Boletus-svampe: foto og beskrivelse, giftige modstykker, der ligner spiselige, forskelle

Spiselige sommerfugle er rigtige "berømtheder" blandt svampe, der er indsamlet i russiske skove. Der er omkring 50 arter af dem i naturen, og selvom kun nogle få af dem er efterspurgte blandt elskere af "stille jagt", er de højt værdsat for deres overflod, behagelige aroma og fremragende smag. Disse svampe har ikke ægte giftige modstykker, men du skal huske på, at ikke alle boletussvampe anbefales til indtagelse. Derudover kan man gennem uvidenhed forveksle en spiselig svamp med en helt anden art, som godt kan være giftig. Evnen til at skelne falsk og spiselig boletus fra et billede vil hjælpe svampeplukkeren med at træffe det rigtige valg fra al den farverige mangfoldighed, som sommer- og efterårsskoven byder på, og lægge præcis, hvad du har brug for i kurven.

Er der falske sommerfugle?

Faktisk er der ingen sådan art som "falsk smørskål" i den botaniske klassifikation. Dette er dog som regel navnet på de svampe, der let kan forveksles med de mest populære typer af spiselig boletus i russiske skove (almindelig, granulær, lærk). Nogle af disse "double" er betinget spiselige, eller der er ingen klar mening om muligheden for deres forbrug. Adskillige flere typer kan spises uden frygt, men deres smag og aroma lader meget tilbage at ønske.

Det er værd at dvæle mere detaljeret om, hvad disse falske boletus kaldes, og hvordan de ser ud, såvel som deres fotos og beskrivelser.

Hvilke svampe ligner boletus

Blandt de svampe, der ligner den almindelige boletus, kan du oftest støde på følgende:

1. Oileren er gulbrun. Spiselig, men ikke særlig velsmagende svamp. Den har en halvcirkelformet hætte med en diameter på 5-14 cm, dens kanter er foldet nedad. Farven er grå-gul eller grå-orange. Med alderen bliver den rød og bliver derefter lys okker. Porerne under hætten er små, grå-gule eller brun-olivenfarvede. Benets længde er 3-9 cm, det er glat, tykt (op til 3,5 cm i omkreds), normalt citrongul i farven.
   
2. Sibirisk smørskål. Oplysningerne om ham er forskellige. Ifølge en version er denne falske smørret uspiselig, men ikke giftig; ifølge en anden er den spiselig, men har ikke meget næringsværdi på grund af surheden og bitterheden i smagen. Dens hætte er 4-10 cm i diameter, lys eller mørkegul, dækket af talrige rødlige skæl.Hos en ung svamp ligner den en pude; hos en ældre får den en konveks form, ofte med kanter buede opad og en tuberkel i midten. Huden på den er slimet og kan let fjernes. Benet er fra 0,5 til 2 cm tykt og omkring 5-7 cm langt, gult med brune pletter, ikke hult indvendigt. Stilken har en fibrøs ring, der forsvinder med tiden.
   
3. Tør olier eller ged. Spiselig, men bitter i smagen og har næsten ingen aroma. Hættens diameter er 3-9 cm, den er gulbrun, okker eller brun i farven. Hos unge svampe er den fast, konveks; hos dem, der er ældre, bliver det fladere og revner. Kaskettens overflade er slimet i regnvejr og mat, fløjlsagtig, når den er tør. Porerne er store og uregelmæssige i formen. Tykkelsen af ​​benet er lille (1-2 cm), længde - 3-11 cm. Det er hult og buet i form. På brudstedet bliver stammens kød blå, og hætten bliver lyserød.
   
4. Pebermos (pebermos). Ifølge nogle kilder er denne dobbelte af den almindelige olier uspiselig, ifølge andre er den klassificeret som betinget spiselig. Så opkaldt på grund af den skarpe, skarpe smag af frugtkødet. Hætten er 2-8 cm i diameter, kobberrød eller "rusten" i farven, konveks, rund i form. Benets længde er 3-8 cm, tynd (op til 1,5 cm), solid og kan bøjes. Porerne er ujævne, brede og matcher hætten, men når de trykkes, får de en mørkebrun farve.
   
