Indhold
Gransvamp er en svamp fra familien Russula, som også kaldes gran og regnes for en af de lækre svampearter. For at vurdere smagen og fordelene ved gran, skal du vide, hvordan den ser ud, og hvor den vokser.
Hvor vokser gran safran?
Grantræer kan findes i hele det centrale Rusland, såvel som i Ural, Fjernøsten og Sibirien.Som navnet antyder, vokser svampe i granskove; de gemmer sig normalt i græs og nedfaldne fyrrenåle under grantræer og nogle gange under enebær. Nogle gange kan man se grantræer alene, men oftere findes de i hele grupper.
Grøn gran safran mælkehætter betragtes som sene svampe; maksimal frugtsætning forekommer i september, og svampe kan findes i skoven indtil frost.
Hvordan ser en gransvamp ud?
Gransvamp kan kendes på dens flade konkave hætte, cirka 10 cm i diameter, med en mørkerød eller lyserød farve. Hos unge svampe er hætten let konveks med nedadbøjede kanter og en tuberkel i midten, men efterfølgende ændres formen gradvist. Et karakteristisk træk ved gran safran mælkehætten er hættens skrøbelighed og fraværet af pubescens langs kanterne.
Ifølge billedet og beskrivelsen af gransvampen er dens stilk lille - kun omkring 5 cm i højden, kortere end en rigtig svamp. Stilkens form er cylindrisk, hos unge svampe er den fast, men hos voksne er den hul indefra og meget skør. Farven på benet er nøjagtig den samme som hætten, og bliver også grøn, hvis den er beskadiget.
Når den knækker, frigiver gransvampen en lys orange mælkesaft, der hurtigt bliver grøn, når den udsættes for luft. Det samme gør sig gældende for den orange frugtkød, den bliver grøn, når den knækker. Bunden af granhætten er dækket af skrøbelige tynde plader af lys orange farve, der bliver grøn, når den trykkes.
Er det muligt at spise gran safran mælkehætter?
I Europa betragtes safransvampen i gran som en delikatesse og indgår i mange komplekse og dyre retter. Erfarne russiske svampeplukkere er også enige om, at safranmælkehætte af gran er endnu bedre end den rigtige i smag og sundhedsmæssige fordele, og kræver minimal forarbejdning og er bestemt egnet til konsum.
Smag kvaliteter af svamp
Smagsmæssigt hører gransvampe til den prestigefyldte 1. kategori af spisesvampe. De har en behagelig smag og let frugtagtig aroma, når de er friske.
Gransvampe kan behandles ved hjælp af næsten alle eksisterende metoder; de er ikke kun egnede til tørring. Men de bliver saltet, syltet, kogt og stegt, og nogle gange endda spist friske, vasket og drysset med salt.
Fordele og skader på kroppen
Når de indtages, kan gran safran mælkehætter ikke kun glæde dig med en behagelig smag, de bringer betydelige fordele til kroppen.
- Grantræer indeholder naturligt protein af høj kvalitet. Takket være det tilfredsstiller svampe fuldt ud kroppens proteinbehov og kan med succes erstatte kød i en vegetarisk kost.
- Kalorieindholdet i gransvampe overstiger ikke 18 kcal pr. 100 g rå svampe. Det er umuligt at tage på i vægt, når man spiser grantræer, hvilket betyder, at man kan spise svampe på diæt.
- Camelinaer indeholder en enorm mængde A-vitamin, det beskytter synsorganerne mod sygdomme, hjælper med at bekæmpe betændelse og fremskynder helingen af sår.
- Vitamin B og C i safranmælkehætter er ansvarlige for den normale funktion af stofskiftet og immunsystemet i den menneskelige krop. At spise grantræer er nyttigt til forebyggelse og behandling af forkølelse og til normalisering af fordøjelsen.
- Gransvampe indeholder lactariovilin, et antibiotisk stof, der undertrykker patogene bakterier. Derfor kan du spise svampe til alle smitsomme processer i kroppen - safranmælkehætter er gavnlige selv for tuberkulose.
