Indhold
Safranmælkehætter indsamles i nåleskove i sensommeren eller det tidlige efterår. Disse svampe er kendt for deres unikke udseende og smag. Et andet træk ved dem er, at de hurtigt forringes. Derfor skal du vide om måder at bevare safranmælkehætter til vinteren.
Funktioner ved opbevaring af safranmælkehætter
Der er 2 hovedopbevaringsmetoder. Du kan holde safranmælkehætter friske efter høst. Holdbarheden er dog kort. En anden mulighed er at forberede sig til vinteren.
Først skal du rense den høstede afgrøde fra forurenende stoffer. Proceduren skal udføres med forsigtighed, da safranmælkehætter er meget følsomme over for mekanisk belastning og let beskadiges. Derfor skal de indsamles, transporteres og vaskes meget omhyggeligt.
Du kan bruge enhver beholder til opbevaring. Det er bedst at vælge en lav beholder, da det vil være mere bekvemt at fjerne svampe fra den, og sandsynligheden for skade reduceres.
Sådan bevarer du safranmælkehætter i en dag
Det anbefales at behandle den høstede afgrøde umiddelbart efter hjemkomst fra skoven.Men hvis der ikke er mulighed for straks at begynde at høste, kan du gemme safranmælkehætterne til næste morgen.
For at holde safranmælkehætter friske i en dag, behøver du ikke skylle dem først. Alt du skal gøre er at rense det for snavs, og derefter placere det i en ikke-metallisk beholder og dække med husholdningsfilm. Dette forhindrer absorption af fremmede lugte. Beholderen stilles i køleskabet. Det anbefales dog ikke at placere safranmælkehætter i umiddelbar nærhed af urter, løg, hvidløg eller andre produkter med en stærk lugt.
En anden konserveringsmetode involverer varmebehandling af safranmælkehætter.
Madlavningstrin:
- Rengør safranmælkehætterne for snavs.
- Læg dem i en beholder (hele eller knuste).
- Bring i kog i saltet vand.
- Kog i 5-10 minutter, tilsæt en knivspids citronsyre til vandet.
- Dræn vandet gennem et dørslag og lad det dryppe af.
Efter tilberedning kan du opbevare safranmælksvampe i køleskabet i 3-4 dage. Men man skal huske på, at varmebehandling påvirker smagen og kan påvirke den negativt.
Sådan gemmer du safranmælkehætter til vinteren
Det kan kun bevares i lang tid i form af forskellige præparater. Der er mange konservesopskrifter, så du kan vælge den bedst egnede måde at bevare safranmælkehætter til vinteren.
Den klassiske version involverer tilberedning ved stegning. Efter varmebehandling rulles den færdige ret sammen i glas, og den opbevares i mange måneder.
Til forberedelse skal du bruge:
- safran mælkehætter - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- salt - 2 tsk.
Svampene forvaskes og hakkes til den størrelse, der kræves for komfortabel opbevaring i en krukke. Efter skylning skal du sørge for at lade væsken løbe af, så der ikke kommer vand i gryden.
Madlavningstrin:
- Læg safranmælkehætterne på en tør, opvarmet stegepande.
- Du skal stege i 3-5 minutter, så den frigivne væske kan fordampe.
- Tilsæt derefter vegetabilsk olie og steg i 10 minutter.
- Dæk gryden med låg og reducer varmen.
- Lad det simre i 30 minutter, tilsæt salt og kog i yderligere 5-7 minutter.
Den færdige skål anbringes i færdiglavede krukker. Der skal være 2-3 cm tilbage til toppen Denne plads fyldes med den resterende olie efter stegning. Hvis der ikke er nok af det, bør du varme en ekstra portion i en stegepande.
En gennemprøvet metode til sterilisering er dampbehandling.
Fyldte krukker dækkes med låg og efterlades til afkøling. Det anbefales at dække dem med et tæppe eller en klud for at forhindre varmen i at slippe for hurtigt ud. Efter afkøling kan konserveringen flyttes til kælderen eller et andet sted, hvor det er praktisk at opbevare stegte safranmælkehætter til vinteren.
En alternativ mulighed er stuvning med tomatpuré og eddike. Opskriften på en sådan snack er meget populær, blandt andet fordi den giver dig mulighed for at bevare den originale smag i lang tid.