5. Gransnudebille eller snegl. Betinget spiselig. Den kødfulde hætte, 4-10 cm i diameter, hos unge svampe har form som en halvkugle, men med tiden bliver den konveks-kegleformet og endda liggende. Dens farve varierer fra gråblå til gråbrun, hvor midten er lysere end kanterne. En gammel svamp har mørke pletter på overfladen af ​​huen. Benet er tykt, massivt, solidt.Dens længde er 5-11 cm, farven på den nederste del er normalt lys gul, og den øvre del er grålig. Benet er ligesom huen tykt dækket af et lag slim, som skinner, når det er tørt.
   

Er der paddehatte, der ligner sommerfugle?

Paddehattesvampe er ekstremt svære at forveksle med boletussvampe. For eksempel er den mest giftige af dem, bleg, kendetegnet ved en bred (op til 12 cm i diameter) konveks hætte af lysegrøn, oliven eller hvid farve, dækket med en hvid film. Benet på den blege lappedykker er langt og tyndt (op til 1 cm). Lige under hætten er der en hvidlig frynset ring. Nedad tykner benet og går over i volva - en tæt skal i form af et æg eller løg, 3-5 cm tyk.

Paddehatten er ikke en falsk boletus. Hun har sin egen double - russula, grønfinker, champignoner, flydere.

Denne giftige svamp er ikke en falsk olier, men en uerfaren svampeplukker kan godt tage fejl. Dens mest karakteristiske forskel er de mange konvekse hvide pletter-vorter, der dækker hætten. Den spiselige olier har en ren, ensfarvet hætte. Kun nogle gange er svage pletter mærkbare på det - en konsekvens af solbrænding.

Hvordan man skelner boletus fra falsk boletus

For ikke at komme i problemer, når du går på "svampejagt", skal du huske, hvad "falske" boletussvampe er ved omhyggeligt at studere deres fotos og beskrivelser af deres karakteristiske træk. Oplysninger om kemikalierne indeholdt i disse svampe, deres fordele eller skader på den menneskelige krop ville være nyttige.

Hvordan adskiller boletus sig fra falsk boletus i sammensætning?

Den såkaldte "falske" boletus anført ovenfor betragtes generelt som spiselig eller betinget spiselig.De adskiller sig fra almindelige ved en mindre behagelig eller specifik smag såvel som ved behovet for yderligere forarbejdning før madlavning.

Men i kemisk sammensætning er de alle meget ens. Cirka 90% af deres masse er vand. De resterende 10% inkluderer fibre, proteiner, fedtsyrer, et rigt sæt vitaminer og mikroelementer. Med hensyn til mangfoldigheden af ​​aminosyrer er disse svampe, både ægte og de nævnte "falske", ikke ringere end kød. Proteinindholdet i deres frugtkød er meget højere end i nogen af ​​grøntsagerne, men på grund af den høje koncentration af kitin absorberes det af den menneskelige krop værre end animalsk protein.

Smør er et produkt med lavt kalorieindhold, meget velegnet til diæt.

Derudover indeholder disse svampe laktose; bortset fra dem findes det kun i produkter af animalsk oprindelse. Sjældne sukkerarter er også til stede i pulpen - mycosis, mycodextrin. Frugtlegemerne af disse svampe har en meget høj koncentration af vitamin B (som i smør) samt PP (endnu højere end i gær eller lever).

Her er en kort komparativ beskrivelse af de kompositoriske træk ved ægte og nogle typer betinget falsk smør:

Hvordan man skelner falsk boletus fra spiselige efter udseende

En række kilder kalder pebersvampe og sibirisk sommerfugl uspiselige "falske" smørsvampe. Det er værd at finde ud af, hvilke eksterne funktioner der vil give dem væk til en svampeplukker, der kun ønsker at fylde kurven med de svampe, der kan spises uden frygt.

Sådan identificerer du sommerfuglesvamp

Spiselig boletus er beskrevet og afbildet nedenfor. Efter at have undersøgt billedet vil det blive klart, hvordan man skelner dem fra uspiselige og betinget spiselige.

De tre mest almindelige svampetyper er:

1. Ægte smørskål (almindelig, gul, efterår, sen). Den er kendetegnet ved en olieagtig konveks hætte med en lille tuberkel i midten. Den er dækket af en slimet hud, malet i en lys brun farve af forskellige nuancer, fra lys til chokoladebrun, og kan nå 10-11 cm i diameter.Benet er tykt (op til 3 cm), cylindrisk i form. Dens længde er omkring 10 cm, den nederste del er brunlig, den øverste del er gul. En mørkebrun eller lilla hindring er tydeligt synlig på stilken. Kødet er hvidgult, saftigt i huen, let fibrøst i stilken.
   
