Indhold
Spørg enhver over 40 i dag, hvad deres yndlingssnack købt i butikken var som barn. Svaret vil være øjeblikkeligt - kaviar fra zucchini. Sovjetunionen har ikke eksisteret som stat i lang tid, men minderne om de gode ting, der skete, forbliver i folks hukommelse. I øjeblikket producerer konservesfabrikker kaviar i henhold til TU (tekniske forhold) eller i henhold til GOST 52477 2005 (gyldig i 2018 og i dag).
Men produkter produceret i henhold til deres tilsvarende opskrifter kan ikke sammenlignes med sovjetiske GOST 51926 2002. På trods af det faktum, at moderne produkter bruger næsten de samme ingredienser, adskiller squashkaviar ifølge GOST af moderne producenter sig ikke i raffineret smag. Og prisen er ikke altid attraktiv. Hvis du har tid, er det bedre at forberede kaviar selv og behage din familie med zucchini-kaviar, som i USSR. Dette produkt kan forberedes til vinteren.
Ingredienser til snacks som i USSR
Alle de ingredienser, der er nødvendige til produktion af squashkaviar i henhold til GOST til opskriften, er altid tilgængelige for gartnere i store mængder. Og det vil ikke kræve stor indsats eller materielle omkostninger for byens indbyggere at købe dem.
Så for at forberede kaviar i henhold til GOST til vinteren har vi brug for:
- zucchini - 3 kg;
- raffineret vegetabilsk olie - 0,3 l;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- tomatpure - 3 dybede spiseskefulde;
- hvidløgsfed (store) - 8 stykker;
- granuleret sukker - 1 spiseskefuld;
- malet sort peber - 2 g (kan erstattes med en gryde sort peber - 10 stykker og allehånde - 5 ærter);
- selleri eller persillerod (hakket) 1 spsk.
- bordsalt (ikke iodiseret!) - 1,5 spsk;
- eddikeessens 70% - 1-2 spsk (under hensyntagen til smagspræferencer og skestørrelse).
Forberedelse af kaviar i henhold til GOST til vinteren
Tilberedning af zucchini
Til kaviar af høj kvalitet til vinteren er unge zucchini, hvor frøene endnu ikke er dannet, bedre egnet. I dem, i modsætning til overmodne grøntsager, behøver du ikke fjerne frugtkødet. Og konsistensen af den færdige snack er mere mør.
Vasket og tørret zucchini skrælles og skæres i stykker.
Kom i små portioner i en stegepande med varm olie, indtil hele tilberedningen er stuvet. Steg zucchinien ved middelhøj varme uden låg for at fordampe overskydende væske.
Løg og gulerødder
Skrællet og vasket under rindende vand løg til kaviar skæres i tern. For at undgå at denne grøntsag får dig til at græde, kan du opbevare den i fryseren eller drysse brættet med lidt salt.
Vask persille eller sellerirod og skær i stykker.
Til vinter squash kaviar, ifølge GOST 2002, hakkes gulerødder på et groft rivejern eller skæres i strimler.Tilberedte grøntsager og rødder separat (tilladt i henhold til GOST-opskriften og på samme tid) sauteres i opvarmet olie i en stegepande med låget lukket, indtil de er blødgjorte i 5-10 minutter.
Vi putter alle grøntsagerne i en kedel. Hæld olien fra bradepanderne der.
Hvidløg
Før de pillede og vaskede hvidløgsfed gennem en knuser. Det behøver ikke at blive stegt. Denne krydrede grøntsag kommer ned næsten før slutningen af tilberedningen af zucchinikaviaren.
Skæring af grøntsager
For at lave kaviar fra zucchini til vinteren, ifølge GOST, er slibning i en kødkværn ikke den bedste mulighed, da sammensætningen ikke vil være homogen. Selvfølgelig gjorde vores mødre og bedstemødre dette, men i dag udføres denne procedure bedre ved hjælp af en dyppeblender.
