Indhold
Beskrivelser af gule mælkesvampe med fotos findes i mange kogebøger og kogebøger. Faktisk er saltede svampe en traditionel ret af russisk køkken og en slags visitkort for vores land. Derfor champignon gul mælkesvamp, hvis foto og beskrivelse er givet i denne artikel, sammen med dens hvide modstykke, indtager langt fra den sidste plads på restaurantmenuerne. Og dette er absolut berettiget.
Hvordan ser et gult bryst ud?
Gul champignon (gul bølge, skraber) er en lamelsvamp fra slægten Mlechnikov, familien Russula. Dens karakteristiske træk er hætten, som er snavset gul eller gylden-oliven i farven med tydeligt synlige mørke koncentriske cirkler. I begyndelsen af livet er huen konveks; efterhånden som svampen vokser, bliver den flad og derefter tragtformet. Den kan nå betydelige størrelser - op til 25 cm. Den gule mælkesvamp er vist på billedet nedenfor.
Frugtlegemets frugtkød er tæt, hvidt, skørt. Den har en udtalt frugtagtig lugt, bliver gul, når den skæres, og frigiver en tyk mælkeagtig gullig saft, der bliver mørkere med tiden. Benet er lige, kort, hult indvendigt og har små gule fordybninger over hele overfladen.
Svampens hætte og stilk, især i fugtigt vejr, er ofte dækket af en klæbrig belægning. De ofte placerede plader placeret på undersiden af hætten strækker sig lidt ud på stilken. Efterhånden som de bliver ældre, kommer der brune eller rødlige pletter på dem.
Forskellen mellem gul mælkesvamp og grisesvamp
Svinushki er gulbrune svampe, der ligner mælkesvampe. De er giftige. Indtil for nylig blev grisen anset for at være betinget spiselig, men de eksisterende tilfælde af død efter dets forbrug førte til en ændring i klassificeringen. Det er ret svært at forveksle det med en gul mælkesvamp; snarere kan du forveksle det med en sort mælkesvamp. Grisen har en mørk hue, dens kød er lysebrunt i farven og bliver mørkere, når den skæres. Pladerne adskilles let fra hætten.
Benet er glat at røre ved, mat, lidt lettere end huen.
Giftige svampe, der ligner gule mælkesvampe
Der er ingen giftige svampe, der kan forveksles med gule svampe. I udseende ligner skraberne ægte mælkesvampe, som er lysere i farven.Der er en anden gul svamp, der ligner en mælkesvamp. Den er ikke giftig, men bare ikke så velsmagende som den ægte vare. Dette er den såkaldte lilla (blå) mælkesvamp. Den har lavere næringsværdi og er kun egnet til syltning. Det ligner en almindelig gul mælkesvamp (foto i begyndelsen af artiklen), men der kan forekomme karakteristiske lilla pletter på pladerne og hætten.
Den kan også skelnes fra gul ved farven på den mælkeagtige saft, der frigives på snittet. Den mælkeagtige saft af en ægte gul mælkesvamp er gullig i farven, mens den af en lilla er lilla. Falsk gult bryst (lilla, blåligt) - afbilledet nedenfor.
Hvor vokser gule mælkesvampe?
Oftest vokser gule mælkesvampe i grupper, normalt i nåleskove, sjældnere i blandede skove. De danner ofte mykorrhiza med gran eller birk. De er sjældne i løvskove, og det er sværere at finde dem der, da svampe ofte bogstaveligt talt er dækket af nedfaldne blade.
Du kan begynde at samle gule ulve fra slutningen af august, men deres hovedhøst modner i september. I et gunstigt år kan du tage dem med fra skoven, indtil frosten sætter ind. En nødvendig betingelse for væksten af disse svampe er øget luftfugtighed; i tørt efterår vises mælkesvampe muligvis slet ikke.
På grund af tilstedeværelsen af bitter mælkeagtig juice er disse svampe sjældent ormeagtige. Ved høst tager svampeplukkere normalt kun de gylden-gule hætter af mælkesvampe, med undtagelse af unge eksemplarer, som skæres af og behandles helt.
Sådan tilberedes gule mælkesvampe
Gule mælkesvampe er klassificeret som betinget spiselige. På trods af dette er den, ligesom den rigtige mælkesvamp, porcini-svamp, safranmælkehætte og kantarel, inkluderet i den første kategori af svampe med den højeste næringsværdi.Den vigtigste metode til at forberede gule bølger er saltning, sjældnere marinering.
