Indhold
Svampeplukning er en meget spændende aktivitet for både amatører og ivrige svampeplukkere. Svampe er ikke kun velsmagende, men også nyttige som en proteinkilde: ernæringseksperter kalder dem spøgefuldt "skovkød", en af de mest berømte typer er russula. De er allestedsnærværende og nemme og sjove at samle på. De er stegt, kogt, saltet, syltet. Men ikke alle ved, om det er nødvendigt at rense russula, og hvordan man gør det korrekt, så de forbliver intakte og ikke falder fra hinanden.
Sådan behandles russula efter afhentning
Russulas er ligesom alle andre svampe et letfordærveligt produkt, og efter afhentning skal de hurtigt renses. Hvis du ikke følger denne regel, begynder processerne med nedbrydning af proteinforbindelser og dannelsen af giftige stoffer i dem.
Den opsamlede russula skal umiddelbart efter afhentning underkastes primær forarbejdning - renses for snavs, snavs, mos og skylles godt før tilberedning. Metoder til rengøring af russula vil afhænge af deres tilstand og vækststed. Hvis de blev samlet i mos eller græs, vil det være nok at fjerne de ormefulde; for resten, skrab let låget og skyl grundigt med vand. Hvis russulas blev fundet i sandede områder, skal du først rense stilkene fra jord og sand, derefter skære kanterne af og først derefter skylle.
Sådan vasker du russula-svampe
Skylning hjælper med at rense svampene grundigt fra forskellige snavs. Russulas er meget skrøbelige og sarte. Hvis du ikke håndterer dem forsigtigt, vil de bogstaveligt talt smuldre i dine hænder. For at forhindre dette i at ske, skal de efter afhentning rengøres ved at placere dem i en stor, rummelig beholder fyldt med vand. Noget af snavset vil flyde eller lægge sig til bunds. Efter nogen tid skal vandet skiftes. Iblødsætning gentages, indtil alle svampene er helt rensede.
Hattene er dækket af en klæbrig film, der kan samle en masse skovaffald. For at slippe af med det skal du efter iblødsætning placere svampene under rindende rent vand. Dette vil hjælpe med at rense dem fra vedhæftende snavs, blade og græsstrå.
Russula rengøring
Rengøring af russula er ikke anderledes end rengøring af andre svampe. Og det burde starte allerede på indsamlingsstadiet. Dette vil kræve en vis mængde tid. Store russulaer bør i modsætning til små rengøres mere grundigt. Du skal være opmærksom ikke kun på benene, men også på hattene. Dette skal gøres korrekt efter en bestemt rækkefølge af handlinger.
Er det nødvendigt at skrælle russulas fra film og hud?
Små svampe kan spises uden at fjerne film og skind. Dette vil ikke påvirke smagen af den færdige ret. Store prøver anbefales at blive renset for disse elementer. Ved kogning, saltning eller stuvning begynder filmen og skindet at blive meget bittert.
Det er ikke nemt at fjerne filmen fra hætten, men nogle gange er det bedre at lade den ligge. Filmen bevarer svampenes integritet og forhindrer dem i at falde fra hinanden under tilberedningen. Men det er netop dette, der er grunden til, at der efter tilberedning vises bitterhed i svamperetter, som kan elimineres, hvis vandet, hvori iblødsætningen blev udført, drænes, nyt vand hældes i, og russulaen koges i 20 minutter .
Hvorfor rense hætterne på russulas?
Svampenes udbredelse gør dem farlige for menneskers sundhed uden ordentlig rengøring og forarbejdning. Filmen, der dækker hætterne, absorberer som en svamp alle skadelige stoffer fra miljøet. Kemikalier og udstødningsgasser er koncentreret i store mængder i svampe. Før du begynder at lave mad, bør du derfor af sikkerhedsmæssige årsager fjerne filmen fra russulaen.
Derudover anbefales gamle russula ikke til afhentning. De kan let identificeres ved farven på frugtkødet; i svampe, der er uegnede til mad, bliver det gult. Selvom et sådant eksemplar udadtil ser intakt og stærkt ud, er det ikke værd at samle.
Sådan renses russula-svampe korrekt
For at rengøre russula ordentligt, så de ikke går i stykker, skal du følge et par enkle trin:
- For at rense svampene skal du bruge en kniv, papirservietter og et dørslag.
- Det er nødvendigt at skære benspidserne af og rense dem for vedhæftende sand og jord.
- Hvis ormetunneler er synlige på snittet af stilken, skal sådanne svampe kasseres med det samme.
