Indhold
Anden halvdel af sommeren er rig på grøntsager. Der er så meget, der ikke er til salg - tomater i alle farver og størrelser, varm og sød peberfrugt, auberginer og selvfølgelig zucchini. Og alt dette er meget billigt. Men sådan en række velsmagende, sunde grøntsager holder ikke længe. Når efteråret kommer, efterfulgt af vinter, vil priserne på importerede grøntsager stige i vejret. Og jeg vil rigtig gerne forlænge sommeroverfloden. En glimrende vej ud i denne situation er at konservere grøntsager til vinteren.
Du kan tilberede næsten alle grøntsager i forskellige kombinationer. Der er mange opskrifter på forskellige salater og marinader, men mange elsker kaviar.
Den kan laves af tomater, auberginer, peberfrugter, men klassikeren er zucchinikaviar. Mange mennesker husker dens smag fra den sovjetiske tid, hvor sortimentet af dåsemad var lille. Klassisk squash kaviar fra butikken hjalp mange husmødre meget. Det er slet ikke svært at tilberede det derhjemme, du kan spise det med det samme, og det er meget godt - du kan gemme det til vinteren.
Klassisk squash kaviar opskrift består ikke kun af zucchini, men også af gulerødder, løg, krydderier, krydderurter, tomatpuré, salt og sukker i præcise og længe verificerede proportioner. Men husmødre elsker eksperimenter, så selv den klassiske opskrift har mange muligheder.
Klassisk squash kaviar
Disse er rødderne af selleri, pastinak, persille. Du har kun brug for en lille mængde af dem, men de ændrer radikalt smagen af kaviar og giver den den pift, som denne enkle, men elskede ret blev værdsat for.
Så til 4 portioner kaviar skal du bruge:
- zucchini, befriet for frø og skræl - 1 kg;
For at opnå den ønskede smag bør du tage fuldt modne grøntsager. Selvfølgelig er der mere ballade med dem, men de har en mere udtalt smag.
- mellemstor gulerod;
- den samme pære;
- en halv lille persillerod, men det bedste resultat er, hvis du bruger pastinak, skærer dem i små tern og måler en spsk af;
- 2 spsk. skeer tomatpasta, det skal være naturligt, uden tilsætningsstoffer, som simpelthen ikke kunne eksistere ifølge GOST;
- en teskefuld sukker og salt;
- Til stegning skal du bruge 5 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, det er bedre, hvis det er uraffineret; i sovjettiden var der simpelthen ingen anden olie til salg;
- Til krydderier vil vi bruge peber: allehånde – 5 ærter og bitter – 10 ærter.
Madlavningstrin
Vask alle grøntsagerne godt, skræl og fjern frøene fra zucchinien. Vi skærer dem i halve ringe og steger dem en efter en i godt opvarmet vegetabilsk olie. Når alle squashstykkerne er klar, læg dem tilbage i samme bradepande, tilsæt lidt - 5 spsk. skeer vand og lad det simre, indtil zucchinien bliver blød.
Skær de resterende grøntsager i små tern og steg dem tilsat olie i en anden stegepande. De skal brune lidt. Tilsæt 3 spsk. skeer vand. Svits grøntsagerne tildækket ved svag varme, indtil de bliver bløde. For at gøre stuvede grøntsager til puré skal du bruge en kødkværn eller blender.
Læg den færdige puré i en tykvægget skål, tilsæt tomatpuré, fortsæt med at simre under omrøring, indtil kaviaren tykner. Dette sker normalt efter cirka 15 minutter. Kværn sorte og allehånde ærter, tilsæt det til grøntsagerne, tilsæt salt og smag til med sukker. Lad det simre i yderligere 10 minutter. Afkøl og stil i køleskabet i et døgn. Server til bordet, drysset med finthakket løg eller grønne løg.
