Indhold
Porcini-svampe kogt på ilden ligner kød i smagen, den er tæt og saftig. Svampekebab lavet af dem er en rigtig delikatesse. Krydderier og marinade til det vælges efter din smag; oftest bruger de hvidløg, malet sort peber, mayonnaise og sojasovs. Alle de foreslåede opskrifter er lækre og fortjener opmærksomhed.
Sådan tilberedes porcini-svampe over bål
Boletus indsamlet i skoven vaskes i en spand eller et stort bassin:
- Tilsæt 1 spsk til 5 liter koldt vand. l. groft salt for bedre at vaske snavs væk fra svampehøsten.
- Lad porcini-svampene ligge i vand i 30 minutter, og rens derefter stilke og hætter med en kniv.
- Udskift vandet med rent vand, læg i blød igen i 20 minutter, og skyl det hele godt.
Unge prøver af mellemstørrelse vælges til grill.
Grillede porcini-svampe er populære i det italienske køkken. Der er to måder at tilberede en svampedelikathed over bål - bag på en grill eller træ den på spyd. Begge muligheder giver fremragende resultater.
Før stegning overtrækkes boletussvampe normalt med vegetabilsk olie, mayonnaise eller creme fraiche med krydderier og salt, opbevares i et vist antal timer og steges derefter over ulmende kul.Tilberedningstid er 15-20 minutter, det hele afhænger af hvor intens varmen er. Shish kebaben skal hele tiden vendes med forskellige sider mod bålet. Så snart den bliver gylden, er retten klar.
Opskrifter på porcini-svampe på bålet
Opskrifter på porcini-svampe på grillen, baseret på billedet og beskrivelsen, er ikke særlig forskellige. Krydderier og fed marinade er til stede overalt. En undtagelse er svampekebab med svinefedt. Kartofler og grøntsager serveres oftest som tilbehør til boletus stegt over bål.
Svampekebab med svinefedt
Porcini-svampe har en behagelig, stærk aroma og kræver ikke mange krydderier. I stedet for klassisk sort peber kan du bruge provencalske urter.
Produkter:
- porcini-svampe - 500 g;
- svinefedt - 100 g;
- Provençalske urter og salt - efter smag.
Forberedelse:
- Tilberedte, vaskede og pillede porcini-svampe saltes og drysses med provencalske urter. Spæket skæres i tern.
- Boletussvampene sættes forsigtigt på et spyd gennem stilken og hætten for ikke at gå i stykker. Mellem dem lægges små stykker spæk.
- Steg på grillen til de er gyldenbrune i cirka 20 minutter.
Smagen af denne enkle ret vil ikke efterlade nogen ligeglade. Derudover er svampekebab meget godt for helbredet.
Kommentar! Hvis du ikke kan lide det, så behøver du ikke spise de kogte greves, men de vil tilføje en særlig saftighed og smag til retten.
Svampekebab i løgmarinade
Du kan tilberede shish kebab fra unge porcini-svampe over bål. Svampehøsten, der er indsamlet i skoven, forvaskes og sorteres, idet man udvælger små, tætte eksemplarer, der bekvemt kan placeres på et spyd og steges over bål.
Produkter:
- porcini-svampe - 1 kg;
- løg - 2-3 stk.;
- salt - 0,5 spsk. l.;
- malet sort peber - efter smag;
- krydderier til grill;
- mayonnaise - 180 g.
Forberedelse:
- Løget pilles og skæres i halve ringe.
- Læg de tilberedte boletussvampe i en gryde og tilsæt løget, mos det let med hænderne. Salt, peber, drys med krydderier efter smag. Smag til med mayonnaise og bland godt.
- Porcini-svampe krydret med marinade efterlades i køleskabet natten over.
- Næste dag bliver boletussvampene trukket på metalstænger og stegt over bål.
De rosenrøde porcini-svampe, der er tilberedt efter opskriften, fjernes fra spyddet på en tallerken.
Grillede svampe med mayonnaise og hvidløg
En varm forret efter en simpel opskrift tilberedes over bål i skoven eller på landet. Du kan lave denne lækre ret på 30 minutter.
Produkter
- mellemstore porcini-svampe - 1 kg;
- dild - 1 bundt;
- hvidløg - 6 fed;
- mayonnaise - 180 g;
- salt og peber efter behov.
Forberedelse:
- Læg de vaskede, tilberedte boletussvampe i en skål for at blande med marinaden.
- Kværn dilden.
- Hvidløget presses gennem en presse ovenpå boletussvampene, drysset med dild.
- Tilsæt mayonnaise i skålen, peber og salt.
- Bland det hele grundigt med hænderne, så hvidløg, krydderier og mayonnaise bliver spredt ud over svampene. Lad trække i 15-20 minutter
- Læg herefter boletussvampene på grillen og steg dem på grillen, indtil de er gyldenbrune på begge sider.
Porcini-svampe kogt på grillen viser sig meget velsmagende og aromatiske. De serveres med kartofler bagt over bål, auberginer, tomater og friske krydderurter.
Svampe i soja-hvidløgssauce
Til denne opskrift er det bedre at bruge små porcini-svampe. Store eksemplarer skæres i to, så de er godt gennemblødt i marinaden. Foruden hvidløg og sojasovs er der brugt andre krydderier til opskriften, der passer til din smag, f.eks.
- paprika;
- malet sort peber;
- citronsaft;
- salt.
Du skal være forsigtig med den sidste tilsætning, for sojasovs er allerede ret salt, marinaden kan efterlades uden salt overhovedet.
Produkter:
- porcini-svampe - 1 kg;
- sojasovs - 250 ml;
- mousserende mineralvand - 1,5 l;
- hvidløg - 1 hoved.
Forberedelse:
- De vaskede og tilberedte boletussvampe lægges i en gryde til marinering.
- Tilsæt knust hvidløg, sojasovs til dem, og hæld mineralvand i, bland godt med hånden.
- Læg en tallerken ovenpå og læg et læs, for eksempel en krukke vand.
- Boletus-svampe opbevares i marinaden i mindst tre timer, maksimalt en dag.
- Læg på grillristen og bag på alle sider, indtil svampekødet nemt kan gennembores.
Den færdige snack bliver meget saftig. Kartofler kogt over bål og friske grøntsager passer perfekt til det.
Kalorieindhold i grillede porcini-svampe
Kalorieindholdet i porcini-svampe tilberedt efter den grillede opskrift er lavt - 100 g indeholder cirka 59 kcal. Produktets ernæringsmæssige værdi skyldes den store mængde proteiner, mineralsalte og vitaminer. En portion på 100 gram indeholder følgende komponenter:
- kulhydrater - 2 g;
- proteiner - 6 g;
- fedtstoffer - 3 g;
- kostfibre - 3 g.
Grillede boletussvampe er særligt rige på B-vitaminer, kalium, kobber, selen og kobolt.
Konklusion
Porcini-svamp på bålet er en lækker delikatesse, som kan nydes gennem hele svampesæsonen. Men du bliver nødt til at arbejde hårdt for dette. Gå ind i skoven på en stille jagt, saml en svampehøst blandt græsset og under træerne på en seng af rådne blade. Det vides ikke, hvad der er mere behageligt - at vandre gennem skoven på jagt efter et værdifuldt fund eller grille kebab af porcini-svampe uden at lave mad ved bålet og nyde de fremragende aromaer.Desværre er det ikke alle, der har adgang til en sådan luksus, så mange gourmeter laver kebab af champignoner eller bruger et butikskøbt produkt. Tilberedningsprincippet for disse svampe er det samme.
