Indhold
Ryzhiki er et mirakel af russiske skove; de kan indtages i enhver form: stegt, kogt, stuvet og endda rå, hvis det selvfølgelig lykkedes dig at finde meget unge svampe. Men for nylig, med introduktionen af moderne frysere og den konstante mangel på tid blandt husmødre, er frosne svampe blevet populære. Desuden er det ikke vanskeligere at tilberede frosne safranmælkehætter end friskplukkede. Og for at forberede nogle retter er der ingen grund til yderligere at optø svampene.
Sådan forbereder du frosne safranmælkehætter til madlavning
På trods af at safranmælkehætter er klassificeret som svampe, har svampeplukkere længe skelnet dem på en speciel måde og placeret dem på samme niveau som hvide svampe og mælkesvampe. Ikke kun har de en ekstraordinær smag og unik aroma, deres forbrug påvirker slet ikke fordøjelsessystemets funktion, som andre svampe.
Så hvis det anbefales at koge andre lamelsvampe før frysning, kan safranmælkehætter fryses rå. Dette vil i høj grad spare tid til at høste dem til vinteren, hvis store mængder svampe blev hentet fra skoven.Til gengæld fylder kogte frosne svampe meget mindre i fryseren end friske.
Men valget af metode og tidspunkt for tilberedning af svamperetten afhænger af, om safranmælkehætterne blev kogt før frysning eller ej.
Hvis svampene blev kogt før frysning, behøver de ikke yderligere behandling. Du skal blot tø dem op ved stuetemperatur. Og for at stege eller bruge safranmælkehætter til supper, er det ikke nødvendigt at optø svampene specifikt.
Hvis safranmælkehætterne var frosne friske, kan du også undvære foreløbig optøning til stegning og kogning. Kun rettens tilberedningstid øges lidt. Men for at tilberede en salat eller hovedretter såsom frikadeller, dumplings eller tærtefyld fra frosne safranmælkehætter, skal du først optø svampene. Og kog eller steg dem derefter, alt efter opskriftens krav.
Faktum er, at der ved optøning frigives for meget overskydende væske, som kan bruges ved brug af færdigkogte svampe. Men det er bedre at dræne væsken fra optøning af rå svampe. Efter kortvarig tørring af de optøede safranmælkehætter i et dørslag er svampene klar til videre tilberedning.
Hvad kan du tilberede af frosne safranmælkehætter?
Hvis en husmor støder på safranmælkehætter for første gang, vil hun helt sikkert have et spørgsmål om, hvad der kan tilberedes af frosne svampe.Svaret på dette spørgsmål er overraskende enkelt: næsten alt, analogt med porcini-svampe. Det vil sige, at enhver opskrift, der bruger porcini-svampe eller champignoner, også egner sig til safranmælkehætter.
Ryzhiki stegt med løg
Du får brug for:
- 500 g frosne rå safran mælkehætter;
- 2 løg;
- 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- salt og sort peber - efter smag.
Fremstilling:
- Hæld olie i en stegepande og varm den op i flere minutter.
- Uden optøning lægges safranmælkehætterne i en opvarmet bradepande.
- Reducer varmen, dæk med låg og varm op til svampene er helt optøet.
- Tag derefter låget af, skru op for varmen og steg svampene i cirka 15 minutter, indtil al væden er væk.
- Pil løget, hak det i små stykker, tilsæt de stegte svampe.
- Tilsæt salt og peber efter smag og lad det stå i brand i yderligere 8-10 minutter.
Ryzhiki bagt i ovnen med creme fraiche
Du får brug for:
- 500 g frosne svampehætter;
- 3 tomater;
- 1 spsk. l. mel;
- 200 ml 20% creme fraiche;
- 180 g hård ost;
- 3 fed hvidløg;
- 40-50 g friske krydderurter;
- vegetabilsk olie, salt, peber - efter behov.
Fremstilling:
- Safranmælkehætterne tøs op, og hætterne skæres af, hvis svampene var helt frosne.
- Drys hætterne med peber og salt og lad dem stå i 10-15 minutter.
- Imens føres hvidløget gennem en knuser og blandes med mel og creme fraiche.
- Smør en bradepande med olie og læg forsigtigt camelina-hætterne i den.
- Tomater skæres i skiver.