Liste over ingredienser:
- safran mælkehætter - 1 kg;
- tomatpure - 200 g;
- vand - 1 glas;
- sukker - 1 spsk. l.;
- laurbærblad - 3 stykker;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- eddike - 2 spsk. l.;
- salt - 1-1,5 tsk;
- sort peber - 3-5 ærter.
Først koges frugterne i vand i 10 minutter. Derefter drænes vandet, og safranmælkehætterne anbringes i en stegepande med vegetabilsk olie.
Madlavningstrin:
- Steg i 10 minutter.
- Tilsæt vand blandet med tomatpure.
- Dæk gryden med låg og lad det simre i 30 minutter.
- Salt, eddike, sukker, peber og laurbærblad tilsættes retten.
- Lad det simre i yderligere 10 minutter, hæld derefter i glas og luk.
En anden mulighed involverer saltning. Du skal vaske safranmælkehætterne og placere dem i en ikke-metallisk beholder med hætterne nedad. De drysses med bordsalt i lag. Du kan placere noget tungt ovenpå for at komprimere dem. Så vil flere svampe passe ind i beholderen.
Primær saltning varer 14 dage ved en temperatur på 10-20 grader. Herefter tages beholderen ud i kælderen i halvanden måned, hvor temperaturen er op til 5 grader. Denne metode giver dig mulighed for at opbevare safranmælkehætter i køleskabet eller kælderen i op til 1 år. Du kan også se en anden opskrift på syltede svampe til vinteren
Frysning betragtes som en universel høstmetode. Ethvert moderne køleskab er udstyret med frysere, som er meget praktiske til opbevaring af svampe. Høstprocessen er meget enkel. Det er nok at placere de forrensede safranmælkehætter på en bakke. Det lægges i fryseren i 10-12 timer, og derefter overføres det frosne produkt til en pose eller beholder. Tilberedningsdatoen er angivet på emballagen.
Du kan også fryse kogte safranmælkehætter. De lægges i en gryde med kogende vand i et par minutter. Beredskab indikeres af det faktum, at svampene sætter sig til bunden. Derefter fjernes de fra vandet, afkøles, lægges i poser eller beholdere og fryses.
Skal du gemme safranmælkehætter til dagen efter, skal de stilles i køleskabet rå eller kogt. Men skal du bevare det i længere tid, så er tørring en af løsningerne.
Små eksemplarer kan høstes hele, mens store anbefales at blive skåret i flere dele. Store og små svampe kan ikke tørres sammen, ellers vil de tørre ujævnt.
Det er nødvendigt at forvarme ovnen til 45-50 grader. Læg svampene på en bageplade i et tyndt lag. Når safranmælkehætterne holder op med at klæbe, kan du øge temperaturen til 80 grader. Det anbefales ikke at lukke ovndøren helt, så frugterne fordamper. Med jævne mellemrum skal du vende safranmælkehætterne, så de bevarer deres naturlige farve og ikke brænder på.
Tørre svampe er ikke skrøbelige, men let elastiske, hvilket er mærkbart, når de bøjes. Hvis de strækker sig kraftigt, tyder det på, at det ikke er helt tørret. Det faktum, at camelinaen er overtørret, indikeres af dens skrøbelighed og hårdhed. Et sådant produkt holder ikke længe og kan snart blive muggent.
Hvor længe opbevares safranmælkehætter?
Holdbarheden af svampe afhænger af mange faktorer. De vigtigste blandt dem er metoderne til forberedelse og overholdelse af opskriften.
Den bedste måde at bevare safranmælkehætter til vinteren er konservering. Dette skyldes, at denne metode bevarer smagen. Metoder som syltning, tørring og frysning gør det muligt at opnå langtidsholdbare svampe.
De kan opbevares i op til 2-3 år, afhængig af klimatiske forhold. Men smagen vil være meget anderledes end friske eller dåse safranmælkehætter. Derfor anbefales det at indtage friske svampe og om nødvendigt lave konserverede præparater.
Konklusion
Efter en vellykket tur til skoven har enhver svampeplukker et spørgsmål om, hvordan man bevarer safranmælkehætter til vinteren.De kan højst holdes friske i 1 dag, da de hurtigt begynder at blive forringet. Derfor anbefales det at lave konserves af sådanne svampe. De kan også saltes, fryses eller tørres. Disse metoder giver dig mulighed for at bevare den høstede afgrøde i lang tid derhjemme.
