Indhold
- 1 Sådan tilberedes risotto med porcini-svampe
- 2 Opskrifter på risotto med porcini-svampe
- 2.1 Italiensk opskrift på risotto med porcini-svampe
- 2.2 Hurtig opskrift på risotto med porcini-svampe
- 2.3 Opskrift på risotto med tørrede porcini-svampe
- 2.4 Risotto med porcini-svampe og fløde
- 2.5 Risotto med porcini-svampe og trøffel
- 2.6 Risotto med boletus og kylling
- 2.7 Tørret porcini-svampe-risotto i en langsom komfur
- 3 Kalorieindhold i risotto med porcini-svampe
- 4 Konklusion
Risotto med porcini-svampe er en af de mest møre og cremede opskrifter af den italienske ret, hvis rødder går tilbage til det 19. århundrede. Porcini-svampe og ris, hovedkomponenterne i den beskrevne ret fra det italienske køkken, passer godt til en række produkter, hvorfor talentfulde kokke har skabt et stort antal forskellige variationer af denne ret.
Sådan tilberedes risotto med porcini-svampe
Til fremstilling af risotto anvendes specielle finkornede eller mellemkornede rissorter, som indeholder en stor mængde stivelse, hvilket giver denne kornafgrøde viskositet og klæbrighed under varmebehandling. Disse sorter omfatter: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano og Maratalli.
Før du laver en ret med italiensk køkken, anbefales det ikke at vaske kornet, da en sådan forarbejdning af kornet kan vaske af stivelsen, som spiller en nøglerolle ved tilberedning af risotto.
Italienske kokke bruger udelukkende tør hvidvin til at tilberede risotto.Hvis opskriften indeholder bouillon, skal den tilsættes varm under tilberedning af porcini-svampe-risottoen for at bevare den delikate og bløde struktur i den italienske ret.
Hovedreglen, der skal følges ved valg af produkter til det italienske køkken, er, at de skal være af god kvalitet, friske, uden rådne pletter, buler eller skimmelsvamp.
Derudover er det ikke alle typer ost, der bruges i det italienske køkken. For at lave en risret er det sædvanligt at bruge oste med sprøde granulat, såsom Grana Padano, Parmesan eller Parmigiano Reggiano og Trentingrana.
Opskrifter på risotto med porcini-svampe
Denne møre og tilfredsstillende risret vil appellere ikke kun til elskere af det italienske køkken. En række forskellige risottoopskrifter hjælper dig med at forberede den, blandt hvilke alle vil finde noget, de kan lide.
Italiensk opskrift på risotto med porcini-svampe
Til risotto med friske porcini-svampe efter en klassisk opskrift fra Italien til 5 portioner, skal du forberede:
- ris - 400 g;
- porcini-svampe - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- løg - 1 løg;
- vegetabilsk olie - 150 g;
- hvidløg - 4 fed;
- peber, salt, safran, krydderurter - efter smag.
Madlavningsmetode:
- Skivede porcini-svampe med krydderier og urter steges i en forvarmet stegepande. Det er vigtigt at røre maden med en træske, så den koger jævnt.
- Samtidig med porcini-svampene steges løget i en separat stegepande, indtil det kun bliver let gyldent, uden en brun skorpe.
- Så snart løget har fået en gylden nuance, tilsættes uvasket korn til det og stegt i 1-3 minutter. Det er værd at huske om omrøring.
- Derefter hældes vin i gryden med kornet og koges, indtil alkoholen fordamper.
- Dernæst skal du tilføje vand eller hønsebouillon, efterhånden som væsken fordamper.
- Når kornet når en klar tilstand, og massen i stegepanden bliver klistret og tyktflydende, tilsættes allerede kogte boletussvampe og smør. Den resulterende masse omrøres.
- Efter et minut skal du drysse revet ost og krydderurter efter smag.
- Til sidst saltes, peppes den færdige ret, smages til med safran, og så får maden lov at hvile i 10-15 minutter.
Denne opskrift er demonstreret i videoen:
Hurtig opskrift på risotto med porcini-svampe
Følgende opskrift med billeder hjælper dig med hurtigt at forberede risotto med porcini-svampe. Til denne ret skal du bruge:
- ris - 0,6 kg;
- løg - 1,5 løg;
- boletus svampe - 8 stk.;
- fløde 20-35% – 0,15 l;
- smør - 0,15 kg;
- vin - 0,15 l;
- ost - 0,18 kg;
- olivenolie - til stegning;
- salt og peber efter smag.
