Indhold
Uerfarne svampeplukkere undgår russula og betragter dem som uspiselige. Faktisk er disse svampe velegnede til at tilberede lækre vinterretter. Et af disse præparater er russula kaviar. Der er mange opskrifter på svampedelikatesser til vinteren; nogle muligheder vil blive præsenteret nedenfor.
Er det muligt at lave kaviar fra russula?
Kaviar kan tilberedes af forskellige svampe, herunder russula. Det vigtigste er at finde et sted, hvor miljøet ikke bliver forstyrret. Faktum er, at frugtlegemer er i stand til at akkumulere skadelige stoffer og tungmetaller, så de skal indsamles væk fra vejen og forskellige industrielle virksomheder.
Sådan tilberedes kaviar fra russula
For at forberede en lækker svampeforretter til vinteren skal du kende nogle hemmeligheder:
- Vælg små hætter og ben uden ormehuller.
- Derefter sorteres svampene og hældes med koldt vand for at fjerne bitterheden. Iblødsætning varer mindst 3-4 timer.
- Rens ud af snavs, skræl og vask hver svamp igen.
- Skær i stykker og kog i en emaljepande i mindst 30 minutter.
- Læg det derefter i et dørslag, og fortsæt derefter som angivet i opskriften.
Svampekaviar kan kun tilberedes fra russula, eller du kan tilføje forskellige grøntsager, urter efter smag og krydderier. For at opnå en homogen masse kan du bruge en kødkværn eller blender.
Krukker til udlægning af den varme masse skal være sterile og altid tørre. Dette vil hjælpe med at undgå hævelse af beholderne under opbevaring og naturligvis beskadigelse af svampepræparatet og forgiftning.
Opskrifter på svampekaviar fra russula til vinteren
For at forberede svampekaviar fra russula skal du vælge en opskrift, der vil appellere til alle familiemedlemmer. Hvis du forbereder en ret til vinteren for første gang, så kan du prøve forskellige muligheder, men i små portioner.
Nedenfor er opskrifter på champignonkaviar med hvidløg og løg, grøntsager og tomater. Fans af krydrede snacks vil også finde en passende mulighed.
En simpel opskrift på at lave russula kaviar
Hvis du bruger den klassiske mulighed for at tilberede en svampeforretter, skal du bruge en kødkværn til at hakke.
Ingredienser:
- friske svampe - 1 kg;
- gulerødder - 200 g;
- løg - 200 g;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- salt, kværnet sort peber - efter smag.
Madlavningstrin:
- Kog svampe i vand med lidt salt og laurbærblad.
- Pil og hak løget fint, riv gulerødderne, og steg derefter grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune.
- Kværn ingredienserne i en kødhakker på en finmasket rist for at få en blød, homogen puré.
- Kom i en gryde med tyk bund, tilsæt salt og peber, tilsæt olie og lad det simre i 40 minutter ved svag varme.Massen skal røres, så den ikke brænder på.
- Læg straks i dampede glas, dæk med låg og steriliser i 30 minutter.
- Rul glassene sammen med simpel champignonkaviar og læg dem på låget. Opbevares på et køligt sted, når det er helt afkølet.
Svampekaviar fra russula med hvidløg
For at lave lækker champignonkaviar, brug kun frisk russula. Hvis du tager saltede eller syltede ingredienser, vil smagen ikke længere være den samme, den vil blive forvrænget.
Med tomatjuice
Opskriftens ingredienser:
- 2 kg russula;
- 2-3 løg;
- 500 g gulerødder;
- 1 spsk. tomat juice;
- 10 fed hvidløg;
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- efter smag - salt, peber.
Opskrift detaljer:
- Hak løget meget fint og steg i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent.
- Kom fint revne gulerødder i bradepanden. Lad det simre til det bliver blødt.
- Kog svampene separat og læg dem i et dørslag til afdrypning.
- Bland løg, gulerødder og russula, salt og peber. Fortsæt med at simre, indtil vandet er fordampet.
- Kværn hvidløget i en pres og tilsæt 5 minutter, før du fjerner gryden.
- Overfør præparatet til dampede glas til vinteren, læg låg på toppen og læg det i en gryde til sterilisering i 30 minutter.
- Efter rulning vendes champignonkaviaren på lågene og dækkes med et håndklæde.
- Stil de afkølede glas et køligt, mørkt sted.
Med eddike
Ikke alle kan lide champignonkaviar med tomatpasta eller juice. I dette tilfælde erstattes ingrediensen med eddike.
Opskriftens ingredienser:
- 2 kg russula;
- 2-3 løg;
- 500 g gulerødder;
- 1 spsk. 9% bordeddike;
- 10 fed hvidløg;
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- efter smag - salt, peber
Madlavningsfunktioner:
- I de første faser er der ingen ændringer.Når svampene har simret i en til halvanden time, tilsættes hvidløg og eddike 5 minutter før de er klar.
