Indhold
Boletus-svampe er inkluderet i opskrifter på mange russiske retter. De er udbredt og elsket af svampeplukkere, men ret ofte findes ormelige blandt de indsamlede eksemplarer. Der er ikke noget forfærdeligt ved dette, især hvis læsionen er lille. Du kan spise ormekurv, men før du forbereder den, skal du udføre nogle forberedende foranstaltninger.
Hvorfor opstår orme i boletus?
Strengt taget er det ikke orme, der sætter sig inde i svampen, men larverne fra forskellige flyvende insekter. De dukker op fra æg, der lægges i frugtkroppe af hunmyg og fluer. De voksende larver begynder at fodre på svampens frugtkød og gnaver gradvist passager i den, tydeligt synlige på snittet. I dette tilfælde kan larverne spredes både ovenfra og nedefra og gradvist bevæge sig fra hætten til stilken eller omvendt, da nogle insekter lægger æg i jorden. Denne proces forekommer ikke kun med boletus. Næsten alle svampe, der er spiselige eller betinget spiselige, i en eller anden grad, kan vise sig at være orme, det vil sige inficeret med larverne fra visse insekter.
Sommerfugle, der vokser i åbne områder, er en meget synlig og derfor meget tilgængelig fødekilde, så disse svampe er næsten mere tilbøjelige end alle andre til at blive en fødekilde for insektlarver. Situationen bliver værre, hvis vejret er tørt og varmt. Svampe bliver værre på dette tidspunkt, men insekter bliver tværtimod meget mere talrige. På et sådant tidspunkt kan langt de fleste sommerfugle, selv i den yngste alder, vise sig at være ormefulde. I vådt vejr vokser der tværtimod flere svampe, og insekter flyver praktisk talt ikke, så ormeædere er meget mindre almindelige i sådanne perioder.
Ud over larverne af flyvende insekter kan boletus blive påvirket af snegle - hvirvelløse snegle, der ligner snegle uden skal. Dette sker normalt i vådt vejr. Snegle lever også af frugtkødet af svampe, der ofte gnaver gennem hætterne, men de går ikke dybt ind i frugtlegemet og er altid udenfor. Disse hvirvelløse dyr udgør ingen fare. Ryst dem blot af, hvorefter svampene kan behandles.
Nogle gange kan man i boletus også finde en trådorm, velkendt af mange gartnere - klikbillens larve. Den er gullig i farven, svær at røre ved, ret stor i størrelse, dens passager inde i svampens frugtlegeme er en rigtig tunnel. Trådormen lever normalt i jorden og lever af forskellige rødder, men angriber ofte svampe. Denne larve er ikke giftig, og efter dens fjernelse kan skovgaver sikkert bruges til videre forarbejdning.
Er det muligt at spise ormekur?
Sommerfugle hører til spiselige svampe i kategori II af næringsværdi.Dette tyder på, at de har god smag og er en ret god kilde til proteiner.
Med udseendet af en insektlarve inde i frugtlegemet, vil svampen ikke ophøre med at være spiselig, den mister kun sin næringsværdi. Larverne selv og deres stofskifteprodukter er ikke giftige og har ingen negativ indvirkning på smag eller lugt af smør. Alle har ved et uheld sluget en myg eller myg i barndommen, og det førte ikke til nogen negative konsekvenser. Fuldstændig samme situation her. Derfor er dette snarere et spørgsmål om æstetik og det tilrådeligt at spise ormesvampe i nærværelse af sunde.
Når du selv skal beslutte, om du vil tage ormekurv eller ej, skal du på forhånd beslutte, hvad de skal bruges til. Butternuts er perfekt bevaret, de kan saltes og syltes. Til dette formål er det dog bedre at vælge hele hætter af unge svampe, der ikke er påvirket af orme, da de, når de er færdige, skal se så attraktive ud som muligt. Det er bedre at bruge ormekurv i retter, der kræver yderligere hakning af svampe og deres gode varmebehandling. I dette tilfælde vil alle negative konsekvenser blive minimeret; en ved et uheld tilbageværende orm vil være svær at identificere i den homogene masse af den færdige skål. Og dyb varmebehandling vil med garanti ødelægge alle biologiske spor af dens tilstedeværelse inde i svampens frugtlegeme.