Madlavningsmetode:
- Løg og svampe skal steges i en forvarmet pande, indtil de er let gyldenbrune. Under tilberedningen skal du ikke glemme at røre.
- Tilsæt derefter et riskorn og steg i 1-2 minutter.
- Dernæst tilsættes vin og alkoholen inddampes, hvorefter grydens indhold saltes og pebres.
- Under tilberedningsprocessen er det nødvendigt at tilføje vand i små portioner, da væsken i gryden fordamper. Denne handling skal gentages, indtil kornafgrøden er klar.
- Tilsæt derefter smør og fløde, og riv derefter osten. Ved servering kan du også drysse spåner af ost efter smag.
Denne opskrift vises enkelt og tydeligt i denne video:
Opskrift på risotto med tørrede porcini-svampe
Ifølge følgende opskrift på risotto med tørre porcini-svampe skal du have:
- ris - 200 g;
- vin - 160 ml;
- smør - 40 g;
- løg - 0,5 løg;
- tørret boletus - 20 g;
- olivenolie - 30 g;
- ost - 40 g;
- bouillon (grøntsag eller kød) - 0,6 l;
- hvidløg - 2 fed;
- rosmarin - 1,5 spsk. l.;
- salt og peber efter smag.
Madlavningsmetode:
- Før du begynder at lave mad, hæld 400 ml varmt vand i svampene og lad dem stå i en time.
- Efter en times tid presses og skæres porcini-svampene. Derefter opvarmes hvidløget i en stegepande i 2 minutter, og derefter tilsættes boletus, salt, peber og rosmarin til det, og den resulterende masse steges, indtil den er mør.Vigtig! Væsken efter klemningen skal gemmes, da den vil være nødvendig under tilberedningen.
- Dernæst skal du fjerne hvidløget, tilsætte vin og koge, indtil alkoholen fordamper.
- Steg løget i en separat gryde, indtil det er blødt. Hæld derefter korn i og bag i 3 minutter. Tilsæt derefter vin, og tilsæt derefter varm bouillon i portioner under tilberedningen, efterhånden som væsken i gryden fordamper.
- Når riskornet er halvt klar, tilsættes porcini-svampe til det, og noget tid senere væsken opnået efter at have presset dem ud.
- I tilberedningsperioden skal du tilføje varm bouillon i portioner, indtil riskornene er helt klar. Tag derefter gryden af varmen, tilsæt 30 g smør og parmesan og rør rundt. Lad risottoen sidde i 5 minutter.
.
Denne opskrift kan studeres i detaljer i følgende video:
Risotto med porcini-svampe og fløde
Når du tilbereder italiensk mad til denne opskrift, skal du bruge:
- ris - 500 g;
- boletus - 500 g;
- kylling bouillon - 1,5 l;
- løg - 2 løg;
- hvidløg - 4 fed;
- fløde - 100 ml;
- olivenolie - til stegning;
- smør - 50 g;
- tør hvidvin - 0,2 l;
- ost - 50 g;
- salt og peber efter smag.
Madlavningsmetode:
- Finhakket løg steges gyldenbrune i en stegepande eller gryde.
- Tilsæt derefter riskorn og steg det i 3 minutter under konstant omrøring.
- Derefter tilsættes hvidløg til risene, og noget tid senere - boletus-svampe. Herefter skal du blande godt og koge i 3-5 minutter.
- Dernæst skal du hælde vinen og fordampe alkoholen.
- Under tilberedningen tilsættes hønsebouillon, efterhånden som væsken fordamper i gryden.
- Bland imens revet ost og fløde i en skål.
- Når risene er klar, tages de af komfuret og blandes med den cremede osteblanding. Så får hun lov at stå i 5 minutter.
Denne ret kan tilberedes ved hjælp af videoen:
Risotto med porcini-svampe og trøffel
En lækker italiensk ret med riskorn med boletussvampe kan også tilberedes med trøfler. For at gøre dette skal du bruge følgende sæt produkter:
- ris - 400 g;
- porcini-svampe - 4 store stykker;
- ost - 0,1 kg;
- smør - 45 g;
- tørret boletus - 30 g;
- trøffel - 2 stk.;
- løg - 2 stk.;
- vegetabilsk olie - 30 g;
- trøffelolie - 10 g;
- fløde, krydderurter, krydderier og salt - efter smag.