Madlavningsproces
Herefter overføres kaviar fra zucchini til vinteren ifølge GOST, som var i kraft i Sovjetunionen, til en beholder med en tyk bund på minimal varme. Det er godt at koge det i en kedel med låget lukket. Blandingen skal omrøres med jævne mellemrum for at forhindre, at den brænder på.
Efter en time tilsættes de resterende ingredienser fra opskriften (undtagen eddike og hvidløg), rør rundt og kog videre i mindst en halv time mere.
Tilsæt derefter eddikeessens og hvidløg og steg i højst 5 minutter.
Mens squashkaviaren ifølge GOST til vinteropbevaring ikke er kølet ned, overføres den til varme sterile krukker og rulles op. For at sikre, at der ikke kommer luft igennem og bliver stående hele vinteren, vendes glassene på låg og pakkes ind. Kaviaren skal stå i denne position, indtil den er helt afkølet.Hjemmelavede præparater opbevares perfekt på ethvert køligt sted.
At forberede lækker opskrift på zucchini kaviar GOST 51926 2002 til vinteren vil kræve lidt mere end to timer. Men du behøver ikke at fortryde din tid: du vil ikke købe sådan aromatisk kaviar fra zucchini i nogen butik.
Opskrift på vinter squash kaviar:
I stedet for en konklusion
Kaviar lavet af zucchini er et sundt produkt. Selv fra varmebehandling går kvaliteten af ingredienserne ikke tabt. Snacksen er især nyttig, fordi den er lav i kalorier, men samtidig er nærende. Det færdige produkt indeholder en stor mængde vitaminer, mikroelementer, mineraler og syrer.
GOST-opskrifterne, der eksisterede i USSR, betragtes stadig som standarden, da de blev skabt af specialister og udarbejdet gennem årene i produktion af erfarne håndværkere. Hvad angår den moderne produktion af dåsegrøntsager, er de hovedsageligt lavet i henhold til specifikationer, det vil sige, at produktet ikke altid svarer til smagen, opskriften ændrer sig dramatisk.
Mange mennesker kan ikke lide denne form for kaviar. Derfor falder relevansen af opskrifter ikke kun ikke, men bliver kun populær. Tidsforbruget kompenseres af husstandens fremragende appetit og ros af værtindens kulinariske evner.
Kaviaren blev UDMÆRKET! Det er tredje gang, jeg gør det i denne sæson. Der var intet tilbage fra det første parti - vi spiste det! Det eneste jeg ændrede var mængden af eddike. 1 tsk er nok, ikke engang en fuld. tak for opskriften!
Og jeg gør det ud fra:
3 kg zucchini (store modne, fjern skind og korn)
1 kg sød peber
1 kg gulerødder
1 kg løg
2 spsk tomatpure (khantz er bedst)
300 g persille
Salt, peber, sukker, hvidløg efter smag.
For hele dette volumen, 200 gram vegetabilsk olie.
Eddike 100-150 g;
Madlavningsteknologi:
Skær zucchinien i 2x2 cm tern
Søde peberstrimler
Lad først zucchinien simre i en gryde med tyk bund (jeg bruger ikke olie, jeg har en ceptor) i 30-40 minutter,
Tilsæt sød peber, lad det simre i samme mængde,
Steg gulerødder og løg hver for sig
Indtil det er færdigt, kom så alt sammen i en gryde.
Lad det simre ved svag varme i ca. 20 minutter, tilsæt krydderurter, krydderier, salt, sukker, hvidløg, prøv, du skulle kunne lide smagen (sukker, salt, smag til)
Derefter slår vi alt med en blender, indtil det er glat, tilsæt tomatpasta, jeg sætter 2 spsk. Skeer af Heinz og lad det simre ved svag varme i cirka fem minutter. Tilsæt 9% eddike, før det lægges i krukker.
Jeg har en gryde på lav varme, mens jeg putter den i glas.