Svampe indeholder en tilstrækkelig mængde fibre. Du kan spise grantræer for at regulere afføringen.
På trods af deres store fordele kan gransvampe i nogle situationer forårsage skade. De anbefales ikke til forbrug:
- til kroniske leversygdomme;
- med kolelithiasis eller i fravær af en galdeblære;
- med en tendens til muskelsvaghed;
- med hyppig forstoppelse;
- hvis du er allergisk over for svampe eller deres komponenter.
Det anbefales ikke at indtage gransvampe under graviditet og amning - svampe kan være skadelige. Det er bedre ikke at tilbyde gran safran mælkehætter til børn og ældre - produktet kan være for tungt for deres fordøjelse.
Forskelle mellem kamelina af gran og fyrretræ
At dømme efter billedet og beskrivelsen minder safranmælkehætten af gran meget om dens medfyr, eller ægte safranmælkehætte. De er beslægtet med den samme struktur af stilken og hætten; begge svampe vokser hovedsageligt i nåleskove; de er også ens i smag.
Men samtidig kan gran- og fyrresaffranmælk med erfaring skelnes fra hinanden.
- Gransvampen danner en symbiose med grantræer og i nogle tilfælde med enebær. Fyr vokser under fyrretræer og er normalt mindre mærkbar i græs og nedfaldne fyrrenåle.
- Hætten på fyrresaffranmælkehætten er let pubescent, med slørede store cirkler, der afviger i diameter, synlige på den. Hos gran er disse cirkler mindre og mindre udtalte, og hætten er blottet for kanter og er i vådt vejr ofte dækket af slim.
- Ægte camelina er tættere, mens gran er mere skør. Når de knækker, bliver kødet af begge svampe grønt, men hos gransvampen sker farveskiftet hurtigere.
Hvad angår smag, kaldes fyrre safran mælkehætte officielt en delikatesse. Mange svampekendere er dog af den opfattelse, at gransvampe er meget lækrere både friske og forarbejdede.
Falske fordobler
Det er ret svært at forveksle safranmælkehætter med giftige svampe - ikke en eneste giftig svamp minder meget om gransvampe. Der er dog flere spisesvampe med lignende struktur og farve.
Ægte safran mælkehætte
Oftest forveksles gransvampe med fyrresaffranmælkehætter; i udseende og udbredelsesområde ligner svampene mest. Fyrre safran mælkehætter er kendetegnet ved deres rød-orange farve, lignende størrelse som gransvampe og lignende smag. De kan hovedsageligt kendes ved deres nuance, pubescente hætte og mindre skøre struktur.
Rød safran mælkehætte
I struktur og form ligner svampen fyr og gran, men adskiller sig fra dem i den store størrelse af hætten, op til 16 cm i diameter, og lys rød farve. Saften, der udskilles af svampen ved bruddet, er også dyb rød. Du kan også genkende svampen ved fraværet af udstrålende cirkler på hætten.
Røde svampe er velegnede til konsum, men deres smag er meget lavere end gransvampe.
Pink bølge
Ligesom den unge gran safran safran har safran en flad konkav hætte og en lys rosa farve. Den nemmeste måde at skelne en svamp på er ved dens mælkeagtige juice - i volushkaen er den hvid og bliver ikke mørkere, når den udsættes for luft. Safranmælk af gran frigiver derimod appelsinjuice, og den bliver hurtigt grøn i luften.
Indsamlingsregler
Du kan møde de første gransvampe i juli, men hovedparten af gran-safransvampe dukker op i september og oktober. Især mange af disse svampe vokser efter en regnfuld sommer, og du kan samle dem i skoven indtil frost.
Oftest findes gran safranmælkehatte i hele grupper i unge granskove og skovbryn. Det er ret svært at lægge mærke til diskrete svampe i nedfaldne blade og fyrrenåle, så erfarne svampeplukkere anbefaler at tage en lang pind med, når man går efter svampe.Med denne pind kan du forsigtigt røre nålene op i nærheden af træerne, og hvis det lykkes dig at finde mindst ét grantræ, så kan du være sikker på, at der er andre i nærheden.
