Svampekaviar fra kantareller: opskrifter til vinteren

Kantarelkaviar til vinteren er en lækker lækkerbisken, der serveres i form af sandwich, tilsat diverse tilbehør eller kogt i lækre supper. Forberedelse tager ikke meget tid selv for en ung husmor, fordi alle opskrifterne er enkle. Den behagelige orange farve og uforglemmelige aroma hjælper snacken med at indtage sin retmæssige plads ved særlige begivenheder. Du kan eksperimentere med den grundlæggende mulighed ved at tilføje andre produkter.

Fordele ved kantarelkaviar

Man ser næsten aldrig ormeædte kantareller i skoven. Denne egenskab gives til svampe af quinomannose, som er inkluderet i sammensætningen. Det er til stede i antiparasitpræparater. Det skal tages i betragtning, at varmebehandling over 40 grader og salt vil ødelægge det; det vil ikke være i kaviaren.

Men der er mange andre vigtige stoffer, der er gavnlige for den menneskelige krop:

1. Med hensyn til mængden af ​​vitamin A er kantareller endda foran gulerødder. Det er simpelthen nødvendigt for menneskets syn.
2. Ergosterol hjælper med at rense leveren og fjerne tunge salte.
3. Trametonolinsyre bekæmper forskellige hepatitisvirus.
4. Kaviar er nyttig til at styrke blodkar og hjerte.
5. Aminosyrer er i stand til at mætte kroppen med essentielle proteiner.
6. Svampe bruges ofte i folkemedicinen til at stimulere immunsystemet til at bekæmpe infektionssygdomme.
7. Kobolt er et nyttigt mineral, der syntetiserer skjoldbruskkirtelhormoner og hæmoglobin.

Kun svampe indsamlet i et miljøsikkert område kan klassificeres som et nyttigt produkt.

Sådan forbereder du kantarelkaviar til vinteren

Det smukke er, at svampeplukkere samler kantareller næsten hele sommeren indtil sent på efteråret. Der er tid til langsomt at tilberede kaviar i den nødvendige mængde. Men skovboere kan ikke opbevares rå i lang tid for at undgå madforgiftning.

Nødvendige handlinger:

1. Sorter først svampene igennem, og kasser de rådne. Skær bunden af ​​stilken af ​​og fjern straks affaldet.
2. Skyl med rigeligt vand.
3. Kog kantareller til kaviar på komfuret i 40 minutter, skift væsken efter et kvarter. Nogle mennesker springer dette trin over og simrer ved lav varme i længere tid, men det kan påvirke holdbarheden negativt.
4. Mens de afkøles, skræller du yderligere produkter, som vælges efter smag. Brug krydderier med forsigtighed for ikke at overdøve svampesmagen.
5. Sauter separat eller sammen i olie, indtil de er gennemstegte.
6. Kværn med kantareller, som også steges.

Efter at have kombineret alle produkterne og tilføjet et konserveringsmiddel (normalt eddike), læg dem i steriliserede krukker. Der må kun bruges glasbeholdere.

Opskrifter til fremstilling af kantarelkaviar til vinteren

Alle de givne muligheder for lækker kaviar fra storslåede kantareller til vinteren kan ændres af hver husmor baseret på familiens smagspræferencer. Det vigtigste er altid at følge alle regler for varmebehandling og rækkefølgen af ​​handlinger, så produktet forbliver egnet til forbrug i hele dets holdbarhed.

Svampekaviar fra kogte kantareller

Dette er en nem, grundlæggende kaviaropskrift at lave uden en masse ekstra ingredienser.

Produktsæt:

• friske kantareller - 1,5 kg;
• løg - 3 stk.;
• raffineret fedt - 80 ml;
• eddike 9% – 1 tsk.

Trin for trin guide:

1. Forbered svampene, sorter dem, skær bunden af ​​stilken af ​​og skyl grundigt.
2. Fyld kantarellerne med vand, som skal skiftes efter mørkets frembrud.
3. Efter 40 minutters kogning drænes væsken gennem et dørslag og afkøles.
4. Pil løget og hak det. Sauter indtil gennemsigtig.
5. Før produkterne gennem en kødhakker og bland.
6. Lad det simre et par minutter tilsat olie. På dette tidspunkt tilsættes salt og peber.
7. Hæld til sidst eddike i, rør rundt og hæld straks på glas.

Forsegl tæt med låg og stil på køl, når blandingen er afkølet.

Tørret kantarel kaviar

Når lageret af præparater løber tør, men du vil servere en svampedelikatesse, hjælper hjemmelavede opskrifter på aromatisk kaviar fra tørrede kantareller. Om vinteren vil denne mulighed være nyttig for husmoren i køkkenet.

