Indhold
Egemælkesvamp er en svamp fra Russula-familien, som også findes i beskrivelser under navnet ege-safranmælkehatte. Svampen har en god smag og har også en masse nyttige egenskaber, det er værd at gøre dig bekendt med dem lidt mere detaljeret.
Hvor vokser egemælksvampe?
Levestedet for egemælksvampen er løvskove, hovedsageligt egeskove, hvilket forklarer svampens navn. Svampen findes ikke kun under egetræer, men også under avnbøg og bøge; den forekommer ret ofte i perioden med aktiv frugtdannelse.
Svampen har en interessant egenskab, som afspejles i dens navn - den vokser oftest i store grupper.Desuden er svampene placeret meget tæt på hinanden og ligner mere en lille busk eller flok.
Hvordan ser en egemælksvamp ud?
Fotos og beskrivelser af eg safran mælkehætten viser, at den let kan skelnes fra andre varianter ved sin lyse murstens-orange eller gul-orange hætte. Hættens form er tragtformet, filtkanterne er let krøllede indad. Undersiden af hætten på egemælksvampen er dækket af brede, hyppige plader med en rødlig eller hvid-pink farve.
Egsvamp har en tæt og jævn stilk af lyserød eller råhvid farve. Benet er hult indvendigt og lidt indsnævret forneden.
Kødet af svampen i pausen er tæt, hvid eller blød creme med hvid mælkeagtig saft. Et genkendeligt træk ved egemælksvampen er, at dens saft ikke ændrer farve, når den udsættes for luft.
Er det muligt at spise egemælksvampe?
Egesvamp er klassificeret som betinget spiselig. Det betyder, at det er tilladt at spise, men svampen kræver en omhyggelig bearbejdning. Du kan ikke spise svampe rå - mælkesaften giver dem en bitter smag og en særlig skarphed.
Smag kvaliteter af svamp
Oak camelina er klassificeret i den anden kategori af spiselige svampe - smagsegenskaberne er ret høje, men dårligere end smagen af "ædle" svampe. Når friske safranmælkehætter af eg er meget bitre og skarpe, kan de kun tilberedes efter en lang iblødsætning - vand befrier svampene for den ubehagelige skarpe smag.
Fordele og skader på kroppen
I madlavning værdsættes svampen ikke kun for den behagelige smag, der vises efter lang iblødsætning og varmebehandling. Modermælk giver store fordele for kroppen.
- Svampen indeholder en enorm mængde protein - 100 g produkt indeholder flere aminosyrer og proteinforbindelser end oksekød. Derfor anbefales indtagelse af mælkesvampe stærkt til vegetarer og personer med øget behov for proteinføde.
- Eg safran mælkehætter har en positiv effekt på stofskiftesystemet, de hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen, reducerer kolesterol i blodet og hjælper med at regulere sukkerniveauet.
- Mælkesvampe kan bruges til inflammatoriske sygdomme, lidelser i galdeblæren og leveren. Svampen bekæmper effektivt infektioner, og forhindrer også nyre- og leversygdomme, regulerer udskillelsen af galde.
- Mælkesvampe indeholder mange vitaminer fra gruppe B, så de kan spises mod sygdomme i muskel- og nervesystemet, mod neuroser og søvnproblemer.
- Eg camelina indeholder stoffer, der er gavnlige for tuberkulose og emfysem - svampen hjælper med at bekæmpe alvorlige lungesygdomme.
At spise svampe er godt for at bevare skønhed og ungdom. De indeholder D-vitamin, som blandt andet er ansvarlig for cellefornyelse og opretholdelse af sundt hår og hud.
Selvfølgelig, på trods af dets ubetingede fordele, har eg camelina nogle kontraindikationer. Det anbefales ikke at spise det:
- for kroniske sygdomme i mave og tarm - svampen er svær at fordøje og kan forværre tilstanden af mavesår og gastritis;
- hvis du er allergisk over for svampe eller individuelle komponenter i deres sammensætning;
- med tendens til diarré eller kronisk forstoppelse.
Falske fordobler
Egemælksvampen har ingen giftige modstykker – alle svampe, der kan forveksles med den, er spiselige på den ene eller anden måde. Oftest forveksles svampen med flere varianter af safranmælkehætter, og de kan endda spises uden forudgående iblødsætning.
