Indhold
- 1 Hvor vokser lilla rækker?
- 2 Sådan genkender du lilla rækkesvampe
- 3 Er det muligt at spise lilla rækker?
- 4 Smag kvaliteter af den lilla række champignon
- 5 Medicinske egenskaber af violet række
- 6 Sådan forbereder du en lilla række
- 7 Fordele og skader på kroppen
- 8 Hvad kan den lilla række forveksles med?
- 9 Indsamlingsregler
- 10 Konklusion
- 11 Anmeldelser om den lilla række
Et foto og en beskrivelse af den lilla række vil være nyttig for en nybegynder svampeplukker - selvom svampen ser meget usædvanlig ud, kan den let forveksles med andre arter. Samtidig kan en korrekt genkendt række glæde dig med sin fremragende smag og gavnlige egenskaber.
Hvor vokser lilla rækker?
Den lilla rækkesvamp er også kendt som lilla lepista, cyanose eller blåben. Den tilhører Ryadovkov-familien og vokser hovedsageligt i de nordlige regioner i Rusland, i nåletræer og blandede skove. Nogle gange findes cyanosen på kanterne og skovlysningerne, i nærheden af bunker af tørt buske og ved siden af nældekrat.
Man kan hovedsageligt møde den lilla roer i grupper, den røgtalende vokser ofte ved siden af.
Sådan genkender du lilla rækkesvampe
Cyanosen har et meget usædvanligt udseende. Hendes kasket er flad, let konveks og kødfuld, med ujævne kanter. Hætten når 6-15 cm i diameter, og er dækket af tynde og brede plader på undersiden.
Både den øvre og den nedre overflade af hætten skifter farve afhængigt af alder. Unge blåfisk har en lys lilla farve, men med alderen falmer de og bliver lyslilla. Svampens jævne, glatte stilk har samme nuance. Benets højde når normalt omkring 8 cm; nær bunden bliver det lidt tykkere.
Ved skæring har den violette række tæt og elastisk lilla-farvet pulp. Et genkendeligt træk ved cyanose er tilstedeværelsen af en behagelig og let frugtagtig lugt.
Er det muligt at spise lilla rækker?
Cyanosens lyse farver skræmmer ofte svampeplukkere væk, men faktisk er den velegnet til konsum og tilhører kategorien betinget spiselig. Det anbefales ikke at indtage lilla roer i sin rå form - det vil forårsage alvorlig mavebesvær. Men efter iblødsætning og varmebehandling kan cyanose fremstilles på en række forskellige måder.
Smag kvaliteter af den lilla række champignon
Blåbær anses for at være en af de lækreste blandt efterårssvampe. Oftest er lilla række saltet og syltet, men det kan også spises kogt eller stegt. Blåbær passer godt til kartofler og spaghetti, grøntsager og kødretter.
Medicinske egenskaber af violet række
Værdien af cyanose ligger ikke kun i dens smagsegenskaber.Lilla række har medicinske egenskaber; den indeholder vitamin B1 og B2, zink og kobber, mangan og organiske syrer. Blåbær er rig på vegetabilsk protein, men 100 g af frugtkødet indeholder kun omkring 19 kcal.
Når den spises, er arten i stand til:
- lindre inflammatoriske processer og bekæmpe svampesygdomme på grund af dets antibiotiske egenskaber;
- reducere blodsukkerniveauet;
- forbedre immuniteten og øge kroppens modstand mod virussygdomme;
- understøtte en sund mave- og tarmfunktion.
Den lilla række er også gavnlig for nervesystemet, da den lindrer symptomer på kronisk træthed og hjælper med at undgå overanstrengelse. Det er nyttigt at indtage nærende cyanose i restitutionsperioden efter sygdomme og operationer; den proteinrige pulp styrker kroppens styrke.
Sådan forbereder du en lilla række
I madlavning er der mange opskrifter til at forberede violet række til mad. Men først og fremmest skal friske svampe forbehandles:
- Umiddelbart efter opsamling renses cyanosen for planterester og lægges derefter i blød i saltvand i 1-3 dage. Væsken skal drænes og udskiftes med en ny hver 3. time.
- Efter iblødsætning koges den lilla række i saltvand i en halv time. Ud over salt anbefales det at tilføje et laurbærblad, et par knopper af tørrede nelliker og et par sorte peberkorn til opløsningen.
Sådan syltes violette rækker
Forbehandlede lilla rækker kan syltes til langtidsopbevaring. En populær opskrift på en lilla række er som følger:
- Læg 2 kg kogte svampe i en stor gryde og fyld dem med 1,5 liter vand.
- Tilsæt 3 store spiseskefulde salt og 4 spiseskefulde sukker til vandet, bring derefter opløsningen i kog og kog cyanosen i yderligere 10 minutter.
- Hæld 6 store spiseskefulde bordeddike i kogende vand, tilsæt 3 laurbærblade, flere sorte peberkorn og 3 knopper af tørre nelliker.
