Indhold
Stegning af friskplukkede svampe giver dig mulighed for at få en fremragende ret fra dem, som i sin smag kan overraske selv erfarne gourmeter. Stegte rækker er værdsat for deres høje proteinindhold og utrolige smag. Forberedt ved hjælp af den korrekte teknologi er de ikke ringere end de mere ædle repræsentanter for deres rige.
Er det muligt at stege rækker
De fleste repræsentanter for denne art er klassificeret som betinget spiselige. Der er dog flere svampe, der anses for at være helt uspiselige. I betragtning af det store udvalg af arter, der vokser samtidigt i det samme område af rækker, bør deres indsamling udføres så omhyggeligt som muligt. Nogle af dem kan have en overdrevent udtalt ubehagelig lugt og er karakteriseret ved alvorlig deformation af hætten.
Da svampen er betinget spiselig, er det vigtigt at vælge stedet for dens samling meget ansvarligt.Roplanter optager meget hurtigt skadelige stoffer fra luften og jorden, så det er nødvendigt at undlade at samle dem i byområder og skove langs motorveje. For at den færdigstegte ret kun skal bringe fordele til kroppen, skal indsamlingen udføres i ret afsidesliggende områder.
Der er en smagsgraduering af svampe fra 1 til 5. Rækker er klassificeret i gruppe 3. Det betyder, at i mangel af mere ædle repræsentanter kan du stege dem og få en ret velsmagende ret. Det er kun vigtigt at observere nogle nuancer i den indledende behandling og tilberedning af stegte svampe.
Forberedelse af rækker til stegning
Den indledende forberedelse af svampekroppe til stegning foregår i flere faser. Først skal du fjerne rådne og beskadigede dele. Ormefulde og for gamle svampe smides ud. Roden skæres af fra hvert ben. Insekter eller vedhæftet snavs fjernes fra indersiden af hætterne. Rækkerne fyldes med koldt vand med en lille mængde salt i 1-2 timer.
Det næste trin i forberedelsen til forberedelsen af stegte rækker er deres primære varmebehandling. Det antages, at den maksimale tilberedningstid for rækker er 20 minutter. Med en længere kogeperiode kan produktet miste sin form og helt miste sin smag og lyse svampearoma.
For bedre at bevare deres struktur under langvarig madlavning anbefales det at tilføje en lille mængde citronsyre til vandet. Til 3 liter væske er ½ tsk nok. denne krydderi. Dette vil også bevare deres naturlige farve, hvilket forhindrer mulig bleghed.
Enhver, der har stegte rækker, kender til deres usædvanlige lugt, som minder om radiser eller forkælet mel. For at reducere uønsket aroma bør du foretrække yngre prøver. Jo ældre svampen er, jo mere aromatiske noter indeholder den. Der er også en gennemprøvet måde at slippe af med det - tilsæt et par laurbærblade, et par peberkorn og lidt hakket dild til gryden under den første tilberedning.
Sådan steger du rækker
Opskriften til at tilberede disse svampe er ekstremt enkel og passer til selv de mest uerfarne husmødre. Svampe, der er blevet forbehandlet og gennemblødt i vand i flere timer, koges i 15-20 minutter. Det er meget vigtigt at fjerne enhver skala, der vises. Herefter kasseres de i et dørslag for at dræne overskydende væske af. En ret stor mængde vand samler sig i hætterne mellem pladerne. For helt at slippe af med det, anbefales det at opbevare svampene i et dørslag i 5-6 minutter.
Tilføj en lille mængde olie til stegepanden, hvor det tilberedte produkt skal steges. Du kan stege med både smør og grøntsager. Med smør vil den færdige ret få en mere delikat og cremet smag. Når olien er varm tilsættes svampe i gryden.
Rækkesvampe skal steges i 10-12 minutter. Afhængig af den ønskede færdige konsistens kan du ændre deres tilberedningstid. For at opnå en gylden skorpe skal du blot stege i 12-15 minutter ved middel varme. 2-3 minutter før de stegte svampe er færdigstegte tilsættes salt og ønskede krydderier.
Opskrifter på stegte rækker
Traditionen med at forberede denne repræsentant for svamperiget går flere århundreder tilbage. I løbet af denne tid skabte husmødre eksperimentelt flere ideelle kulinariske kombinationer. På trods af det faktum, at smagen af hovedingrediensen er ret lys og udtryksfuld, kan yderligere komponenter forbedre dens egenskaber betydeligt. Stegte rækker forberedes både til vinteren og til øjeblikkelig forbrug.
