Sådan fryser du mælkesvampe til vinteren i fryseren

Indhold

1 Sådan fryser du mælkesvampe korrekt
2 Hvad skal man lave mad fra frosne mælkesvampe
3 Sådan optøs mælkesvampe korrekt
4 Retter, der kan tilberedes af frosne mælkesvampe
5 Regler og betingelser for opbevaring af frosne mælkesvampe
6 Konklusion

Du kan fryse mælkesvampe i fryseren til vinteren på forskellige måder, afhængigt af de videre forbrugsmetoder. Men da disse svampe har en vis bitterhed, er det ikke det nemmeste at fryse dem. Men der er stadig masser af tilgængelige metoder.

Sådan fryser du mælkesvampe korrekt

For at kunne fryse mælkesvampe til vinteren derhjemme, skal du overveje tre ting:

initial bitter smag;
tekstur af svampe, deres fugtindhold;
svampe størrelse.

Da denne art på grund af sin bitterhed er klassificeret som en betinget uspiselig svamp, skal dette tages i betragtning ved frysning. Således fjernes bitterheden ved foreløbig varmebehandling og iblødsætning, men hvis du ikke dræner den overskydende væske, vil svampene efter optøning få konsistensen af kogt grød.

De er også gennemblødt for at fjerne genstridigt snavs.

Når de er frosne, sorteres svampe desuden efter størrelse. Små høstes hele, større skæres i stykker. Hver batch skal indeholde stykker, der er ens i størrelse.

Sådan fryser du hvide mælkesvampe

Da gentagen frysning er uacceptabel, fryses hvide mælkesvampe udelukkende i portioner. Før de fryses, gennemblødes de i koldt vand, fjerner snavs og snavs, og derefter koges eller steges de som regel i en lille mængde vegetabilsk olie. I dette tilfælde får de vaskede svampe lov til at tørre før stegning.

Væsken, der dannes under tilberedningen, drænes.

Hemmeligheder med at fryse sorte mælkesvampe

Selvom det er sædvanligt at salte sorte mælkesvampe, er det ganske muligt at fryse dem. Samtidig er det teknologisk næsten ikke anderledes end at fryse hvide. Der er dog nogle nuancer, der er bedre at kende, når man forbereder svampe til vinteren:

Det er først nødvendigt at lægge allerede forberedte prøver i fryseren efter afkøling.
Fordi de krymper under tilberedning, skal du reducere tilberednings- eller stegetiden til et minimum før frysning.
Inden frysning drænes væsken, og selve svampene presses lidt ud.
Det er nødvendigt at minimere mængden af vegetabilsk olie ved stegning.
Ved emballering skal der være fri plads til svampesaft.

Sådan fryser du rå mælkesvampe

Teoretisk set kan friske mælkesvampe fryses uden foreløbig varmebehandling, men man skal tage højde for, at smagen vil forringes betydeligt. Desuden ændrer svampens struktur sig meget til det værre. For at fryse det råt har du brug for et køleskab med hurtigfrysetilstand eller en kraftig fryser.

For at minimere skader fryses rå svampe ned som følger:

Rens svampe for snavs og snavs.
Læg i blød i koldt vand i flere timer.
Opmærksomhed! Mælkesvampene skal være så friske som muligt. Det er bedst at udføre proceduren samme dag, som de blev indsamlet.
Store prøver skæres i små stykker.
Dræn den resulterende væske.
Anbring i beholdere eller poser, efterlad lidt plads til juicen, og luk tæt.

Efter optøning bruges disse svampe til stegning eller som ingrediens i gryderetter.

Sådan fryser du tørre mælkesvampe til vinteren

Mange svampeelskere er bekymrede over spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at fryse tørre mælkesvampe til vinteren. Hvis vi ved at høste "tørre" svampe mener fraværet af nogen forarbejdning, så er svaret meget enkelt - sådan frysning er umulig for mælkesvampe, da den bitre smag forbliver efter optøning.

For at fjerne bitterhed stuves tørre mælkesvampe normalt i olie. Så for 1 kg mælkesvampe skal du bruge 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, en kvart teskefuld salt, en flok urter og krydderier, hvis det ønskes, samt 1 skefuld hvidvin - efter smag.

Fryseproces:

Først renses svampene for småt snavs og snavs.
Skær derefter i lige store stykker.
Olie hældes i en dyb skål, svampe hældes i og sættes i brand.
Lad det simre til det er blødt.
Tilsæt hvidvin, salt, krydderier, krydderurter, og hold ved lav varme i yderligere 2-3 minutter.
Afkøl, afdryp saften og frys.

Svampe tilberedt på denne måde kan spises som en selvstændig ret. Inden servering drysses dem med citronsaft.

Er det muligt at fryse kogte mælkesvampe?

Koger og fryser du mælkesvampe først, bevares deres tekstur, men bitterheden forsvinder fra smagen.Dette er hovedårsagen til, at forkogte svampe er ideelle til frysning til vinteren. Om vinteren tilsættes de til salater, supper og gryderetter.

For at forberede denne ret har du brug for salt, citronsyre og tålmodighed. De gør det sådan her:

Først lægges mælkesvampene i blød, hvilket fjerner støv og snavs.
Derefter bringes vandet i kog, salt og citronsyre tilsættes, derefter hældes svampene i.
Bring i kog, kog i 5-7 minutter.
Fjern fra varmen, afkøl, del ud og frys.

Afrimning ved nedsænkning i kogende vand.

Opmærksomhed! Inden frysning drænes svampesaften.

