Indhold
Birkehvid svamp er højt værdsat for sin behagelige smag. Men for at genkende den korrekt i skoven, skal du studere beskrivelsen af denne art og dens fotografier samt falske fordoblinger.
Hvordan ser birkeskåle ud?
Den hvide birkesvamp kaldes også spikelet, da dens frugtdannelse sker i den periode, hvor rug begynder at modnes. Arten har en stor hætte, der er halvkugleformet eller pudeformet i voksenalderen, karakteristisk for boletes, der når 15 cm i diameter. Huden på hættens overflade er glat eller let rynket, skinnende, men ikke slimet.Farven på birk er normalt lysegul eller hvidlig okker; nogle gange er frugtlegemerne næsten hvide.
Bunden af birkehovedet er dækket med hvidlige eller lysegule rør i voksenalderen. Frugtkødet på pausen er hvidligt, tæt i strukturen og med en behagelig svampedugt.
Ifølge billedet og beskrivelsen af den hvide birkesvamp hæver den sig op til 12 cm over jorden, og dens ben når 2-4 cm i omkreds. Benets form er tæt, ligner en tønde, og dens nuance er hvidlig-brun med en synlig lys mesh i den øverste del.
Hvor vokser hvide birkesvampe?
Arten kan findes næsten over hele landet. Men oftere findes det i nordlige regioner med et ret koldt klima - i Sibirien og Murmansk-regionen i Fjernøsten. Hvidbirkeskove vælger blandingsskove og birkelunde til vækst, den optræder oftest under birketræer, men kan også vokse i nærheden af andre løvtræer. Du kan se aksen i skovbryn og nær vejkanter.
Er det muligt at spise birkesvampe?
Birkepigge er fuldstændig spiselig og har en fremragende smag. Efter kogning indtages det i enhver form - kogt og stegt, syltet og saltet. Hvid birkeskål kan også tørres uden at koge, så kan den bruges i lang tid efter afhentning.
Interessant nok, selv efter tørring, forbliver spikelet hvid, dens kød bliver ikke mørkere eller brunt.
Falske fordobler
Birkepigge kan forveksles med nogle andre arter.For det meste er falske doubler spiselige eller betinget spiselige; i disse tilfælde vil fejlen ikke føre til ubehagelige konsekvenser. Spikelet har dog også doubler, der er uegnede til fødeindtagelse, og her er det værd at passe særligt på.
Galdesvamp
Bitter- eller galdesvampen minder meget om mange repræsentanter for Boletaceae-familien og ender derfor ofte i kurven med uerfarne svampeplukkere. Bitter champignon ligner birkesvampen i ydre struktur. Det er også kendetegnet ved en pudeformet eller halvkugleformet hætte i en ung alder med et lavere rørformet lag, en stærk stilk og en gullig-brun nuance af huden. Arterne ligner hinanden i størrelse - bitterling stiger over jorden op til 10-12 cm og bliver op til 15 cm i diameter.
Der er dog vigtige forskelle mellem sorterne:
- Hætten på bitterlingen er mørkere og skindet er let at fjerne, hvorimod hætten på den hvide birk er svær at fjerne.
- Der er et maskemønster på galdesvampens stilk, men det er ikke lyst, men mørkere på baggrund af stammens hovedfarve.
- Den nederste rørformede overflade af bitterling er hvid eller lyserød; hvis du trykker på det svampede lag, bliver det tydeligt lyserødt.
- Bittergræspulpen skifter farve, når den knækkes, den bliver lyserød, men birkepiggen ændrer ikke den hvide nuance af frugtkødet.
- Hvis du slikker de udskårne svampe, vil smagen af spikelet være neutral, mens den bitre smag vil være meget bitter.
Gran porcini champignon
Denne art er en nær slægtning til den hvide birkeboletus og er derfor meget ens i ydre struktur.Arten kombinerer identisk formede halvkugleformede eller pudeformede hætter, tætte ben og et rørformet bundlag.
Men granboletus kan skelnes af flere karakteristiske træk. Hans hat er mørkere, tættere på kastanjebrun. Derudover adskiller arterne sig i deres vækstområde - hvidgran findes også i løvplanter, men den kan ses meget oftere under grantræer og i nåleskove.
