Boletus: hvordan man laver mad, opskrifter med fotos

Tilberedning af boletussvampe er enkelt, fordi disse svampe er klassificeret som spiselige. Kødagtige og saftige, de tilføjer en tydelig smag til enhver ret.

Rødhårede kan let genkendes på deres lyse kasketter

Med hensyn til smag og ernæringsmæssige egenskaber er denne type svampe på niveau med porcini-svampe. De vokser i blandede og løvfældende skove; det er meget svært at forveksle dem med andre svampe.

Sådan tilberedes boletussvampe

Boletus (rødhåret) er en stærk svamp med tæt kød. Hætten er rød og når en diameter på op til 30 cm i voksne prøver. Ved skæring bliver kødet hurtigt blåt. Dette skyldes, at produktet har et højt jernindhold.

Det er vigtigt at bemærke, at holdbarheden er meget kort.Du skal tilberede retter fra disse svampe senest 3 – 4 timer efter afhentning.

Den kulinariske tilberedning af boletussvampe ligner behandlingen af ​​boletussvampe; desuden vokser begge arter ofte ved siden af ​​hinanden. Mange kulinariske kilder tilbyder alle slags retter lavet af boletus og boletus svampe. Smagen og duften gavner kun.

Før madlavning er det nødvendigt at fjerne tørre snavs og klumper af jord, og først derefter skylles under rindende vand. Boletus er stegt, kogt, tørret, saltet og syltet.

Rødhårede indeholder store mængder protein, vitaminer, aminosyrer og mineraler. For at bevare maksimale fordele under forarbejdningen skal du vide, hvordan man korrekt tilbereder disse svampe.

Sådan tilberedes frisk boletus

Før du tilbereder retter fra frisk boletus i henhold til forskellige opskrifter, skal svampene rengøres, rødderne af stilkene skæres af og vaskes under rindende vand. For at undgå, at kødet bliver blåt, kan du kort lægge svampene i blød i vand med tilsætning af citronsyre.

Under tilberedningen er det vigtigt at sortere svampe efter størrelse. Dette vil gøre det nemmere at bestemme tilberedningstiden. Unge rødhårede har tæt kød, mens voksne har løsere kød. Derfor koges unge svampe lidt længere.

Ved skæring bliver kødet hurtigt blåt

Nogle opskrifter anbefaler forkogning. I dette tilfælde afhænger tilberedningstiden af ​​pilens størrelse. Hele eller hakkede svampe hældes med vand, bringes i kog og drænes i et dørslag. Det er tilrådeligt at salte vandet ved madlavning.

Efter den foreløbige forberedelse kan du begynde at stuve og stege.Følgende behandling giver dig mulighed for at tilberede boletus lækkert i en stegepande: Kog svampene i vand og skum skummet af. Derefter drænes vandet af og stegningen begynder.

Sådan tilberedes frossen boletus

Boletus og boletus frosset efter alle regler kan opbevares i fryseren i seks måneder. De fryses på forskellige måder: forstegte, kogte eller friske.

Den sidste metode er den mest foretrukne, fordi den giver dig mulighed for at bevare den udtalte svampearoma og maksimale næringsstoffer.

Svampe er sorteret efter størrelse. Store skæres, små fryses hele. Læg flåede tørre boletusser i en pose eller beholder og stil dem i fryseren.

Frysning af kogte eller stegte rødhårede udføres på samme måde, kun først skal de sorterede svampe koges i letsaltet vand i 25 - 30 minutter eller steges i 35 - 45 minutter i vegetabilsk olie.

Frosne svampe kan opbevares i op til 6 måneder

I fremtiden, når du bruger frosne svampe, skal du optø dem på køleskabshylden. Friskfrosne kan steges, uden at dette stadium, ved at placere svampene i en stegepande med olie.

I alle andre henseender adskiller fremstillingsmetoden sig ikke fra metoderne til behandling af frisk boletus.

Sådan tilberedes tørret boletus

Rødhårede tørres i solen, i ovnen eller i specielle tørretumblere. De vil kræve en grundig kemisk rensning, før de placeres på en linje, rist eller bageplade. Det anbefales strengt ikke at våde svampe før tørring.

Inden du begynder at lave mad, lægges tørrede aspeboletus i blød i vand i 2 - 2,5 timer. Herefter kan de steges eller koges.For at forberede saucer, kog tørrede svampe i 2 timer, skift vandet to gange.

Hvor længe skal man koge boletussvampe

Tilberedningstid for friske svampe varierer fra 30 til 45 minutter afhængig af størrelse, stegning fra 40 til 45 minutter uden forbehandling og 15 til 20 minutter efter kogning.

