Indhold
Det kan være ret svært at skelne falske safranmælksvampe fra rigtige, men ikke desto mindre er forskellene ret tydelige. For nøjagtigt at bestemme, hvilken svamp der vokser fra jorden, skal du vide, hvordan safranmælken ser ud, og hvilke funktioner de har.
Er der falske safranmælkehætter?
En sort kaldet "falsk safran mælkehætte" findes ikke i naturen. Men ægte røde svampe har modstykker af spiselige og uspiselige typer, meget ens i struktur og farve. De kaldes falske og anbefales at blive nøje undersøgt, før de lægges i indkøbskurven.
Hvilke svampe ligner safranmælkehætter?
Der er ingen ærlig talt giftige falske svampe - alle doubler er betinget spiselige eller uspiselige på grund af dårlig smag. Du skal dog kende forskellene mellem forskellige svampe, da forarbejdningsmetoderne for ægte og falske svampe er meget forskellige, og hvis du tilbereder den falske type forkert, kan du blive alvorligt forgiftet.
Amber mælkeagtig
Mælkegræsset tilhører Russula-familien og kaldes også for rønmælk, den uspiselige mælkeplante og den grå-lyserøde mælkeplante.Den falske art vokser normalt i blandede og nåleskovsplantager ved siden af mos, og findes ofte under gran- og fyrretræer, i vådområder.
De fleste ravlaktikere kan ses i august og september, selvom de optræder i skove allerede i juli.
Pink bølge
En anden dobbeltgænger fra Russula-familien, som har sine egne forskelle, er den lyserøde trompet, der vokser i blandede skove og birkelunde. Den findes normalt i fugtige områder og bærer aktivt frugt i august og september.
Papillær mælkeplante
Svampen, også kaldet den store mælkesvamp, tilhører også Russula-familien. I modsætning til tidligere falske sorter foretrækker den sandede lette jorder og findes oftest i de nordlige egne nær birketræer. Den højeste vækst af svampe, der ligner safranmælkehætter, forekommer traditionelt i august og begyndelsen af september.
Sådan ser falske safranmælkehætter ud
For at skelne uspiselige eller giftige svampe, der ligner safranmælkehætter, skal du have en god forståelse af deres ydre egenskaber. De har ret mange lignende funktioner, men der er også forskelle.
Udseende af ravfarvet mælkeagtig
Den falske svamp har en lyserød-brun eller grålig hætte med en tuberkel i den midterste del. I en ung alder er hætten spredt ud og flad; efterhånden som den modnes, antager den form som en tragt, og hættens kanter er buede ned. Normalt er overfladen af huden tør og blank, men på regnfulde dage kan den blive glat. Den nederste del af hætten er dækket med hyppige plader af faldende type, hvid, rosa eller beige i farve.
Benet på mælkeklossen er ravfarvet i samme farve som huen, men i den øverste del er den lidt lysere. Svampen bliver op til 9 cm i højden, stilkens diameter kan være op til 2 cm Strukturen er ret løs, hul indefra.Svampen har, når den skæres, lysegult, skrøbeligt og løst kød, den skifter ikke farve, når den udsættes for luft, men frigiver vandig saft.
Udseende af en lyserød bølge
Det er ret svært at forveksle pink champignon med safranmælkehætte, men nogle gange viser forskellene mellem voksne svampe sig at være minimale. Volnushkaen har en stor tæt hætte på op til 12 cm i diameter, konveks hos unge arter og flad hos voksne. Der er en lille fordybning i midten af hætten, kanterne er vendt indad og pubescent, og koncentriske cirkler divergerer langs hættens overflade. Farven på svampen ligner safranmælkehætten, men lysere - svampen er i overensstemmelse med dens navn normalt lyserosa eller grålig-lyserød, og overfladen af dens hætte er slimet. Bunden af svampen er dækket af hvide eller lyserøde hyppige plader, der går ned ad stilken.
Bølgens højde stiger normalt til 6 cm over jordoverfladen. Dens stilk er cylindrisk og hård, tæt i unge frugtlegemer og hul hos voksne. Du kan se små huller og fnug på stilken; farven er identisk med nuancen af huen. Frugtkødet er hvidt, tæt og saftigt, ændrer ikke farve, når det skæres, og producerer hvid mælkeagtig juice.
