Safran mælkehætter og volushki: forskelle i billeder, ligheder

Safranmælkehætter og safransvampe er "nære slægtninge" i svampenes verden, som meget ofte forveksles med hinanden. Men på trods af alle deres ydre ligheder adskiller de sig væsentligt fra hinanden i en række kvaliteter. Forskellen mellem safransvampe og safransvampe er først og fremmest, at førstnævnte er spiselige og er berømte for deres fremragende smag, mens sidstnævnte på grund af deres skarpe, bitre saft kun kan spises efter foreløbig iblødsætning. Det er nemmere at finde svampe i skoven, men safranmælkehætter er et meget mere ønskeligt bytte for en svampeplukker. Hvad de har til fælles, og hvor de adskiller sig, er værd at overveje nærmere.

Hvilke typer safranmælkehætter og safransvampe forveksles ofte af svampeplukkere?

Både safranmælkehætter og volushushki er to grupper af lamelsvampe, der tilhører slægten Mlechnikov. Af de flere eksisterende arter af den første er den mest almindeligt forekommende i russiske skove ægte safranmælkehætter eller fyrresvampe. Oftest forveksler elskere af "stille jagt" unge eksemplarer af disse svampe med den største og mest almindelige af svampene - lyserøde.

Hvordan ser safranmælkehætter og volushki ud?

Den ydre lighed af rødfisk og safran mælkehætter er tydeligt synlig på billedet:

De adskiller sig lidt i størrelse (diametrene på hætterne varierer fra 3 til 18 cm, benene er 3-6 cm lange og 1-2 cm tykke). Deres hætter er malet i røde nuancer, har en lignende tragtformet form; på overfladen kan man skelne mørkere koncentriske cirkler - "bølger", der spreder sig fra midten til kanterne. Frugtkødet er skørt, skørt, og når det går i stykker, frigiver det en tyk "mælkeagtig" saft. Ved en overfladisk undersøgelse er forskellene mellem disse svampe næppe mærkbare.

Hvordan adskiller safranmælkehætter sig fra safranmælkehætter i udseende?

På samme tid, hvis du ser nærmere på billedet, bliver det tydeligt, hvordan safranmælkehætter adskiller sig fra safranmælkehætter.

Blandt de ydre træk ved disse svampe kan følgende bemærkes:

1. Mølens hudtone er lyserød. Rizhikov er som regel kendetegnet ved lyse orange nuancer.
   
2. Mushårenes hætter er dækket af små villi og ser meget "hårede". I safranmælkehætter er de glatte eller let filtagtige i udseende.
   
3. Formen på hætten på en ung bølgefisk ligner en halvkugle med kanter afrundet nedad. Hvad angår unge safranmælkehætter, er deres hætter flade, og kanterne er næsten ikke afrundede.
   
4. Cirklerne på overfladen af ​​hætternes hætter er normalt tydeligt synlige. I safranmælkehætter står de ikke så tydeligt frem.
   
5. Bølgefiskens ben er normalt noget tyndere og glattere uden buler.
   

Dette materiale vil give en klar illustration af, hvordan disse svampe ligner hinanden, og hvordan de adskiller sig i udseende:

Hvordan man skelner safranmælksvampe fra safransvampe efter størrelse

Størrelse er et andet kriterium, der hjælper med at genkende, om svampe er foran en svampeplukker eller safranmælkehætter. Forskellen er ikke særlig mærkbar, men den er der: sidstnævnte er lidt større. Hætten på den ægte safranmælkehætte vokser normalt til 5-18 cm i diameter. I den lyserøde trompet er den mindre: 3-10 cm (når af og til 15). Men da du oftest kan finde grupper af unge svampe med hætter fra 5 til 10 cm, er det udelukkende på dette grundlag svært at forstå, hvordan de adskiller sig. Det er nødvendigt at tage hensyn til andre karakteristiske træk.

Camelina og rødhals: forskelle i habitat

Sæsonen for indsamling af safranmælksvampe og safransvampe falder sammen og varer længe - fra cirka slutningen af ​​juni til slutningen af ​​oktober. Du kan dog skelne disse svampe fra hinanden ved at fokusere på, hvilke steder i skoven hver især foretrækker.

Således er "favorit"-træet af roseatmøl birk. Det er med det, at disse svampe oftest danner mykorrhiza. De vokser i blandede og løvfældende skove, som normalt findes i store "familier" under aspetræer eller på kanterne af tykt græs.

Ægte safranmælkehætte kaldes også fyr eller fyr. Hans præferencer omfatter nåleskove med tør jord. Samtidig er denne svamp meget lunefuld med hensyn til miljøets renlighed: den vokser praktisk talt ikke på forurenede steder.

Sådan identificeres safranmælkehætter eller safranmælkehætter ved deres frugtkød

En række andre grunde til at skelne kan opnås ved at skære svampen af ​​interesse. Billedet nedenfor viser frugtkødet af safran mælkehætter og volnushki.I disse svampe er det tæt og skørt, med en svag lugt af harpiks, men det er her ligheden ender. Kødet af safranmælkehætter er orange, sjældnere hvidgult. I volnushki er den hvid, cremet eller lyserød.