Tørrede svampe tager længere tid at tilberede. Afhængigt af størrelsen varierer behandlingstiden fra 1 til 2 timer. Du skal stege dem i 40 minutter til 1 time under konstant omrøring.

Frosne boletus tilberedes på samme måde som friske; de ​​optøs først. Undtagelsen er stegning. Det kræver ikke fuld afrimning.

Boletus opskrifter

Der er mange opskrifter til madlavning af boletussvampe: du kan lave supper, saucer, tilbehør, gullasch, pilaf og gryderetter fra svampe. Du kan stege den med kartofler og grøntsager. Disse rødhårede er et solidt og velsmagende fyld til hjemmelavet bagværk.

Alle former for vinterforberedelsesmetoder er meget brugt. Saltede og syltede svampe er gode. Denne ingrediens kan tilføjes til salater og serveres som en lækker snack.

Opskriften på kaviar lavet af boletusben er meget populær. Hættene kan syltes eller bruges til tilberedning af anden retter.

Sådan tilberedes boletus-svampe, stegt med kartofler

Proportionerne af kartofler og rødhårede kan variere. Det er ønskeligt, at indholdet af svampe er 20 procent højere end mængden af ​​kartofler. Du kan lave mad med eller uden creme fraiche. Denne enkle ret er tilberedt i henhold til følgende algoritme:

1. Skær boletus i store stykker og kog i saltet vand i 5 minutter. Dræn derefter i et dørslag.
2. Hæld olie i en opvarmet stegepande med en hastighed på 1 spsk. l. pr 1 kg. Steg svampene ved svag varme i 20 minutter.
3. Steg løgringene hver for sig, indtil de er gyldenbrune. Læg løg og kartoffeltern i en bradepande med boletussvampe og steg i 25 minutter.
4. 2 minutter før endt tilberedning smages retten til med salt og peber.

Hvis det ønskes, kan du tilføje creme fraiche 2-3 minutter før den er klar.

Sådan tilberedes røde svampe, stegt med løg og citron

Blandt opskrifter med rødhårede er denne ret populær. Svampe stegt med citron og løg er en fremragende løsning til at dekorere et feriebord.

Boletusfade pynter altid på bordet

Ingredienser:

• boletus - 600 g;
• citronsaft - 2 spsk. l.;
• løg - 3 stk.;
• citronskal - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l;
• en blanding af peberfrugt, salt, persille - efter smag.

Forberedelse:

1. Skær svampene i store stykker og kog dem i saltet vand i 15 minutter. Afdryp i et dørslag.
2. Steg halve løgringe i olie, indtil de er gyldenbrune. Sæt halvdelen af ​​løget til side, tilsæt boletus til resten og steg i 10 minutter.
3. Mens væsken fordamper, reducer varmen, fortsæt med at stege i yderligere 7 minutter, tilsæt olie, den reserverede halvdel af løget, krydderier og skal. Lad det simre under låg i 5 – 8 minutter.
4. Hæld citronsaft i og fjern fra varmen.

Inden servering pyntes med hakkede krydderurter.

Hvordan man lækkert tilberede boletus i creme fraiche og ost

I denne opskrift på et andet kursus med boletussvampe bruges en bageplade.

Ekstraordinært velsmagende svampe tilberedes med creme fraiche og ost.

Ingredienser:

• boletus - 1 kg;
• hård ost - 200 g;
• løg - 5 stk.;
• smør - 1 spsk. l.;
• hvidløg - 3 fed;
• creme fraiche - 400 g;
• en blanding af peberfrugt, salt, persille - efter smag.

Trin for trin opskrift:

1. Læg skivede svampe i en form og tilsæt salt. Top med et lag løg, skåret i tynde halve ringe.
2. Riv osten på et groft rivejern og bland den med creme fraiche og finthakket hvidløg. Hæld denne blanding i formen.
3. Stil formen i ovnen, forvarmet til 180 grader i 40 minutter.

Sådan laver du lækkert boletus-svampe stuvet med kartofler

Ingredienser:

• rødhårede - 500 g;
• auberginer - 2 stk.;
• løg - 2 stk.;
• kartofler - 3 stk.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l;
• mel - 2 spsk. l.;
• creme fraiche - 150 g;
• en blanding af peberfrugt, salt, persille - efter smag.

Forberedelse:

1. Kog boletus i 5 minutter, afdryp i en sigte eller dørslag, og lad tørre let. Rul i mel. Steg i olie til de er gyldenbrune.
2. Steg løget separat med stykker af aubergine, der er gennemblødt i saltet vand.
3. Læg indholdet af bradepanden, svampe og hakkede kartofler i en dyb støbejernsskål. Tilsæt lidt vand, krydderier og hæld creme fraiche over det hele.