For at forberede dette produkt til vinteren skal du tage mindst dobbelt så meget af alle ingredienserne. Det er usandsynligt, at nogen vil bruge så meget tid på at tilberede en krukke dåsemad. Tilberedningsprocessen er den samme. Så snart kaviaren er klar, skal du straks overføre den til en steriliseret beholder og rulle lågene op. Hvis du vil sikre dig, at kaviaren ikke fordærves i løbet af vinteren, så tilsæt en teskefuld 9% eddike 10 minutter før den er klar. Men smagen af kaviar vil ændre sig lidt. På fabrikken blev kaviar steriliseret ved en temperatur på mindst 110 grader, så den var godt opbevaret og behøvede ikke tilsætning af eddike.
Her er en anden opskrift, der hævder at være en "klassiker"
Opskrift nr. 2
Følgende produkter er nødvendige for det:
Til 3 kg zucchini skal du bruge 1 kg gulerødder og løg, cirka 300 ml raffineret vegetabilsk olie, 5 spsk hvedemel. niveauskeer, ikke-syreholdig tomatpure 3 spsk, salt og sukker henholdsvis 1,5 og 1 spsk.
For at give kaviaren et krydret kick skal du bruge 8 fed hvidløg og 2 g kværnet sort peber. For at forhindre kaviar i at fordærve under opbevaring, tilsæt 2 spiseskefulde 9% eddike.
Madlavningsproces
For at forberede kaviar til vinteren skal grøntsager vaskes grundigt og skrælles. Skær zucchini og løg i små tern, riv gulerødderne.
Del olien i tre dele. På den ene sauterer vi løgene, indtil de er bløde, på den anden - gulerødderne, den resterende olie er nødvendig for at stege zucchinien i portioner, indtil de er gennemsigtige.
Kværn de stegte grøntsager med en blender og kom over i en gryde eller tykvægget gryde. Grøntsager skal koges tildækket i en halv time. Ilden skal være lille. Herefter skal kaviaren saltes, pebres, krydres med sukker og tomatpasta. Efter omrøring koges i yderligere 20 minutter.
Da grøntsager optager salt forskelligt, skal du sørge for at smage kaviaren og tilsætte salt eller sukker, hvis det er nødvendigt.
Mel skal steges i en stegepande uden at tilsætte olie, indtil det er let cremet. Tilsæt det til grøntsagerne, hæld eddike i og tilsæt knust hvidløg i en presse; efter grundig blanding koges kaviaren i yderligere 5 minutter.
Så snart kaviaren er klar, overfør den straks til krukker og rul straks lågene op.
For elskere af mere krydrede retter kan vi anbefale denne opskrift:
Klassisk krydret kaviar
Der er ingen tomatpure og sukker, men en masse varm peber. Dens skarphed blødgøres af en stor mængde gulerødder. Smagen af denne ret er lys og rig.
Til 2 kg zucchini skal du bruge 8 mellemstore gulerødder og det samme antal fed hvidløg, 4 bælg varm peber og samme mængde løg, 8 spsk. skeer vegetabilsk olie, salt tilsættes efter smag.
Det er nemt at forberede kaviar.Skær zucchinien, skrællet og uden frø, i cirkler, hak hvidløg og løg fint, riv gulerødderne, hak den varme peber.
Hæld vegetabilsk olie i en skål med tykke vægge, varm den op, tilsæt alle grøntsagerne under omrøring, steg i 5 minutter, lad det simre, tilsæt salt og tilsæt lidt vand. Grøntsagerne skal blive bløde. Efter lidt afkøling vendes de i puré ved hjælp af en blender. Den resulterende puré skal simre i yderligere 10 minutter og pakkes i tørre og velsteriliserede glaskrukker, dækkes med låg, steriliseres i en halv time og lukkes.
Korrekt forberedt kaviar til vinteren i henhold til den klassiske opskrift kan opbevares på et køligt sted i op til 2 år, men højst sandsynligt vil det ikke være i stand til at stå så længe. Et sådant velsmagende produkt vil blive spist først.
