Indhold
Spiselige engsvampe genkendes let på deres lille hætte med en diameter på op til 6 cm. Hos unge svampe er den let konveks, men med tiden bliver den glat med en lille tuberkel i midten. Hætten på det spiselige enggræs kendes også på dens lysebrune farve og klæbrige overflade, når den bliver våd. Et karakteristisk træk er en kort cylindrisk stilk med en lille ring nær hætten. Alle andre lignende svampe, der ikke passer til beskrivelsen, er falske svampe.
Hvor vokser honningsvampe?
Foto: hvordan ser spiselige engsvampe ud, der vokser i en lysning
Det særlige ved denne type svampe er, at de ikke vokser på en stub, men har valgt jorden til deres opholdssted. Levested og reproduktion af engsvampe forekommer i lysninger. De kan findes blandt tykt græs i skoven, mellem trægrupper, på græsgange, enge og langs havestier. Enge vokser ikke alene. De danner normalt familier ved at kravle ud i rækker blandt det tykke græs. Nogle gange er der i en lysning en ring med en diameter på omkring 80 cm. Folk kalder dette fænomen heksecirkler.
Hvornår skal man samle engsvampe
Foto: enghonningsvampe i en lysning
Engsvampe vokser i fugtigt, varmt vejr. Erfarne elskere af stille jagt bestemmer intuitivt indsamlingstiden. Hvis foråret blev ledsaget af varm regn, kan du i begyndelsen af juni vandre gennem engene. Under passende vejrforhold kan enge dukke op af jorden hele sommeren og efteråret, før frosten begynder. For ikke at gå glip af høsten, bør en nybegynder svampeplukker vide, at disse svampe spirer i massevis og hurtigt dør.
Videoen taler om enge:
Hvordan man skelner spiselig engsvamp fra uspiselig
Forklarende foto: hvordan man skelner engsvampe fra falske
Spiselig engsvamp genkendes af følgende egenskaber:
- Ben. Det spiselige enggræs har en ring i den øverste del under huen. Stænglens højde er omkring 6 cm En undtagelse kan være en gammel stor svamp. Den falske svamp har et ben uden ring eller har en tynd vækst. De bliver altid aflange. Benlængden varierer fra 10 cm eller mere.
- Optegnelser. Hvis du kigger under huen, er den spiselige svamps lamelvæv matte gule, nogle gange cremefarvede. I falsk ungt enggræs er de lyse gule.Når hætten begynder at ældes, ændres farven på de lamelformede væv fra grøn til sort.
- Hat. Uanset hvor den vokser, vejret eller miljøet, er toppen af den spiselige enggræshatte mat brun med mørke skæl. Hætten på den falske honningsvamp er altid fuld af lyse blomster med en fremherskende rød nuance, og der er ingen skæl.Vigtigt! Uden skæl kan der være et spiseligt enggræs. De forsvinder, når svampen ældes. Dette eksemplar kan genkendes på dens mørkebrune hætte.
- Smagskvaliteter. Det menes, at alle uspiselige svampe er bitre. Det er en vrangforestilling. Der er mange giftige svampe med normal smag. Det er umuligt at identificere spiselige prøver baseret på sådanne tegn.
- Lugt. Hvis du plukker et spiseligt enggræs, udsender det straks en behagelig svampearoma. Falske honningsvampe lugter som rådden jord eller skimmelsvamp.
- Kontakt med vand. Spiselig enggræs ændrer ikke farve, når det opblødes i vand. Falske honningsvampe bliver sorte eller får en mørkeblå farve.
På trods af det store antal tegn er det svært for en nybegynder at genkende, hvilken kategori honningsvampen tilhører. Før brug er det bedre at spørge en erfaren svampeplukker til råds.
Falske engsvampe
Nu er det tid til at se nærmere på billedet og beskrivelsen af falske engsvampe. Dette er nødvendigt for at lære at genkende dem bedre på græsplænen og undgå dem.
Alle uspiselige enge har følgende egenskaber:
- et langt aflangt ben uden ring ved hætten;
- jordagtig lugt;
- lys farve på hætten med en overvejende rød nuance;
- pladerne er mørke, nogle gange sorte;
- Giftige svampe vokser i kort tid om foråret og efteråret, og om sommeren findes de ikke.
Nogle falske engsvampe har en god smag, men det er ikke værd at prøve at genkende dem.
Farlige tvillinger af engsvampe
Ser man på billeder af engsvampe, er det ikke altid muligt at afgøre i virkeligheden, hvilken kategori svampen tilhører. Dette skyldes tilstedeværelsen af doubler.
Giftig taler hvidlig
Udvendigt er svampen så smuk, at man gerne vil lægge den i en kurv. Det er dog meget giftigt. Taleren er kendetegnet ved sin buede tallerken-formede kasket og lyse hvide farve. Benet er kort, længden overstiger ikke 4 cm Den hvidlige taler har yderligere to underarter: voksagtig og grålig. Den farlige svamp vokser de samme steder, hvor enggræsset lever.