Sådan fjerner du orme fra boletussvampe
Sommerfugle vokser meget ofte i store kolonier; der kan være snesevis af eksemplarer på ét sted. I sådanne tilfælde er den bedste måde at undgå problemet med ormesvampe ikke at tage alt. Hvis der er et tilstrækkeligt antal butternuts, kan sortering og aflivning ske lige på stedet, i skoven. I dette tilfælde er det tilrådeligt at kontrollere hver prøve ved at skære dens hætte i to. Hvis et snit afslører mange ormehuller, og strukturen af frugtlegemets kød i sig selv ligner gammelt vat, så nytter det ikke noget at tage en sådan svamp med hjem til forarbejdning. Det er bedre straks at efterlade sådanne rådne ting i skoven.
Derhjemme, før du behandler svampe, skal du kontrollere dem igen for ormepletter. Små lokale læsioner kan blot skæres ud med en kniv. Hvis flere ormehuller er synlige på hættens udskæring, og selve hættens struktur ikke har mistet sin tæthed, kan sådanne svampe gennemblødes i flere timer i koldt saltvand. Ormene vil helt sikkert forlade deres ly og flyde til overfladen, hvorefter det ikke vil være svært at samle dem. Efter denne procedure kan svampe behandles.
Den brune hinde, der dækker hætten på smørfadet, skal fjernes, når du bruger svampe på nogen måde, ellers vil det give den færdige ret en mørk farve og en bitter smag. Den skal fjernes, før svampen lægges i vand.En våd olier er meget glat og vil være meget svær at holde i hænderne. For at rengøre hætten er det bedre at bære gummihandsker, da filmen, der fjernes fra hættens overflade, indeholder et farvepigment. Hvis du ikke bruger håndbeskyttelse, bliver dine hænder mørkebrune. Denne maling er ret holdbar og vaskes ikke af i flere dage.
Hvad skal man gøre med ormekur
Efter sortering og fjernelse af ormene kan boletus bruges til alle de samme formål som almindelige. Der er ret mange opskrifter til at tilberede forskellige retter med disse svampe. Her er nogle navne på retter, der kan tilberedes ud fra dem.
- Zrazy med æg og svampe.
- Smør stegt i creme fraiche.
- Bagte kartofler med svampe.
- Svampesuppe.
- Smør stuvet med kartofler.
- Smør stegt med løg.
- Smør med kylling.
Disse svampe er gode som selvstændig ret, de er ofte stuvet eller stegt med kartofler i forskellige variationer og bruges som fyld til tærter. Du kan bruge dem til at tilberede adskillige svampeforretter, sauce og champignonkaviar. Du kan også bruge boletus til at tilberede svampesuppe. Men i dette tilfælde er det bedre at si bouillonen, da en orm, der ved et uheld flyder op i tallerkenen, kan undertrykke din appetit i lang tid.
Efter at have fjernet ormene, kan boletus tørres på en rist eller i ovnen. Når de er tørrede, kan disse svampe opbevares i op til halvandet år. Kogt boletus fryses ofte og opbevares som et halvfabrikat, senere brugt til stegning, stuvning eller tilberedning af svampesuppe.
Video om nogle metoder til at tilberede smør:
Konklusion
Du kan spise ormekurv, men dette skal ske efter dyb behandling, som nødvendigvis inkluderer varmebehandling. Dette er absolut nødvendigt for at minimere risikoen for at indføre en parasit eller patogen af enhver sygdom i kroppen. Hvis der vokser mange svampe, og du helt kan undvære at samle ormefulde, så skal du helt klart benytte dig af dette. Der er ingen grund til at være grådig og stræbe efter at vinde så meget som muligt. Hvorfor bære ekstra vægt, hvis du stadig skal smide halvdelen derhjemme ved genbrug.