Snack ingredienser:

• løg - 2 stk.;
• svampe (tørre) - 2 spsk.;
• friske grøntsager - 1 bundt;
• vegetabilsk olie - 70 ml;
• eddike - 1 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling af kaviar:

1. Udblød kantarellerne i en gryde i et par timer, skift vandet af og til.
2. Sæt i brand. Vent til det koger, tilsæt salt og kog i 30 minutter.
3. Svits hakket løg i olie.
4. Tilsæt de tilberedte svampe, hvorfra du skal dræne væsken gennem et dørslag på forhånd.
5. Lad det simre indtil al væden er fordampet sammen med de hakkede krydderurter.
6. Til sidst tilsættes lidt perlesukker og eddike.

Overfør straks til den forberedte skål, rul op og afkøl.

Kantarelkaviar i en slowcooker

At lave kantarelkaviar til hele vinteren vil ikke være svært ved at gentage trinene i opskriften.

Emnesammensætning:

• eddike (6%) - 100 ml;
• ketchup - 60 ml;
• kantareller (forkogte) - 2 kg;
• løg - 2 stk.;
• Solsikkeolie - 50 ml.

Detaljeret opskrift:

1. Bland hakkede løg med kogte svampe og kværn i en kødhakker. For dem, der kan lide det mindre, kan du gentage processen.
2. Bland med salt, olie, peber og kom i en blenderskål.
3. Kog først i tilstanden "Frying" i et kvarter, og skift derefter til "Stewing", tilsæt tomatpasta og vent på signalet efter 40 minutter.
4. 10 minutter før slutningen hældes eddike i.

Efter anbringelse i glas, skrues lågene på og afkøles ved stuetemperatur.

Kantarelkaviar til vinteren med hvidløg

Denne opskrift kræver forsigtighed, når du tilføjer krydderier for ikke at overdøve smagen af ​​svampene.

Produkt proportioner:

• kantareller - 1 kg;
• hakket dild - 1 tsk;
• hvidløg - 4 fed;
• løg - 1 stk.;
• olie til stegning.

Detaljeret beskrivelse af alle trin:

1. Rens kantarellerne for snavs og skyl. Sæt på komfuret og efter kogning koges det i cirka 10 minutter.
2. Dræn al væsken gennem et dørslag, afkøl let og kværn med en blender.
3. Hak det pillede løg fint og svits i en stegepande med olie.
4. Så snart løget bliver gennemsigtigt, tilsæt svampeblandingen sammen med salt. Steg i et kvarter.
5. Tilsæt presset hvidløg, dild og lad det simre i yderligere 5 minutter under låg.

Hvis du får meget kaviar, og der er fare for, at produktet ødelægges, kan du tilsætte eddike til sidst. Fordel straks blandingen i glas og forsegl med låg.

Kaviar fra kantareller og zucchini til vinteren

Vinter squash kaviar med kantareller begyndte at vinde popularitet efter den første opskrift blev offentliggjort.

Sammensætning:

• vegetabilsk fedt - 300 ml;
• sukker - 1 spsk. l.;
• løg og gulerødder - 300 g hver;
• zucchini - 700 g;
• hvidløg - mellemstort hoved;
• svampe - 2 kg;
• rød peber - 1 tsk;
• tomatpasta - 30 ml;
• eddike (9%) - 2 spsk. l.

Trin for trin guide:

1. Efter vask af kantarellerne og skåret den nederste del af benet af, kog dem i højst 20 minutter med laurbærblad og nelliker.
2. Fjern ikke al væsken. Si 1 liter og sæt til side.
3. Skræl grøntsagerne og hak dem sammen med svampene. Hvert produkt skal være på en separat tallerken.
4. Steg skiftevis i en tyk stegepande med vegetabilsk olie.
5. Bland det hele i en emalje skål og hæld den aromatiske bouillon i, der er tilbage efter kantarellerne.
6. Hæld salt og sukker i kaviaren, tilsæt hakket hvidløg.
7. Rør konstant og lad det simre i en halv time ved svag varme.
8. Et par minutter før afslutningen af ​​processen hældes eddike i.

Fjern straks fra varmen, fordel blandingen i rene krukker og luk tæt. Afkøl ved at dække med et tæppe.

Kantarelkaviar med chilisauce

I denne version skal krydret kaviar fra friske svampe tilberedes uden yderligere kogning af kantarellerne, hvilket vil gøre opgaven lettere for nogle.

Produktsæt:

• gulerødder og løg - 200 g hver;
• kantareller - 1 kg;
• chilisauce - 130 ml;
• sort peber - 1 tsk. uden rutsjebane;
• vegetabilsk olie - 100 ml.