Som med andre svampe passer rækker perfekt til creme fraiche og kartofler. Disse to ingredienser giver en enkel og tilfredsstillende frokost. Løg er også en integreret tilføjelse til alle stegte svamperetter. Det gør dem saftigere og hjælper også med at absorbere stærke lugte.
Der er opskrifter på stegte rækker med mere interessante tilsætningsstoffer. For at forberede stegte rækker på en usædvanlig måde kombineres de med ost, fløde og mayonnaise. Svampekroppe med ristede grøntsager er en fantastisk vegetarret. Tilføjelse af valnødder til en sådan ret ændrer markant smagen af stegte svampe.
En simpel opskrift på stegte rækkesvampe med løg
Denne opskrift betragtes med rette som en af de nemmeste og mest intuitive opskrifter. Løg er det perfekte supplement til stegte svampekroppe. Denne ret passer godt til et tilbehør med kogte kartofler. Til forberedelse brug:
- 500 g svampe;
- 1 mellemstor løg;
- en blanding af kværnet peberfrugt;
- salt efter smag.
De forbehandlede rækker koges i 20 minutter i kogende vand og kasseres derefter i et dørslag. Særligt store prøver skæres i små stykker. Derefter steges de i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Svits det hakkede løg i en separat stegepande, indtil det er gennemsigtigt. Ingredienserne kombineres i en almindelig stegepande, krydres med salt og en blanding af peberfrugter.
Stegte rækker med creme fraiche
Kombinationen af svampesmag med creme fraiche giver dig mulighed for at få en fantastisk ret, som alle familiemedlemmer vil sætte pris på. Til det er det bedst at bruge det mest fede produkt som muligt. Creme fraiche med 20% fedtindhold er bedst - det vil give en delikat cremet smag.
For at forberede godbidden skal du bruge:
- 1 kg rækker;
- 300 g fed creme fraiche;
- 300 g løg;
- salt og krydderier efter smag.
Løget skæres i tern og steges i vegetabilsk olie sammen med svampe kogt i en kvart time. 10 minutter efter stegestart tilsættes creme fraiche og lidt salt. Dæk gryden med låg, reducer varmen til lav og steg i yderligere 2-3 minutter.
Stegte rækker med kartofler
Kartofler er grundlaget for en solid opskrift. Denne ret kræver ikke tilbehør - den er perfekt til et komplet måltid. Det færdige produkt kan pyntes med finthakket persille eller dild, hvis det ønskes.
For at tilberede retten skal du bruge:
- 1 kg kartofler;
- 1 kg svampe;
- 500 g løg;
- stegeolie;
- salt og krydderier efter ønske.
Kartoflerne skrælles, skæres i tern og steges til de er bløde. I en anden stegepande steges løg og kogte rækker, indtil de er næsten gennemstegte. Alle ingredienser blandes i en stor stegepande, krydderier og salt tilsættes dem, derefter steges og røres af og til.
Stegte rækker med valnødder
Tilsætningen af knuste valnødder gør et simpelt sæt produkter til et rigtigt kulinarisk kunstværk. Nøddeagtige noter komplementerer perfekt den stærke svampearoma. Der er ikke brugt andre ekstra ingredienser. For at forberede 1 kg rækker skal du tage 300 g valnødder og lidt salt.
Rækkerne koges i 10 minutter i saltet vand med tilsætning af citronsyre. Derefter lægges de i et dørslag for at dryppe overskydende væske af. De skæres i stykker og steges i en stor mængde olie ved middel varme i 15 minutter. Nødderne knuses i en morter og tilsættes hovedingredienserne. Massen røres og steges i yderligere 10-15 minutter, saltes og serveres.
Stegte rækker med mayonnaise
Enhver ret med mayonnaise har en delikat og meget lys smag. På trods af at dette produkt ikke betragtes som det sundeste, hjælper smagsegenskaberne ved retter med mayonnaise folk til at glemme dets høje kalorieindhold. Det er bedst at bruge dette produkt i kombination med en sideskål med kartoffelmos.
Brug til opskriften:
- 1 kg forkogte rækker;
- 3 løg;
- 1 gulerod;
- 300 g mayonnaise;
- 3 spsk. l. smør;
- salt og krydderier efter smag;
- grønt til pynt.
Løget skæres i tynde halve ringe, gulerødderne rives på et groft rivejern, de kogte svampe skæres i små tern. Læg løg i opvarmet olie og steg det i 5 minutter, hvorefter gulerødder tilsættes det. Så snart gulerødderne er let brunede, tilføjes rækker til gryden.