- Opløsningen holdes ved lav varme i ca. 10 minutter, hvorefter den slukkes.
Kogte lilla rækker i en duftende marinade hældes i steriliserede krukker uden at vente på, at de afkøles, og rulles derefter stramt sammen og opbevares.
Sådan salter du lilla rækker
En anden enkel måde at forberede svampe på er en opskrift på syltning af lilla række, som giver dig mulighed for at bevare fordelene og smagen i lang tid:
- Frisk cyanose renses for snavs og jord, vaskes ordentligt, gennemblødes og koges.
- En glas- eller træbeholder til syltning skoldes med kogende vand, og derefter anbringes den behandlede cyanose indeni, hætter ned.
- Hvert lille lag af rækker er generøst drysset med groft salt; hvis det ønskes, kan du tilføje urter og krydderier til din smag - peber, nelliker, laurbærblade, dildfrø.
- Når beholderen er fyldt til toppen, skal du lukke den med et låg og lægge en tung belastning ovenpå, den såkaldte undertrykkelse.
Beholderen med svampe placeres på et tørt og køligt sted med en temperatur på højst 5 °C. Saltede lilla rækker vil være klar om en måned og vil være en skøn kold forret på efterårsbordet.
Sådan steger du lilla rækker
Du kan ikke kun salte eller marinere den blå svamp; en populær metode til at forberede den lilla række er at stege svampen. Først og fremmest renses svampene for klæbende affald og gennemblødes i saltvand og koges derefter på standardmåden i en halv time.
Algoritme:
- Tør de kogte lilla rækker med et køkkenrulle, og spred dem derefter i et tyndt lag på en opvarmet stegepande smurt med vegetabilsk olie.
- Steg svampene i 10 minutter ved middel varme, mens der røres af og til.
- Efter 10 minutter, salt cyanosen efter smag, tilsæt peber, urter og krydderier, hvis det ønskes.
- Herefter reduceres varmen til lavt, og den lilla række simrer i bradepanden i yderligere 2-3 minutter.
Færdige stegte rækker kan serveres med kartofler eller som en tilføjelse til enhver kød- og grøntsagsret. For at forbedre smagen kan du tilføje lidt krydderurter, hvidløg eller løg til svampene og også hælde et par skeer creme fraiche i.
Sådan laver du suppe fra lilla rækker
Blandt retterne fra den lilla række vinder en meget velsmagende og usædvanlig farvet suppe interesse. Madlavningsopskriften er som følger:
- Ca. 400 g friske rækker lægges i blød i 3 dage.
- Tilberedte svampe hældes i 2 liter ferskvand, og omkring 3 g citronsyre tilsættes til det.
- Svampene koges i 20 minutter, vaskes derefter og tørres let, og bouillonen drænes.
- For at forberede suppen skæres 5 kartofler, skrællede gulerødder og løg i små stykker.
- Kogte svampe steges let i vegetabilsk olie, indtil en gyldenbrun skorpe vises på dem.
- Kom alle ingredienser i en gryde med 1,5 liter vand, tilsæt svampe og kog til grøntsagerne er gennemstegte.
Et par minutter før du slukker for varmen, skal suppen smages til, hvorefter retten kan serveres.
Fordele og skader på kroppen
Takket være dens værdifulde sammensætning er violet række i stand til at have en gavnlig effekt på kroppen.
Især svampen:
- hjælper med betændelse og bakterielle processer;
- forbedrer fordøjelsen og hjælper med at forbedre stofskiftet;
- øger udholdenheden og gør immunsystemet mere modstandsdygtigt over for vira og infektioner;
- normaliserer blodsammensætningen og kan være gavnlig for diabetes;
- genopbygger styrke under øget stress eller proteinmangel i kosten.
Men under visse omstændigheder kan lilla roning skade kroppen. Det bør ikke indtages, hvis du har kroniske sygdomme i mave og tarm, svampen er for svær at fordøje og vil forværre tilstanden.
Cyanose kan også have en negativ effekt, hvis den indsamles i et miljømæssigt ugunstigt område. Svampepulp absorberer perfekt toksiner fra jorden og luften, så svampe, der vokser nær veje og industrianlæg, indeholder for mange giftige stoffer.
Hvad kan den lilla række forveksles med?
Ved første øjekast ser det ud til, at svampens lyse lilla eller lilla farve gør den helt unik i udseendet. Men sådan er det ikke, der er mange lilla-benede roere og falske look-alikes, og svampen kan nemt forveksles med både spiselige og giftige look-alikes.
Bluefoot eller Lepistal-footed
Denne betinget spiselige svamp ligner blå svamp i ydre struktur; den har en kødfuld, let konveks hætte med en lamelformet underside og en lilla stilk. Der er dog også vigtige forskelle - hætten på svampen er meget lettere og tættere på hvid.Desuden vokser falsk violet række, eller blåben, i varme subtropiske områder, hovedsageligt på marker og enge, og kan findes fra midten af foråret.
Lepista violet
En anden lamellær, betinget spiselig svamp vokser i tempererede klimaer og findes hovedsageligt i skove. Hætten på den violette lepista er konveks, dens kanter er ujævne. Farven på svampen er dog ikke lilla, men derimod rosa-brun eller hvidlig. Derudover producerer frugtkødet af denne type lepista en tydelig violet aroma, når den brydes.
Lilla lak
Svampen tilhører kategorien betinget spiselig og vokser i tempererede klimaer fra tidlig sommer til midten af efteråret. Lakken ligner den violette række i sin skygge; i en ung alder er den lys lilla, når den modnes, bliver den bleg og falmer. Svampen har også en fladtrykt, kødfuld hætte med en let konveksitet i midten, og undersiden af hætten er dækket af tynde plader.
Et foto af en lilla falsk svamp gør det dog muligt at skelne den fra en rigtig svamp. Forskellen ligger primært i størrelsen - lakken når normalt ikke mere end 5 cm i diameter og tilhører miniature svampe.
Lilla spindederkop
Denne betinget spiselige svamp fra edderkoppefamilien af samme navn vokser i nåle- og løvskovsplantager i tempererede klimaer. Den ligner den unge lilla roer i form af dens hue, men har normalt en mørkere farve - dyb lilla eller brunlig, samme farve er pladen på undersiden af dens hue.
Spindelurtens lilla kød frembringer en nøddeagtig snarere end en frugtagtig aroma. Svampens stilk bliver mærkbart tykkere i den nederste del, og man kan også se spor af et tæppe på den, der ligner et let spindelvæv.
Hvid og lilla spindederkop
Denne svamp fra edderkoppevævsfamilien er klassificeret som uspiselig og bør ikke spises. Svampens konvekse eller klokkeformede hætte når 8 cm i diameter, og spindelvævet kan stige op over jorden på en stilk med 8 cm. Farven på svampen er bleg lilla eller sølv-syrin, i gamle spindelvæv er den off -hvid eller let gullig.
Du kan skelne den uspiselige svamp fra den lilla roer ikke kun på dens skygge, men også på dens frugtkød - i spindelvævssvampen er den blød, bliver hurtigt brun, når den skæres, og udsender samtidig en mærkbar lugt af mug.
Gedes web
En anden uspiselig svamp er kendetegnet ved en konveks halvkugleformet hætte op til 6-12 cm i diameter og en tyk kort stilk med en fortykkelse nær jorden. Gedens væv har en blålilla nuance på benene og hætten, og dens kød er grålilla. Toppen af frugtsætningen indtræffer i slutningen af sommeren, og du kan finde svampen i nåletræer og blandede beplantninger i midterzonen indtil begyndelsen af oktober.
Du kan skelne den giftige lilla rækkesvamp fra den ægte spiselige både ved farve og form, samt ved lugt. En uspiselig svamp udsender en ubehagelig aroma af acetylen og fremkalder slet ikke ønsket om at smage frugtkødet.
Ren mycena
Den halvkugleformede hætte af en miniature uspiselig svamp kan nå 4 cm i diameter, og mycena kan stige 9 cm over jorden. Den ligner vagt en række, men er meget tyndere og mindre i størrelse, farven på mycena er mere grålig end lilla, nogle gange blegbrun. Dens kød er også gråt eller bleggråt, vandigt og med en tydelig ubehagelig lugt.Ved brud udskiller mycena mælkeagtig saft i meget store mængder.
Ren mycena adskiller sig fra den lilla række ikke kun i sine ydre træk. Det er svært at forveksle arten på grund af forskellige vækstperioder – rækken er en efterårssvamp, mens den uspiselige mycena findes i tempererede klimaer fra det tidlige forår til slutningen af juni.
Indsamlingsregler
Du skal gå til skoven for den lilla række i perioden med dens maksimale frugtning - i begyndelsen af september og indtil midten af oktober, før begyndelsen af den første frost.
Da den spiselige svamp har en stærk lighed med dens betinget spiselige og giftige modstykker, skal der udvises særlig forsigtighed ved indsamling:
- Farven på hætten og stilken skal være nøjagtig den samme som på billedet af den lilla række svampe, lys lilla til unge frugtlegemer og lavendel til voksne.
- Der må ikke være noget synligt mønster på hætten, og der må ikke være noget "net" på stilken, som er resterne af en ring.
- Når den skæres, skal rækken være lys lilla eller lilla, og duften af den spiselige frugtkød er altid behagelig.
Konklusion
Fotos og beskrivelser af den lilla række gør det muligt for en umiskendeligt at genkende en meget smuk og velsmagende skovsvamp. Men du skal studere karakteristikaene ved cyanose omhyggeligt, da den også har en hel del falske fordoblinger.