Guide til fremstilling af kaviar:

1. Slib de tilberedte svampe i en blender.
2. Overfør til en tykvægget emalje skål og lad det simre, indtil al væsken er helt fordampet ved svag varme.
3. Skræl grøntsagerne. Du skal hakke løget meget fint og hakke gulerødderne på et rivejern med små huller.
4. Tilføj til kantarellerne, hæld den vegetabilske olie i på samme tid, og lad det simre under låg i et kvarter.
5. Tilsæt varm pasta med salt og peber. Lad stå i brand i yderligere 20 minutter.

Produktet indeholder ikke stærke konserveringsmidler. Derfor skal du være mere omhyggelig med at forberede de retter, hvor du skal placere den varme blanding og lukke dem tæt. Stil på et køligt sted efter afkøling.

Kantarelkaviar med sennep

Opskriften bruger krydret sennepspulver ikke kun som smagsstof. Det vil hjælpe med at bevare emnet.

Ingredienser til kaviar:

• sort og rød peber - ½ tsk hver;
• kantareller (friske eller frosne) - 2 kg;
• eddike 9% - 50 ml;
• ketchup - 5 spsk. l.;
• tør sennep - 5 g;
• lugtfri vegetabilsk olie - 200 ml.

Detaljeret beskrivelse af alle forberedelsestrin:

1. Kog kantarellerne i saltet vand i mindst 20 minutter med tilsætning af et laurbærblad.
2. Dræn i et dørslag og vent på, at al væsken løber af.
3. Kværn i en blender eller kødhakker.
4. Tilføj de resterende produkter. Lad det simre under konstant omrøring i 30 minutter ved lav varme.

Kom i glas og afkøl.

Kantarelkaviar med gulerødder og løg

Det er værd at prøve kaviar med en rig orange farve fra kantareller - et must for enhver husmor.I denne opskrift er alle trin forenklet, men du kan også bruge separat tilberedning af hver ingrediens.

Sammensætning:

• tørrede urter (dild, basilikum) - 1 tsk;
• gulerødder - 2 stk.;
• vegetabilsk olie - 80 ml;
• friskplukkede kantareller - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• eddike (9%) - 1 tsk.

Kog, gentag alle trin:

1. Efter vask koges kantarellerne, og vandet skiftes efter kogning. Normalt er 20 minutter nok.
2. Dræn bouillonen gennem et dørslag.
3. Kør gennem en kødhakker sammen med skrællede grøntsager.
4. Hæld olien i, rør rundt og stil på komfuret i en praktisk beholder.
5. Lad det simre ved svag varme i cirka 30 minutter.
6. Et par minutter før slutningen tilsættes hvidløg knust i en presse, dild med basilikum og eddike og salt.

Fordel i sterile glas.

Kantarelkaviar med peber og gulerødder

Sød peber vil forbedre smagen og aromaen af ​​en vintersnack.

Forbered produkter:

• hvidløg - 3 fed;
• løg - 2 stk.;
• tørre urter (basilikum, dild) - 1 tsk;
• sød peberfrugt - 1 stk.;
• kantareller - 1 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• raffineret olie.

Trin-for-trin instruktioner til forberedelse af kaviar:

1. Kog de tilberedte kantareller møre, dræn vandet fra.
2. Skræl gulerødder og løg, skær i mellemstore stykker. Fjern stilken og frøene fra peberfrugten.
3. Før alt med svampene gennem den midterste rist på en kødhakker.
4. Svits med smør under omrøring med en spatel i op til en halv time.
5. Til sidst tilsættes salt med tørre krydderurter og peber, hakket hvidløg.

Efter oprulning af glassene med kaviar, afkøles ved stuetemperatur og overføres til køleskabet til opbevaring.

Kantarelkaviar med aubergine og tomater

Der er mange opskrifter til at tilberede champignonkaviar med grøntsager og kantareller. Men denne her er værdig til beundring.

Nødvendige produkter:

• auberginer - 0,5 kg;
• svampe - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• løg - 200 g;
• eddike - 1 spsk. l.;
• persille (rødder) - 100 g.

Forbered kaviar ved at gentage alle de beskrevne trin:

1. Sæt en gryde med saltet vand på bålet. Kog de vaskede kantareller heri, til de er møre.
2. Hæld kogende vand over tomaterne for at gøre det nemmere at fjerne skindet. Hak fint sammen med aubergine.
3. Pil løget og hak det.
4. Hak den vaskede persille.
5. Sauter grøntsagerne under låg med olie, indtil de er bløde.
6. Fortsæt med at simre med svampe.
7. Kværn og kog i et par minutter mere.
8. Tilsæt krydderier efter smag og salt samt eddike.

