Indhold
- 1 Hvordan ser aspesvamp ud, og hvor vokser den?
- 2 Sådan tilberedes aspemælksvampe
- 3 Opskrifter til forberedelse af poppelmælksvampe til vinteren
- 3.1 Sådan tilberedes saltede poppelmælksvampe
- 3.2 Saltning af aspemælksvampe ved hjælp af den varme metode
- 3.3 En anden metode til varm saltning
- 3.4 Sådan sylter du poppelmælksvampe til vinteren
- 3.5 Sådan marinerer du mælkesvampe til vinteren med laurbærblade
- 3.6 En anden måde at sylte aspemælksvampe til vinteropbevaring
- 3.7 Yderligere opskrift på syltede mælkesvampe
- 4 Opbevaringsregler
- 5 Konklusion
Aspen-mælkeplanten repræsenterer Syroezhkov-familien, slægten Mlechniki. Det andet navn er poppelmælksvamp. Arten har mange særpræg. Før du samler, er det vigtigt at læse beskrivelsen og billedet af poppelmælksvampen.
Hvordan ser aspesvamp ud, og hvor vokser den?
Svampen har hvidligt, tæt og sprødt kød med en frugtagtig aroma og lys smag. Aspemælksvampe kan producere rigelige mængder hvid, bitter juice. Pladerne af repræsentanter for denne art er ikke brede, nogle gange todelte, creme eller lys rosa i farve. Svampesporepulveret har samme farve.
Beskrivelse af hætten
Brystet er kendetegnet ved en temmelig kødfuld og tæt hætte med en diameter på 6 til 30 cm.. Det har en flad-konveks form og er let forsænket i midten, og dets luftige kanter hos unge eksemplarer er let buede ned. På billedet kan du se, at hætten på en modnet poppelmælksvamp retter sig ud og bliver let bølget. Svampens overflade er dækket af hvidt eller plettet skind med lyserøde pletter og fint fnug. I vådt vejr bliver det ret klistret, og fragmenter af jord og skovaffald klæber til det.
Beskrivelse af benet
Højden på aspemælkesvampebenet varierer fra 3 til 8 cm. Det er ret tæt, tilspidset mod bunden. Kan males hvid eller rosa.
Hvor og hvordan vokser det
Aspesvamp er i stand til at danne mykorrhiza med piletræer, aspe og poppel. Dens levested er fugtige aspe- og poppelskove. Svampen vokser i små grupper i varme områder i den tempererede klimazone. I Rusland kan poppelmælksvampe ofte findes i Nedre Volga-regionen. Artens frugttid begynder i juli og varer indtil oktober.
Doubles og deres forskelle
Oftest kan aspe (poppel) mælkesvampe forveksles med hvid mælkemad (hvid mælkemad), som er en spiselig art. Forskelle i hætten: i volnushka er den tæt pubescent.
Et andet lookalike af arten er den spiselige mælkesvamp. Svampen har pubescens langs kanterne og hvide plader. I poppelmælksvampe er de farvet lyserøde.
Andre repræsentanter for slægten Mlechniki - violinen, pebermælksvampen - har også eksterne ligheder med arten, men de kan let skelnes efter farven på hætten: kun aspemælkmælken har en lyserød underside.
Sådan tilberedes aspemælksvampe
Aspenmælkesvamp er en betinget spiselig svamp, der kræver særlig forberedelse før indtagelse. De mest populære metoder er saltning eller syltning af frugtlegemer. Det er ekstremt vigtigt at følge teknologien til tilberedning af svampe korrekt, ellers kan de blive bitre på grund af mælkesaften i frugtkødet.
Forberedelse af svampe
Før madlavning har poppelmælksvampe brug for omhyggelig forberedelse, hvilket vil hjælpe med at eliminere giftige stoffer i produktet og en bitter smag.
Sådan vasker du poppelmælksvampe
Umiddelbart efter høst skal svampe vaskes grundigt og eventuel aflejring fjernes. Hvis dette er svært at gøre (græsset og bladene klæber tæt til hætten på grund af saften), fyldes frugtlegemerne med vand i en rummelig beholder.
