Indhold
Det er en udbredt opfattelse, at hvis en porcini-svamp bliver blå, når den skæres, så er det fundne eksemplar et giftigt modstykke. Dette er kun delvist sandt, da farven på frugtkødet ændrer sig hos en lang række arter, både spiselige og giftige. For ikke ved et uheld at hente en farlig sort, anbefales det at studere andre karakteristiske træk ved falske boletussvampe.
Bliver porcini-svampe blå, når de skæres?
Ægte porcini-svamp (lat. Boletus edulis), også kendt som boletus, bliver aldrig blå, når den skæres. Det er det, der adskiller den fra mange underarter, der ligner den. Men oftest er de giftige eller betinget spiselige. På den anden side er der mange undtagelser fra denne regel, når kødet af den dobbelte får en blålig farvetone og endda bliver sort, men den anses stadig for at være egnet til konsum. Et slående eksempel her er kastanjesvinghjulet (lat. Boletus badius), som har fremragende smag.
Blåhed er således et karakteristisk træk ved falske tvillinger, men det er ikke altid en indikator for giftigheden af de fundne frugtlegemer.
Hvorfor bliver porcini-svampen blå?
Uerfarne svampeplukkere tror fejlagtigt, at hvis en falsk porcini-svamp bliver blå, når den skæres, indikerer dette tilstedeværelsen af toksiner i dens frugtkød. Ændringer i farve indikerer kun, at dens fibre er kommet i kontakt med ilt, og en oxidationsreaktion er begyndt. Denne proces påvirker ikke smagen af frugtlegemet på nogen måde.
Nogle gange bliver kødet blåligt inden for 10-15 minutter, men i nogle varianter skifter fibrene farve i løbet af få sekunder. Normalt påvirker blåhed enhver del af frugtlegemet, men der er også falske porcini-svampe, der kun bliver blå under hætten.
Andre svampe, der ligner porcini, der bliver blå
Der er et stort antal svampe, der ligner porcini-svampe, men deres kød bliver blåt, når de skæres. Den farligste blandt disse falske arter er den sataniske boletus (lat. Boletus satanas).
Den adskiller sig fra en ægte boletus ved sin stilk, som har en lys rød farve. Derudover har den et hvidligt mesh-mønster. Dobbeltlagets rørformede lag er orange. Det er disse tegn, der indikerer, at fundet er en giftig sygdom, som under ingen omstændigheder bør spises. 5-10 g af papirmassen af denne dobbelte er nok til at forårsage alvorlig forgiftning hos en person. At spise store mængder frugtlegemer kan resultere i døden.
Benet på den sataniske boletus er meget kraftigt og bredt
Hvis de fundne eksemplarer er mørkere, kan disse være polske svampe, også kendt som kastanje-boletus-svampe (lat. Boletus badius) - almindelige modstykker til den hvide boletus-svamp. Dette er en spiselig variant, der er fremragende til at spise stegt, kogt, tørret og syltet. Den øverste del af huen er brun eller rødbrun. Svampens hymenofor er gulgrøn i farven, men når den trykkes bliver den blå, ligesom det hvide kød, der bliver mørkere, når det skæres. Efter varmebehandling forsvinder den blå misfarvning ret hurtigt.
Kastanjesvampe minder meget om ægte boletussvampe; den nemmeste måde at skelne dem på er ved det blå kød på udskæringsstedet
En anden art, der i udseende ligner en ægte boletus, er blå mærket eller blå gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Det er opført i den røde bog i Rusland, da dets antal er faldet kraftigt for nylig. Udbredelsesområdet for blå mærket dækker løv- og blandede skove; højst sandsynligt kan denne art findes under birke-, kastanje- eller egetræer.
Gyroporus var meget populær blandt svampeplukkere – den kunne både syltes, koges og steges.
Den adskiller sig fra en ægte boletus ved sin lyse farve - hætten på boletus er oftest grålig eller cremefarvet.
Frugtlegemet af blå mærket på snittet bliver lyseblåt og når på et tidspunkt en rig azur nuance
Hvis en porcini-svamp bliver sort, når den skæres
Hvis den hvide svamp, der findes, når den først skæres, bliver blå og derefter sort, er det højst sandsynligt en rød boletus (lat. Leccinum aurantiacum).Den adskiller sig fra den ægte boletus i den mere mættede farve på hætten.
Dette er en spiselig sort med fremragende smag.
Hætten på den røde boletus har en rig brun farve med en blanding af orange
Avnbøgens kød, som også kaldes avnbøg eller grå boletus (lat. Leccinum carpini), bliver også blåt og bliver derefter sort. Et andet tegn, hvormed denne falske art kan identificeres, er den svage rynkning af modne eksemplarer. Gamle frugter krymper fuldstændigt og bliver dækket af dybe furer.
Ligesom rød boletus kan avnbøg spises, selvom kødet bliver blåt, når det skæres.
Farven på avnbøgshatten kan ændres - den kan være brungrå, asket eller okker.
Konklusion
Hvis porcini-svampen bliver blå, når den skæres, så er det fundne eksemplar en af de falske arter. På den anden side betyder det ikke, at dobbeltens frugtlegeme er giftigt - der er et stort antal spiselige varianter, der ændrer kødets farve ved udskæringen eller på anslagspunktet. For nøjagtigt at bestemme værdien af et fund, er det nødvendigt at kende andre karakteristiske ydre tegn på giftige fordobler. Disse omfatter farven på hætten og benene, tilstedeværelsen af netformationer på falske arter, lugt osv.
Du kan lære mere om, hvordan stilken på en falsk porcini-svamp bliver blå fra videoen nedenfor:
