Indhold
Mælkesvampe er blevet indsamlet i skove siden Kievan Rus tid. I samme periode modtog de deres navn på grund af deres vækst.Fotoet og beskrivelsen af den sorte mælkesvamp indikerer, at den vokser i klynger. Svampen er værdsat for sin smag og lette samling. Hvis der bliver fundet en lysning, så kan du fylde en hel kurv der.
Sort mælkesvamp: foto og beskrivelse
En erfaren svampeplukker kender alle de spiselige og giftige svampe i sin region. Og begyndere skal bruge tid til korrekt at genkende, hvilket mycelium de er stødt på. Dette er en betinget spiselig svamp, der tilhører Milky-slægten og Russula-familien. Modtog også navnene "chernushka" og "sigøjner".
Hvordan ser et sort bryst ud: foto og beskrivelse
Den vokser oprejst og i små grupper. Udseendet er tydeligt vist på billedet af den sorte champignon. Han er identificeret ved:
- Hat. Regelmæssig rund form i diameter fra 7 til 15, sjældnere 20 cm Tragtformet med kanter let buede indad og rettede i gamle svampe. Den er mørk oliven eller mørk gul i farven. Ujævnt farvet. Midten af tragten er altid et par nuancer mørkere. Koncentriske cirkler med farveovergang kan være synlige. Ved høj luftfugtighed bliver den slimet og klistret, glat.
- Ben. Højden er fra 3 til 8 cm, og tykkelsen er 1,5-3 cm.. Den tilspidser lidt mod bunden. Farven er ensartet hvidlig. Med alderen opstår et hulrum indeni.
- Plader. Indersiden af hætten er optaget af tynde hvide gaffelplader. De sidder tæt til benet.
- Pulp. Det bliver ret hurtigt gråt, når det skæres. Når den er frisk, er den hvid, tæt, men smuldrer let. Gamle svampe kan blive spist væk af orme. Indeholder hvid juice med en skarp smag.
Sorter af sorte mælkesvampe
Flere lignende arter findes i skovene:
- Ægte – en meget velsmagende svamp med en kødfuld hvid hue. Der er frynser langs kanterne; hætten kan have en gullig nuance eller røde pletter.Vokser nær birke- og lindetræer i løvskove.
- Aspen - en spiselig svamp, der sætter sig i nærheden af aspe og poppel. Den har en hvid hætte og stilk, og pladerne er lyserøde. Meget sjælden.
- Gul – lækker, er en dobbelt af en rigtig mælkesvamp. Det er kendetegnet ved små prikker på hætterne og en lys gylden farve. Udvælger nåleskove og granskove til vækst.
- Egetræ - en spiselig svamp med gullige hætter på en hvid, glat stilk. De vokser i hasselkrat og egeskove.
- Tør eller fyldt hvid - aromatisk russula med en hvid-creme hætte og brune striber. Findes i blandede skove, birke- og egelunde.
Svampe, der ligner sorte mælkesvampe
Milky-familien omfatter flere typer svampe, alle er forskellige i farve, så det er meget svært at forveksle dem med hinanden. Den sorte læsser minder mest om den. Men det er ikke så mørkt. Det er vigtigt at skelne den sorte svamp fra mælkesvampen eller en anden dobbelt- eller falsk svamp, for ikke at samle for meget og ikke sætte dit helbred på spil.
Følgende lignende svampe kan findes i skoven:
- Peberagtig - ligner en mælkesvamp og vokser i de samme skove, men har en hvid kasket. Hvid juice har en udtalt peberagtig smag. Den bruges kun, når den er saltet og efter lang iblødsætning. Når den er tørret, bruges den som krydderi.
- Kamfer – vokser i nåleskove blandt mos. Den har en lille hætte på op til 5-6 cm, rødbrun i farven. Ben og plader er lyserøde. Hvis den er brudt, vil en stærk lugt af sød kløver eller kamfer dukke op.
- Violin – forelskede sig i birkelunde og egeskove. Hætten er op til 25 cm i diameter og hvid. Benet er kort, næsten helt skjult i jorden. Udmærket ved behåringen på hætten. Kan spises efter lang iblødsætning.
- Gylden mælkeagtig – har en gul-rød farvet kasket, som findes i blandede skove og nåleskove. Frugtkødet er cremet. Brug kun efter iblødsætning som pickles eller i en marinade.
Hvordan man skelner sort svamp fra andre svampe
Svampeplukkere bemærker, at giftige svampe over tid efterligner deres spiselige modstykker. Forgiftninger bliver hyppigere, så det er meget vigtigt at kunne genkende en giftig svamp. Oftest forsøger svampeplukkere at skelne mellem sorte mælkesvampe eller grisesvampe, deres falske modstykke.
En spiselig svamp kan identificeres ved tre tegn:
- De vokser kun lige.
- Pladerne er fastgjort til benet jævnt.
- Pladerne er kun lyse i farven.
Det sværeste er at skelne det fra dets giftige modstykker. Farlige svampe ser sådan ud:
- Svin, anerkendt som farlig på grund af dens tendens til at akkumulere giftige stoffer i store mængder, vokser ofte nær myceliet af mælkesvampe. Den udmærker sig ved sin større kasketdiameter på op til 20 cm. Dens form er fladere og konveks med en buet kant. Farven er overvejende gulbrun med en sjælden afvigelse mod en oliventone. Benet tilspidser let og er forskudt til siden, op til 9 cm i længden.Kødet har en brun nuance. Pladerne løber ned ad stilken og bliver brune ved berøring.
- Falsk sort bryst Billedet hjælper dig med at se forskellene. Hattens diameter er op til 12 cm, den er kødfuld og tæt og kan have en lille tuberkel. Efterhånden som svampen vokser, bliver dens hætte bar. Farven er rødlig eller beskidt pink. Tallerkenerne er beige med en pink eller orange farvetone. Benet bliver hult, efterhånden som det vokser. Frugtkødet er gult med en rød nuance.
Hvor vokser sorte mælkesvampe?
Myceliet lever i symbiose med rødderne af birketræer og andre højere planter. De dyrker helst i birkelunde, granskove og blandingsskove. Det er ikke let at finde sorte mælkesvampe i skoven baseret på billedet.De lever i store grupper på en bund af græs eller mos. De findes langs gamle skovveje, lysninger og bjergskråninger. Vælg godt oplyste steder.
Passer godt sammen med miljøet. De kan dækkes ovenpå med nedfaldne blade, jord og græsstrå.
Høstsæson for sort mælkesvampe
De første svampe begynder at blive indsamlet i juli. Og de sidste - i midten af oktober, når de første frost opstår. De vokser mest massivt i løbet af august-september.
Sorte svampe indsamles efter let regn. Andre gange kan du finde gamle ormesvampe. Det anbefales heller ikke at samle dem efter kraftig regn, da de er mindre velsmagende. Læg dem i en kurv, skær dem forsigtigt af for ikke at beskadige myceliet. De kan ikke komprimeres, da de er skøre og sprøde.
Er sort mælkesvamp spiselig eller ej?
Forskning udført af videnskabsmænd har fastslået, at det indeholder nekathorine, et giftigt mutagen. Dens koncentration i råproduktet er op til 20 mg/kg. Varmebehandling ødelægger stoffet med 75%. Af denne grund er der et spørgsmål: er sort mælkesvamp spiselig? Nogle kilder siger, at det ikke bør spises.
Der er ingen tegn på forgiftning. Det menes, at nekatorin akkumuleres i kroppen og kan virke i lang tid. Der er dog undersøgelser, der ikke har bekræftet mutageniciteten af nekatorin og ikke har anerkendt dette stof som skadeligt.
Sort mælkesvamp: fordele og skader
Regelmæssig indtagelse af svampe er gavnligt for kroppen. Ifølge observationer og forskning er de gavnlige egenskaber ved sort mælkesvamp som følger:
- Anti-inflammatorisk effekt. Til stede i saltede produkter som følge af gæringsprocesser.Ved behandling af purulente betændelser indtages det 3 gange om ugen.
- Behandling og forebyggelse af leversygdomme, herunder nyresten.
- En kilde til næringsstoffer til restitution efter sygdom.
- Når den er udmattet, genopbygger den hurtigt kroppens energireserver.
- Beroligende effekt på nervesystemet på grund af det øgede indhold af B-vitamin. Det spises som en kur mod depression, forebyggelse af nervøse sammenbrud og humørsvingninger.
- Forbedret hud- og hårtilstand takket være D-vitamin.
- Fordelen ved sorte mælkesvampe er, at det er en proteinkilde; der er mere af det i det tørrede produkt end i kød.
- Mængden af calcium er omtrent den samme som i svesker og rosiner.
- Hæmmer spredningen af tuberkulosebacillen.
- Psilocin bruges til at behandle alkoholisme og hukommelsestab.
- Saltede mælkesvampe stimulerer rensningen af blodkar og har en anti-sklerotisk effekt.
- Forebyggelse af diabetes og hjælp i kampen mod overvægt.