Hvor længe skal poppelmælksvampe ligge i blød?
Du kan også slippe af med giftige stoffer, hvoraf små mængder findes i frugtlegemer, ved at lægge dem i blød i saltvand i 2-3 dage, mens du skifter væske hver 7.-10. time. Til dette formål skal du bruge en beholder af træ eller emalje.
Før iblødsætning skal du sørge for, at alle frugtlegemerne er nedsænket i vand, ellers vil svampene på overfladen hurtigt ændre farve.
Iblødsætning af poppelmælksvampe er et nødvendigt skridt: det hjælper med at fjerne alle giftige stoffer samt fjerne al bitterhed fra svampene.
Hvad kan tilberedes af aspemælksvampe
Aspenmælksvampe er kun egnede til syltning og syltning. Når de fryses (uanset metode), mister svampe al deres væske, hvilket får deres smag til at lide og bitterhed til at dukke op. Det samme sker ved stegning af frugtlegemer.
Opskrifter til forberedelse af poppelmælksvampe til vinteren
De mest populære muligheder for at tilberede aspemælksvampe er marinering og syltning af svampe: dette vil hjælpe med at bevare deres smag hele vinteren.
Sådan tilberedes saltede poppelmælksvampe
Den klassiske mulighed for at konservere aspemælksvampe til vinteren ved hjælp af den kolde metode:
- Frugtkroppe skal rengøres grundigt og vaskes som angivet ovenfor.
- Herefter kan du begynde saltningsprocessen. Til 1 kg aspemælksvampe skal der 50 g salt, som drysses på bunden af beholderen og dækkes med solbærblade, kirsebærblade eller dildkviste. Dette vil hjælpe med at beskytte frugtlegemerne mod skimmelsvamp under opbevaring.
- Hvert nyt lag, 5 til 10 cm tykt, drysses med salt, tilsat lidt laurbærblad, peber og hvidløg.
- Helt i toppen lægges igen ribsblade eller dild ud. Dæk derefter med en træcirkel i henhold til karrets diameter. Et lidt mindre emaljeret pandelåg vil også fungere. Cirklen pakkes ind i gaze og presses ned med tryk: en sten, en ren emaljepande med en vægt indeni osv. Du bør ikke bruge dolomit eller kalksten til dette formål.Når det er opløst, kan det ødelægge produktet.
- Efter 2 dage skal svampene give saft og sætte sig. Frugtlegemerne er klar efter halvanden måned. De bør opbevares ved en temperatur på + 5-6 °C i en ventileret kælder eller køleskab. Højere rater bidrager til syrningen af aspemælksvampe. Hvis temperaturen er lavere, bliver svampene skrøbelige og mister deres smag.
- Hvis frugtlegemerne saltes i en stor beholder, tilsættes de i dele, efterhånden som de opsamles og sættes under tryk.Vigtig! Under opbevaring skal svampe opbevares i saltlage og ikke flyde. Hvis der ikke er nok væske, skal du tilsætte koldt kogt vand.
- Hvis der findes skimmelsvamp på et trækrus, et gaze eller på beholderens vægge, skal servicet vaskes i varmt saltet vand.
- Hvis der kun er nogle få mælkesvampe, er det bedre at sylte dem i en lille glaskrukke, hvor du lægger et kålblad ovenpå. Beholderen skal dækkes med plastiklåg og opbevares i køleskabet.
Denne metode til behandling af poppelmælksvampe er kun egnet til rå svampe.
En anden mulighed for kold saltning
Ingredienser (til 8 portioner):
- 5 kg mælkesvampe;
- 500 g groft salt;
- 1 peberrodsrod;
- 10 fed hvidløg;
- kirsebær, peberrod eller solbærblade.
Hvordan man laver mad:
- På den tredje dag efter vask skal frugtlegemerne fjernes fra vandet, tørres og gnides med salt.
- Læg mælkesvampe i lag i en stor tønde. Læg fed hvidløg og stykker af peberrodsrod imellem dem.
- Dæk toppen med flere lag gaze, dæk med dild, ribs, kirsebær eller peberrodsblade.