2. Oiler er kornet (tidlig, sommer). Dens hætte er afrundet-konveks i form, op til 10 cm i størrelse, rødbrun i en ung svamp og lysner til en gul-oker farve i en gammel. Benet er op til 8 cm langt, 1-2 cm tykt, hvid-gul farve, uden ring, dækket med konvekse "korn" i den øvre del. Pulpen er tæt, aromatisk, gullig-brun. De runde porer i det rørformede lag under hætten udskiller hvide dråber af saft.
   
3. Lærkeolier. Den har en meget farvestrålende blank kasket i gule eller orange toner.Dens størrelse varierer fra 3 til 10 cm, formen er oprindeligt halvkugleformet, men flader med alderen. Hætten er dækket af glat hud, der skinner. Benet er hårdt, af middel tykkelse (op til 2 cm), kan være fra 4 til 8 cm langt, glat eller buet. Dens struktur er finkornet. Øverst på benet er der en bred gul ring. Frugtkødet er gulligt, tæt, med en behagelig frugtagtig aroma.
   

Hvordan ser falsk boletus ud?

Du kan identificere en "falsk" oliemaskine ved dens karakteristiske egenskaber. Hver af disse svampe har specifikke eksterne funktioner, der hjælper med at genkende den:

• hvis der ikke er nogen ring på stilken, og det svampede lag på bagsiden af ​​hætten har en rødlig farvetone, er denne "falske" olier sandsynligvis en peberkorn;
• i det tilfælde, hvor hætten er grå eller lyslilla, og dens underside i stedet for rør er dækket af plader, der er tykt smurt med slim, kan det være granflue;
• i den "falske" butterdish ged er porerne i det rørformede lag store, ligner en honningkage, der er ingen ring på stilken, og overfladen af ​​hætten af ​​gamle svampe er revnet;
• den sibiriske olier er kendetegnet ved en tyk stilk dækket med indgroede fibre og en lettere hætte med rødbrune skæl på den;
• hvis hætten er gulfarvet, tør og ikke olieagtig og endda fløjlsagtig at røre ved, er det meget sandsynligt, at denne "falske" olier er gulbrun.

Forskelle mellem smør og falsk smør, når det skæres og efter smag

For at forstå, om en smørret er ægte eller "falsk", bør du ikke kun studere dens top- og bundudsigt, men også skære den.

Hvad er lighederne mellem spiselige og uspiselige boletussvampe?

Ved at sammenligne fotos af spiselige og uspiselige boletus er det let at se, hvordan de ligner hinanden. De fleste af dem har konvekse hætter dækket med glat slimet hud (undtagelsen er det "falske" gul-brune udseende), farvet primært i forskellige nuancer af brunt og rødt. Benene er normalt cylindriske i form og har en glat eller fibrøs overflade. De kommer i medium tykkelse og helt forskellige højder (fra 3 til 12 cm), afhængigt af svampens størrelse. Sammenlignet med hætterne er de lysere i farven. Nogle arter har en ring på stilken, mens andre ikke har.

Konventionelt kaldet "falske" boletus-svampe, som faktisk tilhører slægten af ​​samme navn i Maslenkov-familien af ​​Boletaceae-ordenen, er rørformede svampe. Undtagelsen er granmøl. Denne "falske olier" er faktisk ikke sådan noget. Han er en repræsentant for Mokrukhov-familien af ​​Boletov-ordenen; det er en lamellær svamp.

Videoen https://youtu.be/CwotwBZY0nw vil fortælle dig mere om gransnudebillen, hvor den vokser, og hvad disse såkaldte "falske boletus" er.

Sande og "falske" arter er beslægtet med deres levesteder - fyrreplantninger såvel som blandede skove, hvor der ud over nåletræer vokser et stort antal ege og birke.De elsker lysninger oplyst af solen, vokser godt i skovbryn og langs veje og gemmer sig ofte under nedfaldne fyrrenåle. De findes næsten overalt i det kølige tempererede klima i det centrale og nordlige Rusland.

Både ægte og "falsk" boletus vokser oftest i grupper, selvom enkelte prøver også kan forekomme. De optræder i overflod to til tre dage efter regnen. Disse svampe elsker også generøs morgendug.

