Pesto: klassisk opskrift med basilikum

Du kan lave din egen opskrift på vinterbasilikumpestosauce ved hjælp af billige ingredienser. Selvfølgelig vil det adskille sig fra den originale italienske, men det vil også give enhver anden ret en unik smag og uforglemmelig aroma. Saucen menes at have sin oprindelse i Genova og blev første gang beskrevet i 1863 af far og søn Batta Ratto. Men der er oplysninger om, at det blev forberedt i det gamle Rom.

Sådan laver du basilikumpesto

Pesto refererer til saucer lavet af malede ingredienser. Den er baseret på grøn basilikum af sorten Genovese, fyrrefrø, olivenolie, hård fåreost - Parmesan eller Pecorino. Der er mange variationer af pesto, der adskiller sig i yderligere komponenter. I Italien laves saucen ofte med mandler, friske og soltørrede tomater, i Østrig tilsættes græskarkerner. Franskmændene elsker opskrifter med hvidløg, tyskerne erstatter basilikum med vild hvidløg.I Rusland er det svært at finde fyrre (italiensk fyrre) frø; pinjekerner bruges i stedet.

Men hvordan kan pesto forberedes til vinteren? Det er usandsynligt, at ost blandet med smør, nødder og krydderurter vil blive opbevaret i lang tid, selvom der ikke vil være problemer med de øvrige ingredienser under ordentlige forhold. Det er simpelthen udelukket fra opskriften og tilføjet inden servering.

Opskrifter på pestosauce med basilikum til vinteren

Når man forbereder sig til vinteren, vil basilikumpestosauce naturligvis være langt fra originalen. Men når du kommer til et andet land, ændres alle nationale opskrifter. Lokale beboere tilpasser dem til deres smag og velkendte produkter.

Klassisk pestoopskrift med basilikum til vinteren

Hvis saucen ikke indeholder parmesanost, holder den sig længe. Denne opskrift på basilikumpesto til vinteren er tættest på den klassiske italienske. Inden servering tilsættes revet fåreost og blandes godt. I økonomiversionen kan du bruge enhver hård ost og hvilken som helst basilikum.

Ingredienser:

• Genovese basilikum - en stor flok;
• pinjekerner - 30 g;
• olivenolie - 150 ml;
• citronsaft - 10 ml;
• hvidløg - 1 stort fed;
• salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Basilikum vaskes grundigt og skylles med koldt vand.
2. Pres og mål citronsaft.
3. Hvidløget befries for skæl og skæres i flere dele for nemheds skyld.
4. Læg de tilberedte ingredienser og pinjekerner i blenderskålen.
5. Kværn, tilsæt citronsaft og halvdelen af ​​olivenolie, salt og peber.
6. Pisk grundigt, tilsæt olie lidt efter lidt (ikke alt).
7. Kom pestosaucen i små sterile glas.
8. Et lag olie hældes ovenpå for bedre konservering.
9. Dæk med låg og stil i køleskabet.

Som du kan se på billedet, viser pesto med basilikum efter den klassiske opskrift sig at være en smuk pistaciefarve.

Opskrift på lilla basilikumpesto

Faktisk har farven på basilikum kun ringe indflydelse på den uerfarne smag af en person, der er lidt bekendt med middelhavssmedjen. Men en indbygger i Italien vil sige, at lilla blade gør smagen mere intens og hård. Denne pesto bliver også lidt syrlig. Men hvad kan du gøre - hvis du hælder lidt citronsaft eller forsømmer det helt, vil saucen ikke vise sig at være en smuk lilla farve, men en utydelig brun.

Ingredienser:

• lilla basilikum - 100 g;
• pistacienødder - 50 g;
• hvidløg - 2 fed;
• citronsaft - 1 spsk. ske;
• olivenolie - 75 ml;
• salt - 0,5 tsk.

Mængden af ​​olivenolie i opskriften er kun til saucen. For at fylde dens overflade skal du tage en ekstra portion.