- Læg mælkesvampene igen under tryk (2,5-3 kg).
- Stil syltningen et køligt sted i 30 dage. Herefter er steriliserede glas velegnede til opbevaring af svampe, som ikke skal skrues på med låg.
Opbevar produktet ved lav temperatur.
Saltning af aspemælksvampe ved hjælp af den varme metode
Med denne syltningsmetode kræver svampe ikke iblødsætning. For at fjerne bitterheden skal de koges i cirka 20-30 minutter. Herefter drænes vandet fra, skylles mælkesvampene under koldt vand og tørres i et dørslag. For at gøre glasvæsken bedre kan kogte svampe hænges i en pose lavet af sjældent materiale.
Derefter skal frugtlegemerne lægges i en krukke, pande eller balje og drysses med salt. Andel – 50 g pr. 1 kg råvarer. Udover salt skal du tilføje lidt hvidløg, peberrod og dild. Kogte mælkesvampe saltes i 5 til 7 dage.
Til varmsaltningsmetoden kan en anden type varmebehandling være velegnet - blanchering. For at fjerne al mælkesaften skal vaskede og skrællede frugtlegemer placeres i kogende vand i 5-8 minutter. Er der kun få svampe, kan du bruge et dørslag. Efter tiden er gået, skal mælkesvampene straks vaskes i koldt vand, indtil de er helt afkølet.
Derefter lægges svampene i lag i en beholder, som beskrevet ovenfor, tilsættes salt og krydderier: hvidløg, persille, peberrod, dild. Nogle gange bruges bladselleri, eg, kirsebær og ribs også. Svampe når beredskab på den 8-10. dag. Den forberedte saltning skal opbevares på et køligt sted.
En anden metode til varm saltning
Ingredienser:
- 5 kg mælkesvampe;
- 1 liter vand;
- 2 spsk. l. salt
- sorte peberkorn (15-20 stk.);
- allehånde (10 stk.);
- 5 fed hvidløg;
- laurbærblad;
- 2-4 ribsblade;
- nellike.
Hvordan man laver mad:
- Til 1 liter vand skal du bruge 2 spsk. l. stensalt. Placer svampe i den resulterende opløsning, som skal flyde frit i væsken. Hvis der er mange mælkesvampe, er det bedre at tilberede dem i flere tilgange eller bruge forskellige pander. Svampe skal koges i 20 minutter ved middel varme.
- Dernæst skal du forberede saltlagen. Tilsæt salt og alle de angivne krydderier, undtagen hvidløg, til en liter vand. Sæt væsken på bålet.
- Dræn de kogte frugtlegemer i et dørslag og kom over i en gryde med kogende lage. Kog i 30 minutter, tag derefter gryden af varmen, tilsæt hvidløg og rør rundt.
- Dæk med et mindre låg (en omvendt tallerken gør det) og tryk på, der ikke er for tungt, så svampene ikke bliver til "grød". Mælkesvampene skal helt i saltlagen uden adgang til luft.
- Stil bagefter syltningen et køligt sted og lad det stå der i en uge. Derefter kan svampene anbringes i sterile krukker, fyldt med saltlage, og vegetabilsk olie tilsættes ovenpå, dette forhindrer luft i at komme ind. Stil den tilbage på et køligt sted i 30-40 dage, indtil den er gennemstegt.
Sådan sylter du poppelmælksvampe til vinteren
Hurtig syltning af mælkesvampe til vinteren kan udføres efter følgende opskrift.
Ingredienser:
- mælke svampe - 1 kg;
- salt - 1 spsk. l.;
- granuleret sukker - 1 tsk;
- allehånde - 5 ærter;
- nelliker og kanel - 2 stk hver;
- laurbærblad;
- citronsyre - 0,5 g;
- 6% fødevaregodkendt eddikesyreopløsning.
Forberedelsesprocedure:
- Marinaden skal hældes i en emaljepande og bringes i kog, hvorefter de forberedte frugtlegemer skal placeres der. Efter kogning, kog over moderat varme, og skum jævnligt alt skum af, der samler sig.