Sådan tilberedes gran safran mælkehætte
Lækre gran safran mælkehætter tilberedes ved hjælp af alle metoder, med undtagelse af tørring. Når de er kogt, kan de tilføjes til salater og tilbehør; nogle gange spises svampe endda rå, generøst drysset med salt. Men oftere er svampe marineret, stegt eller saltet.
Sådan syltes safranmælkehætter af gran
For at sylte grantræer skal du først forberede selve marinaden. De gør det sådan her:
- Hæld vand i gryden og tilsæt et lille pillet hvidløgshoved, 10 sorte peberkorn og krydderurter efter smag;
- ingredienserne hældes med 5 store skeer vegetabilsk olie;
- Kog marinaden ved svag varme i 10 minutter.
Samtidig hældes 1 kg skrællede og vaskede gran safranmælkehætter med vand i en anden gryde, så væsken dækker dem helt, og sættes på bålet i en halv time. Når svampene er kogt, skal du straks dræne vandet og hælde svampene i et dørslag for at dræne den resterende væske.
Kogte svampe anbringes i en glaskrukke, varm krydret marinade hældes ovenpå, og derefter lukkes låget tæt. Syltede gran safran mælkehætter skal opbevares på et køligt sted væk fra sollys.
Sådan syltes safranmælkehætter af gran
En af de enkleste forarbejdningsopskrifter er syltning af gran safran mælkehætter. Processen ser således ud:
- friske safranmælkehætter renses for vedhæftende skovaffald og tørres af med en ren klud - det er ikke nødvendigt at vaske svampene;
- I en stor beholder placeres svampe i et tæt lag flere centimeter tykt og generøst drysset med masser af salt;
- Læg endnu et lag svampe ovenpå, tilsæt salt igen, og skift lag, indtil beholderen er fuld.
Dæk derefter beholderen med et låg, tryk ned med en tung genstand og vent flere dage, indtil svampene sætter sig, hvorefter der tilsættes et nyt lag safranmælkehætter og salt. Når beholderen er fyldt til toppen og svampene holder op med at sætte sig, kan de krydres med vegetabilsk olie og hvidløg, sort peber og krydderurter kan tilsættes til de saltede gransvampe efter smag. Du kan spise saltede safranmælkehætter som en del af en salat, eller du kan tilføje dem til suppe eller hovedretter.
Sådan steges safranmælkehætter af gran
Ud over syltning og saltning steges svampe ofte, for eksempel bliver de meget velsmagende med kartofler og løg. En simpel opskrift på stegning af grantræer ser sådan ud:
- ca. 700 g frisk gran safran mælkehætter vaskes, skæres i små stykker og koges i en halv time i saltet vand;
- de færdige svampe lægges i et dørslag, og vandet drænes, og så sættes safranmælkehætterne midlertidigt til side;
- 500 g kartofler skrælles, vaskes og skæres i små stænger;
- 300 g løg skrælles og skæres i halve ringe;
- kogte svampe anbringes i en opvarmet stegepande, der er smurt med vegetabilsk olie;
- steg svampene uden at dække panden med et låg, indtil overskydende fugt fordamper fra safranmælkehætterne;
- derefter hældes løget i stegepanden og steges sammen med svampene, indtil en gylden nuance vises på halvringene;
- på sidste trin, tilsæt lidt mere frisk olie på panden og tilsæt kartofler.
Blandingen steges under jævnlig omrøring, indtil kartoflerne er helt kogte. 5 minutter før retten er klar, salt og peber svampe og kartofler let efter din smag.
Konklusion
Gran safran mælkehætte er en velsmagende og sund svamp, som med rette betragtes som en delikatesse i mange lande. Den findes ret ofte i efterårsskoven, og der kan tilberedes en lang række retter af den.
