Solyanka til vinteren med boletus og kål: lækre opskrifter med fotos

Solyanka med boletus er en universel ret, som husmødre forbereder til vinteren. Den bruges som en selvstændig snack, som tilbehør og som hovedingrediens til den første ret.

Funktioner ved at tilberede svampehodgepodge fra boletus

En ofte brugt komponent til hodgepodge er tomater. Skyl dem med kogende vand inden madlavning og fjern derefter skindet. Om vinteren kan grøntsagerne erstattes med tomatsauce eller pasta.

Tidlige sorter af kål er ikke egnede til solyanka, beregnet til langtidsopbevaring. Vintervarianten af ​​grøntsager er valgt til at være sprød og saftig, derefter hakket i mellemstore, identiske stykker. Et skødesløst udseende vil gøre retten uappetitlig.

Før madlavning behandles smørret omhyggeligt: ​​sorteret, renset for mos og snavs, fjernet den klæbrige hud og vasket. Eventuelt lægges svampe i blød i saltet vand. Derefter koger de det, og sørg for at skumme det skum af, hvorfra det resterende snavs kommer ud.Kog smørret, indtil de alle synker til bunds. Læg derefter i et dørslag og skyl. Væsken skal dræne så meget som muligt, så hodgepodgen ikke bliver vandig.

Klassisk opskrift på kålsolyanka med smør

Præparatet viser sig nærende, aromatisk og appetitligt. Den kan tilsættes suppen som dressing, spises varm som gryderet eller serveres kold som salat.

Ingredienser:

• vegetabilsk olie - 550 ml;
• kål - 3 kg;
• eddike 9% - 140 ml;
• svampe - 3 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• sukker - 75 g;
• løg - 1,1 kg;
• havsalt - 75 g;
• tomater - 500 g.

Hvordan man laver mad:

1. Hæld vand over smørret og lad det stå et kvarters tid. I løbet af denne tid vil alt affald stige til overfladen. Dræn væsken og skyl olien. Skær store svampe i skiver.
2. Kog vand, tilsæt salt og tilsæt smør. Sæt brænderindstillingen på lav og kog i 20 minutter.
3. Brug en hulske til at fjerne svampene og lad dem køle af.
4. Fjern gule og mørkede blade fra kål. Skyl og hak.
5. Fjern skindet fra tomater skoldet med kogende vand, og skær derefter i tern. Hvis du ikke kan lide følelsen af ​​tomatstykker i hodgepodgen, kan du føre grøntsagerne gennem en kødhakker eller piske den med en blender.
6. Riv gulerødderne. Skær løgene i tern eller halve ringe.
7. Varm olie op i en gryde. Tilsæt gulerødder og løg. Under konstant omrøring, steg til gyldenbrun. Hvis grøntsagerne brænder på, ødelægges rettens smag og udseende.
8. Tilsæt boletus, tomater, tomatpure og kål. Salt og sød.
9. Bland det godt sammen og lad det simre ved svag varme i halvanden time. Låget skal være lukket.
10. Hæld eddike i og lad det simre i 7 minutter.
11. Overfør til forberedte beholdere og rul op.

Den enkleste opskrift på smør til vinteren

Denne opskrift kan ikke sammenlignes med indkøbte præparater. Solyanka viser sig sund, aromatisk og meget velsmagende.

Du får brug for:

• smør - 700 g kogt;
• tomater - 400 g;
• eddike 9% - 30 ml;
• kål - 1,4 kg;
• olie - 120 ml solsikke;
• løg - 400 g;
• salt - 20 g;
• gulerødder - 450 g.

Madlavningsmetode:

1. Hak kål og løg, og riv derefter gulerødderne. Hak stor boletus.
2. Steg gulerødder og løg i olie, indtil de er gyldenbrune. Smid kålen. Luk låget og lad det simre i et kvarters tid.
3. Hæld kogende vand over tomaterne og fjern skindet. Overfør sammen med svampene til kålen. Tilsæt salt. Lad det simre i en halv time.
4. Hæld eddike i. Rør rundt og lad det simre i 5 minutter. Overfør hodgepodgen til krukker og rul sammen.