Hvor længe skal mælkesvampe koges før frysning

Afhængigt af mængden og størrelsen af de enkelte prøver kan tilberedningstiden enten reduceres eller øges. Kog mælkesvampe til frysning fra 5 minutter efter kogning til 10 minutter efter.

Nedfrysning af mælkesvampe efter kortvarig skoldning

Denne metode er populær på grund af dens enkelhed og effektivitet:

Først lægges mælkesvampene i blød i koldt vand i flere timer for at fjerne vedhæftende snavs og slippe af med bitterhed.
Herefter renses de grundigt.
Store eksemplarer skæres i stykker, små efterlades som de er. Overfør til en beholder med høje sider og hæld kogende vand over den.
Lad stå i kogende vand i 2 minutter.
Dræn væsken, fordel svampene i ét lag og dup dem med et håndklæde.
Læg i beholdere eller poser, luk tæt og sæt i fryseren.

Svampe frosset på denne måde er velegnede til stegning eller forskellige supper.

Er det muligt at fryse stegte mælkesvampe til vinteren?

Stegte mælkesvampe til vinteren kan tilberedes i en stegepande eller i ovnen. Den største forskel er, at retten tilberedt i ovnen ikke indeholder overskydende fedt.

Fryseproces:

Først renses og udblødes svampene og deles straks i stykker af omtrent lige store stykker.
Derefter sendes de til kogende vand efter at have saltet det tidligere og kogt i 15 minutter efter kogning igen.
Efter tilberedning placeres i et dørslag, så væsken kan dryppe af.
Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt svampe og steg i en halv time under omrøring.
Ved tilberedning i ovnen anbefales en temperatur på 180 grader. Mælkesvampene hældes ud på en bageplade og bages under jævnlig omrøring, indtil saften næsten er fordampet.
De afkølede svampe lægges i portionsbeholdere og lægges i fryseren.

Frysning af stuvede mælkesvampe til vinteren

Det særlige ved mælkesvampe tilberedt på denne måde er, at de fryses sammen med bouillonen. Holdbarheden er reduceret til 3 måneder i stedet for seks måneder. Når de først er frosset i en gryderet, gør deres konsistens dem også bedst til at lave supper, cremede supper eller julienne.

For korrekt at fryse stuvede mælkesvampe til vinteren skal du:

1 kg vaskede, skrællede og hakkede svampe;
1 glas vand - to gange;
2 teskefulde salt;
krydderier efter smag.

Forbered dig sådan her:

Forberedte svampe lægges i en gryde, fyldes med vand og saltes.
Kog i et kvarter, husk at røre.
Dræn væsken og tilsæt frisk vand.
Tilsæt krydderier og krydderurter.
Lad det simre i cirka 10 minutter.
Lad fadet køle af, læg det derefter i beholdere og frys det ned.

Opskrift på frysning af saltmælksvampe til vinteren

Processen med at fryse saltede svampe er meget enkel:

Lagen drænes.
Et valgfrit element er at vaske svampene med almindeligt vand for at fjerne resterende saltlage.
Herefter efterlades de i et dørslag og får lov til at dryppe overskydende væske af, og presses derefter lidt ud.
Læg i poser eller beholdere og frys.

Under optøning ændrer saltede mælkesvampe deres struktur: de bliver bløde, så antallet af retter, hvor de bruges, er begrænset. Så de er velegnede til at lave suppe eller som fyld til en tærte eller gryderet.

Hvad skal man lave mad fra frosne mælkesvampe

Du kan tilberede mange retter fra frosne mælkesvampe.

Sådan optøs mælkesvampe korrekt

Under optøningsprocessen behøver mælkesvampe ikke at lade sig tø gradvist op, som det sker med kød eller fjerkræ - hvis der er behov for eller ønske om at bruge frosne svampe, skal du begynde at lave mad med det samme. Så de bliver normalt sendt i kogende vand eller stegt i en stegepande.

Når du forbereder frosne svampe til vinteren, skal du huske, at genfrysning er umulig, så det er bedre at pakke dem i relativt små portioner.

Retter, der kan tilberedes af frosne mælkesvampe

Mere end en eller to retter tilberedes af frosne mælkesvampe, men valget vil afhænge af, hvilken metode til forarbejdning af produktet blev valgt tidligere. Så du kan nøjes med stegte eller stuvede svampe som en selvforsynende ret eller tilbehør, lav en salat, julienne, kog suppe (for eksempel georgiske svampe) eller purésuppe. Frosne svampe er også velegnede som fyld til tærte eller pizza.

Regler og betingelser for opbevaring af frosne mælkesvampe

Den maksimalt tilladte holdbarhed for produktet i fryseren er 6 måneder. En undtagelse er mulig, når frysertemperaturen er -19 grader eller lavere - så kan produktet opbevares i 12 måneder.Holdbarheden afhænger af fryserens temperatur og den specifikke frysemetode.

Så hvis præparatet omfattede grøntsager, eller svampene blev frosset sammen med bouillonen, reduceres produktets holdbarhed til 3 måneder.

Som regel opbevares emnet i tre måneder ved temperaturer ned til -14 grader og op til 6 måneder ved temperaturer ned til -18 grader.

Konklusion

Selvom det er relativt nemt at fryse mælkesvampe i fryseren til vinteren, bruges denne tilberedningsmetode meget sjældent - de saltes meget oftere. Indfrysning har dog også sine fordele - et frossent produkt fylder lidt, derfor kan du forberede meget mere af det. Denne metode har sine ulemper - for at slippe af med bitterhed skal du gøre en ekstra indsats.

Derfor, når du fryser mælkesvampe, er det værd at veje fordele og ulemper ved denne metode for ikke at blive snydt af forventninger og ikke blive skuffet over smagen.