Indhold
Ud over de traditionelle metoder til at tilberede vilde svampe - syltning, marinering og stegning - kan du bruge dem til at skabe ægte kulinariske lækkerier. Det er meget nemt at tilberede butternut-julienne, og dens smag vil forbløffe selv erfarne gourmeter. En bred vifte af opskrifter giver alle mulighed for at vælge en ret, der passer perfekt til deres gastronomiske præferencer.
Sådan tilberedes julienne fra boletus
For at få en lækker ret, skal du tage en ansvarlig tilgang til at vælge de rigtige ingredienser. Smør skal være frisk. Når du samler dem, bør du foretrække yngre repræsentanter for svamperiget, da de er mindre modtagelige for skadedyr. Derudover har små prøver en tættere struktur og vil ikke falde fra hinanden, når de koges.
På trods af at ung boletus ikke kræver forkogning, vil yderligere varmebehandling beskytte dig mod mulig skade på helbredet. Før du gør dette, skal du rense boletus fra snavs og små insekter og også fjerne beskadigede områder af hætten og stilken.Det er nødvendigt at fjerne den olieagtige film fra hætten - ellers vil den færdige julienne smage bittert.
Nøglen til kvalitetsjulienne er kvalitetscreme. Da de er den næstvigtigste komponent i retten, bør du ikke spare på dem ved at bruge et fedtfattigt produkt. Den bedste creme er 20% fedt - det vil hjælpe med at understrege svampesmagen og tilføje delikate cremede noter. Nogle gange kan du udover fløde bruge creme fraiche til at skabe en let surhed.
Den tredje grundlæggende komponent i julienne er løg. Du bør ikke bruge salat og røde varianter. Traditionelle løg er gode til at skabe et kulinarisk mesterværk - de vil tilføje saftighed til den færdige ret.
Julienne er ret nem at tilberede. Svampe og løg steges, indtil de er næsten gennemstegte, og blandes derefter med fløde og andre ekstra ingredienser. Blandingen overføres til cocotte makere, drysses med ost på hver og sendes til ovnen for at brune skorpen.
Smør julienne opskrifter
Du kan finde en lang række opskrifter og billeder på at lave butternut julienne. På trods af denne variation har retten altid basisingredienser – smør, fløde og løg. Oftest skelnes madlavningsmetoder kun af yderligere ingredienser eller krydderier. Ost bruges næsten altid - grundlaget for den gyldenbrune skorpe.
For at gøre retten mere tilfredsstillende tilføjer husmødre og kokke forskellige typer kød til den. Den mest almindelige tilsætning er kyllingefilet - den har en neutral smag, der passer godt til den cremede svampekomponent.Derudover kan du også bruge delikatessekød. For eksempel passer oksetunge perfekt sammen med smør og giver dig mulighed for at skabe en mere imponerende ret.
Andre tilsætningsstoffer omfatter creme fraiche, mælk, mel, smør og hvidløg. Det er ikke ualmindeligt at finde opskrifter med ingredienser som valnødder, blomkål eller pasta. Blandt krydderierne er de mest populære paprika, sort og rød peber.
Smør julienne med kylling og fløde
En af de mest populære og elskede opskrifter af husmødre. Enkelhed af forberedelse, kombineret med et fremragende resultat, der ikke vil efterlade et familiemedlem ligeglad, gør det muligt for det at tage sin retmæssige plads i personlige kogebøger.
For at få sådan et kulinarisk mesterværk skal du bruge:
- 400 g frisk smør;
- 400 g kyllingefilet;
- 300 ml 20% fløde;
- 200 g hård ost;
- 2 løg;
- 2 spsk. l. smør;
- 2 spsk. l. mel;
- salt og krydderier efter ønske.
Kyllingefilet koges i letsaltet vand i 10 minutter og skæres derefter i små strimler. Kog svampene i 20 minutter, og skær derefter i små tern. Steg løget i smør, indtil det er blødt.
Alle ingredienser blandes, fløde og mel tilsættes. Den resulterende masse er lagt ud i cocotte makers. Hver af dem drysses med revet ost på toppen. Cocotte maker sættes i ovnen i 15-20 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.
Smør julienne med creme fraiche og oliven
Tilføjelse af creme fraiche til den klassiske opskrift er en glimrende mulighed for at få let cremet surhed og yderligere mæthed.Oliven fungerer i opskriften som en original tilføjelse, nødvendig for at give den en unik smag.