Opskrift på smult smør uden kål

I den traditionelle version af madlavning bruges der altid kål, som ikke alle kan lide at smage. Derfor kan svampehodgepodge med boletus tilberedes med peberfrugt.

Påkrævet:

• boletus - 2,5 kg;
• groft salt - 40 g;
• løg - 650 g løg;
• peber - 10 g malet sort;
• sød peber - 2,1 kg;
• tomatpure - 170 g;
• laurbærblad - 4 blade;
• olivenolie;
• vand - 250 ml;
• sukker - 70 g.

Madlavningsmetode:

1. Hak løgene. Læg pillede og kogte svampe i en stegepande med opvarmet olie. Tilsæt løgtern. Lad det simre indtil al fugt er fordampet.
2. Skær peberfrugten i strimler. Kom i en gryde og steg i lidt olie.
3. Bland tomatpure med vand. Hæld peberfrugten over, og tilsæt derefter løg- og svampestegningen. Røre rundt. Dæk med låg og lad stå ved svag varme i en halv time, mens der røres af og til.
4. Sød, drys med salt og krydderier, tilsæt laurbærblade. Lad det simre i 7 minutter og rul i glas.

Vegetabilsk hodgepodge smør til vinteren

Tomatsovsen i denne opskrift bør ikke erstattes med tomatpure. Den er mindre koncentreret og ideel til hodgepodge. Sammensætningen bør ikke indeholde nogen tilsætningsstoffer eller smagsforstærkere.

Påkrævet:

• hvidkål - 4 kg;
• eddike - 140 ml (9%);
• boletus - 2 kg;
• raffineret olie - 1,1 l;
• løg - 1 kg;
• sød peber - 700 g;
• gulerødder - 1,1 kg;
• groft salt - 50 g;
• tomatsauce - 500 ml.

Hvordan man laver mad:

1. Hæld den forberedte boletus med saltet vand og kog i en halv time. Dræn væsken helt. Overfør til en emalje skål.
2. Hak løgene i tynde halve ringe og steg dem i en lille smule olie.
3. Riv gulerødderne og steg i olie i en separat stegepande. Hak kål og peberfrugt fint.
4. Kombiner boletus med grøntsager. Tilsæt lidt salt. Hæld tomatsauce i og rør rundt.
5. Hæld olie i og lad stå i et kvarter for at frigive saften.
6. Rør rundt og sæt på lav varme. Kog i halvanden time.
7. Hæld eddike i og rør rundt. Retten er klar.

Opskrift på krydret hodgepodge til vinteren med smør og krydderier

Den foreslåede madlavningsmulighed vil blive værdsat af elskere af krydrede retter.

Påkrævet:

• kogt boletus - 2 kg;
• groft salt;
• eddike - 100 ml (9%);
• sukker - 60 g;
• sennep - 10 g korn;
• kål - 2 kg;
• laurbærblad - 7 stk.;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• vand - 700 ml;
• hvidløg - 17 fed;
• malet sort peber - 5 g;
• hvid peber - 10 ærter.

Hvordan man laver mad:

1. Skær svampene i skiver. Sød. Tilsæt salt og laurbærblade. Tilsæt peber, sennep, hakket kål og hvidløg. Hæld vand i. Lad det simre i 15 minutter.
2. Hæld olie og eddike i og lad det stå ved svag varme i 20 minutter. Overfør til beholdere og rul op. Præparatet kan indtages efter 6 timer.

Opskrift på fingerslikkende svampehodgepodge smør med hvidløg og krydderurter

Snacksen kan tilberedes ikke kun af frisk smør, men også fra frosne. De skal først optøs i køleskabet på øverste hylde.

Påkrævet:

• boletus - 2 kg;
• hvidløg - 7 fed;
• salt - 40 g;
• kål - 1,7 kg;
• persille - 50 g;
• gulerødder - 1,5 kg;
• sukker - 40 g;
• dild - 50 g;
• tomater - 1,5 kg;
• allehånde - 3 ærter;
• eddike - 120 ml (9%);
• sort peber - 10 g;
• raffineret olie - 120 ml.

