Gorkusha-svamp (bitter mælkesvamp, bitter champignon): foto og beskrivelse, hvordan man blødgør og salter

Bittermælksvampe (bitre svampe, bitre gedeukrudt, røde bitre svampe) anses for at være den mest bitre af alle repræsentanter for Milky-slægten - den farveløse juice, der er rigeligt indeholdt i deres frugtkød, er ekstremt varm og kaustisk. Desuden er disse svampe betinget spiselige og er meget populære i Rusland og Hviderusland. Efter obligatorisk forbehandling bliver de ofte stegt, saltet eller syltet.Fans af "stille jagt" bør vide, hvordan bitter mælkesvamp ser ud, hvor og på hvilket tidspunkt den kan findes, hvordan den skal gennemblødes og koges korrekt. Du skal være forsigtig, når du samler disse svampe: blandt mælkeplanterne er der flere arter, der ligner bjergukrudt i udseende, men ikke alle er spiselige.

Beskrivelse af bitter

Den bitre mælkeplante (rød bitter, bitter, bitter, bittermælk, bittermælk, bitter mælk, putik, rejsende) er en svampesvamp, en repræsentant for slægten Mlechnik af Russula-familien. Dens tætte, hvide eller cremefarvede kød har en svag syrlig lugt og en udtalt skarp, brændende smag, hvorfor svampen har fået sit navn.

På latin hedder bjergukrudtet Lactarius rufus, fordi dens hue er farvet i karakteristiske røde toner.

I Hviderusland er det lokale folkenavn "karouka" ("ko") også almindeligt.

Beskrivelse af hætten

Diameteren af ​​hætten på den bitre svamp varierer fra 2,5 til 14 cm.I en ung svamp er den kødfuld, flad-konveks i form med en let trukket kant. Efterhånden som hætten ældes, bliver den liggende og derefter tragtformet, med en fremtrædende kegleformet tuberkel tydeligt synlig i midten. Den ydre hud er mørkerød, mursten eller rødbrun i farven (nogle gange kan den være lysere, fawn nuancer). Hættens overflade er tør. Den er glattere i unge frugtkroppe og noget "følt" at røre ved hos ældre.

Pladerne er hyppige, smalle, i begyndelsen rødgule, senere får de en brun farvetone (ved selve stilken kan de være lyserøde). Sporerne er retikulerede, ovale i form. Sporepulver er hvidt eller cremefarvet.

Den mælkeagtige saft, som stikker rigeligt ud på skadesteder, er hvid. Oxiderende i luft, det ændrer ikke farve.

Frugtkødet er tæt, men skørt. Det er yderst sjældent ormefuldt.

Beskrivelse af benet

Benene vokser i længden fra 3 til 7-10 cm og er op til 2 cm tykke. De har en regelmæssig cylindrisk form og knækker let. Hvidt fibrøst mycelium er altid til stede nær bunden.

Benene er normalt malet i samme tone som kasketten eller lidt lysere end den. Deres overflade kan være dækket af hvidligt fnug.

Unge mælkesvampe har solide ben, mens ældre bliver hule i midten. Nogle gange vises et svampet stof af en rødlig eller grålig farve inde i svampens stilk.

Hvor og hvordan vokser det

Den bitre mælkeplante er den mest almindelige repræsentant for laticiferne. De siger om denne svamp, at den vokser vidunderligt i enhver skov i et tempereret klima. Oftest danner bittermælksvampe mykorrhiza med nåletræer såvel som med birk.

Denne svamp foretrækker sur jord. Der er især meget af det i fyrre- eller blandingsskove. Hvor det er ret fugtigt, er jorden dækket af mos, og træstammer er dækket af lav.

Bitter vokser både enkeltvis og i store grupper. Afhængigt af klimaet kan deres indsamlingssæson begynde i juni og vare indtil den første frost midt på efteråret. Disse svampe bærer frugt mest aktivt i august-september.

Doubles og deres forskelle

Det er kendt, at den bitre mælkesvamp har flere modstykker blandt andre mælkeplanter.Du skal have en god idé om, hvordan du genkender det betinget spiselige, liderlige gedeukrudt, da du blandt svampe, der ligner det, også kan støde på dem, der ikke kan spises.

Mælkelever

Denne svamp forveksles meget ofte med bitter svamp. Den er dog uspiselig, fordi den har en ubehagelig skarp smag, som ikke kan rettes.

Vigtigste forskelle på denne svamp:

• dens hætte er lidt mindre end den af ​​bitterweed, den overstiger ikke 7 cm i diameter;
• benet er noget tyndere - op til 1 cm;
• den ydre hud på hætten har en lysere, leverbrun farve, nogle gange med en olivenfarve;
• Den mælkeagtige saft skifter farve til gul, når den udsættes for luft.

