Indhold
Erfarne svampeplukkere anbefaler ikke at skrælle porcini-svampe. Det er nok at fjerne snavs, vedhæftende græs og blade fra huden. Delvis rensning udføres, hvis afgrøden er høstet efter en barbarisk metode, eller hvis der er tydelige skader.
Skal jeg skrælle porcini-svampe?
Svampeplukkere anser den hvide art for at være ædel. Det er ikke nødvendigt at skrælle det, fjerne det sporeholdige lag eller film under hætten. Det er ikke nødvendigt at rense det hvide ben. Med sådanne skovens gaver er alt spiseligt, og intet indeholder bitterhed. Generelt indebærer rengøring af porcini-svampe fjernelse af vedhæftende græs, blade og støv. Dette kan gøres ved at tørre overfladen af med en blød børste.
Hvide prøver betragtes som rene og kræver ikke yderligere rengøring.
Rigtige svampeplukkere høster afgrøderne korrekt. Benet skæres af med en kniv nær jorden. Efter en sådan samling er skovens hvide gaver helt rene. Det er nok at skylle dem med vand før tilberedning. Men der er mennesker, der høster afgrøder ved hjælp af en barbarisk metode, der trækker frugtlegemerne op af jorden med deres hænder. Med denne metode trækkes en del af myceliet sammen med jorden ud sammen med stilken.Disse kopier skal renses. Brug en kniv til at skære enderne af de snavsede ben af.
Ulempen ved barbarisk rengøring er ikke kun ødelæggelsen af myceliet, men også ekstra arbejde for selve svampeplukkeren. Hvide prøver placeret i en kurv smøres på snavsede ben. De smuldrende jordrester fra myceliet falder under hætterne og klæber til kroppen. Derhjemme skal sådanne svampe vaskes meget grundigt for at slippe af med sand.
Den vigtigste forurening af indsamlede svampe er klæbrigt græs på stænglerne.
Sådan renses porcini-svampe før tilberedning
For hver metode til fremstilling af porcini-svampe er der nuancer til at forberede høsten. Men uanset dette er der kun én hovedrengøringsmetode, og den skal ske i overensstemmelse med en række regler:
- Det er vigtigt for en nybegynder svampeplukker at lære grundreglen - porcini-svampe skal behandles umiddelbart efter plukning. På trods af den tætte pulp sker processen med dens nedbrydning i overensstemmelse med et mønster, der er iboende i alle typer. Efter høst har svampeplukkeren tid fra 3 til 5 timer til at holde en pause og udføre rensning uden tab.
- Ved hjælp af en kniv er det klogt kun at skrabe de berørte områder og stærkt indgroet snavs af frugtkødet. Det er mere effektivt at tørre hele overfladen fra let forurening med en klud eller en lille børste med bløde børster.
- Brug en kniv til at skrabe stærkt snavs af og skær den nederste del af benet af, hvis det er revet ud af myceliet.
- Rengøring begynder altid med fjernelse af store snavs. Det er bedre at udføre denne procedure i skoven, så den høstede afgrøde er mindre forurenet i kurven.
- Yderligere primær forarbejdning af porcini-svampe kombinerer vask i vand og slutrengøring. Først vaskes afgrøden simpelthen. Næste trin er at sætte den i blød i saltet vand i maks. 15 minutter. I løbet af denne tid vil vedhæftede insekter, græsstrå og støv blive våde fra overfladen af frugtlegemerne. Iblødsætning hjælper i højere grad med at komme af med sand, som kan knirke ubehageligt på tænderne i det færdige produkt.
Frugtlegemet har egenskaben til stærkt at absorbere vand. Frugtkødet bliver løst, skørt og mister sin smag og næringsstoffer.
Hvis der under vask findes problemområder på overfladen af det hvide frugtlegeme, skal de renses af med en kniv
Efter iblødsætning og første vask af afgrøden, bliver du nødt til at tage kniven i hænderne igen. Nu er tiden inde til delvist at rense stilkene fra porcini-svampe i områder med synlige skader. Efter vask fremstår de tydeligt som mørke pletter. Skær kødet af med huller efterladt af ormene. Typisk findes sådanne områder nedenfor ved bunden af benet.
Efter rengøring skal du tørre hele overfladen af porcini-svampen med hånden. Hvis huden skaller af, tyder det på dens forringelse. Sådan hud og endda en del af pulpen fjernes uden fortrydelse.
Efter gentagen rensning vaskes svampene hurtigt under en stærk strøm af koldt vand og lægges i et dørslag til afdrypning.
Videoen viser et eksempel på en nem måde at rense vilde svampe på:
Sådan renses porcini-svampe før stegning
Stegte porcini-svampe betragtes som en af de populære og yndlingsretter hos alle svampeplukkere. Efter tilberedning ser deres kød ud som hvidt kød. Forberedelse til stegning sker i henhold til almindeligt anerkendte regler:
- Den høstede afgrøde renses derhjemme for stort affald ved hjælp af et knivblad. Normalt er det nok at skrabe stærkt vedhæftet græs, indgroet snavs af og trimme bunden af det beskadigede ben.
- Efter den indledende rengøring nedsænkes svampene i vand. Hvis afgrøden blev høstet i skoven i tørt vejr, kan du straks begynde at vaske. Når høsten blev udført efter regn eller i sandede områder, efter rensning, blev afgrøden gennemblødt i saltet vand i 15 minutter. I løbet af denne tid vil snavs adskilles fra dem. Men det vigtigste er, at iblødsætning hjælper med at rense porcini-svampe fra sand - det mest ubehagelige og vanskelige at fjerne forurenende stof.