Lad det simre tildækket ved svag varme i en halv time

Sådan tilberedes syltet boletus

Du kan forberede svampe til vinteren ved at marinere dem efter den klassiske opskrift.

Til 500 g boletus skal du bruge:

• sukker, salt - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 3 spsk. l.;
• nelliker, laurbærblade - 2 stk.;
• allehånde - 4 ærter.

Kog svampe af samme størrelse i 20 minutter. Dræn vandet fra. Placer boletussvampe i sterile krukker. Tilsæt sukker, salt, krydderier til 0,5 liter vand og bring det i kog.

Syltede rødhårede bevarer gavnlige stoffer

Så snart vandet koger, tilsæt eddike og lad det simre ved svag varme i 2 minutter. Hæld den resulterende marinade i glassene og rul op.

Sådan tilberedes saltet boletus

Saltede rødhårede viser sig aromatiske og sprøde.At tilberede dem er slet ikke svært.

For 2 kg svampe skal du tage:

• salt - 150 g;
• hvidløg - 4 fed;
• dildgrønt;
• kirsebær- og ribsblade - 3 stk.

Læg ribs- og kirsebærblade på bunden af ​​syltningsbeholderen, derefter et lag svampe. Drys med krydderurter og finthakket hvidløg. Krydr hvert salt rigeligt. Læg bladene ovenpå og tryk beholderens indhold ned med en vægt.

Efter en uge overføres svampene til krukker, dækkes med plastiklåg og opbevares et køligt sted.

Sådan laver du boletussuppe

At lave rødhåret suppe er meget simpelt, og du kan bruge produktet i enhver form: tørret, frisk, frossen. Til 300 g svampe (eller 70 g tørrede) skal du bruge:

• kartofler - 0,5 kg;
• løg og gulerødder - 2 stk.;
• smør - 100 g;
• mel - 2 spsk. l.;
• salt, krydderier, krydderurter.

Forudblød tørrede svampe. Lav bouillon af boletussvampe. Det foreslåede sæt produkter kræver 1,5 liter. Skær kartoflerne i tern og kog dem møre.

Svits løg og gulerødder under tilberedning, tilsæt mel til sidst. Når kartoflerne i bouillonen er klar, tilsættes de stegte grøntsager på panden. Salt, peber, smag til med krydderurter.

Efter fjernelse fra varmen, lad sidde i 15 minutter og hæld i tallerkener.

Sådan laver du boletussauce

Creme fraiche sauce kan radikalt ændre smagen af ​​enhver ret. For at forberede dig skal du tage:

• boletus - 0,5 kg;
• løg - 2 stk.;
• creme fraiche - 1 spsk.;
• mel - 2 spsk. l.;
• smør - 2 spsk. l.;
• salt og krydderurter - efter smag.

Stykker af svampe skal steges i smør, indtil der kommer en skorpe, tilsæt finthakket løg og steg i cirka 7 minutter. Tilsæt mel, bland. Efter 3 minutter hældes creme fraiche i, og opvarmningsintensiteten reduceres.

For at opnå saucen males massen i en blender.

Lad det simre til det er tyknet. Tilsæt derefter det grønne til blandingen og purér dem med en blender. Saucen er tyk, aromatisk og meget velsmagende.

Sådan tilberedes boletus og boletussvampe

Det særlige ved opskrifter på boletusretter er, at de er egnede til brug af boletussvampe. Begge arter tilhører svampeklassen. Kun tilberedningstiden på det indledende stadium afviger en smule.

Boletus og Boletus er meget ens i udseende og smag

Boletussvampe har en tættere, heterogen struktur, og derfor øges tilberedningstiden med i gennemsnit 10 minutter. Denne funktion bør tages i betragtning.

Næsten alle opskrifter er velegnede til at tilberede retter fra en blanding af boletus og aspesvampe, da de organoleptiske egenskaber af begge svampe er meget ens.

Konklusion

Boletus kan tilberedes på forskellige måder. Derhjemme er de klargjort til opbevaring til vinteren. Nærende og sunde retter vil glæde både familie og gæster. Med mange nyttige stoffer i deres sammensætning er røde hætter et produkt med lavt kalorieindhold. Retter lavet af dem kan spises af dem, der ønsker at tabe sig.

Anbefalede indlæg

Chokebærsauce til kød

Sådan tilberedes saltet bregne: opskrifter på lækre retter med og uden kød

Kantareller stegt med creme fraiche og kartofler: hvordan man steger, opskrifter

Camelina koteletter: opskrifter med fotos

Volnushki stegt med creme fraiche: opskrifter

Risotto med kantareller: opskrifter med fotos

Sådan tilberedes tørre shiitake-svampe: opskrifter, fotos

Boletus: hvor meget skal steges, madlavningsopskrifter

Østerssvampesauce med fløde: opskrifter med fotos