Forberedelse:

1. Først males pistacienødderne i en blender.
2. Tilsæt derefter basilikumblade, vasket og adskilt fra grenene, og pillede hvidløg skåret i flere stykker.
3. Når massen bliver homogen tilsættes salt, citronsaft og lidt olie.
4. Fortsæt med at piske, tilsæt olivenolie lidt efter lidt.
5. Læg den tilberedte pestosauce i sterile små beholdere.
6. Hæld et tyndt lag olivenolie ovenpå, dæk med låg og sæt i køleskabet.

Rød basilikumpesto

For at gøre saucen rød er det ikke nok at bruge basilikum med blade af den farve. Nødder, olie og andre opskriftsingredienser vil gøre pestoen uattraktiv. Nu, hvis du tilføjer tomater, vil de syrne saucen og forbedre farven.

Ingredienser:

• basilikum med røde blade - 20 g;
• pinjekerner - 3 spsk. skeer;
• soltørrede tomater - 100 g;
• hvidløg - 2 fed;
• kapers - 1 spsk. ske;
• balsamicoeddike - 1 spsk. ske;
• olivenolie - 100 ml;
• salt.

Forberedelse:

1. Vask basilikum, skyl, riv bladene af og kom i en blenderskål.
2. Tilsæt pillede og skåret hvidløg, nødder, soltørrede tomater, kapers.
3. Kværn, tilsæt salt, kapers, balsamico og olivenolie.
4. Pisk indtil glat.
5. Steriliser glasset og kom pestosauce med tomater og basilikum heri.
6. Hæld lidt olivenolie ovenpå, luk låget og sæt det i køleskabet.

Basilikum pesto sauce med tomater

Denne sauce vil vise sig smuk og velsmagende. Peber kan udelades fra opskriften.

Ingredienser:

• basilikum - 1 bundt;
• hakkede valnødder - 0,3 kopper;
• soltørrede tomater - 6 stk.;
• olivenolie - 0,3 kopper;
• salt - 0,5 tsk;
• hvidløg - 2 fed;
• stødt peber - 0,25 tsk.

Forberedelse:

1. Vask basilikum, pluk bladene og kom i en blenderskål.
2. Tilsæt pillede og hakkede hvidløg, nødder og tomater til det grønne og hak.
3. Tilsæt peber og salt.
4. Pisk indtil glat, gradvist tilføje olie.
5. Læg i en steril krukke.
6. Hæld lidt olie på toppen, luk til og sæt i køleskabet.

Pesto med valnødder og basilikum

Denne sauce er ofte tilberedt af indbyggere i regioner, hvor det er umuligt at få pinjefrø og pinjekerner er meget dyre.Takket være det store antal valnødder bliver pestoen lig pkhali, hvor basilikum blev brugt i stedet for koriander. Under alle omstændigheder bliver saucen meget velsmagende.

Ingredienser:

• grøn basilikum - 100 blade;
• valnød - 50 g;
• olivenolie - 100 ml;
• citronsaft - 1 spsk. ske;
• mynte - 10 blade;
• hvidløg - 1-2 fed;
• salt.

Forberedelse:

1. Basilikum og mynte vaskes og bladene plukkes af.
2. Nødderne knuses med en kagerulle, så de nemt kan knuses med en blender.
3. Pres saft fra citron.
4. Hvidløget pilles og skæres i flere stykker.
5. Kom basilikum, mynte, nødder og hvidløg i en blenderskål og hak.
6. Tilsæt salt og citronsaft, rør rundt, hæld gradvist olivenolie i.
7. Kom pestosaucen i en steril krukke.
8. Det øverste lag hældes med en lille mængde olie, lukkes og sættes i køleskabet.

Pesto med persille og basilikum

Denne opskrift giver en lys grøn pesto sauce. Det viser sig normalt at være olivenagtigt, fordi basilikumblade bliver kedelige efter forarbejdning. Her er farven bevaret takket være persillejuice.