Gransvamp er velegnet til konsum. Det er nødvendigt at skelne det fra birkehvidt simpelthen for at forbedre dine svampeplukningsevner.
Almindelig boletus
Mangler du erfaring, kan du forveksle den hvide birkesvamp med den almindelige boletussvamp. Arterne ligner hinanden i deres hætte - hætten på boletus er også stor og pudeformet, op til 15 cm i diameter.
Forskellene mellem arterne er dog meget større end lighederne. Boletus er normalt mørkere i farven, tættere på kastanje, selvom der også findes gullig-okrøse frugtlegemer. I vådt vejr bliver hætten på boletus dækket af slim. Den nemmeste måde at skelne arter på er ved stænglen - i boletus er den dækket af karakteristiske mørkegrå skæl, som den hvide birkebolet ikke har.
Boletus er en god spisesvamp, og insekten udgør ingen fare. Det er dog meget ønskeligt at skelne mellem svampe.
Egehvid champignon
En nær slægtning til aksen er den hvide egetræ. De ligner hinanden i struktur - egesvampen har også en halvcirkelformet pudeformet hætte af lignende størrelser, en tyk stilk med et let maskemønster.Hvideg vokser i løv- og blandingsskove, den findes oftere under ege og bøge, men nogle gange kan den også vokse under birketræer, hvilket øger sandsynligheden for fejl.
Arten kan primært skelnes på skygge. Eg hvid har en mørkere kasketfarve - fra lys okker til kaffe. Benet er også af samme nuance, hvorimod det i spikelet er meget lysere, tættere på en hvidlig-gul farve. Ege-porcini-svampen er fuldstændig spiselig, så der er ingen fare for at forveksle sorterne.
Indsamlingsregler
Det anbefales at gå i skoven efter aks fra slutningen af juli, og de vokser hovedsageligt indtil slutningen af september. For at indsamle spikelets bør du vælge rene skove, der ligger væk fra større veje, jernbaner og industriområder. Da svampepulp intensivt absorberer giftige stoffer, vil frugtlegemer indsamlet i forurenede områder ikke give sundhedsmæssige fordele.
Ved indsamling skal du bruge en skarp kniv og skære svampene langs stilken, ikke højt over jorden. Du kan også forsigtigt skrue hvide birkebolte af. Det er nødvendigt at sikre, at frugtlegemets underjordiske mycelium ikke lider, ellers vil spikelet ikke længere være i stand til at vokse igen på samme sted.
Brug
Spiselig hvid birkesvamp bruges i næsten alle tilberedninger. Da det stadig ikke anbefales at spise spikelet rå, skal det behandles efter afhentning.
Forberedelsen består i at rense frugtlegemerne for alt vedhæftende skovaffald, vaske dem under koldt vand og derefter koge dem med salt i cirka 15-30 minutter.
Til madlavning skal du kun tage unge, stærke og uberørte svampe - hvis aksen spises af orme og insekter, skal den trimmes for at rense frugtkødet.
Afkoget fra frugtlegemerne drænes og bruges ikke til mad. Selvom der ikke er giftige stoffer i spidskålens pulp, kan der forblive skadelige stoffer i vandet, som svampen har formået at opsamle fra jord og luft.
Efter kogning kan hvide birkeskåle spises kogte eller stegte. Frugtlegemerne er også saltede og syltede, hvilket gør, at de kan konserveres til vinteren. Friske spikelets kan tørres, i så fald er det ikke nødvendigt at koge det, ryst bare snavs fra hætterne og benene af, og hæng derefter svampene på en tråd og vent, indtil de tørrer helt, og fugten fordamper.
Konklusion
Birk porcini svamp betragtes som meget velsmagende og alsidig i tilberedning. Du kan forberede det ved hjælp af eksisterende metoder, men det er vigtigt at skelne spikelet korrekt fra andre lignende sorter. Også frugtkødet skal behandles før madlavning for at fjerne alle mulige skadelige stoffer fra det.