Den tykke saft, der minder om mælk og stikker rigeligt ud ved brud på frugtlegemet, er gul eller orange og lys i safranmælkehætter. Det efterlader et rødt mærke på dine fingre. Den er slet ikke varm, let krydret og endda sød i smagen. Samtidig er mølens saft mælkehvid eller bleggul, meget skarp og bitter.

Duften af ​​camelina-pulpen ved bristepunktet er behagelig, frugtig med noter af sødme. Roseatens frugtkød har en skarp, bitter lugt, der minder lidt om geranium.

Hvad er forskellen mellem en safranmælkehætte og en safranmælk i tværsnitsfarve?

Det er også interessant at observere, hvilken farve svampene og de spiselige safranmælkehætter har, hvis du skærer disse svampe og lader dem sidde i luften et stykke tid.

Camelinaens orange kød på skadestedet bliver meget hurtigt rødt. Pigmentering dannes på grund af det faktum, at visse stoffer i dens sammensætning oxideres under påvirkning af luft. Med tiden vil kødet i revnen ændre farve til grågrøn, ligesom tørret saft af denne svamp eller et sted, der er blevet presset med kraft.

Frugtkødet og saften af ​​volnushka ændrer ikke deres farve i luften. På samme måde ændres farven på området af dens frugtlegeme ikke, når den trykkes.

Hvordan man skelner safran mælkehætte fra volnushka under varmebehandling

Kogt eller stegt safranmælkehætte bliver mørk. Når den er saltet, kan den skifte farve til grøn. I de fleste tilberedninger har disse svampe en tendens til at bevare deres orange farve. De kræver ikke langvarig varmebehandling.

Før du tilbereder en ret fra volushki, skal du lægge dem i blød og derefter koge dem i kogende vand.Når den koges, bliver kødet af denne svamp lysegrå.

Svampe safran mælkehætter og volnushki: forskel i smag

Smag er en anden væsentlig forskel mellem camelina-svampen og trompetsvampen. Det er ikke for ingenting, at den første af dem også er kendt som "delikatesse". Siden oldtiden har disse svampe været berømte for deres fremragende smag og behagelige krydrede lugt, som varer ved uanset i hvilken form du beslutter dig for at tilberede dem. Det er interessant at bemærke, at saltede safranmælkehætter blev eksporteret i betydelige mængder fra det russiske imperium til en række europæiske lande, hvor anerkendte gourmeter altid værdsatte dem meget højt.

Hvad angår volushkaen, er den noget ringere end sin elite "bror" i smag og næringsværdi. Det indtages ikke i sin rå form på grund af den bitre, ubehagelige juice og giftige stoffer, der er iboende i dets uforarbejdede frugtkød. Efter foreløbig tilberedning kan en række retter med succes tilberedes fra denne svamp.

Forskellen mellem safran mælkehætter og volnushki i henhold til deres brug i madlavning

Der er også forskel på, hvordan det anbefales at tilberede volnushka-svampe og safranmælkehætter. Det manifesterer sig selv på forbehandlingsstadiet.

Friskplukket eller netop købt volushki skal skylles godt i koldt vand, hætterne skal ryddes for "frynser", og den nederste tredjedel af stilken skal skæres af. Store prøver skal deles i 3-4 dele. Derefter skal disse svampe ligge i blød i 3 dage i rent koldt vand, skifte det hver 4-6 timer. Denne behandling gør det muligt at befri deres kød for bitterhed og giftige stoffer, der kan forårsage forgiftning.

Safranmælkehætter kræver ikke så alvorlige forberedelsesforanstaltninger.Det er nok at skylle dem grundigt i en beholder med koldt vand, skære de nederste dele af benene af, lægge dem i et dørslag og skylle dem igen med rindende vand fra hanen. Det er ikke nødvendigt at lægge dem i blød i lang tid, selvom nogle husmødre stadig efterlader disse svampe i saltet vand i 20-30 minutter før tilberedning.

Safranmælkehætter er virkelig alsidige svampe. Du kan lave næsten alt fra dem. I gamle dage blev små unge eksemplarer af disse svampe endda spist rå, blot drysset med groft salt og opbevaret i et par timer. I dag bliver de kogt, stegt og stuvet, fermenteret, saltet og syltet, udvundet af dem (essens), og også opbevaret til fremtidig brug i tørret og frossen form. Det er værd at vide, at disse svampe er de eneste, der kan saltes ved hjælp af den såkaldte "tørre" metode (at sætte dem i en beholder uden at skylle med vand og drysse dem i lag med salt, og derefter placere dem i en kælder under undertrykkelse i 10-15 dage).

