Frysning af honningsvampe: rå, kogt, stuvet og stegt

Frysning af honningsvampe er en fantastisk måde at forberede sig til vinteren på. Da svampe kan fryses ikke kun rå, men også efter varmebehandling, bliver valget af retter, de kan bruges i, bredere.

Er det muligt at fryse honningsvampe til vinteren derhjemme?

Frysning af honningsvampe til vinteren er ikke kun muligt, men meget nødvendigt, da de er en kilde til nyttig stoffer til kroppen. Imidlertid er deres sammensætning meget forskelligartet, og for at bevare de gavnlige mikroelementer, de indeholder (såsom jern, kobber, zink og magnesium), skal frysning udføres korrekt.Når du vælger en tilberedningsmetode, skal du straks beslutte, hvilke retter honningsvampene skal bruges til, da deres konsistens vil variere afhængigt af den valgte metode.

Således kan frosne honningsvampe bruges til at forberede en række af:

• supper;
• salater;
• gryderet;
• tærtefyld;
• og meget mere.

Faktisk har korrekt frosne svampe de samme egenskaber som friske, kun de kan spises ikke kun i løbet af sæsonen, men hele året.

Indsamling, rensning og sortering af honningsvampe

Ved indsamling er det vigtigt at huske, at der udover velsmagende og sunde honningsvampe er “falske honningsvampe”, som er giftige (eller simpelthen uspiselige). Derfor er hovedreglen, når du samler eller køber honningsvampe: "Hvis du ikke er sikker, så tag den ikke."

Efter afhentning er det tid til at gøre rent. Det er tilrådeligt at gøre foreløbig rengøring i skoven - fjern jord, nåle og små blade, smid ormelige eller rådne prøver væk.

Hvorvidt svampe skal vaskes eller ej til frysning afhænger af, hvordan de præcist skal fryses.

Et andet vigtigt punkt i forberedelsen af ​​honningsvampe til frysning er sortering. Ud over det faktum, at du skal udvælge så mange hele svampe som muligt (ikke slået, ikke begynder at forringes, ikke spises af orme osv.), er det mest bekvemt at sortere dem efter størrelse - store til store, små til lille, for yderligere at forenkle tilberedningen.

Hvordan kan du fryse honningsvampe?

Svampe i forskellige grader (og forskellige former) af beredskab er velegnede til frysning. Så du kan fryse dem:

• i rå form;
• kogt;
• blancheret;
• stegt.

Når du vælger en metode, skal du ikke kun tage hensyn til dens bekvemmelighed, men også det videre formål med emnet.

Forberedelse af honningsvampe til frysning

Forberedelsesprocessen afhænger i høj grad af den valgte metode til frysning af svampe, da hver metode har sine egne karakteristika.

De første faser af forberedelsen - indsamling og sortering efter størrelse - er ens for alle metoder. Forskellene begynder på rengøringsstadiet, mens den indledende rengøring er ret universel og består i at fjerne synligt snavs fra svampens overflade. Men vask af honningsvampe er ikke muligt i alle tilfælde:

1. Hvis svampe er beregnet til at blive frosset rå (eller tørret), så kan de ikke vaskes; Tørt snavs fjernes med en kniv eller serviet. Hvis du ikke kan undvære vask, kan du hurtigt skylle dem i rindende vand og tørre dem grundigt inden frysning.
2. Hvis honningsvampe efterfølgende koges eller steges, skal de lægges i blød kortvarigt i koldt vand for at slippe af med fint snavs, og først derefter skylles under postevand.

Et andet spørgsmål: skal jeg skære store svampe? Når du fryser rå, behøver du ikke skære dem, men ved kogning eller stegning skal du skære dem i stykker af samme størrelse. Derudover skal du huske, at frysning skal ske så hurtigt som muligt uden at lade det stå i flere dage.

Sådan fryser du friske honningsvampe til vinteren

Friske honningsvampe er gode, fordi de bevarer deres udseende og tekstur efter frysning. De er elastiske og holder formen godt i modsætning til varmebehandlede svampe.

De skal fryses sådan:

1. Rengør fra små snavs ved hjælp af en tør metode.
2. Sorter efter størrelse.
3. Læg på et skærebræt, bakke eller bakke og stil i fryseren. Det skal lægges ud i ét lag.
4. Lad være i kammeret i 2-3 timer.
5. Fordel i poser.