Japansk safran mælkehætte
Denne svamp ligner en egesvamp med dens omrids, strukturen af stilken og hætten og farven; den kan ikke kun være lys rosa, men også orange eller rødlig. På hætten af den japanske camelina ses divergerende cirkler af farven på laks eller terracotta; benet har også en lignende struktur.
Den nemmeste måde at skelne svampe fra hinanden på er at bryde dem op og se på kødet. Den japanske camelina producerer ikke hvid, men rig rød mælkeagtig juice.
Blå mælkesvamp
Blå- og eg-mælksvampe tilhører samme slægt, så de er nemme at forveksle med hinanden; de ligner hinanden i størrelse, struktur og farve. Hos den blå sort er huen normalt gullig og skør i kanterne, og kødet er fast og hvidt.
Du kan dog genkende en falsk double på dens karakteristiske træk, som afspejles i navnet. Hvis du trykker på stilken af en blå mælkesvamp, får den en blålig farvetone. Ved pausen udskiller svampen en hvid mælkeagtig saft, og ved kontakt med luft får den en lys lilla nuance.
Gran safran mælkehætte
Ligesom mælkehætten af egetræ kan mælkehætten af gran have en rødlig farve. Svampe er ens i form og størrelse.Men forskellen mellem dem er, at safranmælkehætten af gran hurtigt bliver grøn ved kontakt med luft - kødet ved pausen, såvel som stilken og de nederste plader, når de presses, får en grøn farvetone.
En anden forskel er den mælkeagtige saft, som i gran safran mælkehætte ikke er hvid, men rød. Rå safran mælkehætte smager ganske behageligt, men mælkesvamp har en mærkbar bitterhed.
Fyrre safran
Egemælksvampe forveksles ofte med almindelig safranmælkehætte; svampene har næsten den samme lyse farve og er meget ens i struktur. På trods af det faktum, at camelina hovedsageligt vokser under fyrretræer og mælkesvamp - hovedsageligt under egetræer, kan sidstnævnte nogle gange også findes i nåleskove.
Forskellen er dog let at se. Pine camelina bliver hurtigt grøn på udskæringsstederne, dens mælkeagtige saft er orange og bliver også grøn ved kontakt med luft.
Indsamlingsregler
Egemælksvampen begynder at modnes i juli, men den kan sjældent ses i denne periode - svampen udvikler sig hovedsageligt under jorden. Først tættere på efteråret kommer ege-safranmælkehætter til overfladen i massevis, og toppen indtræffer i september og oktober, hvor de skal indsamles.
Du bør lede efter egetræsmælksvampe i løvskove med en overvægt af bøge, eg og avnbøg. Nogle gange findes mælkesvampe endda i fyrreskove. Da høsten finder sted om efteråret, kan det være svært at se de orange hætter på svampene i de nedfaldne blade, du skal nøje se på dine fødder.
For ikke at skade mælkesvampens mycelium anbefales det at fjerne svampen fra jorden ved forsigtigt at "skrue" stilken. Du kan også bruge en skarp kniv til at skære svampen væk over jordens overflade. Til indsamling bør du vælge rene skove, der ligger væk fra store byer og store veje.
Tilberedning af egemælksvampe
Du kan ikke spise ege-safranmælkehætter rå; de har en for bitter smag og kræver lang iblødsætning. Før madlavning placeres rensede mælkesvampe i koldt vand i flere dage, som udskiftes med jævne mellemrum. I løbet af denne tid kommer al mælkesaften ud af frugtkødet, og svampene bliver egnede til mad.
Egemælksvampe kan ikke tørres, men alle andre tilberedningsmetoder er velegnede til dem. Svampe marineres og saltes med hvidløg og krydderier, koges og steges, stuves og bages i ovnen. Svampe passer godt til kød- og grøntsagsretter og er velegnede til salater og supper, og retternes næringsværdi øges kraftigt ved brug af mælkesvampe.
Konklusion
Egemælkesvamp er en sund spisesvamp, der meget ofte findes i løvskove om efteråret. Før brug skal den behandles korrekt og gennemblødes, men efter dette bliver svampen egnet til enhver tilberedningsmetode og dekorerer mange kulinariske retter.