Træelskende collibia
Denne svamp kan ikke lægges i en kurv, hvis du kender dens levested. De går på åbne enge for spiselige enge. Collibia elsker at vokse i blandede skove. Svampen tager næringsstoffer fra råddent træ og rådnende blade. Collibium findes ikke i åbne lysninger. Dobbeltgængeren kan kendes på sit lyse ben, der er cirka 6 cm langt, en brun hat med en hvid farvetone og en skarp, ubehagelig lugt.
Sådan tilberedes engsvampe
Det er lige meget, hvilken opskrift du skal bruge til at tilberede honningsvampe, de renses først. Den høstede afgrøde efter regnen er meget snavset. Den klæbrige hætte klæber til snavs, græs og myg. Hvis engene samles i tørvejr, vil der være færre problemer med rengøringen.
Først sorteres afgrøden. Smid alle ormefulde og mistænkelige svampe væk. Yderligere rengøring afhænger af, hvad du har tænkt dig at gøre:
- Hvis engene skal tørre, kan de ikke lægges i blød i vand. Hver svamp tørres grundigt af med en tør eller let fugtig klud, lægges på en bageplade og sættes i ovnen. Du kan tørre dem naturligt under solen ved at snore dem på en tråd.Vigtig! Hvis du lægger svampe i blød i vand inden tørring, vil varmebehandlingstiden øges. I ovnen kan den vandige frugtkød koge, og når den er tørret naturligt, kan den rådne.
- Når det er hensigten at koge eller konservere engsvampe umiddelbart efter montering, vaskes de grundigt. Skift vandet mindst 3 gange. Du kan endda udbløde enggræsset i flere timer for bedre at vaske sandet ud af pladerne. Ved vådrensning fjernes ringene på stilken. De giver en syrlig smag og forvrænger aromaen.
Når alle svampene er grundigt renset, kan du begynde at lave mad.
Der er forskellige opskrifter til at tilberede engsvampe, lige fra simpel stegning til mesterværker af kulinarisk kunst. Skovbrugere og erfarne svampeplukkere hævder, at engsvampe kan spises selv rå. Teoretisk, ja, men den beskidte økologi tillader nu ikke dette. For at være sikker er det bedre at koge svampene.
Kortvarig varmebehandling renser svampevæv fuldstændigt fra skadelige ophobninger fra det forurenede naturlige miljø.
Den enkleste forberedelse består af følgende trin:
- enge renses;
- store prøver skæres i flere dele;
- svampe i en gryde fyldes med vand og placeres på høj varme;
- efter kogning, reducer varmen og fortsæt med at lave mad i yderligere 15 minutter;
- De kogte svampe drænes, hældes med rent vand og koges igen i 15 minutter.
Efter den anden kogetid er gået, er engene drænet. Nu betragtes honningsvampe som praktisk talt klar til forbrug, men i denne form er de ikke velsmagende. Svampe bruges til videre tilberedning, alt efter opskriften.
Fordelene ved engsvampe
Svampe er en kilde til proteiner, vegetabilske fedtstoffer og kulhydrater, men de er lave i kalorier. 100 g frugtkød indeholder maksimalt 22 kcal. Derudover er der svampeantibiotika, kobber og andre gavnlige stoffer. Forskere har endnu ikke fuldt ud undersøgt alle fordelene ved svampe. Men traditionel medicin bruger dem til at styrke kroppen, behandle tumorer, sænke blodtrykket og som afføringsmiddel. Honningsvampe er gode for hjertet, maven og andre organer, men du skal spise dem med måde.
Enhver svamp anses for at være vanskelig for fordøjelsessystemet. Hvis der er alvorlige problemer med mave-tarmkanalen, så er det bedre at nægte at spise lækre naturgaver. Indtagelsen bør begrænses til ældre og børn under 7 år. I alle andre tilfælde er der ingen kontraindikationer for at spise enggræs.
Et par hemmeligheder om, hvordan man undgår forgiftning
Moderne økologi er så forurenet, at du endda kan blive forgiftet af spiselige svampe. Ofte opstår problemer som følge af fejl begået af personen selv, når han indsamler eller tilbereder honningsvampe. For at undgå forgiftning anbefaler erfarne svampeplukkere at overholde følgende regler:
- Hvis du ikke selv plukkede svampene, men købte dem på markedet, så sorter dem omhyggeligt. Mellem honningsvampe kan der være giftige doubler eller deres stykker. Alle knækkede og mistænkelige enggræsser skal smides væk.
- Mange enggræsser vokser langs veje og nær fabrikker. Du kan ikke samle dem. Svampens porøse væv absorberer alle skadelige stoffer.
- Det er uacceptabelt at overtræde teknologien til behandling af honningsvampe. Svampe bør ikke tilberedes i aluminium eller zinkbelagte pander. Hvis du ikke er sikker på den økologiske renlighed i området, hvor afgrøden blev høstet, er det bedre at suge engene i tre dage. Det er tilrådeligt at skifte vandet hver tredje time.
I tilfælde af svampeforgiftning er førstehjælp rettet mod at fremkalde opkastning. Før dette får patienten rigeligt med væske. Ring straks til en læge, ellers kan konsekvenserne blive alvorlige for offeret.
Konklusion
Enghonningsvampe er en velsmagende og sund svamp. Den er dog sværere at genkende end den traditionelle honningsvamp, der vokser på en stub. Hvis du er usikker på din viden, er det bedre ikke at samle ukendte svampe.
