme rivejern.
4. Overfør alle grøntsagerne til den samme skål, tilsæt olie og kog i 1 time.
5. Tilsæt alle krydderierne, knust hvidløg, kværn med en røremaskine eller blender og tilsæt eddike.
   
6. Varm kaviaren op, indtil den koger, fordel den i sterile glas og forsegl.

Zucchini og squash kaviar med æbler, gulerødder og hvidløg

Dette præparat har en speciel smag, ikke kun takket være dets sammensætning, men også til nogle madlavningsfunktioner.

Du får brug for:

• 3 kg zucchini;
• 3 kg squash;
• 3 kg gulerødder;
• 1 kg hårde æbler;
• 1 kg tomater;
• 100 g hvidløg;
• 150 g salt;
• 200 g sukker;
• peber, nelliker efter smag;
• omkring 100 ml vegetabilsk olie.

Fremstilling:

1. Zucchini skæres i ca. 2 cm tykke skiver og lægges i ét lag på en bageplade med olie i ovnen ved en temperatur på +200°C i 10 -15 minutter. Grøntsagerne skal kun brunes lidt.
2. Squashen forbliver rå. De skæres i små stykker og føres gennem en kødhakker.
3. Gulerødder, æbler og tomater befries for alt overskud og hakkes også ved hjælp af en kødkværn. Gør det samme med afkølet zucchini.
4. Læg alle grøntsagerne i en dyb beholder med olie, opvarm til kog ved høj varme, reducer varmen og lad det simre indtil de er møre i cirka en time.
5. Et par minutter før slutningen af ​​stuvningen tilsættes hakket hvidløg til retten.
6. Varm kaviar lægges i krukker og rulles sammen.

Regler for opbevaring af squash-squash kaviar

Der er ingen særlige funktioner til opbevaring af kaviar fra squash og zucchini. Hermetisk lukkede krukker med kaviar opbevares i normale rumforhold uden adgang til lys i et år.I en kælder kan det holde længere.

Konklusion

Kaviar fra squash og zucchini til vinteren er ikke sværere at tilberede end en almindelig skål med én ingrediens. Men squash og zucchini komplementerer hinanden perfekt både i smag og i indholdet af næringsstoffer.

Anbefalede indlæg

Donausalat fra grønne tomater

Bulgarske tomater: 5 opskrifter til vinteren

Vinter græskarjuice med appelsin

Rødbeder til vintervinaigrette

Tygebærskumfidus

Vinterborscht med tomatpuré

Ranetka puré til vinteren

Rødbedesalat til vinteren

Squash i tomatjuice til vinteren: 5 opskrifter