Indhold
Kantareller skal renses inden for de første 24 timer efter afhentning. Denne proces lover at være enkel og lærerig. Hver type svampe har sine egne regler, som det er bedre at lytte til for ikke at lave fejl. Dette vil hjælpe dig med at nyde den vidunderlige smag og aroma af den lækre ret fuldt ud efter tilberedning.
Sådan behandler du kantareller efter høst
Ved indsamling kan man straks bemærke, at kantarellerne er ret skrøbelige og kræver særlig behandling. Det er bedre at begynde behandlingen umiddelbart efter skæring. For at gøre dette skal du bare rense svampene fra store snavs i form af blade og kviste. Kurven kan ikke fyldes til toppen, for ikke at knuse det nederste lag af afgrøden.
Allerede hjemme skal du begynde omhyggelig behandling.
Skal jeg rense kantareller?
Forarbejdning af kantareller er et obligatorisk trin, som bedst håndteres ansvarligt. Hættene på disse svampe er klæbrige, og snavset klæber tæt.
Udfør handlingerne trin for trin:
- Læg kort i blød.
- Rens hætter og gæller.
- Skyl med rigeligt vand.
Spring ikke over nogen af disse punkter.
Sådan renses kantarelsvampe
Ikke alle kan rense kantareller korrekt; mange laver fejl. Som et resultat kan færdigretter ende med gummiagtige og smagløse svampe, og små snavs vil knirke på dine tænder.
Procedure:
- Tag et eksemplar ud ad gangen og kom det i en skål med vand i et kvarter.
- Brug en svamp til at skylle overfladen af hætten for at fjerne eventuelle gennemblødte smårester.
- Undersøg fuldstændigt for at sikre, at der ikke er sorte pletter, som blot skal skrabes af eller skæres af på samme måde som den nederste del af benet.
Det er tilbage at gå videre til den sidste fase af forberedelsen.
Sådan vasker du kantarelsvampe
Du skal også vaske og være opmærksom på hver svamp. Placer den øverste del af hætten under vandhanen først, masser forsigtigt med fingrene og fjern snavs.
Vend det derefter og rens sandet og jorden ud mellem pladerne under rindende vand. Læg alt i et dørslag for at dræne overskydende væske af.
Skal jeg lægge kantareller i blød i vand?
På trods af det faktum, at kantareller indeholder bitterhed, som afviser skadedyr, er det oftest ikke nødvendigt at iblødsætte dem.
Men der er undtagelser, disse inkluderer:
- Gamle store frugter har tid til at samle en stor mængde ubehagelig smag.
- Tørt vejr resulterer ofte i svampe, der er meget bitre i løbet af sæsonen. Kantareller indsamlet i nærheden af nåletræer og mos akkumulerer også en ubehagelig smag.
- Nogle husmødre begår den fejl at fryse friske svampe, når der ikke er tid til forarbejdning. Dette er også en faktor i ophobningen af ubehagelig smag.
Bitre kantareller er smagløse, men er ikke sundhedsfarlige, hvis de samles på miljøvenlige steder, behandles og opbevares korrekt. I andre tilfælde er iblødsætning ikke påkrævet, især hvis de tidligere har været gennemblødt i vand ved fjernelse af snavs.
Det er værd at være opmærksom på en af sorterne af denne svamp - den sorte kantarel. Ikke alle er bekendt med denne delikatesse, men kendere elsker at tilberede den. Den kan steges frisk, men kun hætten bruges (stilken er ret tæt). Men det fik stor popularitet i tørret og malet form, som tilsættes til retter under madlavningen for at give en speciel smag.
Det skal være gennemblødt for at slippe af med ophobede giftstoffer.
Skal jeg lægge kantareller i blød før stegning?
I dette tilfælde er sagen ikke kun i svampenes kvalitet, men også i muligheden for at rense og tilberede kantarellerne før stegning. Tilfælde, hvor det er nødvendigt at lægge svampe i blød, er allerede blevet beskrevet.
Faktum er, at nogle kokke forkoger høsten, før de koger den i en stegepande. Selvom du støder på prøver med tilstedeværelse af bitterhed, vil det hele gå i bouillonen.
Hvis høsten er frisk, og der ikke er tvivl, efter at have hakket svampene, steg dem straks i en stegepande, indtil de er kogte.
Skal jeg lægge kantareller i blød før marinering?
Før marinering er kantareller næsten altid forkogt. Under en sådan varmebehandling vil bitterheden, hvis den er til stede, alt gå ud i vandet, som skal skiftes efter 10 minutters kogning.
For at store svampe ikke kun skal tilberedes, men også for at slippe af med den ubehagelige smag, skal de skæres i stykker, der svarer til de mindste eksemplarer.
Nogle opskrifter anbefaler kun at marinere kantarelhætterne efter forarbejdning. I dette tilfælde skal du slet ikke være bange for bitterhed, da den for det meste er indeholdt i benene. Men hvis du skal tilberede kaviar fra dem, er det bedre at opbevare dem i en saltet og syrnet blanding i højst 20 minutter.
Er det muligt at sætte kantareller i blød natten over?
Som allerede nævnt er kantareller en skrøbelig svamp. Efter at have renset og været i vand i lang tid, vil de blive sløve, bløde og kan delvist miste farve og smag samt nyttige stoffer. Hvis der ikke er tid, råder nogle til at opbevare på en hylde beregnet til grøntsager, kun i sorteret form. Du behøver ikke engang at vaske dem. Udfør alle nødvendige handlinger umiddelbart før forberedelse.
Frosset halvfærdigt kantarelprodukt, hvis svampene ikke er forkogt, smager ofte bittert. I sådanne tilfælde hjælper langvarig iblødsætning i en saltblanding og derefter kogning med at slippe af med den ubehagelige smag.
Men hvad angår den sorte art, lægger mange mennesker den i blød og efterlader den i vand i 12 til 24 timer.
Nyttige tips
Det er værd at overveje råd fra erfarne svampeplukkere om, hvordan man korrekt indsamler, behandler og tilbereder kantareller:
- Du bør ikke tage ud på "stille jagt" efter en lang og tør periode, samt længere frost. I denne ugunstige periode har svampene tid til at blive mættet med skadelige stoffer. Der er stor sandsynlighed for at høste med bitterhed.
- Vælg steder med ren luft, væk fra industrivirksomheder og motorveje.
- Inspicer hver prøve efter skæring. Placer ikke kantareller beskadiget af orme med sunde svampe. Skær sorte områder af, skrab snavs og sand af.
- Produktet skal ligge frit i kurven for ikke at gå i stykker.
- Derhjemme skal du ikke hælde alt i vandet, fordi små snavs vil samle sig i bunden.
- Start behandlingen med det samme, uden at lade afgrøden begynde at forringes. På et køligt sted kan kantareller ikke blive i mere end et døgn.
- Rens og sørg for at koge svampene, hvis de er frosne.
- Hvis der kommer et halvfabrikata på bordet, hvis kvalitet er i tvivl, så forbered et lille parti for at forstå smagen. Hvis det er nødvendigt, når bitterhed er til stede, lægges i blød eller koges.
- Sørg for at dræne i et dørslag for at slippe af med overskydende fugt.
Oftere end ikke forårsager kantareller ikke mange problemer for husmødre.
Konklusion
Rengøring af kantareller er meget enkel, hvis alle betingelser er opfyldt under indsamlingen. Korrekt udførte trin hjælper dig med at forberede en vidunderlig ret med lækre svampe eller forberede dem til vinteren for at nyde sommerens gaver hele året rundt.