Mange svampeplukkere er bange for at tage det på grund af de karakteristiske lilla pletter, men en sådan forholdsregel er helt unødvendig.
Hvor længe skal gule mælkesvampe ligge i blød
De indsamlede gule ulve vaskes med koldt vand, der renser dem fra vedhæftende snavs og snavs. For at slippe af med den ætsende mælkesaft bliver afgrøden gennemblødt i koldt vand i flere dage, idet den ændres mindst 2 gange om dagen. I gamle dage blev mælkesvampe ofte lagt i blød i floden i flere dage.
Du kan fjerne bitterheden på en anden måde ved at koge de gule svampe i cirka en halv time, derefter dræne den resulterende bouillon og skylle svampene under rindende koldt vand. Denne metode er god, hvis du har kort tid, men efter kogning ændres smagen af gule bølger og ikke til det bedre. Derfor er det ikke alle svampeplukkere, der hilser varmebehandlingen af mælkesvampe velkommen, da dette betragtes som en afvigelse fra den klassiske syltningsteknologi.
Hvad kan du lave af gule mælkesvampe?
En klassisk ret er saltede gule mælkesvampe. Der er en del opskrifter på bejdsning af dem, og en betydelig del af dem er regionaliserede. I nogle områder foretrækker de at tilføje ribsblade til syltning, i andre ege- eller kirsebærblade. Grundopskriften er dog altid den samme.
Hovedingredienserne er svampe, salt og vand; desuden kan hvidløg, dild, peberrodsblade eller rod-, ribs- eller kirsebærblade, peber og andre komponenter tilsættes. Gule mælkesvampe syltes ofte ved at bruge som regel små unge svampe.Efter syltning hakker nogle svampeplukkere dem fint og steger dem med løg og bruger dem som tilsætning, for eksempel til kogte kartofler, og også som fyld til tærter.
Sådan tilberedes gule mælkesvampe
Efter vask og udblødsætning i koldt vand eller kogning vaskes svampene igen. Herefter er de klar til syltning. Det fremstilles som følger. Ribs, peberrod eller kirsebærblade og en kvist dild placeres i bunden af den forberedte beholder. Et lag svampe lægges på dem og drysses med salt. Læg derefter det næste lag ud, og så videre, indtil beholderen er helt fyldt.
Mængden af salt kan variere og afhænger af smag, tag i gennemsnit 50 g salt pr. 1 kg svampe. Efter det sidste lag er lagt ud, dækkes mælkesvampene med ribs- eller peberrodsblade ovenpå og sættes derefter under pres. Efter cirka en uge kan du prøve svampene.
Marinering er en anden populær måde at forberede disse svampe på til fremtidig brug. Det udføres som følger. De opsamlede svampe lægges i blød i vand i en halv time for at opsuge alt det snavs, der klæber til dem. Herefter vaskes de under rindende koldt vand, for bedre rengøring kan du bruge fx en tandbørste. Brug en kniv til at fjerne det øverste lag fra hætten og fjerne pladerne. Store svampe skal hakkes.
Derefter lægges de i en gryde, fyldes med vand og sættes i brand. Du skal lave mad i mindst et kvarter under konstant omrøring og skumme skummet af. Derefter vaskes svampene med koldt vand, lægges tilbage i gryden og koges i endnu en halv time.Herefter fjernes svampene fra varmen, drænes i et dørslag og vaskes med koldt vand.
For at forberede marinaden skal du bruge vand, salt, sukker og krydderier:
- peber;
- nellike;
- laurbærblad;
- dild.
Alle ingredienser lægges i vand, hvorefter gryden sættes i brand og koges i 15 minutter. Efter denne tid tilsættes eddike til marinaden. Hakket hvidløg anbringes i steriliserede krukker, derefter anbringes svampe og hældes med varm marinade. Tilsæt derefter lidt vegetabilsk olie og stram glassene.
Konklusion
Beskrivelsen af gule mælkesvampe med fotos i denne artikel er langt fra fuldstændig og er kun til informationsformål. Mere detaljerede oplysninger om disse svampe og hvordan man forbereder dem kan findes i specialiseret litteratur. Og for at beskytte dig selv og dine kære mod mulige problemer forbundet med brugen af skovgaver, bør du altid huske den gyldne regel for en svampeplukker: Jeg ved det ikke, jeg tager det ikke.
