Indhold
Ofte, når man tilbereder retter fra boletus, kan der opstå en ubehagelig situation på grund af det faktum, at boletus bliver lyserød under tilberedning. Dette skræmmer overhovedet ikke erfarne svampeplukkere, men begyndere kan være forsigtige og endda nægte at spise deres yndlings delikatesse af svampe. Dernæst vil vi overveje, hvad der forårsager dette fænomen, om det er farligt, og hvordan det kan håndteres.
Hvorfor bliver boletus lyserød, når den tilberedes?
Der er få grunde til, at frugtlegemer ændrer deres farve; hvis smørskålen bliver lyserød under tilberedning, omfattede artssammensætningen af indholdet af gryden, kedlen eller gryden sandsynligvis mere end blot repræsentanter for denne art.
Andre svampe er den første grund til, at boletus bliver rød eller lyserød, når den koges
Oliefrø er unikke repræsentanter for svamperiget - dette er måske den eneste slægt, der ikke har giftige falske modstykker. Det vil sige, at der er mange sorter, hvis frugtlegemer ligner dem, og disse nært beslægtede arter er meget nemme at forveksle.
Stofferne, der udgør sådanne tvillinger, er i stand til at ændre farven på frugtlegemerne under varmebehandling.Og da den kemiske sammensætning af disse arter, såvel som alle repræsentanter for Boletaceae-familien, er den samme, og de er alle kogt i den samme beholder, så er alt naturligvis farvet, uanset art.
Skal jeg være bekymret, hvis smørret bliver lyserødt under tilberedningen?
Der er ingen grund til at gå i panik, hvis boletus bliver lyserød efter tilberedning, og desuden vil smagen af retten ikke engang ændre sig. Næsten alle deres modstykker er spiselige og har lignende fysiologi og derfor smagsegenskaber.
Selvfølgelig vil mange ikke kunne lide farven på lyserøde eller lilla frugtlegemer i et fad, men det er ikke så kritisk, derudover kan du altid bruge en slags sauce eller sovs til at ændre fadets farveskema.
Sådan tilberedes boletus uden at blive lyserød eller rød
For at sikre, at frugtlegemerne ikke ændrer farve under varmebehandling, bør du nøje overveje den indledende forberedelse af den høstede afgrøde til madlavning. Det er nødvendigt at omhyggeligt undersøge frugtlegemerne før varmebehandling og identificere uønskede arter blandt dem:
- reshetnikov, hvorfra boletus bliver lyserød, når den koges;
- Mokhovikov, fører til, at smørnødder bliver røde under tilberedning;
- Kozlyakov, som gør naboerne i panden lilla.
Det er relativt svært at skelne disse arter fra hinanden, men det er muligt. Kozlyaks, i modsætning til mange Boletovs, har ikke en nederdel. Gitteret har en hætte med mindre diameter med en udtalt tuberkel i midten.Svinghjulet har en tykkere kappe.
Hvis alle kontroller er bestået, men du ønsker yderligere garanti for, at fadets farve ikke ændrer sig, anbefales det at tilsætte 0,2 g citronsyre pr. 1 liter eller 15 ml 6% eddike til samme volumen vand under tilberedningen .
Konklusion
Hvis smørnødderne bliver lyserøde under tilberedningen, er der ingen grund til bekymring. Et lignende fænomen er forårsaget af udseendet af andre svampe i den samlede masse af den forberedte skål. Da alle modstykker af den pågældende art er spiselige, udgør sådan mad ikke nogen fare. Alle mulige svampe (ligner Butteraceae), der forårsager disse farveændringer, tilhører Boletaceae-familien og har lignende smagsegenskaber. Den usædvanlige farve på skålen vil forårsage nogle gener, men dette kan rettes ved at tilføje yderligere krydderier til det.