Kamfermælke

Denne "dobbelt" af den bitre svamp er en spiselig svamp, men betragtes som smagløs.

Dens karakteristiske træk:

• den er mindre (hætten vokser kun op til 6 cm i diameter);
• dens ben er betydeligt tyndere - ikke mere end 0,5 cm;
• hætten er farvet rødbrun og har bølgede kanter;
• efterhånden som frugtlegemet ældes, kan stilken blive plettet og mørkere;
• tuberkelen i midten af ​​hætten er meget mindre end den bitre svamp;
• mælkeagtig juice har en vandig konsistens og en let sødlig smag;
• Svampens frugtkød har en specifik lugt af kamfer.

Marsh mælkemand

Denne spiselige art af milkweed ligner i farven den bitre mælkesvamp, men foretrækker at vokse i sumpede nåleskove.

Følgende træk vil hjælpe dig med at genkende ham:

• hættediameter op til 5 cm;
• farven på hætten på den gamle svamp er ujævn, den ser ud til at "falme" langs kanten;
• den hvidlige mælkesaft bliver hurtigt svovlgul, når den udsættes for luft;
• Når det skæres, har kødet en marsk farve.

Forkrøblet mælkeplante

Den forkrøblede mælkeplante er ligesom den bitre mælkesvamp betinget spiselig.Den kaldes ofte "mør mælkesvamp" og efter iblødsætning spises den saltet.

Det er kendetegnet ved følgende karakteristiske træk:

• hætten er malet i lysere toner end den bitre svamp;
• benet er løst, let udvidende mod bunden;
• saften ved pausen af ​​frugtkødet frigives ikke rigeligt;
• tørrer den hvide mælkeagtige saft hurtigt gul.

Mælkeagtig kød-rød

Denne "dobbelt" af den bitre mælkesvamp anses for spiselig, men den skal også udblødes, før den spises.

Den kødrøde mælkeplante er kendetegnet ved følgende egenskaber:

• dens ben er kortere end den bitre mælkesvamp (bliver ikke længere end 6 cm) og er indsnævret nedad;
• hætten er mørk, terracottafarvet og dækket med en meget slimet, "fedtet" hud;
• i midten er der ingen tuberkel, der er karakteristisk for den bitre mælkesvamp;
• nogle gange kan hætten være ujævnt farvet: slørede brune pletter kan ses på overfladen.

Er svampen spiselig eller ej?

I udenlandsk videnskab betragtes bittermælksvampe oftest som uspiselige svampe. I den indenlandske specialiserede litteratur beskrives de normalt som betinget spiselige med ernæringsværdi i kategori IV. Det betyder, at de kan spises efter forkogning.

Er det muligt at blive forgiftet af bitter?

Som alle betinget spiselige svampe af Mlechnik-slægten kan bittermælksvampe fremkalde et angreb af akut gastroenteritis - betændelse i maven og tyndtarmen. Dette skyldes det høje indhold af harpiksholdige stoffer i deres juice.

Forgiftning forårsaget af ukorrekt forberedelse eller overtrædelse af reglerne for forbehandling af bitter forekommer i mild form.

Sådan tilberedes bitre svampe

Disse svampe kan tilberedes på forskellige måder. Oftest saltes de kolde eller varme, sjældnere syltes og steges de.I madlavningen bruges velskrællede og forudblødte bittermælksvampe, kogt i 15-30 minutter.

Har du brug for at udbløde bitter?

Bittermælksvampene skal lægges i blød, før de bruges til madlavning. Dette giver dig mulighed for at befri svampemassen af ​​den brændende juice, som har en ubehagelig "peber" smag.

Før iblødsætning skal svampene vaskes grundigt med en svamp eller børste til at fjerne skindet fra jorden, vedhæftede blade eller græsstrå, skære de nederste dele af stænglerne af, så der ikke efterlades mere end et par centimeter i bunden af hætterne. Mørke og beskadigede områder af frugtlegemer skal fjernes med en kniv. Store prøver skal skæres i halve. Dernæst skal de bitre mælkesvampe placeres i en bred beholder, fyldes med koldt vand og opbevares i 2-3 dage. Det er nødvendigt at skifte vandet 2-3 gange om dagen.

Hvad sker der, hvis bitter ikke lægges i blød før tilberedning?

Saften af ​​mælkesvampe er meget ætsende og skarp i smagen. Hvis kokken er for doven til at lægge disse svampe i blød, risikerer han simpelthen at ødelægge retten.