Svampe frosset på denne måde kan bruges til tilberedning af både første og anden retter, fyld til bagværk, salater og blot som en tilføjelse til et tilbehør.

Frysning af kogte honningsvampe til vinteren

Svampe kogt før frysning er praktiske, fordi de ikke skal specialbehandles under optøningsprocessen, men kan bruges med det samme. De kan bruges til at lave suppe eller champignon kaviar.

Sådan tilberedes honningsvampe korrekt før frysning

Der er flere måder at koge svampe på inden frysning. Der er et par ting, du skal huske på, før du begynder at lave mad:

• under madlavning falder svampene kraftigt i størrelse;
• saltet vand er påkrævet til madlavning;
• Før madlavning skal svampe vaskes grundigt;
• den mindste tilberedningstid er en time, eller endnu bedre 2 timer;
• Da store prøver tager længere tid at tilberede end små, skal svampe sorteres efter størrelse.

Hvor længe skal man koge honningsvampe til frysning til vinteren

Svampe betragtes som fuldt forberedte, når alle prøver sætter sig i bunden af ​​gryden. Efter tilberedning kan de pakkes til frysning, efter at de har fået lov til at tørre. I modsætning til de rå, er der ingen grund til at forfryse kogte honningsvampe. De kan placeres enten i poser eller i tætlukkede plastikbeholdere. Frosne kogte svampe kan opbevares i op til seks måneder.

Metode 1

Læg de pillede svampe i kogende vand og kog i 10 minutter, mens du med jævne mellemrum skummer skummet af. Dræn derefter vandet fra og tilsæt frisk vand, tilsæt salt igen og kog i en time under omrøring.I slutningen af ​​tilberedningen, overfør til et dørslag og lad vandet dryppe af og lad svampene tørre (du kan duppe med servietter).

Metode 2

Læg svampene i en gryde med koldt saltet vand, sæt det på ilden og lad det koge. Efter kogning og skum kommer frem (skummet skal skummes af), kog i 3 minutter, dræn vandet fra og tilsæt rent vand. Tilsæt salt og fortsæt med at koge ved svag varme i en time. Dræn derefter vandet fra, lad det køle af og frys først derefter.

Frysning af kogte honningsvampe til vinteren

Til frysning kan du bruge både madbeholdere og fryseposer (eller almindelige plastikposer). Der er flere regler at huske, når du opretter blanks:

1. Vælg svampe af samme størrelse for at lette forberedelsen.
2. Præparaterne er opdelt i små portioner, da de ikke kan genfryses.
3. Du skal forsigtigt fjerne overskydende fugt - for at gøre dette kan du overføre svampene til et dørslag, lad væsken dræne, læg på et håndklæde og lad det tørre.
4. Da svampene, selv efter at vandet er drænet, stadig kan producere juice, skal du efterlade lidt ledig plads i opbevaringsbeholdere.

Nogle opskrifter råder dig til først at lægge svampene på en bakke og lade dem stå i fryseren i 2-3 timer, og derefter lægge dem i poser, men for at spare tid kan dette forsømmes - efter optøning vil resultatet se ens ud.

Regler for frysning efter blanchering

Blanchering er en kortvarig behandling af produktet med varmt vand.

Der er flere måder at blanchere på.

Så det er muligt:

1. Læg et dørslag med svampe i vasken og hæld kogende vand over dem (nemt metode).
2. Forbered to pander - en med koldt vand, den anden med saltet vand - sæt på ilden og bring i kog.Dyp svampene i kogende vand og lad dem koge i 2-3 minutter, og kom dem derefter hurtigt over i en gryde med koldt vand.

Overfør svampene til et dørslag, og lad overskydende væske løbe af. Afkølede og tørrede honningsvampe lægges ud i poser (beholdere) og sendes i fryseren.

Sådan fryser du stegte svampe korrekt

Frosne stegte honningsvampe kan bruges til at tilberede gryderetter eller som tilbehør. Stegetiden overstiger som regel ikke 20 minutter.

De steges på denne måde:

1. Vasket tør honningsvampene grundigt.
2. Varm en stegepande op og tilsæt svampe uden at tilsætte olie.
3. Steg indtil saften kommer ud.
4. Tilsæt olie, steg indtil gyldenbrun.
5. Læg det i et dørslag og lad olien dryppe af.
6. Pak de afkølede svampe og stil dem i fryseren.

Sådan fryser du stuvede svampe til vinteren

Processen med at stuve svampe til vinteren ligner meget stegning:

1. De vaskede svampe får lov til at tørre, lægges i en varm stegepande uden olie og saltes.
2. Når saften flyder, dæk panden med låg og lad det simre i 20-25 minutter. Koger saften for meget væk, kan du tilsætte kogt vand.
3. Derefter skal du dræne saften og placere de afkølede svampe i beholdere.

Frysning af svampekaviar fra honningsvampe

Da denne kaviar er lavet af forkogte svampe, kan den fryses. Det særlige ved at tilberede champignonkaviar er, at det efter frysning kræver yderligere behandling.

Kaviaren tilberedes således:

1. Honningsvampe lægges i blød i saltvand, vaskes og renses.
2. Kog på enhver bekvem måde indtil færdig.
3. Overfør til et dørslag, lad vandet dryppe af, og kværn derefter på enhver bekvem måde - i en kødhakker, blender eller en foodprocessor.
4. Knust kaviar pakkes i poser eller beholdere og sendes til fryseren.
5. For at optø skal du gøre følgende: Placer det frosne produkt i en opvarmet stegepande, tilsæt en halv kop vand og vent, indtil kaviaren begynder at tø. Efter at væsken begynder at fordampe, tilsæt krydderier efter smag, dæk gryden med et låg og lad det simre, indtil vandet er helt fordampet.

Sådan tilberedes frosne svampe

Frosne honningsvampe er et velsmagende og sundt produkt. Men for at glæde dine kære med en appetitlig ret, skal du kende opskrifterne og finesserne i madlavningen.

Hvilke retter kan du tilføje frosne honningsvampe til?

Som tidligere nævnt kan de samme retter tilberedes af frosne honningsvampe som af friske, især hvis frysningen foregik rå. Stegte eller stuvede kan laves til gryderet eller tilbehør, og kogte kan bruges som fyld eller ingrediens til en salat eller som bund til svampesuppe.

Sådan bruges frosne honningsvampe korrekt

Honningsvampe skal optøs gradvist ved stuetemperatur; Du kan ikke bruge en strøm af varmt vand eller en mikrobølgeovn til dette. Men det gælder kun forkogte svampe, men rå kan straks koges eller steges - de tøs op i processen. Rå svampe kræver obligatorisk varmebehandling, men kogte, stegte eller stuvede svampe gør det ikke. De kan tilføjes til supper uden forbehandling.

Rå svampe skal koges eller steges før de spises.

Hvor lang tid tager det at koge frosne rå svampe?

I alt tager processen med at koge svampe 20-30 minutter, afhængigt af deres størrelse og mængde.Hvis svampene oprindeligt er beregnet til stegning, kan de enten forkoges eller straks kommes i en bradepande uden optøning.

Holdbarhed af frosne svampe

Holdbarheden afhænger af, hvilken form produktet blev frosset i:

• rå - op til 6 måneder;
• kogt - op til et år;
• stegt - op til et år;
• i form af kaviar – op til 6 måneder.

Nogle tips til frysning og opbevaring af svampe

For at sikre, at ikke kun frysning, men også optøning af svampe går uden problemer, er det værd at huske et par ting:

1. Brug kun friske og hele svampe til frysning.
2. Svampe tåler ikke gentagen frysning.
3. Fjern overskydende væske inden frysning.
4. For nemheds skyld er det bedre at pakke i små portioner.
5. For ikke at gå glip af udløbsdatoen er det værd at underskrive på poserne og beholderne ikke kun emballagedatoen, men også formen, hvor honningsvampene fryses - kogt, stegt, ost.
6. Det er ikke nødvendigt at fylde beholderen eller posen helt, når du pakker - svampene kan frigive saft, og du skal bruge ledig plads til det.

Konklusion

Frysning af honningsvampe er en simpel handling, men for at alt skal lykkes, kræver det opmærksomhed og nøjagtighed. De vigtigste fordele ved frosne svampe inkluderer nem opbevaring og bevarelse af smag og næringsstoffer.

Video:

Anbefalede indlæg

Er det muligt at fryse græskar til vinteren?

Frysning af rødbeder til vinteren derhjemme

Frysning af mælkesvampe til vinteren derhjemme

Frysning af figner til vinteren derhjemme

Er det muligt at fryse blåbær til vinteren?

Opskrifter på solbærsorbet

Frosne porcini-svampe: hvordan man laver mad, opskrifter med fotos

Sådan fryser du paraplysvampe til vinteren

Sådan opbevarer du østerssvampe i køleskabet