Placer den varme blanding i steriliserede glas til toppen. Forsegl og afkøl.

Kantarelkaviar med citronsaft

Der bruges forskellige konserveringsmidler til kaviar. Det er værd at prøve naturlig citrusjuice.

Sammensætning:

• kantareller (friske) - 1,5 kg;
• løg - 1 stk.;
• friskpresset citronsaft – 2 spsk. l.;
• peber og salt.

Detaljeret beskrivelse af opskriften:

1. Vask kantarellerne under vandhanen, skær de beskadigede områder og kanterne af stilken af.
2. Hak fint og kom i en bradepande, som skal varmes op ved middel varme. Lad det simre indtil al væsken er fordampet. Tilsæt lidt vand og kog tildækket i cirka en time.
3. Svits det hakkede løg separat i en lille mængde olie. Bland med svampe.
4. Før alt gennem en kødhakker.
5. Varm op igen, tilsæt salt og peber.

Til sidst hældes citronsaft i og hældes på glas.

Hvorfor er kantarelkaviar bitter?

Det sker, at kantarelpræparater til vinteren smager bittert. Kaviar er inkluderet i dette nummer.Den første årsag er den forkerte indsamling af hovedingrediensen, når svampeplukkere afskærer "skovbeboere" i tørt vejr, langs motorveje eller i nærheden af ​​mos og nåletræer. Men den største fare ligger i falske kantareller, som har en karakteristisk lys orange farve (hætterne skal være en rig gul nuance).

Som allerede nævnt, bør du begynde at lave mad med det samme. Kantareller er i stand til at akkumulere giftige stoffer. Hvis der er mangel på tid, er det bedre at vaske dem grundigt, lægges i blød i et par timer og lave mad, og gøre kaviaren færdig senere.

Hvis der bruges en frossen udgave af svampe, tilføjer store eksemplarer også bitterhed til retten. Til sådan opbevaring er det bedre at vælge små kantareller med uåbnede hætter. Langtidsopblødning og tilsætning af citronsyre og krydderier til kaviaren kan hjælpe med at slippe af med den ubehagelige smag, men ikke altid.

Langtidsopblødning i vand og derefter 2 timer i mælk hjælper også med at fjerne bitterheden fra tørrede kantareller. Nogle gange giver solsikkeolie af lav kvalitet en ubehagelig effekt.

Kalorieindhold

Den gennemsnitlige energiværdi af kantarelkaviar er 90 kcal. Der skal tages højde for mængden af ​​vegetabilsk fedt, som husmoren bruger, da svampe er fødevarer med lavt kalorieindhold og kun indeholder 19 kcal.

Vilkår og betingelser for opbevaring af champignonkaviar fra kantareller

Valget af låg, der vil være på glassene, afhænger af produktets kvalitet: metal rulles kun op, hvis sammensætningen indeholder et konserveringsmiddel, og plastik i fravær. Beholderen med kaviar placeres på et koldt, mørkt sted, hvor temperaturen ikke overstiger 5 grader.

Nogle husmødre har vænnet sig til at opbevare emnet i specielle poser eller beholdere (hermetisk lukkede) i fryseren. Der er den perfekt bevaret i op til et år.

Krukker med kaviar uden konserveringsmidler holder i 2-3 måneder. Ved at tilsætte eddike, citronsyre og fylde toppen med solsikkeolie, øges perioden til 6-7 måneder. Hævede låg indikerer et defekt produkt, der indeholder stoffer, der er farlige for kroppen.

Konklusion

Til vinteren vil kantarelkaviar med en rig aroma og god smag blive et yndet præparat, som du ikke skammer dig over at servere til gæster. Familien vil altid være glad for at sætte sig ved bordet, hvorpå der vil være en kop med en lys snack. Der er opskrifter, der bruger flere typer svampe.

Anbefalede indlæg

Tarteletter med avocado og rejer, ost, fisk

Avocado pate: opskrifter med hvidløg, æg, tun

Solyanka til vinteren med boletus og kål: lækre opskrifter med fotos

Julienne med honningsvampe: opskrifter til madlavning i ovnen, i en stegepande, i en langsom komfur

Agurkesalat med kød på koreansk: opskrifter med fotos og videoer

Rul med porcini-svampe: hvordan man laver mad, trin-for-trin opskrifter med fotos

Hvor længe skal man koge østerssvampe, indtil de er møre

Salat opskrift Elskerinde med valnødder

Sort perlesalat: med svesker, med kylling