Indhold
Enhver svampeplukker bør kende forskellene mellem safranmælkehætte og rød svamp: Disse arter er nære slægtninge og har så meget til fælles, at det kan være svært for en uerfaren elsker af "stille jagt" at afgøre, hvilken svamp han har med at gøre. Det er dog nødvendigt at kende forskellene, da disse svampe tilhører forskellige fødevarekategorier, det vil sige, at teknologien til deres tilberedning er væsentlig anderledes.
Hvor safran mælkehætter og volushki vokser
Disse to arter er de mest almindelige svampe i russiske skove. De vokser hovedsageligt i fugtige områder. Yndlingshabitater er gran-, løv- og blandingsskove. Safranmælken støder oftest op til aspe og gamle birkes, og det er bedre at kigge efter safranmælkehatte ved siden af nåletræer. Interessant nok kan begge arter i blandede skove vokse meget tæt sammen.
Safran safran, i modsætning til møl, føles kun godt i økologisk rene områder, så den findes næsten aldrig i skove langs vejene og i områder, der ligger nær industrivirksomheder. Som regel lever de på kanterne eller i unge skove, da de er meget lysfølsomme, foretrækker sandet lerjord, som moderat fugt, og kan ikke tolerere sumpet jord.
Det er meget lettere at finde en mindre krævende bølge - den kan ofte findes selv i bjergene i nærheden af store byer; Den findes både på solrige enge og i dybe mørke krat; den elsker fugt og vokser godt i sumpede områder.
Disse to arter af laticifer har forskelle i deres rækkevidde. På grund af kravene fra safranmælkehætter til deres vækstmiljø, er de meget sværere at finde end deres mindre krævende slægtninge.
Hvad er forskellen mellem en safranmælkehætte og en trompet?
Safranmælken og den lyserøde møl sammenlignes ikke kun, fordi de ligner hinanden meget i udseende, men også fordi begge arter tilhører slægten af Milkweeds af Russula-familien. Forskellen på alle mælkeagtige svampe er, at de udskiller hvid mælk (juice) på det sted, hvor de skæres eller beskadiges. Rizhik er den mest værdifulde svamp af denne slægt og står med hensyn til dens ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter på niveau med de ædleste repræsentanter for riget. Ifølge klassifikationen tilhører den kategori I.
Pink volnushka er en mindre værdifuld svamp; med hensyn til smag og kemisk sammensætning er den ringere end dens andre svampe. Det er klassificeret som kategori II.
Forskellen mellem disse milkweeds er deres ernæringsmæssige værdi: safran mælkehætter er rige på fibre, forskellige mikroelementer og beta-caroten, hvilket giver dem deres orange farve. Derudover indeholder de stoffer, der er aktive mod bakterier og vira. På grund af denne egenskab bruges de i folkemedicin som et naturligt antibiotikum. Proteinet i denne svamp er let fordøjeligt og kan sammenlignes i værdi med animalsk protein, hvorfor retter lavet af det er særligt populære i fasten.
Svampene indeholder en masse vitamin A, ascorbinsyre og vitaminer B. Derudover er de i modsætning til nærende safranmælkehætter lavt i kalorier, så de kan anbefales til diæternæring.
Forskelle mellem safranmælkehætte og volnushka i madlavning
I madlavning er safranmælkehætte værdsat som en lækker svamp. Det er meget brugt i forskellige opskrifter: det kan saltes, syltes, steges, bruges i supper og endda i salater.
Volnushka er en af de mest populære svampe til syltning og syltning. Der er en betydelig forskel i teknologien til foreløbig forberedelse: før madlavning bliver den gennemblødt i omkring 72 timer, og vandet skifter fra tid til anden. Derefter blancheres eller koges de, hvorefter de syltes eller saltes.
Volushki tilberedt på denne måde anbefales at blive spist tidligst efter 45 dage. Selvom denne teknologi reducerer næringsværdien, eliminerer den bitterhed og giftige stoffer. På trods af at indholdet af skadelige elementer i papirmassen af denne art er lavt, kan forkert tilberedte retter føre til mild madforgiftning.
Ryzhiki kan ikke kun saltes og syltes, men også tilberedes efter enhver opskrift, du kan lide, uden forudgående iblødsætning og kogning. Forresten anbefaler erfarne husmødre at forberede dem til fremtidig brug uden at bruge krydderier for at bevare den værdifulde smag og aroma. Nogle salater indeholder safranmælkehætter, som blot kan overhældes med kogende vand. Noget tyder i litteraturen på, at de i gamle dage endda blev spist rå, med salt og brød.
Hvordan man skelner safran mælkehætte fra volushka
Erfarne svampeplukkere kender mange tegn, hvorved man kan skelne safranmælkehætte fra lyserød svamp:
- farven på den første er domineret af nuancer af okker, mens bølgen har en lyserød farve;
- Camelinaen har en glat, skinnende hætte med nedadvendte kanter, som kan være ujævne og deforme. Bølgens hætte er dækket af fnug og har form som en halvkugle med en fordybning i midten. Kanterne er glatte, afrundede ned mod stilken, pubescensen på dem er mere udtalt;
- i safranmælkehætten, i modsætning til dens modstykke, kan der dannes en hvidlig belægning på hætten, som er svær at rense af;
- Mælken, der frigives, når den skæres, er lys orange i camelinaen, men i luften får den en blågrøn farvetone. Den hvide mælk fra Volnushka ændrer ikke farve og har en bitter lugt, der minder om lugten af geranium;
- under madlavning bliver safranmælkehætten mørkere, bølgen bliver lysegrå;
- Safranmælkehætten er større end den rødhårede.
På billedet af begge typer svampe er de vigtigste forskelle mellem safranmælkehætter (øverste billede) og molsvampe (nederste billede) synlige:
Konklusion
Forskellene mellem safranmælkehætte og volushka virker kun ubetydelige ved første øjekast. Hvis du lytter til rådene fra erfarne svampeplukkere, er det ret nemt at skelne dem ved ydre tegn og levesteder, og efter at have identificeret arten korrekt, kan du ikke være bange for at lave en fejl med madlavningsopskriften.