Generelt falder boletussæsonen fra juni til oktober, men toppen af ​​​​det samtidige udseende af forskellige arter forekommer i august-september.

Hvilken skade kan falske olier forårsage på kroppen?

Det skal huskes, at selvom "falske" smørbønner ikke er giftige eller dødelige, vil de næsten helt sikkert blive en kilde til sundhedsproblemer, hvis de koges forkert.

Gamle, overmodne og ormplettede svampe er relativt farlige: de kan forårsage allergier eller tarmsygdomme. Af denne grund bør du ikke samle de største prøver - det er bedst at lægge små eller mellemstore (op til 8 cm) i kurven og vælge stærke, hele og uberørte af insekter.

Derudover er det boletus, både "falsk" og ægte, indsamlet nær motorveje eller nær industrielle virksomheder, der ophober toksiner, tungmetalsalte og andre skadelige stoffer i deres frugtlegemer. Selv iblødsætning og varmebehandling kan ikke slippe af med dem. På sådanne steder bør svampe slet ikke indsamles.

Er der giftig boletus

Der er ingen ægte giftige oliefrø i naturen. Der er dog en mulighed for, at en giftig svamp af en helt anden type kan ende i kurven på en amatørsvampeplukker, der ved en fejl er taget af ham for en oliedåse. Derfor bør du tage på "stille jagt" med god teoretisk viden og praktiske færdigheder, eller tage en erfaren kammerat med ind i virksomheden.

Forebyggende foranstaltninger

Spiselige varianter af smør, ikke kun "falske", men også rigtige, anbefales nødvendigvis at blive skrællet før madlavning for at undgå tarmsygdomme.

Med hensyn til betinget spiselige arter, før du spiser, skal du koge dem i 20-30 minutter i kogende saltet vand. Derefter skal bouillonen drænes, og svampene skal bruges videre i overensstemmelse med den kulinariske opskrift.

Det er meget tilrådeligt at behandle smørret og tilberede retter fra det direkte på afhentningsdagen eller i ekstreme tilfælde om morgenen den næste dag. Disse svampe, både ægte og "falske", er et letfordærveligt produkt. De bliver hurtigt grobund for bakterier. Det er især vigtigt ikke at glemme dette, når du forbereder smør til vinteren i form af hjemmekonserves.

For at opbevare saltet eller syltet smør (både ægte og "falsk"), bør du aldrig bruge galvaniserede eller keramiske glaserede beholdere. Dette kan bidrage til ophobning af høje koncentrationer af bly og zink i den færdige svampeskål, som er farlige for menneskekroppen.

Konklusion

Ved at vide, hvordan man skelner falsk og spiselig boletus fra et foto, og ved at være i stand til at genkende deres mest almindelige typer på deres karakteristiske træk, kan du trygt gå ind i skoven efter dem. Disse svampe har ikke giftige modstykker. Du kan samle ikke kun ægte boletus, men også mange af dem, der populært kaldes "falske". Nogle af dem er ret spiselige, nogle er betinget spiselige arter, de kræver foreløbig kogning før forbrug. Det er bedre ikke at afskære svampe som peberkorn eller sibirisk ranunkel, hvis spiselighed er et spørgsmål om debat: I løbet af sæsonen kan du finde andre typer kærnemælk, der er mere velsmagende og sikrere. Du skal også huske, at det ikke kun er vigtigt at identificere svampen korrekt, før du samler den op i din kurv, men også at vide, hvordan man korrekt behandler og tilbereder den. Så vil fangsten fra den "stille jagt" på bordet virkelig bringe glæde og vil ikke skabe sundhedsproblemer.

Anbefalede indlæg

Lærkesmørskål: foto og beskrivelse, forberedelse

Efterår (almindelig, sen, gul, ægte) boletus: foto og beskrivelse

Granulær smørskål (sommer, tidlig): foto og beskrivelse, forberedelse

Dyrkning af boletus derhjemme: hvordan man planter og vokser

Wormy boletus: hvad skal man gøre med svampe

Bemærkelsesværdig olier (Suillus spectabilis): beskrivelse og foto

Hvornår skal man indsamle boletus: i hvilke skove, steder og tidspunkter for indsamling i Rusland

Smørnødder bliver røde (lyserøde), når de koges: årsager og hvad man skal gøre

Boletusforgiftning: tegn og førstehjælp