Indhold
- 1 Er det nødvendigt at lægge safranmælkehætter i blød?
- 2 Hvor længe har du brug for at lægge safranmælkehætter i blød?
- 3 Er det muligt at sætte safranmælkehætter i blød natten over?
- 4 Sådan lægges safranmælkehætter i blød før saltning
- 5 Hvis svampene er oversaltede
- 6 5 regler for korrekt opbevaring af safranmælkehætter
- 7 Konklusion
I de fleste tilfælde anbefales det ikke at sætte safranmælkehætter i blød før saltning. Dette bør især ikke gøres før tør eller varm saltning.
Er det nødvendigt at lægge safranmælkehætter i blød?
Det er ikke nødvendigt at lægge safranmælkehætterne i blød før tilberedning. Mange svampeplukkere hævder, at de er bitre, selvom det i de fleste tilfælde ikke er tilfældet. Kun gamle svampe kan give en let bitterhed, som bedst slet ikke plukkes.
Er det nødvendigt at lægge safranmælkehætter i blød før saltning?
De saltes på tre måder:
- Varm (forkog i kogende vand i 10-15 minutter).
- Kold (med vand, uden at koge).
- Tør (uden vand, saltning under tryk).
Iblødsætning i vand bør kun ske ved koldsaltning. Madlavning vil fjerne bitterhed uden iblødsætning. Og når du bruger den tørre metode, er foreløbig iblødsætning i vand udelukket.
Er det nødvendigt at lægge safranmælkehætter i blød før syltning?
Der er ingen strenge regler i denne sag: frugtlegemer kan gennemblødes i vand før syltning eller ej.Hvis bitterheden fjernes først, renses svampene for snavs, spidserne af stilkene trimmes og fyldes med vand i højst 30-40 minutter. Herefter vaskes de under rindende vand og lægges i et dørslag eller på en rist, så vandet kan løbe helt ud. Kog derefter i 10-15 minutter efter kogning og mariner.
Skal du lægge safranmælkehætter i blød inden stegning?
Det er heller ikke nødvendigt at lægge safranmælkehætterne i blød inden stegning. At opholde sig i vand i lang tid vil fjerne skovens aroma. Derudover vil fugt, der kommer ind i olien, få den til at begynde at revne. Det er bedst at stege tørre, pillede svampe - så bliver retten så velsmagende og aromatisk som muligt.
Hvor længe har du brug for at lægge safranmælkehætter i blød?
Da gamle svampe kan smage bittert, skal de først lægges i blød i:
- minimumstid - 30 minutter;
- maksimal tid – 60 minutter.
Længere iblødsætning er ikke nødvendig og er endda skadelig. Svampe mister deres smag, og under varme forhold kan de hurtigt blive sure.
Er det muligt at sætte safranmælkehætter i blød natten over?
Iblødsætning af safranmælkehætter natten over praktiseres nogle gange af husmødre. Det antages, at dette helt sikkert vil slippe af med bitterhed og desuden vil spare tid: du kan simpelthen blødgøre svampene natten over og glemme dem. Faktisk er det ikke tilrådeligt at lægge frugtkødet i blød i lang tid - for sådanne delikate svampe er 30-60 minutter nok.
Derudover er deres lange ophold i vand fyldt med andre konsekvenser:
- skovens aroma vil helt forsvinde;
- frugtlegemer vil miste deres attraktive udseende;
- ved stuetemperatur kan frugtlegemer begynde at surne.
Sådan lægges safranmælkehætter i blød før saltning
Iblødsætning af safranmælkehætter før saltning er ret simpelt. Rækkefølgen af handlinger er som følger:
- Først sorteres frugtlegemerne fra, og rådne, deforme og ormelige fjernes straks.
- Fjern græs, jord, sand og andet affald manuelt og ved hjælp af en børste.
- Skær straks enderne af benene af.
- Læg dem i en ret stor beholder.
- Hæld koldt vand, så det helt dækker frugtlegemerne.
- Tilsæt salt (1-2 spsk pr. liter) og en knivspids citronsyre.
- Du kan sætte safranmælkehætterne i blød i 30-60 minutter før saltning. Det er ikke tilrådeligt at gøre dette i længere tid.
- Herefter trækkes de op af vandet og lægges i en sigte eller på en rist, så væsken og sandet er helt drænet.
Du kan sylte safranmælkehætter under tryk på 2 timer. En hurtig og nem opskrift kan findes her.
Hvis svampene er oversaltede
Nogle gange resulterer manglende overholdelse af proportionerne i, at svampene bliver for salte. Denne situation kan dog rettes ved at holde frugtkødet i vand. Du skal gøre dette:
- Skyl frugtlegemerne i flere vand på én gang (under vandhanen), så væsken kan dræne helt. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er med et dørslag.
- Herefter kan svampene spises.
- Hvis der er for mange, kan den resterende portion saltes igen. For at gøre dette skal de blancheres i 3 minutter, det vil sige holdes i kogende vand.
- Læg derefter i en steriliseret krukke i lag, drys med salt og peber. Du kan også tilføje et par kviste dild og hakkede fed hvidløg.
Hvis svampene blev saltet tørre, det vil sige uden at bruge væske, renses de på samme måde, skylles med vand. I dette tilfælde kan du hele tiden dreje hætterne, så alt saltet fjernes fra pladerne.
En alternativ måde at slippe af med overskydende salt er at suge frugtkødet i mælk. Rækkefølgen af handlinger er som følger:
- Først anbringes frugtlegemerne i et eller flere lag og hældes med mælk af ethvert fedtindhold i en halv time.
- Derefter sorteres svampene og presses let på hver låg for at fjerne overskydende salt.
- Herefter vaskes de i flere vand og saltes igen, og der drysses salt og krydderier på hvert lag. Du kan også bruge tynde stykker hvidløg.
- Derefter tages de sammenrullede glas (de skal steriliseres først) i kælderen eller køleskabet. Opbevares ved en maksimal temperatur på +10°C.
Endelig kan du også fjerne overskydende salt ved hjælp af en varm metode. De fungerer sådan her:
- Svampe lægges i blød i en halv time i vand.
- Bland dem med jævne mellemrum med dine hænder.
- Vask under rindende vand og kog i 5-10 minutter i kogende vand.
- Læg det tilbage i glasset og salt det.
5 regler for korrekt opbevaring af safranmælkehætter
Selv de lækreste svampe skal opbevares ordentligt i vinterhalvåret. I tilfælde af safranmælkehætter er reglerne standard - for at bevare produktet skal du sikre følgende minimumsbetingelser:
- Generel anbefaling: Opbevar produktet på et mørkt sted ved en temperatur fra 0°C til +8°C.
- Svampe rullet op i en krukke opbevares i 1-2 år, og efter åbning - ikke mere end 2 uger.
- Hvis frugtkødet tidligere har været kogt, kan det opbevares i en krukke med almindeligt låg i op til 3 måneder.
- Hvis saltningen var tør (under tryk), opbevares produktet også i op til 3 måneder.
- Saltlagen skal altid dække frugtkødet helt. Tilsæt eventuelt vand.
Konklusion
De fleste elskere af safranmælkehætter er enige om, at der ikke er behov for at lægge safranmælkehætter i blød før saltning. Det er bedre ikke selv at vaske safranmælkehætterne, men blot rengøre dem med en børste og en fugtig svamp.Så vil svampene kunne bevare deres smag, aroma og form.