Skaden fra sort mælkesvamp ligger i forgiftning. Det kan være forårsaget af:
- Forbrug af nigella i meget store mængder.
- Fejl ved tilberedning af retter, mikroorganismer, der kommer ind i konserves.
- Mavesygdomme. Da svampe er tung mad, bør de ikke belaste en øm mave og tarme.
- Svampeplukning på miljøforurenede steder. Brystet, som en svamp, absorberer og akkumulerer radioaktive grundstoffer, tungmetaller og andre kemiske forbindelser. Svampe indsamlet i den tørre sæson er særligt farlige.
Folk med allergi bør prøve denne ret omhyggeligt.
Er det muligt at spise sort mælkesvamp?
Nigella er klassificeret som betinget spiselig på grund af tilstedeværelsen af kaustisk saft, som kommer ud af frugtkødet ved langvarig iblødsætning. Fordelene ved sorte mælkesvampe forklares af deres sammensætning.De indeholder en masse kulhydrater, protein, fibre, vitamin C, D, PP, B1 og B2, kalium, fosfor, calcium, magnesium og natrium.
Hvilke mælkesvampe smager bedre: sorte eller hvide?
Den hvide mælkesvamp er kendetegnet ved den hvide farve på huen fra den sorte. Denne svamp tilhører den første kategori - spiselig. De adskiller sig i smag:
- hvid er mere skarp og syrlig, og sort er vandig;
- ved syltning giver sort mere saft, og saltlage tilsættes hvidt;
- sort kræver flere krydderier;
- hvid er sværere at rengøre og tilberede.
For at afgøre, hvilken svamp der smager bedre, skal du prøve det. De, der ved, hvordan man tilbereder mælkesvampe korrekt, spiser begge dele.
Sådan behandler du sorte mælkesvampe
På trods af det faktum, at mælkesvampe er meget velsmagende, kræver de omhyggelig forarbejdning og forberedelse, før de spises. Hvis du springer de forberedende foranstaltninger over, vil det ikke være velsmagende at spise svampen.
Sådan renses sorte mælkesvampe
På grund af dets skrøbelighed skal du rengøre omhyggeligt. Friskplukkede sorte mælkesvampe vaskes under vand og vaskes forsigtigt af det vedhæftede græs, jord og sand fra hætterne. Disse indeslutninger vil ødelægge enhver ret. En stor svamp kan skæres i flere dele. De sorterer svampene for tilstedeværelsen af råd og orme. Dette produkt kasseres.
Hvor længe skal sorte mælkesvampe ligge i blød
Sorte mælkesvampe er klassificeret som mælkeplanter. Den indeholder bitter og ubehagelig juice. Du kan fjerne den fra svampen ved at sætte den i blød. Ideelt set bør de ligge i blød i 3 dage før tilberedning. Den høstede afgrøde vaskes under rindende vand og efterlades derefter i koldt vand. Det skiftes regelmæssigt, cirka 3 gange om dagen. På denne måde fjernes skadelige stoffer hurtigere. Efter proceduren, lad vandet dræne og tørre svampene. Inden stegning kan udblødningstiden nedsættes til 2 dage.
Hvor længe skal man koge sorte mælkesvampe
Produktet koges inden stegning. Normalt bruges kun hætterne i opskriften. Efter vask og iblødsætning er det nok at koge den sorte svamp i 5 minutter efter kogning, og vandet skiftes to gange. Når vandet er løbet ud og svampene er afkølet, kan den sorte mælkesvamp spises eller tilberedes på anden vis.
Hvad skal man lave mad fra sorte mælkesvampe
Svampen har høje smagskvaliteter. Kokke tilbyder mange opskrifter med det, men syltning er fortsat den vigtigste. Varmebehandling giver dig mulighed for at spise sorte mælkesvampe uden frygt for forgiftning.
Ud over marinade er de, som alle svampe, velegnede til varm eller kold syltning, konservering og tilberedning af andre retter. Friskplukkede mælkesvampe steges og spises med det samme. Du kan koge suppe. Ulempen ved denne type er den lange iblødsætningsproces, som forlænger processen med deres forberedelse i mindst 2 dage.
Konklusion
Billeder og beskrivelser af sort mælkesvamp indikerer, at det er en velsmagende svamp, velegnet til marinader og syltning. Den vokser altid i en menneskemængde, men gemmer sig godt. Det er nok at finde én lysning for at fylde kurven helt. Det er svært at forveksle det med andre svampe og mælkesvampe på grund af hættens mørke farve. Kræver obligatorisk iblødsætning for at slippe af med bitterhed.