Efter 15 minutters stegning tilsættes mayonnaise, salt og peber til grøntsags-svampeblandingen. Ilden er indstillet til minimumspositionen, stegepanden er dækket af et låg. Retten simrer i 10-15 minutter, tages af varmen, pyntes med krydderurter og serveres.
Stegte rækker med ost
Tilføjelse af ost til enhver opskrift giver dig mulighed for at få et mere ædelt og tilfredsstillende produkt. Osteagtig smag kombineret med en subtil svampearoma garanterer en fremragende middag.
For at tilberede en lækker ret brug:
- 1 kg hovedingrediens;
- 100 g hård ost;
- 100 g gulerødder;
- 100 g løg;
- 2 spsk. l. creme fraiche;
- 1 æg;
- salt efter smag.
Svampe og grøntsager skæres i tern. Løg og gulerødder steges til de er gyldenbrune. I en anden stegepande steges rækkerne i samme stand. De kombineres med grøntsager og toppes med en sauce lavet af creme fraiche, æg og ost. Alle ingredienser saltes, blandes, dækkes med låg og simres i cirka en halv time ved svag varme.
Stegte rækker med tomatsauce
Hvis du ikke tager højde for den foreløbige tilberedning af rækkerne, vil det kun tage en halv time at forberede en lækker stegt ret. Dette produkt er en ideel tilføjelse til et tilbehør med kogte kartofler.
For at tilberede denne enkle ret, brug:
- 500 g rækker;
- 50 g tomatpure;
- 50 ml vand;
- salt og krydderier efter smag.
De i forvejen kogte svampekroppe skæres i tern og lægges i en opvarmet stegepande. De steges til de er gyldenbrune. Herefter tilsættes tomatpure og lidt vand. Retten krydres med salt og kværnet peber. Alle ingredienser blandes og steges, tildækket, ved lav varme i 10-15 minutter.
Stegte rækker med fløde
Tandem af svampe og cremet smag er nøglen til en lækker ret. For at stege svampe med fløde skal du bruge et produkt med medium fedtindhold - 15-20%. Den færdige ret vil have en delikat struktur og en let svampearoma.
For at forberede delikatessen skal du bruge:
- 1 kg forkogte rækker;
- 300 ml 20% fløde;
- 30 g smør til stegning;
- en flok dild;
- krydderier og salt efter smag.
Svampe skæres i stykker og steges i smør, indtil de er lyse gyldenbrune. Hæld derefter fløde i dem, reducer varmen og lad det simre i 1/3 time. Den næsten færdige ret drysses med salt, kværnet peber og hakkede krydderurter.For at alle ingredienserne bliver bedre mættet med aromaen af grønt, steges de i yderligere 5-6 minutter ved svag varme.
Stegte rækker med grøntsager
For at få en fantastisk kødfri middag kan du tilføje dine yndlingsgrøntsager til hovedingrediensen. Du kan bruge næsten alle, men de bedste kombinationer med rækker er auberginer og peberfrugter.
For at forberede 1 kg svampe skal du tilføje til dem:
- 300 g auberginer;
- 300 g peberfrugt;
- 5 fed hvidløg;
- 1 tsk. tørre provencalske urter;
- salt efter smag.
Peberfrugten skrælles og skæres i tern, auberginerne skæres i tern. Kogte svampe og hver grøntsag steges i en separat stegepande, indtil de er helt gennemstegte. Derefter blandes alle ingredienserne i én stor beholder, krydret med salt og provencalske urter. Steg blandingen ved svag varme i yderligere 5-10 minutter.
Kalorieindhold i stegte rækker
Som andre repræsentanter for deres rige er ryadovki et temmelig lavt kalorie- og diætprodukt. Samtidig indeholder de en ret stor procentdel protein. Når den er stegt, indeholder den færdige ret 3,1 g protein, 6,4 g fedt, 2,8 g kulhydrater og 63,1 kcal pr. 100 g af det færdige produkt.
Afhængigt af den anvendte opskrift kan næringsværdien variere betydeligt. Hvis du steger rækkerne med mayonnaise eller tung fløde, vil kalorieindholdet i den færdige ret stige betydeligt. Ristning af frugtkroppe med grøntsager vil holde dig lav i kalorier og have utrolige sundhedsmæssige fordele.
Konklusion
Stegte rækker er en fremragende løsning til at bruge disse frugter af en stille jagt.I kombination med creme fraiche, kartofler og andre ingredienser kan du få en fantastisk ret, der vil overraske selv de kræsneste gourmeter. For en mere sofistikeret opskrift kan du stege dem med fløde, hård ost eller valnødder.