Hvordan man laver mad:

1. Hak smørret i tern. Du skal bruge løg i halve ringe, tomater i ringe, gulerødder i strimler. Riv kålen.
2. Varm olien op og steg kålen let. Rør tilberedte ingredienser.
3. Sæt varmen til lav og lad det simre i 40 minutter.
4. Tilsæt hakkede krydderurter, hakket hvidløg, salt, sukker og krydderier. Rør og lad stå i 10 minutter.
5. Overfør til krukker og rul sammen.

Sådan laver du en hodgepodge af kærnemælk med malet ingefær til vinteren

Ingefær er berømt ikke kun for sine helbredende egenskaber. Det giver snacken en syrlig og utrolig krydret aroma.

Påkrævet:

• boletus - 1 kg kogt;
• malet ingefær - 15 g;
• løg - 600 g;
• eddike - 50 ml (9%);
• malet sort peber - 3 g;
• solsikkeolie - 100 ml;
• hvidløg - 3 fed;
• salt - 30 g;
• kål - 1 kg;
• grønne løg - 15 g;
• laurbærblad - 3;
• dild - 10 g;
• frisk selleri - 300 g.

Hvordan man laver mad:

1. Hak svampene. Læg det hakkede løg i en stegepande med opvarmet olie. Når det er blevet blødt tilsættes smør og revet kål. Lad det simre i et kvarter.
2. Drys med ingefær. Tilsæt laurbærblade, hakket selleri og krydderurter. Peber og salt. Rør rundt og lad det simre i 20 minutter. Hæld eddike i.
3. Rør og hæld i glas.

Solyanka af boletus med tomater

Tomater giver retten en rig smag, og svampe giver den en behagelig aroma. Takket være grøntsagerne inkluderet i sammensætningen er hodgepodge sund og velsmagende.

Påkrævet:

• boletus - 2 kg;
• raffineret olie - 300 ml;
• sort peber;
• kål - 2 kg;
• hvidløg - 12 fed;
• søde ærter - 5 ærter;
• rosmarin;
• salt;
• gulerødder - 1,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• laurbærblad - 3 blade;
• løg - 1 kg.

Hvordan man laver mad:

1. Hak løgene. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Kom i en stegepande med en lille mængde opvarmet olie. Steg indtil de er bløde.
2. Kombiner med strimlet kål.
3. Hæld kogende vand over tomaterne og fjern skindet. Skær i tern. Send til kål. Hæld den resterende olie i. Lad det simre i 20 minutter.
4. Overfør den forkogte kærnemælk til grøntsagerne. Lad det simre i en halv time.
5. Tilsæt krydderier og hakket hvidløg. Tilsæt lidt salt. Lad det simre i 10 minutter.
6. Overfør til krukker og rul sammen.

Opbevaringsregler

Med forbehold for tilberedningsteknologien og præsteriliseringen af ​​glassene kan hodgepodge opbevares om vinteren ved stuetemperatur i højst et år.

Ved en konstant temperatur på +1°...+6° kan emnet opbevares i op til 2 år.

Konklusion

Solyanka med boletus vil perfekt komplementere kartofler, grød og pasta. Enhver opskrift kan ændres ved at bruge mere eller mindre grøntsager, urter og krydderier. Fans af krydrede retter kan tilføje et par bælg af varm peber til sammensætningen.

Anbefalede indlæg

Bruschetta med avocado og rejer, fisk, krabbe, æg

Sandwich med avocado og rød fisk, æg, ost

Sådan tilbereder du safransvampe derhjemme

Svampekaviar fra boletus til vinteren og til hver dag: opskrifter med fotos

Svampekaviar fra russula: opskrifter til vinteren

Salat med safran mælkehætter: opskrifter med saltede, friske og stegte svampe

Porcini-svampe på grillen: kebabopskrifter

Porcini svampepaté: opskrifter til vinteren og til hver dag

Koreanske champignoner derhjemme: opskrifter med fotos