Hvis det sker, at bitterheden kan "dræbes" ved hjælp af krydderier og krydderier, skal du huske, at iblødsætning ikke kun tjener æstetiske formål, men frem for alt forhindrer mulig skade på helbredet. Saften fra mælkesvampe er rig på harpiksholdige stoffer, der som nævnt ovenfor kan give akutte smerter i maven og forårsage mild madforgiftning.

Sådan steger du bittermælksvampe

Stegte bittermælksvampe passer perfekt til kartofler og creme fraiche. Til denne ret skal du bruge:

1. Læg den skrællede og vaskede bitter i blød som beskrevet ovenfor og kog i 20 minutter.
2. Skræl kartoflerne og kog dem hele i saltet vand. Når den er klar skæres den i skiver.
3. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde. Læg svampene og drys dem med mel. Steg, under konstant omrøring, indtil de er gyldenbrune.
4. Læg kartoffelbåde i et ovnfast fad af passende størrelse og læg stegt bitter ovenpå. Hæld creme fraiche i.
5. Sæt i ovnen forvarmet til 180°C i 15 minutter.

Syltning af bitter derhjemme

Det menes, at bittermælksvampe smager bedst, når de er saltede. Der er to grundlæggende muligheder for syltning af disse svampe, de såkaldte "kolde" og "varme" metoder.

Det menes, at det er at foretrække at salte disse svampe på en varm måde ved at koge dem i saltlage med krydderier. I dette tilfælde bliver de elastiske og knækker mindre.

For at forberede denne syltning skal du tage:

1. Læg pillede og udblødte bitre svampe i en gryde, tilsæt vand og kog i 10 minutter.
2. Dræn svampene i et dørslag og skyl straks med rent koldt vand (det gør dem sprøde).
3. Forbered en saltlage fra vand og salt.Kog det, kom svampene deri og kog i cirka 15 minutter.
4. Læg nogle af krydderierne på bunden af ​​den forberedte beholder (emaljepande eller spand). Det er tilrådeligt først at skylle det grønne med kogende vand, før du laver pickles. Arranger svampe i lag, skift dem med dild og hvidløg.
5. Hæld afkølet saltlage, dæk med en flad plade på toppen og tryk ned med tryk.
6. Stil på et køligt sted i et par uger. Efter at have ventet denne gang kan svampene serveres.

Saltning af bitre svampe på en kold måde indebærer en længere periode, hvor det er nødvendigt at opbevare svampene.

Til denne ret skal du bruge:

1. Svampene skal tilberedes og udblødes, skylles derefter grundigt med rent vand og presses let.
2. Placer bitterene i forberedte beholdere (krukker) med hætterne nede, og drys hvert lag med salt og krydderier.
3. Efter at have fyldt glasset, læg urter og hvidløg på toppen. Hvis der ikke er nok væske fra svampene, tilbered yderligere saltlage og tilsæt det til beholderen.
4. Placer en træcirkel ovenpå og tryk på. Sæt glassene i kælderen eller køleskabet.
5. Du kan prøve den færdige syltning efter to måneder.

Brugen af ​​bitter i medicin

Det er kendt, at ekstrakten fra frugtlegemerne af mælkesvampe har medicinske egenskaber. I medicin bruges det som et antibiotisk middel, der forhindrer spredning af Staphylococcus aureus, Escherichia coli og en række grupper af patogene bakterier, der forårsager purulent betændelse, tyfus og paratyfus.

Konklusion

Mælkesvampe er betinget spiselige svampe, der findes i overflod i skovene i Rusland og Hviderusland. På trods af det faktum, at de har flere "dobler" blandt andre repræsentanter for Mlechnik-slægten, er bjergvæsler nemme at identificere ved at se nøje og kende de karakteristiske træk, der adskiller dem. Mange svampeplukkere er bange for at samle disse svampe, fordi saften i deres frugtkød er ekstremt bitter og ætsende. Det er dog nok at behandle og gennembløde gedeukrudtet korrekt før saltning, stegning eller syltning. Og i deres færdige form vil de helt sikkert appellere til kendere af svamperetter.

Anbefalede indlæg

Gule mælkesvampe: foto + beskrivelse

Hvordan ser et sort bryst ud?

Egebryst: foto og beskrivelse

Milkweed (euphorbia, rødbrun mælkesvamp): foto og beskrivelse

Papillært bryst (mælkepapillært, stort): hvordan det ser ud, hvor og hvordan det vokser

Dyrkning af boletus derhjemme: hvordan man planter og vokser

Kantarelsvampe og safranmælkehætter: forskelle, fotos

Skællet skala: foto og beskrivelse

Netkonos svamp: foto og beskrivelse