Indhold
Det er sjældent at møde en person, der ikke elsker disse saftige grøntsager med en unik smag og aroma, som heldigvis er i stand til at modnes under de klimatiske forhold i de fleste regioner i Rusland, selv i åben jord. I de senere år er der udviklet et ufatteligt antal varianter af forskellige farver: Ud over traditionelle røde tomater er der orange, gule, lyserøde og endda hvide og næsten sorte. Der er også grønne tomater, som på trods af deres smaragdnuance, når de er modne, er meget søde og velsmagende.
Men de fleste gartnere står over for grønne tomater af en helt anden slags, umodne frugter af almindelige røde eller lyserøde tomater. Det kan for en uerfaren sommerboer virke, at de ikke er gode, dog findes der mange opskrifter på syltning og fermentering af grønne tomater, som resulterer i retter af en helt anden art end fra modne røde eller gule. Nogle anser dem for endnu mere lækre i smagen.
En af de interessante forretter tilberedt til vinteren fra grønne tomater er Donausalat. Som navnet antyder, stammer salaten fra Ungarn og er til en vis grad en variation af den berømte ungarske lecho.
Donausalat – hylder traditionerne
I sin mest traditionelle form er Donausalat lavet af røde tomater.Men dens modifikation har eksisteret i lang tid og konkurrerer med succes med den - grøn tomatsalat. Først vil den mest almindelige version af dens forberedelse blive overvejet her.
Men uden følgende komponenter er det umuligt at forestille sig Donausalaten.
- Grønne tomater - 3 kg;
- Gulerødder - 1 kg;
- sød peber - 1 kg;
- Løg - 1 kg;
- granuleret sukker - 300 gr;
- Salt - 60 g;
- vegetabilsk olie - 300 g;
- Eddike 9% - 150 g;
- Kværnet sort peber - 2 teskefulde.
Fans af krydrede retter bør helt sikkert tilføje et par varme peberfrugter til opskriften. Tja, de, der er vant til at undvære det, burde være helt tilfredse med den søde og syrlige smag af salaten.
Tomater skæres i stykker af den størrelse, der er mest velkendt og bekvem for husmoderen. Det vigtigste er at fjerne stilken fra dem, hvis smag ikke kan kaldes attraktiv.
Det er mest praktisk at rive gulerødder på et groft rivejern. Skræl begge typer peberfrugter fra frø og haler og skær dem i ringe eller sugerør. Skær løgene i halve ringe, og hvis løgene er små, kan du endda lade dem skære i ringe for skønhedens skyld.
Læg alle de hakkede grøntsager i en beholder, bland grundigt, tilsæt den nødvendige mængde salt i henhold til opskriften og stil til side i 3-4 timer. I løbet af denne tid skal grøntsagerne frigive deres saft.
Efter den tildelte tid er gået, tilsæt vegetabilsk olie, granuleret sukker, krydderier og eddike til beholderen med tomater og andre grøntsager. Stil derefter beholderen over medium varme, bring i kog, og reducer varmen, kog i cirka 30-40 minutter.
Krukkerne steriliseres på forhånd ved hjælp af enhver bekvem metode, og salaten lægges ud på dem, mens de stadig er varme. Du kan endda opbevare det i et almindeligt spisekammer.
Ny salat mulighed
Ifølge denne opskrift vil grøntsagerne i Donau-salaten blive tilberedt med minimal varmebehandling og vil derfor i højere grad beholde alle vitaminer og andre nyttige stoffer.
Grønne tomater, sød peber, agurker, gulerødder og løg tilberedes.
Alle grøntsager til salaten skæres på samme måde som i den traditionelle opskrift, lægges i en beholder og blandes. Derefter tilsættes 100 g sukker, 60 g salt, 220 ml af enhver vegetabilsk olie og 50 ml 9% bordeddike til dem.
I denne sammensætning efterlades grøntsagerne efter grundig blanding i en halv time, hvorefter de stilles på meget lav varme, hvorpå de langsomt bringes til kogepunktet. Kogning varer ikke mere end 5 minutter, og salaten anbringes straks i forberedte små sterile krukker, forsegles hermetisk og vendes på hovedet afkøles under et tæppe i mindst 24 timer.
Opskrift ved hjælp af sterilisering
Mange husmødre anser sterilisering for at være noget meget svært, mens andre tværtimod er tilbøjelige til at tro, at det hjælper med at bevare mad mere pålideligt end at bruge eddike i store mængder.
Denne opskrift på Donau-salat med grønne tomater til vinteren er praktisk talt ikke anderledes i sammensætning fra den første version. Kun proportionerne af eddike er lidt anderledes - der bruges kun 50 ml 9% eddike. Og vegetabilsk olie bruges i meget mindre mængder.
Så hvis du koger alle grøntsagerne som normalt og putter dem i en skål, skal du tilføje salt, sukker, eddike og krydderier til dem og blande godt. Tag derefter rene og sterile glas med en volumen på ca. 1 liter og kom grøntsagssalat i dem. Hæld derefter 1 spiseskefuld kogt vegetabilsk olie, flere laurbærblade og sorte peberkorn i hver krukke.
Nu kan du dække glassene med låg og sterilisere salaten i 20 minutter i kogende vand, derefter rulle den sammen og afkøle den som altid under et tæppe.
Før du beslutter dig for, hvilken salatopskrift der smager bedre, er det bedst at prøve dem alle. Herefter kan du med rette ræsonnere og vælge noget, der er mest i overensstemmelse med dine ideer om lækker mad.