- Når skummet er helt forsvundet, kan du komme lidt krydderier i gryden: Perlesukker, allehånde, nelliker, kanel, laurbærblad og citronsyre, så svampene bevarer deres naturlige farve.
- Fjern derefter mælkesvampene fra varmen og afkøl ved at lægge gaze eller et rent håndklæde ovenpå gryden.
- Svampene skal lægges i glas og fyldes med den marinade, som de lå i.Luk glassene med plastiklåg og stil dem et køligt sted til yderligere opbevaring.
Sådan marinerer du mælkesvampe til vinteren med laurbærblade
Ingredienser til 1 kg svampe:
- vand - 100 g;
- eddike - 125 g;
- salt - 1,5 spsk. l.;
- sukker - 0,5 spsk. l.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- sorte peberkorn - 3-4 stk.;
- nelliker – 2 stk.
Hvordan man laver mad:
- Frugtlegemerne vaskes grundigt under koldt vand og lægges derefter på en sigte eller dørslag for at dræne al væsken.
- En separat beholder er fyldt med vand, tilsætning af salt og sukker. Herefter sættes panden på ilden og bringes i kog.
- Tilberedte mælkesvampe anbringes i kogende væske. Efter 10 minutter skal du fjerne det resulterende skum og tilføje krydderier.
- Kog svampene over bålet i cirka 25-30 minutter. Hvis mælkesvampene er små, kan de fjernes efter 15-20 minutter. Når de er fuldt forberedte, vil frugtlegemerne synke til bunds, og væsken bliver klarere.
- Efter at have fjernet svampene fra varmen, afkøl dem, læg dem i velvaskede glas og dæk med bagepapir. Herefter opbevares emnerne på et koldt sted.
En anden måde at sylte aspemælksvampe til vinteropbevaring
Ingredienser:
- vand - 2 l (pr. 5 kg produkt);
- salt - 150 g;
- 80% opløsning af eddikeessens - 30 ml;
- allehånde - 30 ærter;
- nelliker – 2 stk.
Forberedelsestrin:
- Frugtkroppene vaskes grundigt, anbringes derefter i en emaljepande med kogende vand og blancheres i 2-3 minutter.
- Herefter overføres svampene til et dørslag og lægges i køligt vand i 5-7 minutter og derefter i en velvasket trætønde, tilsættes salt og forskellige krydderier.
- Den færdige syltning står i noget tid, så svampene kan frigive deres saft.Herefter vaskes de, fyldes med marinade, lukkes tæt med et låg og placeres på et køligt sted til opbevaring.
Yderligere opskrift på syltede mælkesvampe
Ingredienser til 3 kg svampe:
- vand - 2 l;
- 80% opløsning af eddikeessens - 20 ml;
- salt - 100 g;
- laurbærblad - 20 stk.;
- allehånde - 30 ærter.
Svampene vaskes og lægges i en emaljebeholder med saltet kogende vand i 15-20 minutter. Derefter kasseres de i et dørslag og lægges tilbage i gryden. Hæld den tilberedte marinade over og kog i 30 minutter. Herefter fjernes svampemassen ved hjælp af en hulske, afkøles, lægges i velvaskede glas og lukkes tæt med låg.
Opbevaringsregler
Friskhøstede aspemælksvampe bør ikke opbevares i længere tid. Svampe har en tendens til at akkumulere giftige stoffer, der forgifter den menneskelige krop.
Hvis der ikke er mulighed for hurtigt at behandle råmaterialet, skal det placeres på et mørkt sted i 10-15 timer. Du kan bruge de nederste hylder i køleskabet, kælderen, kælderen eller under jorden. Den maksimale holdbarhed i denne form er 1 dag.
Konklusion
Aspenmælkesvampen er en betinget spiselig repræsentant for skovriget. Svampen adskiller sig ikke i smag, men den bruges aktivt til syltning og syltning til vinteren. Aspenmælkesvampe har en række karakteristiske træk, som er vigtige at sætte sig ind i før høst, og omhyggeligt studere billedet og beskrivelsen.