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er lyserød trompet betinget spiselig; den kan bruges som mad, men kun efter lang behandling. Derfor er det farligt ikke at lægge mærke til forskellene og forveksle den med en fuldstændig spiselig svamp, der næsten ikke kræver forarbejdning; en hastigt tilberedt trompetsvamp kan nemt forårsage forgiftning.
Udseende af den papillære mælkesyre
Den falske papillære lacticaria ligner mest i strukturen den orange svamp.Den har også en flad hætte med en tuberkel i midten, selvom hætten hos unge svampe er konkav og retter sig først, når den modnes. Diameteren på hætten kan nå 9 cm, den føles tør og fibrøs at røre ved, og dens farve er blålig-brun, gråbrun, let rosa eller endda med en lilla nuance. Mælkesvampe omtales ofte som porcini-svampe, der ligner safranmælkehætter, fordi de afhængigt af forholdene kan være meget lyse i farven. Pladerne på undersiden af unge papillære laktarier er hvidlige, mens de hos voksne er røde, smalle og hyppige, faldende ned på stilken.
Svampen stiger over jorden i gennemsnit 7 cm i højden, dens stilk er cylindrisk og tynd, op til 2 cm i diameter. Hos en voksen mælkeplante er benet hult indvendigt og glat, i farven i en ung alder er det lyst, men får derefter en kaskets skygge.
Hvis du skærer den papillære mælkeplante, vil dens kød være tæt, men skørt og ujævnt. Når de skæres, frigiver den falske art en lille mængde mælkeagtig saft; både frugtkødet og saften er hvide i farven.
Svampen tilhører kategorien betinget spiselig - dens lugt er kokosnød, og dens smag er bitter og ubehagelig. Inden den spises, lægges den derfor i blød i lang tid i saltet vand for at forbedre smagen og indtages oftest i syltning.
Hvordan man skelner safranmælkehætte fra falsk safranmælkehætte
Den største lighed mellem ægte og falske svampe er strukturen af hætten og stilken. Ægte safranmælkehætte har ligesom dens giftige modstykker en bred hætte med en lille fordybning i midten og buede kanter. Man kan ofte bemærke divergerende cirkler på hættens overflade, hvorfor den for eksempel forveksles med en lyserød bølge. Undersiden er også dækket af tynde plader, og benet har en cylindrisk form.
Da der er mange varianter af den ægte appelsinsvamp, er det ofte svært at skelne den falske svamp fra den ægte efter farve. Svampen kan have en orange, brunlig, gråbrun, brun, grønlig eller lyserød farve, farven afhænger af arten, vækststedet og alderen.
Der er dog ret nok forskelle mellem ægte safranmælkehætte:
- Den største forskel er farven på mælkesaften. Hvis du skærer en ægte safranmælkehætte, vil dens kød frigive en vis mængde orange eller rødlig væske. I falske doubler er saften normalt hvid. Derudover bliver den mælkeagtige saft af camelina hurtigt grøn eller brun i luften, men saften af falske fordobler ændrer ikke sin farve.
- En lignende forskel gælder for frugtkødet. Når den er brudt, er den sande form normalt orange eller lyserød i farven, og dens kød skifter også hurtigt farve, når den udsættes for luft - bliver grøn eller rødlig afhængig af typen. Dette er ikke typisk for falske doubler; efter nogen tid kan deres afskårne kød kun blive svagt gult.
- En anden forskel er, at hvis du trykker nedefra på knivene af gran, fyrretræ eller rød camelina, vil en grønlig plet forblive under din finger.
Forskellen mellem falsk og ægte camelina ligger i distributionsstederne. Ægte arter vokser hovedsageligt i nåleskove - fyrreskove danner en symbiose med fyrretræer, grantræer findes under grantræer. I birkeskove og blandede beplantninger kan de findes sjældnere i modsætning til falske skove, som er udbredte overalt.
Konklusion
Det er ret simpelt at skelne falske safransvampe fra ægte svampe, der er egnede til konsum - de vigtigste forskelle er i farven på mælkesaften og frugtkødet. Men hvis du er den mindste i tvivl, er det bedre at nægte svampen og lade den blive i skoven.