- Den varme masse anbringes i sterile glas og lukkes straks.
- Afkøl på hovedet under en pels.
Sådan laver du champignonkaviar fra russula med grøntsager
Ud over grøntsager, for at forbedre smagen, tilføjer mange husmødre små mængder af andre svampe til kaviar.
Opskriften kræver:
- frisk russula - 1,5 kg;
- vegetabilsk olie - 0,3 l;
- malet sort peber, salt - efter smag;
- bordeddike 9% - 1 spsk. l.;
- peberfrugt og røde tomater - 0,2 kg hver;
- gulerødder - 2 kg;
- løg - 0,3 kg;
- granuleret sukker - 15 g.
Tilberedningsprocessen:
- Først skal du sortere russulaen, vaske den i flere vand og derefter koge den i letsaltet vand. Processen fortsætter i cirka en halv time ved svag varme. Det resulterende skum skal fjernes.
- Læg hætterne og stilkene i et dørslag, og vent på, at svampesaften løber af.
- Kør gennem en kødhakker.
- Skræl gulerødder og løg, fjern peberfrugterne og fjern de hvide skillevægge. I tomater skæres fastgørelsespunkterne af stilken af.
- Steg i halvdelen af den olie, der er angivet i opskriften, og tilsæt grøntsager i denne rækkefølge: løg, tomater, peberfrugter og gulerødder.
- Fjern grøntsagsmassen fra panden i et dørslag for at dræne olien, og kværn derefter i en kødhakker.
- Bland med champignonpuré og rør rundt.
- Kom blandingen i en bradepande med varm olie, tilsæt salt, sukker og peber. Lad det simre ved svag varme under konstant omrøring.
- Når der er gået 30 minutter siden kogning, tilsæt eddike og rør rundt.
- Da russula kaviar indeholder eddike, skal forretten ikke steriliseres yderligere.Når du har rullet dåserne, skal du vende dem på hovedet og pakke dem ind.
Krydret svampekaviar fra russula til vinteren
Fans af salte snacks kan lave kaviar fra russula ved hjælp af denne opskrift. Til dette skal du bruge:
- 3 kg russula;
- 3 bælg varm peber;
- vegetabilsk olie til stegning;
- et hoved hvidløg;
- efter smag – krydderier, koriander, krydderurter.
Hvordan man laver mad:
- Efter stegning af svampe og grøntsager kværnes de i en kødhakker eller blender.
- Gør det samme med krydderurter og koriander.
- Læg en homogen masse i en stegepande, tilsæt krydderurter og lad det simre i 30 minutter.
- 5 minutter før klargøring tilsættes hakket hvidløg.
- Overfør til sterile glas og stram. Vend på hovedet og pak godt ind.
- Opbevares på et køligt sted.
Russula champignon kaviar til vinteren med tomater
Meget ofte bruges modne tomater til at forberede kaviar fra russula-svampe.
Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- store tomater - 3 stk.;
- granuleret sukker - 20 g;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- salt og krydderier - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
- Kogt russula til kaviar anbringes i et dørslag.
- Derefter knuses de i en blender eller føres gennem en kødkværn.
- Læg i en stegepande og steg i vegetabilsk olie.
- Tomaterne skæres i små stykker og lægges i svampeblandingen. Steg indtil væsken fra tomaterne er fordampet.
- Tilsæt krydderier, salt og sukker, kog i yderligere 15 minutter.
- Den færdige svampekaviar lægges i varmt vand i krukker og rulles sammen.
- Indtil det er afkølet, skal du holde det på hovedet under en pels.
Kalorieindhold i russula champignon kaviar
100 g champignonkaviar indeholder cirka 88,4 kcal. Hvis vi overvejer BZHU, så er de i forberedelsen i gennemsnit:
- 2,2 g proteiner;
- 6,1 g fedt;
- 6,5 g kulhydrater.
En mere nøjagtig kalorieværdi afhænger af de tilsatte ingredienser.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Ikke alle husmødre beslutter sig for at lagre svampe til vinteren. Årsagen er, at disse skovgaver kan forårsage forgiftning og botulisme. Derfor skal du vide, hvor længe du kan opbevare russula-kaviar, samt de optimale betingelser for dette.
Svampekaviar kan opbevares:
- 7 dage i køleskabet;
- 12 måneder frosset i en beholder;
- op til 12 måneder i kælder eller spisekammer, hvis temperaturen ikke overstiger 10 grader.
Konklusion
Russula kaviar er en fremragende tilføjelse til familiens kost om vinteren. Få mennesker vil nægte en velsmagende snack. Du kan lave flere forskellige muligheder, så hele familien kan tilfredsstille deres smag.
