Indhold
Ryzhiki er meget smukke og interessante svampe, der er svære at forveksle med andre, især da de ikke har uspiselige "dobler". I pausen udskiller de en mælkeagtig saft af en rødlig eller orange nuance, afhængig af sorten. Dette er et af dets karakteristiske kendetegn. På trods af at de tilhører den lamelformede gruppe, er safranmælkehætter en af de få, sammen med hvide svampe og mælkesvampe, der er klassificeret som spiselige svampe af den første kategori med hensyn til næringsværdi. Om den skal tilberede safranmælkehætter eller ej, er op til hver husmor at bestemme selv, da de kan spises i næsten enhver form.
Skal du tilberede safranmælkehætter?
På grund af den nuværende miljøsituation er det naturligvis stærkt frarådt at spise rå svampe. Selv hvis vi taler om så velsmagende og sikre repræsentanter for denne familie som safranmælkehætter. Desuden giver madlavning af safranmælkehætter ingen vanskeligheder. Men i modsætning til mange såkaldte betinget spiselige svampe, som kræver iblødsætning eller obligatorisk kogning før direkte tilberedning, kan de tilberedes umiddelbart efter indsamling og mekanisk rensning af vedhæftende skovaffald.
Svampe er alsidige i tilberedning: de kan koges, steges, stuves, bages og selvfølgelig syltes og syltes.
Faktisk kan meget unge safranmælkehætter, indsamlet på miljøsikre steder, spises efter saltning og infusion i flere timer på et køligt sted.
Men hvis der er den mindste tvivl om kvaliteten af svampene eller det sted, hvor de blev indsamlet, så vil det være meget sikrere at koge dem før enhver yderligere kulinarisk forarbejdning. Hvis du ønsker at få en mere delikat smag og konsistens, så kan safranmælkehætterne koges inden stegning eller syltning.
Sandt nok er disse svampe kun syltede i deres rå form. Kun på denne måde kan du få en speciel smag og ekstraordinær sprødhed af den færdige ret.
Det skal bemærkes, at disse svampe har en unik smag i enhver form. Og hvis stegte fødevarer af diætmæssige årsager er kontraindiceret for nogen, så kan blot kogende safranmælkehætter hjælpe med at forberede dem til en overraskende velsmagende snack eller endda en ferieret.
Sådan tilberedes safran mælkehætter
Tilberedning af safranmælkehætter er slet ikke svært; desuden kræver denne procedure ikke nøje overholdelse af nogen specifikke regler, som det er tilfældet med nogle andre svampe, for eksempel de samme mælkesvampe.
Naturligvis skal svampe bragt fra skoven først og fremmest renses for affald, fastsiddende blade, og frugtlegemer, der er for gamle eller beskadigede af skimmelsvamp, skal fjernes. Safranmælkehætter viser sig ret sjældent at være ormeagtige, men dette faktum bør ikke overses. Svampe bør kontrolleres for tilstedeværelsen af fremmede dyr. Beskadigede områder skæres ud med en skarp kniv.
Derefter hældes de rensede frugtlegemer med koldt vand og placeres på moderat varme.Efter kogning er det nødvendigt regelmæssigt at fjerne skummet, der vises fra overfladen.
Hvis antallet af indsamlede svampe ikke er særlig stort, kan du gøre det anderledes. Bring først vandet i gryden i kog, og kog dem derefter i kogende vand. Dette vil hjælpe dem med at bevare deres form bedre.
Salt tilsættes normalt i slutningen af madlavningen. Det er muligt at koge disse svampe uden at tilsætte salt overhovedet.
Så snart svampene anses for klar, drænes vandet, og selve safranmælkehætterne lægges i et dørslag for at dræne overskydende væske.
Er det muligt at tilberede safranmælkehætter med andre svampe?
Nogle gange fra skoven kan du bringe en rigelig høst af en bred vifte af svampe, herunder safran mælkehætter.
Da sidstnævnte ikke kræver særlige betingelser for varmebehandling, kan de tilberedes i én fælles gryde sammen med alle svampene.
Under madlavning bør de ikke kombineres kun med betinget spiselige svampe, som koges for at fjerne bitterhed, for eksempel med mælkesvampe, med rækker, med volnushki, med talere og andre. Fordi bitterheden under kogning kan overføres til safran mælkehætter.
Hvor længe skal man koge safransvampe
Kogetiden for safranmælkehætter er ikke særlig vigtig. Hvis du skal koge dem før marinering, derefter stegning eller frysning, så er det nok at lade dem stå i gryden efter kogende vand i 10 minutter.
Hvis safranmælkehætter koges for at tilberede en slags ret fra dem i fremtiden, så kan du opbevare dem i kogende vand længere, omkring 15-25 minutter. Hvis svampene blev samlet på et tvivlsomt sted, og der er en chance for, at de endda vil smage bittert, selvom dette sker meget sjældent, så er det bedre at øge tilberedningstiden.
Hvad kan du gøre med kogte safran mælkehætter?
Kogte safranmælkehætter i sig selv er allerede en færdigret, som du kan nyde ved at krydre den med creme fraiche eller mayonnaise og tilføje den til et eller andet tilbehør eller blot spise dem med brød.
De kan let syltes ved at tilsætte eddike, citronsyre og krydderier.
Mange mennesker foretrækker at koge safranmælkehætter til efterfølgende stegning med tilsætning af kartofler, andre forskellige grøntsager eller korn. I dette tilfælde bliver de mere møre i konsistensen. Og stegetiden kan reduceres en smule, hvilket gør det færdige produkt mere diætisk.
For at bevare et stort antal safranmælkehætter til vinteren, kan de efter kogning fryses, opdeles i portionsposer. I dette tilfælde er svampene næsten klar til at spise når som helst efter optøning. Desuden kan de bruges til at tilberede nogle retter uden selv at tø dem op. Og saften fra optøede kogte svampe er ret velegnet til at lave sauce eller sovs.
Endelig kan kogte safranmælkehætter bruges til at lave en ret i henhold til en af følgende opskrifter:
- fyld til tærter, tærter, pizza eller dumplings;
- hakket kød til zraz, frikadeller eller koteletter;
- champignonkaviar, inklusive dem, der opbevares til vinteren;
- sauce eller krydderier til tilbehør;
- kolde eller varme salater med grøntsager, fisk, kød, æg, skaldyr.
Konklusion
For at tilberede safranmælkehætter kræves ingen særlige kulinariske færdigheder. Denne operation er ikke engang nødvendig, som det er tilfældet med mange andre svampe. Men kogte svampe kan være nyttige til at lave mange lækre retter, og til langtidsopbevaring i fryseren om vinteren.