Udvalget af kulinariske anvendelser af volushki er mindre omfattende. De syltes eller saltes oftest på en af ​​to måder: kolde (uden varmebehandling) eller varme, rullet sammen i krukker under bliklåg. Før høstproceduren blancheres disse svampe normalt i kogende vand, og sørg for at dræne det første afkog. Saltede trompeter spises tidligst efter 1,5 måned. Disse svampe serveres også kogte eller stegte. Det er forbudt at prøve dem rå. Derudover er de ikke tørrede eller frosne.

Hvad er forskellen mellem safranmælksvampe og volnushki-svampe med hensyn til gavnlige egenskaber?

Som mange andre svampe er begge laticifers et kaloriefattigt produkt med en rig kemisk sammensætning, som, når den er korrekt tilberedt, har en gavnlig effekt på den menneskelige krop. Indholdet af nyttige stoffer i frugtkødet af safranmælkehætter og røde svampe er dog ikke det samme.

Førstnævnte er kendetegnet ved en stor mængde beta-caroten, som er nødvendig for at bevare et godt syn. Camelinaer indeholder også mange nyttige mineraler (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern), som har en positiv effekt på tilstanden af ​​hår og hud. Det værdifulde antibiotikum lactrioviolin, som er en del af disse svampe, er et effektivt middel til behandling af forskellige inflammationer.

Vitaminer A, C og PP er til stede i betydelige mængder i frugtlegemerne af volnushki. Især med hensyn til indholdet af B-vitaminer er disse svampe overlegne selv grøntsager eller korn. Deres protein indeholder næsten alle aminosyrer kendt af videnskaben. Beta-glucanen i dem, som stimulerer det menneskelige immunsystem, og melanin, en antioxidant og radionuklid-sorbent, er meget værdifulde.

Hvordan ligner svampe hinanden?

For at opsummere kan vi sige, at ligheden mellem den ægte safranmælkehætte og den lyserøde safranmælk er manifesteret i følgende funktioner:

• de ligner hinanden meget af udseende - så meget, at de ved en hurtig undersøgelse let kan forveksles;
• normalt forekommer begge i store grupper;
• de er forenet af en fælles sæson - disse svampe vokser mest i massevis fra midten af ​​sommeren til det tidlige efterår;
• begge er velsmagende, hvis de tilberedes korrekt, især når de er saltede og syltede;
• Begge typer svampe er kendetegnet ved et rigt indhold af stoffer, der er gavnlige for mennesker.

Hvordan man skelner safranmælkehætter fra safranmælkehætter ved opsamling

Efter at have listet lighederne mellem safranmælkehætte og volushka, skal vi opsummere forskellene mellem dem:

• ved omhyggelig undersøgelse bliver specifikke træk mærkbare i ydre detaljer: farven og formen på hætten og stilken, teksturen af ​​den ydre hud, graden af ​​udtryk for mønsteret af cirkler;
• nogle gange kan størrelsen være et fingerpeg - safranmælkehætten er normalt lidt større;
• de er almindelige forskellige steder og "elsker" forskellige træer: mølurt kan som regel findes under birke- og aspetræer i blandede skove og løvskove, mens camelina kan findes i nåleskove med en usædvanlig ren økologi;
• frugtkødet og mælkesaften af ​​disse svampe adskiller sig i farve, smag og lugt;
• i modsætning til safran ændrer kamelinaens frugtlegeme farve, når den knækker, og oxiderer i luften;
• når den koges eller steges, bliver camelinaen mørkere, og volushkaen får en lysegrå nuance;
• smagen og aromaen af ​​safran mælkehætte er meget rigere;
• før du forbereder safranmælkehætter, skal de først lægges i blød i lang tid og derefter koges, og det første vand drænes; safranmælkehætter kræver næsten ingen forbehandling;
• safran mælkehætter kan med succes tilberedes i næsten enhver form; volushki er oftest saltet og syltet.

Konklusion

Forskellen mellem safransvampe og volnushki-svampe er ikke særlig mærkbar ved første øjekast, og derfor forvirrer uerfarne svampeplukkere dem ofte. Men hvis du ser nærmere på og også husker en række tegn, som hver af dem kan genkendes, så vil det ikke være så svært at finde ud af, hvilken af ​​disse svampe der blev fundet.På trods af at volushki også kan spises, kræver de obligatorisk og ret langvarig forbehandling for at eliminere bitterhed og giftige stoffer. Derudover er disse svampe ikke egnede til alle retter. Safranmælkehætter er meget nemmere at tilberede, de er mere aromatiske og smagfulde, men de er meget sværere at finde i skoven.

Anbefalede indlæg

Svampe safran mælkehætter og volnushki: forskel, foto

Hvor vokser safransvampe, hvornår man skal samle dem og hvordan man finder dem

Sådan opbevarer du safranmælkehætter efter høst og til vinteren

Safransvampe: fotos og beskrivelser, typer, hvordan man identificerer

Sådan behandles safranmælkehætter efter høst

Volnushki og grise: forskelle, fotos

Hvorfor blev safranmælksvampe grønne?

Rød safran mælkehætte: hvordan man sylter, foto og beskrivelse

Er det nødvendigt at lægge safranmælkehætter i blød før saltning og stegning?