Indhold
Røgede griseører er en fremragende ret for hele familien, velsmagende, mættende, men samtidig ikke tunge. I mange lande betragtes det endda som en delikatesse. Du kan købe svineører på butikshylderne. Det spiseklare produkt sælges i vakuumemballage. Men du kan selv forberede sådan en snack. At ryge griseører derhjemme er ret simpelt. Det vigtigste er at have et røgeri og et frisk kødprodukt, som skal tilberedes ordentligt.
Røgede svineører er populære blandt ølkendere på grund af brusken, der gør dem sprøde
Produktværdi og kalorieindhold
Griseører betragtes som et indmad, som ikke kun er ret velsmagende, men også sundt. De indeholder følgende mikroelementer:
- fluor;
- calcium;
- fosfor;
- magnesium;
- zink;
- svovl;
- kobber;
- mangan.
Calcium hjælper med at styrke knogler, hår og negle.Kollagen har en gavnlig effekt på organerne i bevægeapparatet. Hjælper med at øge elasticiteten af sener, normaliserer bruskvæv, styrker led og knogler.
Dette indmad er rigt på både protein og vitaminer B. På trods af tilstedeværelsen af brusk er ørerne ret nærende og høje i kalorier. 100 gram produkt indeholder 211 kcal.
Tilstedeværelsen af antioxidanter og rettens høje energiværdi bidrager til foryngelsen af kroppen
Nuancer og metoder til rygning af svineører
Der er flere muligheder for at ryge griseører derhjemme. Dette kan gøres ved hjælp af varme og kolde metoder. Hver af dem har sine egne karakteristika og nuancer. Til rygning kan du bruge fabriksfremstillede eller hjemmelavede røgerier fra en spand eller en gammel pande.
Hvor lang tid tager det at ryge griseører?
I gennemsnit bør varmrygning af griseører tage omkring 30-50 minutter. Dette vil være nok til, at de er fuldt forberedte. Under processen er det nødvendigt med jævne mellemrum at kontrollere beredskabet, da de kan blive bløde meget hurtigere. Kold rygning er en længere proces. Det kan vare omkring en dag.
Hvordan man vælger og tilbereder ingredienser
Du kan købe svineører i kødafdelingerne i butikker og supermarkeder samt på markeder. Det vigtigste er, at sælgeren er pålidelig og betroet.Kødproduktet skal være frisk, ikke frosset. Smagen af røget kød tilberedt af frosne indmad vil blive betydeligt reduceret.
Det er ikke muligt at ryge griseører med det samme, da de skal forberedes på en speciel måde, før du udfører kold eller varm rygning.
Trin-for-trin forberedelse inkluderer:
- Vask, som begynder med at blødgøre den resterende sod, ørevoks og snavs. Først lægges indmaden i varmt vand i kort tid, og derefter i koldt vand. Til at behandle indersiden af øret kan du bruge en børste, en hård svamp eller en børste.
- Olie af fint uld med gasbrænder eller over komfuret.
- Brug en skarp kniv til at skrabe ildfaste hår af for at slippe af med den karakteristiske brændte lugt.
- Trimning af overskydende spæk og fedt ved bunden af ørerne.
- Skyl produktet under rindende koldt vand.
Griseører skal tørres inden rygning.
Sådan marinerer du svineører til rygning
Det er vigtigt at formarinere svinekødsører beregnet til kold eller varm rygning. Marinaden vil give den færdige ret en speciel smag og aroma og også blødgøre bruskvævet. Marinering kan udføres på to måder:
- Med forkogning.
- Simpel saltning.
Opskriften på tilberedning af en marinade til varmrygende svineører med kogning kræver tilstedeværelsen af følgende ingredienser:
- svinekød ører - 700-800 g;
- sojasovs - 100-125 ml;
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 3 fed;
- anis (stjerne) - 1 stk.;
- laurbærblad;
- dild (stængler med paraplyer) - 50 g;
- Jamaicansk peber (allehånde) - 3 stk.;
- salt;
- sort peber;
- eventuelle krydderier til kød (valgfrit).
Trin-for-trin forberedelse:
- Læg ørerne i en gryde og dæk med koldt vand.
- Kog indmaden i cirka 30 minutter.
- Tilsæt løg, hvidløg og krydderier.
- Kog i yderligere 20 minutter.
- Sluk for varmen og lad marinaden køle af.
- Efter helt afkøling sættes saltlagen med ørerne i køleskabet i 5-7 timer.
- Efter et stykke tid fjernes indmaden fra marinaden og efterlades til tørre på en rist i cirka 30-60 minutter.
Du kan lade indmaden ligge i marinaden i længere tid, så griseørerne er maksimalt mættede med aromaerne af alle krydderierne
Hvis du har meget lidt tid, kan du forberede produktet til rygning ved hurtig saltning.
Madlavningsteknologi:
- Efter vask og oliering drysses ørerne forsigtigt med salt, peber og krydres. Du kan også tilføje hvidløg.
- Pak produktet ind i folie eller pergament.
- Lad stå på et køligt sted i flere timer. For bedre at blødgøre brusken og absorbere alle krydderier jævnt, er det bedre at marinere svinekødsører til rygning i mindst en dag.
Hvis du har et stort antal ører til at marinere, kan du bruge denne opskrift:
- 5 kg svineører;
- 200 g salt (til letsaltede retter);
- 20 g sukker;
- 20 sorte peberkorn;
- 10 laurbærblade.
Trin-for-trin instruktion:
- Kog svineørerne i marinaden i 1,5 time.
- Tør i 24 timer.
- Placer i røgeriet i 6-8 timer.
