Indhold
Ryadovki er en ret stor familie af agariske svampe, der forener mange arter. Kyndige svampeplukkere kan nemt skelne dem fra hinanden, men mange tager simpelthen ikke sådanne svampe, da de betragter dem som paddehatte. Dette er langt fra sandt; blandt repræsentanterne for denne familie er der mange spiselige arter. Men i modsætning til andre lamelsvampe, som saltes uden varmebehandling, er det nødvendigt at tilberede rækkerne.
Sådan renses rækkesvampe
Rækkerne vokser i store kolonier, arrangeret i striber eller cirkler. Derfor indsamles de normalt hurtigt, uden særlig bekymring for renlighed. Som et resultat skal indsamlede svampe derhjemme sorteres fra, og rydde dem for klæbende affald. Det er mest praktisk at gøre dette med en kort kniv, da du sammen med rengøring skal trimme den nederste del af benet.
Hvis svampene er tørret ud, bliver det meget sværere at rense dem. Det vedhæftede affald tørrer til huden, og det bliver umuligt at fjerne det uden at beskadige frugtlegemet.I dette tilfælde kan du iblødsætte den høstede afgrøde i koldt vand i en halv time og derefter skylle den under vandhanen.
Skal jeg lægge rækkerne i blød?
Iblødsætning af svampe er en ret langvarig proces, men i tilfælde af rækker er det nødvendigt. Det giver dig mulighed for at slippe af med bitterhed i smagen, samt fjerne den melede eftersmag, der er karakteristisk for disse svampe.
For at suge hældes de med koldt vand og opbevares i en vis tid.
Hvor længe skal rækkerne ligge i blød
Rækkerne holdes i koldt vand i op til tre dage. I dette tilfælde skal vandet skiftes mindst 2 gange om dagen. Hvis en ren flod eller å løber ved siden af dit hus, kan du placere en kurv med indsamlede svampe i dammen. Rindende vand vil vaske svampene hurtigt og effektivt, det er præcis, hvad de gjorde i gamle dage.
En kort video om, hvordan man korrekt rengør og gennemvæder rækker:
Hvor længe skal man koge rækkesvampe
Kogning er en af de typer varmebehandling af svampe. Under tilberedningsprocessen passerer ikke kun skadelige, men også aromatiske stoffer ind i bouillonen, som giver den færdige ret en karakteristisk smag og aroma. Hvis du gør dette for længe, forringes ikke kun smagen, men også udseendet af svampene. Derfor tager det en vis tid at tilberede rækkerne.
Hvor længe skal man koge rækkesvampe før stegning
Inden du begynder at stege rækkerne, skal de vaskes grundigt og udblødes. Herefter lægges svampene i et dørslag, så al overskydende væske kan dryppe af. I mellemtiden skal du koge vand og tilsætte salt til det med en hastighed på 1 tsk. pr. 1 kg rækker. Herefter skal du hælde svampene i kogende vand. Kogning udføres i 15 minutter.Al denne tid skal du skumme skummet fra overfladen af det kogende vand.
Efter denne tid anbringes frugtlegemerne igen i et dørslag og vaskes med rindende koldt vand. Du skal lade svampene tørre i et par minutter. Hæld vandet fra i gryden og tilsæt frisk vand, bring det i kog, tilsæt den samme mængde salt og kom svampene i igen. Efter et kvarters tid kan de færdige rækker tages af panden, vaskes og steges.
Hvor længe skal man koge rækker til saltning og syltning
Rækkerne er velegnede til konserves, de kan saltes og syltes. Før marinering vaskes svampene grundigt for at fjerne snavs. Derefter koges de to gange i 15 minutter, skylles ind imellem med koldt rindende vand. Efter at svampene er kogt i 2 vand, overføres de til et dørslag, vaskes og tørres. Efter en sådan varmebehandling kan rækkerne syltes. Enhver resterende bitterhed i smagen fjernes med en marinade indeholdende krydderier og hvidløg.
Nogle svampeplukkere bruger koldbejdsningsmetoden og foretrækker at lægge disse svampe i blød i flere dage i stedet for at koge. Dette er dog ikke altid berettiget. Roere er ret variable svampe, der let tilpasser sig og tilpasser sig miljøet. Det gælder også deres udseende. Derfor kan selv en erfaren svampeplukker forveksle spiselige rækker med uspiselige.
Før saltning ryddes rækkerne for affald, vaskes grundigt og derefter koges to gange i kogende vand, let syrnet med eddike. Kog rækkerne færdige i mindst 20 minutter.Efter den første kogning skal vandet udskiftes med frisk vand. De kogte svampe lægges i et dørslag, vaskes med koldt vand og får lov til at dryppe af og køle af. Herefter kan du begynde at salte.
Hvor længe skal man koge rækker til frysning
I modsætning til mange agaric svampe, kan rækker fryses til opbevaring og senere brug. Inden frysning, kog dem 3 gange i 10 minutter, og skift vandet hver gang. For at bevare den naturlige farve og slippe af med melsmagen tilsættes vandet lidt eddike samt et par laurbærblade og et hakket løg.
Efter kogning får svampene lov til at dryppe af og køle af, men det er tilrådeligt at sætte dem under tryk, så de afgiver så meget væske som muligt. Ellers vil deres smag være vandig efter optøning. Derefter lægges rækkerne ud i plastikposer og pakkes ind på en sådan måde, at de danner et lag. Det er vigtigt, at der forbliver et minimum af luft indeni. Herefter opbevares poserne i en kummefryser.
Hvor længe skal man koge rækkerne inden bagning
En måde at bevare rækker til vinteren er at bage dem i ovnen og derefter lægge dem i glas. De indsamlede svampe vaskes, fjerner alt snavs og vedhæftende snavs og lægges derefter i blød i 2 dage. Dernæst koges rækkerne to gange i saltet vand med tilsætning af citronsyre, hver gang holdes de på lav varme i 15 minutter og skummet fjernes. Efter kogning skylles svampene hver gang med rindende vand.
Efter at rækkerne er kogt en anden gang, vaskes de til sidst, vandet får lov til at dræne, og derefter lægges de ud på en bageplade, der er smurt med vegetabilsk olie. Svampene saltes, drysses med kværnet sort peber på toppen og bages derefter i en halv time ved en temperatur på +180 °C. Derefter tages de ud af ovnen, lægges i steriliserede glas og dækkes med plastiklåg. Efter afkøling skal du sætte krukkerne med det færdige produkt på et mørkt, køligt sted, såsom en kælder.
Nyttige tips
At spise svampe indebærer altid en vis risiko. Her er nogle nyttige tips til dem, der ønsker at samle i skoven for første gang og prøve at forberede rækker:
- Når du "stille jagt" skal du altid være styret af reglen: "Jeg ved det ikke - jeg tager ikke." Ingen svampe er værd at risikere dit helbred eller liv for.
- Under vækstprocessen optager svampe intensivt toksiner, radionuklider, tungmetaller og forskellige kemiske forbindelser fra miljøet. Af denne grund kan de ikke indsamles i byen, i nærheden af motorveje og jernbaner, i driftsområder og lukkede virksomheder og i industriområder.
- Roere tilhører den fjerde kategori af svampe, som har den laveste næringsværdi. I mange regioner ignorerer svampeplukkere dem, især hvis der er mere værdifulde eksemplarer i skoven. Dette er fuldstændig berettiget. Hvis det er muligt at indsamle svampe af en højere kategori af næringsværdi, så nytter det ikke noget at samle rækker. Måske af hensyn til et kulinarisk eksperiment.
- Rækker er karakteriseret ved inkonstans. Nogle arter er ret ens, og de kan ofte kun skelnes ved hjælp af mikrobiologisk analyse.Hvis man samler alt på række, så kan høsten godt indeholde både uspiselige og giftige arter. Derfor er det så vigtigt at gennemvæde og koge disse svampe. I dette tilfælde er det muligt at minimere de skadelige virkninger af toksiner på kroppen, selvom der findes uspiselige eller giftige blandt de indsamlede prøver.
- Symptomer på svampeforgiftning kan omfatte kvalme, svimmelhed og mavebesvær. Toksiner kan forårsage højt eller lavt blodtryk, hurtig hjerterytme og svaghed. Nogle forgiftede mennesker oplever psykiske lidelser, da der blandt rækkerne også er hallucinogene arter.
Ved de første tegn på forgiftning skal du skylle din mave, for at gøre dette skal du drikke en stor mængde vand eller en svag opløsning af kaliumpermanganat og derefter fremkalde opkastning. For at reducere absorptionen af toksiner i maven er det tilrådeligt at drikke et absorberende lægemiddel (aktivt kul, Polysorb, Enterosgel) efter skylning.
Konklusion
Behovet for at tilberede rækkerne før indtagelse eller konservering er en nødvendig forsigtighed. Dette forværrer uden tvivl deres smag lidt, men det er bedre at acceptere dette end at risikere dit helbred. Kogte rækker er meget mindre farlige end friske, og i dette tilfælde er risikoen for madforgiftning mindre.