Da opskriften indeholder en masse grønt, vil den ikke opbevares længe selv i køleskabet. Men pestoen kan lægges i fryseren. Den bliver der i flere måneder, selvom du tilsætter osten med det samme. Disse opskrifter kaldes cryo, og de tilberedes sjældent, blot fordi der altid ikke er plads nok i fryserne.

Ingredienser:

• grøn basilikum - 2 bundter;
• persille - 1 bundt;
• pinjekerner - 60 g;
• hvidløg - 4 fed;
• Parmesanost - 40 g;
• padano ost - 40 g;
• olivenolie - 150 g;
• salt.

Den relativt lille mængde olivenolie (sammenlignet med andre opskrifter) skyldes, at pestoen bliver frosset i stedet for at stå i køleskabet.Hvis du erstatter hård fåreost med almindelig ost, bliver saucen helt anderledes, men stadig velsmagende.

Forberedelse:

1. Det grønne vaskes grundigt.
2. Basilikumbladene rives af, og persillens tykke stængler trimmes.
3. Kom i en blenderskål og mal.
4. Tilsæt pillede hvidløg, pinjekerner og revet ost.
5. Pisk, tilsæt gradvist olivenolie, indtil det når en pastaagtig konsistens.
6. Læg portionsvis i små skåle eller plastikposer og stil i fryseren.

Opskrift på pesto sauce med basilikum og rucola

Tilsyneladende kogt med rucola Saucen indeholder for mange krydderurter til at holde længe. Men indau indeholder sennepsolie, som har konserverende egenskaber. Smagen af ​​pesto med rucola er pikant, med en udtalt behagelig bitterhed.

Ingredienser:

• basilikum - 1 bundt;
• rucola - 1 bundt;
• pinjekerner - 60 g;
• hvidløg - 2 fed;
• olivenolie - 150 ml;
• salt.

Forberedelse:

1. Vask grønt og riv bladene af basilikum.
2. Pil hvidløget og skær det i flere stykker.
3. Kom alle ingredienser undtagen salt og olivenolie i skålen med en blender og kværn.
4. Tilsæt de resterende ingredienser og rør til det er glat.
5. Læg pestosaucen i en steril krukke, luk den og stil den på køl.

Nyttige tips og noter

Når du forbereder pesto til vinteren i henhold til forskellige opskrifter, kan husmødre finde følgende information nyttige:

1. Hvis du hælder meget olivenolie i saucen, bliver den flydende, men tilsætter du for lidt, bliver den tyk.
2. Smagen af ​​pesto afhænger meget af de nødder, der er brugt i opskriften.
3. Der tilsættes ingen ost til holdbar sauce.Men det sker, at husmoderen tilberedte en masse pesto, eller ved et uheld lagde parmesan i vinterforberedelsen. Hvad skal man gøre? Pak i portionsposer og stil i fryseren.
4. Med grøn basilikum får pestoen en mildere smag og aroma, end hvis du tilføjer røde eller lilla blade.
5. For at holde vintersauce bedre, tilsæt lidt mere hvidløg og syre (hvis opskriften kræver det) end almindelig sauce.
6. For at bevare farven er det almindeligt at tilføje citronsaft til lilla basilikumpesto. For at bevare og forstærke den røde farve er saucen lavet med tomater.
7. Jo mere olivenolie, salt og hvidløg du tilsætter pestoen, jo længere holder den.
8. Det er bedre at tilføje ikke friske tomater til vintersauce, men soltørrede eller tomatpasta.
9. Kun basilikumblade kan tilsættes pesto. Knuste stængler vil få saucen til at miste sin delikate konsistens og blive bitter.
10. Når soltørrede tomater er til stede i en opskrift, betyder det altid små cherrytomater, ikke store frugter.
11. En kvist basilikum af den "rigtige" størrelse har omkring 10 blade, som hver vejer omkring 0,5 g.
12. Alle pestoopskrifter er omtrentlige og giver i første omgang friheder. Her behøver du ikke måle ingredienserne til 1 g eller ml, og hvis du tager et par færre eller flere basilikumblade, sker der ikke noget dårligt.
13. De, der kan lide at gøre alt efter reglerne og har tid nok til dette, kan erstatte blenderen med en morter og male ingredienserne i opskrifter manuelt.
14. Når du tilbereder store mængder pesto, kan du bruge en kødhakker i stedet for en blender.
15. Til en sauce, der skal opbevares i lang tid, bør du kun bruge friske og ikke "reanimerede" grøntsager.
16. Det omtrentlige volumen på 50 g revet hård gedeost er et glas.
17. Rister du nødderne, når du laver pesto, ændres smagen til det bedre, men holdbarheden forkortes.