Vi steriliserer selvfølgelig krukker og låg på sædvanlig vis. Jeg er på et par. Kaviaren viser sig at være meget velsmagende, min mave er ikke helt sund, jeg spiser den uden konsekvenser, i modsætning til købt kaviar. Hvis der ikke er nok vegetabilsk olie, kan du tilføje det til den færdige kaviar og simre lidt i 5-7 minutter.
Tak skal du have!
Wow, og med så meget smør er det bestemt ikke lavt i kalorier.
Eddike tilsættes IKKE til squashkaviar! Min opskrift er denne (bliver i glas til næste høst, hvis den ikke spises med det samme): en ret stor gryde, 8-10 liter, 5 kg zucchini, 2 kg gulerødder, 2 kg løg, dild, persille, malet sort peber, salt, tomatpuré 500 g krukke, hvidløgshoved, 300 ml plante. olier Det er bedre at tage zucchini med medium modenhed (dette resulterer i mindre væske; hvis du har dit eget plot, så plant F1-hybrider, de producerer næsten ikke frø). Først hakker jeg alt: løg eller medium. eller fint revne gulerødder. Hvis gulerødderne er lidt tørre, kan du tilsætte yderligere 100-150 gram olie. Jeg steger løget i en gryde, indtil det er gyldent brunt, tilsætter gulerødderne i cirka 10 minutter, og skær derefter zucchini i tern. Jeg fortynder tomatpure 1 til 1, det vil sige, at jeg fortynder en 500 grams krukke i 500 ml vand og i en gryde. Tag tomatpure uden eddike og sukker. Sammensætningen bør kun indeholde tomater og salt. Salt, peber, hvidløg, persille og dild (finhakket) efter smag. Eddike er ikke nødvendigt til vinteropbevaring. Jeg forsegler endda svampe til vinteren uden eddike, og alt er bare fantastisk. Dette er min egen opskrift på kaviar ved hjælp af poke-metoden. Jeg har lukket det på denne måde i flere år nu, og alle er altid glade. Kaviaren viser sig meget velsmagende og mør. Jeg gav opskriften til mine venner.
Din beskrivelse som "sart" fremmaner blot billedet af nutidens butikskøbte kaviar, som er homogeniseret til rædsel og ubehageligheder. I sovjettiden havde kaviar
noget\struktur.
Jeg har lavet en test batch af denne opskrift. Jeg tilføjede en dessertske med eddike, men det er bedre uden. Og hvad angår hvidløg, er det bedre at tilføje det sammen med løg og gulerødder. Ved slutningen af madlavningen afgiver det en ubehagelig lugt.Hvad resten angår, viser kaviaren sig meget velsmagende. Virkelig en smag af barndom. Jeg er tilfreds.
Hej, forskellige kilder giver forskellige opskrifter. Der er muligheder, hvor eddike og hvidløg ikke er tilsat. Men da der under fabriksforhold bruges forskellige temperaturer og specialudstyr, kan squashkaviar tilberedes uden eddike. Uden denne ingrediens tilberedes kaviar, hvis den spises med det samme. Til vinteropbevaring er eddike et must. Hvad angår hvidløg, tilsættes det afhængigt af smagspræferencer. Vi vil være taknemmelige, hvis du deler opskriften.
Der er ingen hvidløg og eddike i GOST, og også proportionerne er ikke korrekte. Hvorfor vildleder du folk?
Og hvilken specifik GOST indeholder ikke eddike og hvidløg? I bogen "For You, Housewives", udgivet i 1988, er tilstedeværelsen af hvidløg og eddike meget tydeligt angivet. Kun tilberedningsprocessen er lidt anderledes.
Jeg husker heller ikke hvidløg i sovjetisk kaviar, ellers ville jeg ikke spise det. I mange år har jeg tilberedt kaviar uden eddike, den skal simre i lang tid, indtil den er tyk, og luk den straks, mens den er varm. Opbevarer perfekt.
Jeg brugte så meget tid på at forberede mig, og ødelagde alt med 2 spsk eddikesyre. Det er umuligt at spise denne kaviar, det er bare et mareridt!