Disse ører skal røges koldt og derefter luftes i det fri i flere dage. Så skal du lægge det røgede kød i en pose. Bind den fast og stil den på køl i cirka 7 dage. Røgede griseører kan pakkes i vakuumposer. Opbevares i fryseren eller køleskabet.
En anden måde at marinere på:
- Sæt 4,5 liter vand på bålet.
- Tilsæt 1/2 spsk. l. nelliker.
- Tilsæt 3 dessertskeer havsalt (tilpas efter smag).
- Læg 3 bælg grøn og rød peber (chili), 7 enebær, 5 laurbærblade.
- Tilsæt 15 sorte ærter og 10 allehånde.
- Bring saltlagen i kog.
- Efter kogning placeres ørerne i marinaden.
- Kog ved svag varme i cirka 1 time.
- Fjern ørerne og læg dem på servietter eller køkkenrulle. Dup dem også ovenpå og indeni.
- Lad ørerne tørre et stykke tid.
Sådan ryger du svineører korrekt
Selv en uerfaren kok kan tilberede varm- og koldrøget griseører. Processen med at behandle indmad med røg er ikke arbejdskrævende og ret enkel. Det er vigtigt at forberede rygeren, samt træflis og folie.
Koldrøget flæskeører
Koldrøget svinekødsører er ikke så populære som et lignende produkt tilberedt ved hjælp af den varme metode. Men på samme tid er de meget mere nyttige, da med denne forarbejdningsmetode bevares en større mængde vitaminer. Koldrøgningen foregår ved en temperatur på højst 25 °C. Denne tilstand giver dig mulighed for at tilberede en sund ret og samtidig bevare den biologiske værdi af maden.
Tilberedning af koldrøgede kødprodukter er en ret langvarig proces. I dette tilfælde anbefales det kun at marinere indmaden med foreløbig kogning.
For at røgen kan afkøle til den nødvendige temperatur, skal den passere gennem en meget lang skorsten (ca. 2-3 meter)
Sådan ryger du varmrøgede griseører
Røgbehandling af et produkt med en temperatur over 100 °C kaldes varmrygning. Takket være yderligere varmebehandling er griseører meget bløde. Processen med varmrygning foregår i et særligt røgeri, hvor træflis hældes i bunden.
Fremgangsmåden for varm rygning:
- Røghusets bund er dækket af folie (varmebestandig).
- Chips fra frugttræer hældes jævnt oven på det.
- Installer en bakke designet til at opsamle fedt. På toppen af det er riste til mad, smurt med vegetabilsk olie.
- Læg det marinerede produkt på stativerne. Det er vigtigt at placere ørerne løst og efterlade små huller.
- Installer blokke eller mursten som et stativ under røgeriet. Der tændes bål mellem dem.
- Ved slutningen af rygningen skal du fjerne røghuset fra den åbne ild og lade det stå, indtil det er helt afkølet.
Sådan ryger du griseører derhjemme
Du kan også ryge ører derhjemme, i et hus eller lejlighed. Til dette kan du bruge et mini-røghus med vandtætningssystem, som placeres på komfuret. I dette tilfælde placeres røgudstødningsrøret over et specielt rør placeret på låget. Den anden kant går ud af vinduet eller ind i emhætten. Resten af processen ligner udendørs rygning.
Hvad kan du lave mad af røgede ører?
Du kan tilberede mange lækre og aromatiske retter fra røget kød. Opskrifter på snacks baseret på kogt-røget griseører er meget forskellige. Asiatiske versioner af dem er meget populære.
En krydret og aromatisk snack kan tilberedes "koreansk stil". For at gøre dette skal du bruge følgende produkter:
- røgede ører - 2 stk.;
- krydderier til koreanske gulerødder – 2 spsk. l.;
- vegetabilsk olie (enhver) - 100 ml;
- hakket hvidløg - 20 g;
- granuleret sukker - 20 g;
- æblecidereddike - 20 ml;
- sojasovs - 2 spsk. l.;
- peber (varm).
Trin-for-trin forberedelse:
- Skær ørerne i strimler.
- Drys med hvidløg og peber.
- Tilsæt eddike.
- Lad det marinere i cirka 15 minutter.
- Hæld sojasovs i, tilsæt krydderier og sukker.
- Efter tilberedning kan du servere den til bordet.
I stedet for at krydre, kan du tilføje gulerødder kogte "koreansk stil" til denne forretter, hvilket vil gøre retten mere nærende
Du kan lave en original salat fra røgede ører - krydret og krydret. Ingredienserne til snacken vil være:
- svineører - 1-2 stk.;
- radiser - 6-7 stk.;
- agurk - 1 stk.;
- sojasovs - 2 spsk. l.;
- sesamolie - 2 spsk. l.;
- løg - 1 stk.;
- honning - 1 tsk;
- hvidløg - 2-3 fed;
- chilipeber - 1 stk.;
- grønne løg - efter smag.
Ørerne skal skæres i strimler, grøntsager i stykker. Tilbered dressingen ved at blande smør, honning og sauce. Tilsæt hakket hvidløg. Krydr salaten, bring krydderierne til den ønskede smag. Lad retten trække inden den spises.
Opbevaringsregler
Det er bedst at opbevare røgede svineører i deres helhed. Ved temperaturer fra 0 til + 4 °C - 1 uge, i vakuumemballage - ikke mere end 20 dage. På et køligt sted kan syltede ører opbevares i en lukket beholder i omkring seks måneder.
Konklusion
Rygning af griseører derhjemme giver dig mulighed for at tilberede en lækker kødsnack med minimale omkostninger. I dette tilfælde kan du få et velsmagende, naturligt produkt uden nogen skadelige kemiske tilsætningsstoffer. Ved at følge ovenstående tips og anbefalinger kan du tilberede en lækker røget delikatesse.