- Svampe hældes med creme fraiche og hvidløgsblanding, derefter lægges tomatskiver ovenpå, drysses med revet ost og hakkede krydderurter.
- Ved en temperatur på + 180 ° C, sæt i ovnen og bag, indtil det øverste lag er brunet.
Camelina suppe
Du får brug for:
- 500 g frosne safran mælkehætter;
- 4-5 kartofler;
- 1,5 liter vand;
- 2 syltede agurker;
- 1 løg;
- 2-3 spsk. l. tomatpuré;
- vegetabilsk olie til stegning;
- salt, peber - efter smag.
Fremstilling:
- Skræl kartoflerne, skær dem i små skiver, fyld dem med vand og sæt dem på bålet.
- Sæt samtidig svampene til optøning.
- I en opvarmet stegepande med olie steges løget, skåret i små halve ringe.
- Tilsæt agurker, revet på et groft rivejern.
- Læg herefter de optøede safranmælkehætter i samme bradepande og steg i yderligere 7-8 minutter.
- Tilsæt tomatpure og 3-4 spsk. l. vand hvori kartoflerne koges.
- Når kartoflerne i suppen er klar, tilsættes bradepandens indhold, peber og salt til panden.
- Kogningen fortsætter i cirka et kvarter, sluk for varmen og lad suppen trække et stykke tid.
Salat med safranmælkehætter og blæksprutte
Du får brug for:
- 500 g frosne safran mælkehætter;
- 100 g smeltet ost;
- 500 g blæksprutte;
- 200 g skrællede valnødder;
- 2 spsk. l. creme fraiche og mayonnaise;
- et par fed hvidløg.
Fremstilling:
- Safranmælkehætterne er ved at tø op. Hvis friske svampe har været frosset, skal de koges i saltet vand i 10 minutter.
- Blæksprutterne renses for alle unødvendige dele, skylles i koldt vand og smides i kogende saltvand i bogstaveligt talt 30 sekunder.
- Både svampe og blæksprutter afkøles, hakkes derefter i tynde skiver af passende størrelse, normalt i strimler, og blandes i en dyb skål.
- Pillede nødder og hvidløg hakkes med en skarp kniv.
- Smørost rives på et groft rivejern, blandet med nødder, hvidløg og mayonnaise.
- Den resulterende blanding bruges til at krydre en salat af safranmælkehætter og blæksprutte.
- Hvis det ønskes, tilsæt hakkede urter (dild, persille) og creme fraiche.
Camelina julienne
Du får brug for:
- 500 g frosne safran mælkehætter;
- 200 g parmesanost;
- 500 g fløde;
- ca 100 ml creme fraiche:
- salt, krydderier - efter smag og behag.
Fremstilling:
- Svampe optøs og skæres i tynde skiver.
- Lad det simre ved svag varme, tildækket, indtil al væden er fordampet.
- Tilsæt olie og steg i yderligere 10-12 minutter.Opmærksomhed! På dette stadium kan du, hvis det ønskes, også tilføje finthakkede og stegte løg.
- Fordel de stegte svampe i cocotte makere eller blot i små bageforme.
- Hæld fløden i, efterlad lidt fri plads på toppen, tilsæt krydderier efter smag og bland.
- Kom lidt creme fraiche ovenpå og drys med fintrevet ost.
- Bages i ovnen ved +180 °C, indtil der er dannet en flot gyldenbrun skorpe.
Nyttige tips
For at sikre, at retter lavet af frosne safranmælkehætter glæder dig med deres smag og aroma, bør du lytte til rådene fra erfarne kokke:
- Du bør ikke overanvende varmebehandling, når du laver safranmælkehætter. Friske frosne svampe steges i cirka 15-20 minutter. Til kogte svampe er 8-10 minutter nok.
- Ryzhiki har deres egen individuelle, distinkte aroma og smag, så i retter med dem bruger de normalt enten slet ikke krydderier eller bruger dem til et minimum.
- Ved optøning af rå svampe, lad dem ligge i et dørslag for at dræne væsken af, skyl dem derefter i vand og pres dem let.
Konklusion
Tilberedning af frosne safranmælkehætter er ikke kun enkel, men også hurtig og bekvem. Derudover bevarer korrekt konserverede safranmælkehætter hele spektret af smag og fordele ved friske skovsvampe.