At skære porcini-svampe i to dele hjælper med at identificere ormeprøver
- Efter den indledende behandling vaskes frugtlegemerne under rindende vand og placeres i et dørslag. Mens de drænes, skæres de mørke og beskadigede områder af frugtkødet af med en kniv. Fjern alt, der flager af. Til stegning er det optimalt at skære hver champignon på langs i to dele. Proceduren vil hjælpe med at identificere ormeprøver. Derudover vil halvdelene koge bedre.
Efter udskæring lægges porcini-svampene tilbage i et dørslag, hældes over med kogende vand og lader de dryppe af. Når vandet holder op med at dryppe fra dem, er det tilrådeligt at lufttørre svampene let. Nu er de klar til at stege.
Sådan renses porcini-svampe før frysning
Porcini-svampe behandles lidt anderledes efter høst til frysning. Alle rengøringshandlinger foregår i en lignende rækkefølge, men kontakt med vand er ikke tilladt. Da den hvide frugtkød absorberer fugt godt, vil den efter frysning og optøning blive uegnet til mad. Vask erstattes ved at tørre overfladen af hver porcini-svamp med en fugtig klud. Let fugtning vil forhindre, at frugtkødet bliver mættet med fugt, og det tørre snavs vil blive let gennemblødt.
Efter aftørring med en klud skal du begynde at rense. Brug en kniv til at rense store, gennemblødte partikler af. Selvom benet forsigtigt blev skåret fra myceliet med en kniv, fornyes skærestedet. Ormefulde, rådne og mørke områder trimmes af. Om nødvendigt kan svampens overflade skrabes igen med et knivblad. Afslut rengøringen med en anden klud med en fugtig klud. De færdige svampe skæres på langs i to halvdele med en kniv. Prøver med påviste ormehuller kasseres. Gode hvide eksemplarer lægges i plastikkasser eller plastikposer og sendes i fryseren.
Frosne svampe opbevares bedst i plastikkasser
Sådan rengøres porcini-svampe før tilberedning
Unge hvide svampe er velsmagende i supper og andre retter, der kræver madlavning af skovdyr. Tilberedning adskiller sig praktisk talt ikke fra de handlinger, der er taget før stegning. Et stort plus er porcini-svampes holdning til den højeste kategori. De kræver ikke forkogning. Efter alle stadier af rengøring er det nok at hælde kogende vand over de hvide frugtlegemer. Det er ikke nødvendigt at lade dem ligge i et dørslag i lang tid for at dræne og lufttørre, da de stadig vil koge i vand.
Sådan renser du porcini-svampe før konservering
Der findes mange forskellige opskrifter på konserves af hvide skovprodukter. Ofte involverer de ikke madlavning. Udover rengøring er det vigtigt at være opmærksom på grundig vask. Processen begynder på samme måde med at fjerne klæbende affald. Rengør overfladen med en blød børste. De aftørrede kroppe sendes til iblødsætning. Det er vigtigt her at forberede porcini-svampe korrekt til konservering. Iblødsætning varer op til 20 minutter, men vandet skal skiftes flere gange.Ud over salt tilsættes derudover eddike eller citronsyrepulver. Handling hjælper med at nå to mål:
- Det sure salt forstærker den hvide frugtkøds sprøde egenskaber, hvilket især er værdsat i dåse eller syltede prøver.
- De fleste opskrifter kræver ikke kogning af de hvide frugtlegemer før konservering. Salt og syre ødelægger bakterier, som måske ikke dør under koldsaltning.
Efter iblødsætning udsættes alle hvide frugtlegemer for slutrengøring. Trim de beskadigede områder med en kniv. Hver skæres i to halvdele og inspiceres. Gode eksemplarer sendes til konservering.
Unge frugtlegemer er bedre egnet til konservering.
Sådan vaskes porcini-svampe
Der er ingen måde at undvære at vaske skovens frugtlegemer. Sand sprød på tænderne vil gøre enhver ret uspiselig. Hvis høsten blev udført i sandede områder eller efter regn, er det bedre at vaske under en konstant strøm af koldt rindende vand. En ti minutters procedure vil ikke forårsage nogen skade.
Sørg for at vaske frugtlegemerne før tilberedning.
Efter den første vask vil frugtkødet af gode frugtlegemer ikke have tid til at blive mættet med vand. Hvis svampen, når du rører ved den med hånden, falder fra hinanden, er løs og frigiver dråber af fugt, så er det bedre at smide den væk. Testresultatet hjælper med at identificere gamle arter, der er uegnede til føde. Under tilberedningsprocessen kan der dannes giftige stoffer inde i sådan pulp.
Den sidste fase af vask er iblødsætning. Hvis yderligere forarbejdning af porcini-svampe involverer varmebehandling, kan der tilsættes et salt til vandet. Når kold saltning er tilvejebragt, er syre nødvendig for at dræbe bakterier. Eddike og citronsyre tilsættes vandet, og du kan presse citron ud.Efter iblødsætning vaskes frugtlegemerne under rindende vand.
Konklusion
Det er nemt at skrælle og vaske porcini-svampe før tilberedning. Det er vigtigt at være forsigtig og slippe af med ormeprøver. Hvis du omhyggeligt samler unge frugtlegemer, er der praktisk talt ingen bekymringer med dem.
