Indhold
At konservere østerssvampe derhjemme uden at miste deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter kan være ekstremt vigtigt. Svampe er et letfordærveligt produkt, der kræver rettidig behandling og et vist opbevaringsregime. Betingelserne for anbringelse af præparaterne skal sikre, at smag, konsistens og sikkerhed forbliver uændret under videre brug.
Sådan konserveres østerssvampe
Valget af metode afhænger af den planlagte brugs- eller forarbejdningsperiode, betingelser og personlige smagspræferencer. Friske svampe kan opbevares indendørs ved en temperatur på 17 til 22 grader i højst et døgn. Derfor skal du straks begynde at forberede produktet eller placere det i et passende miljø for at bevare dets egenskaber.
Du kan opbevare østerssvampe hjemme på følgende måder:
- køling;
- fryser;
- tørring;
- bejdsning;
- saltning;
- kogende
Særlig betydning for enhver indkøbsmulighed tillægges den forberedende fase, som bør begynde med inspektion og sortering. De vigtigste tegn på kvalitet er frisk udseende og lugt.
Efter udvælgelsen skal bundtet deles i dele, rengøres, skylles med vand og lægges på et rent håndklæde for at tørre.
Det er praktisk at vaske og tørre frugtklaser (druze) i et dørslag
I slutningen af den forberedende fase skal svampene behandles ved hjælp af den valgte metode eller opbevares.
For at forlænge produktets holdbarhed kan det fryses. Frysning giver dig mulighed for at bevare frugtens gavnlige kvaliteter i op til seks måneder. Østerssvampe forkogt i saltet vand kan opbevares i fryseren i 60 til 90 dage længere. Temperaturen bør holdes på et stabilt niveau på -18 grader. Sekundær frysning er ikke tilladt
Frisk afkøling, som en måde at bevare østerssvampe på, bruges i en kort periode på højst 5 dage. De bliver hurtigt ubrugelige.
Det er sædvanligt at opbevare friske produkter i køleskabet indtil videre tilberedning. Holdbarheden af varmebehandlede produkter forlænges også ved afkøling.
Sådan opbevarer du østerssvampe i køleskabet
Kølig, fugtig luft er det optimale miljø til at bevare østerssvampe. Temperaturen i køleskabet varierer normalt fra +2 til +10 grader og anses for passende. Yderligere fugtighed, overholdelse af emballagekrav og regler for placering af svampe kan forlænge perioden med muligt forbrug. For at forhindre fremmed lugt i at opstå, skal beholderen være hermetisk forseglet.
Sådan opbevarer du friske østerssvampe i køleskabet
For at opbevare østerssvampe i køleskabet skal du dygtigt forberede dem, pakke dem og placere dem i kammeret.
De indsamlede prøver skal renses. Der kræves ingen specielle teknikker til dette. Frugterne er sjældent forurenede på grund af det faktum, at de vokser på træer. De rensede aktier vaskes under bruser eller rindende vand, overskydende fugt får lov til at løbe af og tørre naturligt på en ren overflade.
Tilberedte østerssvampe skal pakkes i en passende beholder, som skal være ren og tør. Svampe skal placeres frit og således, at stablehøjden ikke overstiger 25 cm.Dette forhindrer fremkomsten af mug og muggen. Det er bedre at opbevare frugter i små portioner.
Følgende kan bruges som emballage til opbevaring i køleskabet:
- Plastbeholder;
- plastikpose;
- madbakke og husholdningsfilm;
- pergamentpapir.
Hermetisk forseglede plastikbeholdere er den bedste mulighed. Østerssvampene lægges forsigtigt, beholderen lukkes og stilles på hylden i køleskabet.
En tyk plastikpose er også velegnet til opbevaring. Det er at foretrække at købe en lynlåstaske, der lukker sikkert. Med denne emballeringsmetode placeres frugterne ikke tæt, i ét lag. Luften skal frigives så meget som muligt, og posen skal forsegles med lynlås. For at forsegle en almindelig pose tæt, skal du binde den i kanterne.
Du kan opbevare østerssvampe i køleskabet på en engangsbakke. Skrællede, vaskede, tørrede frugtlegemer anbringes løst på et underlag og pakkes tæt ind i husholdningsfilm. Indpakning beskytter produktet mod fremmede lugte og forhindrer udtørring.
Det er praktisk at opbevare friske østerssvampe i køleskabet på en engangsbakke
For at bevare det oprindelige udseende og friskhed af østerssvampe så meget som muligt, anbefales det at pakke hver frugt ind i papir. De færdiglavede aktier pakkes ind i papir og lægges i en beholder, der er tæt lukket. Hvis beholderens tæthed er utilstrækkelig eller tvivlsom, kan du desuden bruge husholdningsfilm.
Sådan opbevarer du varmebehandlede østerssvampe i køleskabet
Efter varmebehandling anbringes østerssvampe i steriliserede glaskrukker, forseglet hermetisk, uden adgang til luft. For at sikre et vakuum rulles de sammen eller skrues med metallåg.
Glasbeholdere med tætsluttende glaslåg med indbygget metalclips er velegnede til opbevaring af emner.
Krukkerne stilles i køleskabet. Temperaturen skal holdes i området fra 0 til +8 grader.
Hvor længe holder østerssvampe sig i køleskabet?
Holdbarheden af østerssvampe bestemmes af typen af forarbejdning og temperaturforhold i kølekammeret.
Friske svampe kan opbevares ved temperaturer fra +4 til +8 grader i højst 3 dage, hvorefter de skal spises eller sendes til videre forarbejdning. Ved en temperatur på +2 grader kan de opbevares i op til 5 dage, forudsat at de er omhyggeligt forberedt, sorteret og forsvarligt emballeret.
Når temperaturen falder til -2 grader, kan friske østerssvampe opbevares i 3 uger. Men under almindelige forhold, når andre produkter opbevares i køleskabet, er denne tilstand ikke indstillet. Betingelserne er mere gældende for engrosopbevaring af svampe ved hjælp af et separat kammer.
Du kan opbevare østerssvampe, der tidligere har været varmebehandlet, i køleskabet i længere tid. Holdbarheden af syltede svampe er 6 – 12 måneder, afhængig af tilberedningen. Kogning i en marinade øger holdbarheden af præparater sammenlignet med metoden til at hælde marinade over kogte dele.
Konklusion
Hvis det ikke er muligt hurtigt at behandle svampe efter høst eller indkøb, kan du opbevare østerssvampe i køleskabet. For at sikre, at svampe ikke mister deres smag, aroma og værdifulde kvaliteter i denne periode, er det nødvendigt at forberede dem korrekt til opbevaring og nærme sig emballering ansvarligt. At følge enkle regler vil give dig mulighed for at nyde et sundt produkt selv på et senere tidspunkt.