Hvad skal man spise med basilikum pesto sauce

Pesto er en af ​​de mest kendte og udbredte saucer. Opskriften giver i første omgang friheder; ikke kun produktets konsistens, men også hvad det er sædvanligt at spise det med afhænger af ingredienserne. Men dette er, som de siger, en smagssag.

Pesto sauce kan tilsættes:

• i enhver pasta (pasta);
• til osteskiver;
• når man bager fisk, og man mener, at torsk og laks harmonerer bedst med pesto;
• til tilberedning af alle typer sandwich;
• tilsæt pesto til kartoffel-, gulerods- og græskarsupper;
• til marinering og bagning (inklusive grillning) fjerkræ, lam, svinekød;
• pesto med tomater passer godt til aubergine;
• til tørt saltet svinekød;
• pesto hældes over mozzarella forret og tomat;
• bruges til at tilberede andre saucer;
• når du bager kartofler, svampe;
• sauce er en uundværlig ingrediens, når du tilbereder minestrone- og avocadocremesuppe.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Det menes, at den "korrekte" pestosauce kun bør være frisk. Men italienere og indbyggere i andre sydlige regioner har råd til sådan luksus. I Rusland koster det meste af året grønt så meget, at du ikke vil have nogen sauce, og du kan kun tilberede noget velsmagende fra noget dyrket i en vindueskarm til en ferie.

Nogle gange er der et udsagn om, at pesto med ost kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger. Det er ikke sandt. Saucen kan virke god, men den indeholder allerede visse kemiske processer, der kan skade kroppen.

Holdbarhed af pesto med ost:

• i køleskabet - 5 dage;
• i fryseren – 1 måned.

Hvis du tilbereder saucen uden ost, læg den i sterile krukker i små beholdere og hæld olivenolie ovenpå, den vil blive opbevaret i køleskabet i 2-3 måneder. Men kun hvis olielaget bevares! Hvis den tørrer ud eller er beskadiget, skal pestoen smides ud for at undgå skader på helbredet. Derfor anbefales det at pakke saucen i små beholdere - du skal spise den senest 5 dage efter åbning af glasset.

Pesto uden ost holder sig i fryseren i op til 6 måneder. Men du skal huske, at du skal spise det en dag før. Saucen kan ikke genfryses.

Konklusion

Opskriften på pestosauce til vinteren fra basilikum er nem at tilberede, især da den giver sådanne friheder, at du kan lave både en økonomisk mulighed og et dyrt krydderi til feriebordet. Selvfølgelig ændrer alle produkter deres smag efter frysning. Men pesto er stadig en god tilføjelse til kedelig pasta og tilføjer variation til andre retter.

Anbefalede indlæg

Opskrifter på tranebærsauce til kød

Lingonsauce til kød

Chokebærsauce til kød

Vinter pæresauce til kød

Ferskenchutney til vinteren

Tun tartar opskrift med avocado

Kantarelsauce med fløde: trin-for-trin opskrifter med fotos

Svampesauce fra honningsvampe: opskrifter med fotos

Porcini-svampe i fløde: opskrifter med fotos