- Mørkede områder skal skæres ud.
- For at rydde fast skovaffald skal du blot skrabe det let med en kniv. Snavs samler sig ofte i det rørformede lag, så det er også vigtigt at rense det hurtigt og omhyggeligt med en kniv.
- Bagefter skal du tørre hver svamp af med en tør klud, som fjerner eventuelle resterende smårester og fjerner overskydende fugt.
- Fjern filmen fra hætten med en kniv og pil russulaen af huden, flyt fra kanterne til midten. Bare rolig, hvis en del kan forblive i midten. Men du bør prøve at rense de røde og klare blå hætter helt. De har øget bitterhed.
- Læg det i et dørslag og skyl grundigt under rindende koldt vand.
Iblødsætning af Russula
Et af punkterne ved forarbejdning og rengøring af store russula efter indsamling er deres iblødsætning. Fremgangsmåden er enkel og kræver ingen særlig indsats. Men skovprodukter forarbejdet på denne måde kan sikkert bruges til madlavning. Al bitterhed vil blive fjernet fra dem, såvel som alle insekter, der gemmer sig i de dybeste dele af tallerkenhætterne.
Skal jeg lægge russula i blød?
Afhængigt af hvordan russulaen vil blive forberedt i fremtiden, tages der en beslutning om behovet for at gennembløde dem. Inden stegning anbefales det at udbløde og koge alle lamelsvampe, da der er stor risiko for forgiftning. Inden tilberedning skal du blot skylle russulaen grundigt og rengøre den under rindende koldt vand. Svampe beregnet til tørring bør ikke lægges i blød. De rengøres med en tør børste.
Iblødsætning af svampe tager ret lang tid.Hvis dette ikke er muligt, anbefales det at koge dem i saltvand inden tilberedning.
Sådan lægges russula i blød
For at rense og gennembløde svampe skal du forberede en speciel saltvandsopløsning fra følgende komponenter:
- 1 tsk. salt;
- 1/3 tsk. Citronsyre;
- 1 liter vand.
Kombiner derefter alt, bland grundigt og hæld den resulterende blanding over svampene, renset for snavs. Saltvandsopløsningen skal skiftes tre gange i løbet af dagen.
Hvor længe skal russula ligge i blød
Ved syltning af svampe er udblødningstiden normalt 10 - 12 timer. Dette er nok til at fjerne bitterhed og klare insekter.
Opsamles svampene til efterfølgende stegning, kan iblødsætningstiden nedsættes til 30 - 60 minutter. I løbet af denne tid vil de have tid til at suge og blive ryddet for snavs og græsstrå, og yderligere varmebehandling vil neutralisere smagen af bitterhed.
Nyttige tips
For at den indsamlede russula skal bevare sin integritet og nyde sin rige svampesmag efter tilberedning, er det nødvendigt at følge rådene fra erfarne svampeplukkere og rense og behandle dem korrekt:
- Hvis russula ikke umiddelbart efter afhentning kan behandles og renses, skal de sorteres fra, dem, hvori der findes ormespor, smides ud, og resten lægges ud i en række og stilles køligt. Dette vil holde dem friske i flere timer.
- Russulas forringes meget hurtigt, og derfor bør deres rengøring og behandling ikke tage mere end 5 timer.
- For at forhindre, at russulaen falder fra hinanden i dine hænder under rengøringsprocessen, anbefales det at placere dem i kogende vand i 15 minutter, før behandlingen påbegyndes. Dette vil give dem elasticitet og tæthed.
- For at reducere tiden for rengøring af hjemmet, bør blade og store snavs fjernes fra benene og hætterne, mens de stadig er i skoven.
- Lamellære svampe skåret i halve vil hjælpe med at bestemme på stedet tilstedeværelsen af orme i dem. De skal ikke sættes sammen med resten, endnu mindre bæres hjem.
- Pladehætterne er nemme at rengøre med en blød tandbørste. Det vil forsigtigt feje snavs væk fra alle folder uden at ødelægge selve svampen.
Disse enkle tips hjælper dig med at rengøre russula ordentligt og bevare deres form, friskhed, gavnlige egenskaber og smag.
Konklusion
Rengøring af russulas er ikke så interessant som at samle dem. Men hvis du følger visse regler, vil denne proces være effektiv, vil ikke tage meget tid og kræfter og vil beskytte fremtidige svamperetter fra tilstedeværelsen af insekter eller smagen af sand på dine tænder.
