Indhold
Der kan være flere grunde til, at boletus blev lilla efter tilberedning. For at forstå, hvad farveændringen betyder, og om noget kan gøres, skal du forstå disse svampes egenskaber.
Hvorfor bliver boletus lilla, når den koges?
Enhver svampeplukker bør vide, at denne sort af svampe normalt ikke ændrer farve efter varmebehandling. Under kogningsprocessen er det ikke karakteriseret ved udseendet af blå, lilla eller brune nuancer.
Hvis smørret bliver lilla under tilberedningen, betyder det, at tilberedningsmetoden er forkert valgt. Stænglerne og hætterne bliver mørkere af for meget varmebehandling. Når de opvarmes i lang tid sammen med vand, ødelægges vegetabilsk protein, og kogte svamperåvarer udvikler en usædvanlig blå farve. En sådan ændring kan også afhænge af vækstområdet, når sammensætningen af jorden og belysningen kan påvirke forløbet af kemiske reaktioner under varmebehandling.
Syltet boletus bliver lilla, når det tilberedes på grund af adskillige tilsætningsstoffer i form af krydderier, hvidløg, løg og peber. For at undgå dette skal du koge produktet flere gange, og sørg for at dræne det første vand. Det anbefales at tilsætte eddike og en knivspids citronsyre til marinaden.
Andre svampe er den første grund til, at boletus bliver mørkere under varmebehandling
Hovedårsagen til den pludselige ændring i farven af svampe til mørke eller lilla efter tilberedning er medtagelsen af andre arter i kurven, der ligner boletus i udseende. Blandt dobbeltgængere kan vi skelne børn (geder eller reshetniks), som let bliver forvirrede, når de samles. Dette er også en spiselig sort, som næsten ikke smager anderledes end den "originale".
Andre skovplanter har også evnen til at ændre farve, herunder:
- Mosurt
- Grabovik
Falsk boletus bliver sort allerede på rengøringsstadiet. De adskiller sig fra rigtige repræsentanter ved en anden struktur af hætten: under den er der ikke en svamp, men plader.
Overtrædelse af madlavningsregler er den anden grund til, at smørret blev lilla
Oileren bliver lilla på grund af forkert behandlingsteknologi. For at produktet skal bevare sit oprindelige udseende efter kogning, skal du forberede det efter enkle regler:
- store modne frugter ryddes for film;
- ben og hætter bringes i kog i rent vand;
- kog ikke mere end 5 - 10 minutter;
- Dræn svampemassen i et dørslag;
- hæld saltet vand, efter kogning, kog i 15 - 25 minutter, afhængigt af størrelsen af frugten.
Under tilberedningen kan der komme en hinde på overfladen, som skal fjernes med en hulske. Anbefalingen om at skifte vandet skyldes, at boletus som nedbryder absorberer stråling og tungmetaller, men ved den første kogning ødelægges de.
Skal jeg bekymre mig, hvis smørret bliver lilla under tilberedningen?
Uerfarne svampeplukkere er forskrækkede over, at det indsamlede bytte skifter farve til lilla, når retterne tilberedes. Dette kan godt ske for spiselige prøver, hvis du koger dem i mere end et kvarter. Bare rolig, hvis det valgte produkt har alle sortsegenskaber. Lilla smør, opnået efter madlavning, truer ikke menneskers sundhed og bevarer sin sædvanlige smag.
Hvad skal man gøre for at forhindre, at boletus bliver sort
Det er især ubehageligt, når svampemassen bliver mørkere i krukken efter saltning. Det færdige produkt ser ikke æstetisk tiltalende ud, og fadets udseende er ikke appetitligt. Erfarne skovbrugere anbefaler at tilføje lidt citronsyre og eddike til marinaden. Inden stegen serveres, drysses retten med citronsaft. Dette vil tilføje en subtil syrlig smag og bevare smørrets smukke udseende.
Sådan koger du smør uden at blive brunt
Det anbefales at koge produktet før yderligere brug:
- før stegning;
- fryser;
- udskæring til salater;
- til suppe.
For at forhindre, at smørret bliver mørkt under madlavningen, er der flere råd til husmoren:
- Svampe råvarer bør opbevares i kogende vand i højst 30 minutter.
- Inden stegning skal kogetiden reduceres til 15 minutter.
- Det er vigtigt først at optø det frosne præparat og derefter tilberede det på samme måde som friske svampe.
- Før frysning skal smørret koges lidt, tørres og kommes i poser. Det er tilladt at høste rå frugter.
- Når du tilbereder suppe, skal det første vand drænes, og bunden af retten vil være den følgende bouillon. Kogetiden bør ikke overstige 30 minutter.
- Ved madlavning tilsættes 1 tsk. Citronsyre.
- Det anbefales at simre smør i en slow cooker i cirka 40 minutter.
Der er ingen grund til at bekymre sig, hvis smørsvampene bliver lilla efter tilberedning: alle svampenes smagsegenskaber forbliver uændrede, og retten bliver lige så appetitlig som normalt.
Konklusion
Fænomenet, når boletus blev lilla efter madlavning, forekommer blandt denne type svampe af en række årsager, herunder overtrædelse af reglerne for varmebehandling, karakteristika for de steder, hvor de vokser og andre faktorer. Hvis du er sikker på sortens egenskaber, skal du ikke være bange i dette tilfælde, da ændringen i farven ikke påvirker smagen og ikke indikerer svampenes toksicitet. For at undgå irriterende blå pletter er det vigtigt at kende reglerne for tilberedning af produktet.