For at forberede julienne skal du bruge:
- 500 g smør;
- 1 spsk. tung fløde;
- 100 g creme fraiche;
- 50 g udstenede oliven;
- 2 spsk. l. mel;
- 1 løg;
- 100 g parmesan;
- smør til stegning;
- salt efter smag;
- 1 tsk. tørret basilikum;
- 1 tsk. paprika.
Kog smørret i 15 minutter i kogende vand, og læg det derefter i et dørslag for at dræne overskydende vand af. Svampekroppe skæres i små stykker. På dette tidspunkt steges løget i smør, indtil det er helt gennemstegt. Oliven skæres i stykker. Fløden blandes med creme fraiche, salt og krydderier.
Svampe blandes med stegte løg og hældes med tilberedt cremet sauce. Massen lægges ud i cocotte makers og drysses med en hætte af revet ost på toppen. Cocotte-magerne sættes i ovnen i 20 minutter ved 180 grader.
Julienne af smør med tunge
Kogt oksetunge giver dig mulighed for at forvandle en almindelig ret til et kulinarisk kunstværk. Denne ingrediens gør julienne både mere velsmagende og tilfredsstillende.
For at forberede sådan en god snack skal du bruge:
- 200 g oksetunge;
- 200 g smør;
- lille løg;
- 100 g hård ost;
- 1 spsk. l. smør
- 200 ml fløde;
- 1 spsk. l. mel;
- salt efter smag;
Svampe koges i 1/3 time i saltet vand og skæres derefter i små tern. Den kogte tunge skæres i strimler. Løget steges i olie til det er gyldenbrunt. Alle ingredienser blandes og smages til med fløde. Tilsæt mel og lidt salt efter smag.
Cocotte-magerne er fyldt med den resulterende masse. Læg et lag fintrevet hård ost ovenpå. Cocotte-magerne går i ovnen.Tilberedningsprocessen foregår ved en temperatur på 200 grader i 10-15 minutter. Så snart skorpen er brunet, kan du tage julienne ud og servere den til bordet.
Smør julienne med nødder
Valnødder er et godt supplement til mange retter. I julienne afslører de perfekt deres smag i kombination med svampe, løg, kylling og fløde- og flødeost.
For at forberede et sådant kulinarisk mesterværk skal du bruge:
- 200 g smør;
- 200 g kyllingefilet;
- 250 g hård ost;
- 150 g ostemasse;
- 200 g løg;
- 100 g valnøddekerner;
- 200 ml tung fløde;
- salt og krydderier efter smag.
Svampe steges uden at koge, sammen med finthakkede løg, indtil de er halvt kogte. Der tilsættes let kogt kyllingefilet, stegt, indtil der kommer en skorpe, og fjernet fra varmen. I en separat skål blandes fløde, flødeost og knuste valnødder.
Alle ingredienser blandes og lægges i små cocotteskåle. En kasket med revet ost laves oven på hver cocotte. Cocotte-magerne sættes i ovnen i 15 minutter ved 200 grader.
Kalorieindhold
På grund af den store mængde fedtholdige komponenter, der er indeholdt i produktet, er kalorieindholdet i den færdige julienne højt. Produkter som flødeskum, creme fraiche og hård ost har et højt fedtindhold, hvilket ikke har den bedste effekt på den endelige næringsværdi.
100 g boletus julienne, fremstillet ved hjælp af traditionel teknologi, indeholder:
- proteiner - 6,5 g;
- fedtstoffer - 8,7 g;
- kulhydrater - 2,8 g;
- kalorier - 112,8 kcal.
Den største fordel ved butternut julienne er det næsten fuldstændige fravær af kulhydrater. Samtidig kan kalorieindholdet og balancen i BZHU ændre sig afhængigt af yderligere ingredienser.Bruger du mindre fed fløde og creme fraiche, kan du få en mere diætisk julienne. Kyllingefilet eller oksetunge tilføjer en stor mængde rent protein til retten.
Konklusion
Julienne med boletus kan blive en rigtig dekoration til ethvert bord. Den gennemtestede kombination af svampe, fløde og ost vil ikke efterlade nogen gourmet ligeglad. En bred vifte af madlavningsopskrifter giver enhver husmor mulighed for at tilberede den ideelle ret, der passer til familiemedlemmernes smagspræferencer.