Madlavningsmetode:
- I en gryde steges løget, indtil det er gyldenbrunt.
- Tilsæt derefter riskorn til løget og steg under godt omrøring. På dette stadium skal maden saltes efter smag.
- Kog derefter en svampebouillon af tørre boletussvampe, som tilsættes varm til ris og løg.
- Tilsæt derefter hakket persille og smør, og bland derefter produkterne.
- Efter noget tid rives osten i gryden og peber tilsættes. Derefter får den resulterende masse lov til at hvile i 2 minutter.
- I en separat stegepande steges frisk boletus med salt, indtil den er gyldenbrun.
- Indholdet af de to stegepander blandes. Ved servering tilsættes revet trøffel, en spiseskefuld trøffelolie, ostespåner, fløde og persille efter smag.
En interessant variation af denne opskrift er demonstreret i denne video:
Risotto med boletus og kylling
Til denne opskrift skal du bruge:
- ris - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- ost - 0,15 kg;
- tør hvidvin - 0,15 l;
- bouillon - 1,4 l;
- løg - 2 stk.;
- smør af animalsk oprindelse (smør) - 48 g;
- kyllingefilet - 0,4 kg;
- vegetabilsk olie - 28 g;
- urter, krydderier og salt - efter kokkens ønske.
Madlavningsmetode:
- Porcini-svampe skal hakkes og steges i en gryde, indtil de er gyldenbrune.
- Kyllingefilet skæres i små stykker og lægges på boletussvampe. Tilsammen koger produkterne i cirka 3-5 minutter.
- Løg i tern skal steges i en anden stegepande.
- Tilsæt ris til det gyldne løg og steg i 3 minutter.
- Salt bagefter risene efter smag og hæld derefter vinen heri.
- Så snart alkoholen er fordampet, tilsættes et halvt glas bouillon i gryden. Når væsken fordamper, er det nødvendigt at hælde en ny del af bouillonen i, indtil risen når en klar tilstand.
- Indholdet af gryderne blandes og rives derefter ned i osten, drysses med persille efter smag. Den resulterende masse koges i yderligere 3-5 minutter, så er maden klar.
Italiensk ret med boletus og kylling:
Tørret porcini-svampe-risotto i en langsom komfur
Ejere af multicookers kan tilberede risotto med boletussvampe ved hjælp af deres køkkenmaskiner. For at gøre dette skal du forberede:
- ris - 0,2 kg;
- grøntsagsbouillon - 0,4 l;
- svampe - 0,1 kg;
- skalotteløg - 50 g;
- animalsk olie (smør) - 45 g;
- ost - 30 g;
- vin - 30 ml;
- vegetabilsk olie - 80 g;
- krydderurter, citronsaft, krydderier og salt - efter smag.
Madlavningsmetode:
- Finhakket skalotteløg, smør og vegetabilsk olie anbringes i slowcookeren. For dette sæt produkter skal du indstille stegetilstanden i 5 minutter.Opmærksomhed! Der er ingen grund til at lukke låget på multikogeren, da du skal røre løgene under stegning.
- Tilsæt derefter riskorn til løget.
- Tilsæt derefter vin og giv risene et par minutter til alkoholen fordamper.
- Derefter tilsættes boletussvampe, der tidligere er skoldet med kogende vand, tørret og let stegt, til risen med løg.
- Hæld bouillon i, tilsæt salt, luk multikogerlåget, indstil "Multi-cook"-tilstanden til en temperatur på 105ºC og kog i 15 minutter.
- 3 minutter før afslutningen af tilberedningen, hak persillen fint, åbn multikogerlåget, tilsæt ost, salt, peber og en halv teskefuld citronsaft. Så skal du blande retten godt og lægge den på tallerkener.
En mesterklasse fra en berømt restaurantkok kan ses her:
Kalorieindhold i risotto med porcini-svampe
Boletus risotto kan kaldes en højkaloriemad på grund af det faktum, at højkaloriefødevarer såsom ris, fløde, ost og andre bruges i dens tilberedning. Italiensk mad indeholder 200-300 kilokalorier per 100 g, det meste af energien kommer fra kulhydrater og fedt.
Konklusion
Risotto med porcini-svampe er en arbejdskrævende ret, der kræver konstant opmærksomhed under tilberedningen. Tiden tilbragt ved komfuret er dog værd at den utrolige smag af risotto, der kommer ud i slutningen af madlavningen.
