Hvor længe skal man koge boletussvampe før stegning, og hvordan steger man dem

Indhold

1 Sådan tilberedes boletussvampe før stegning
2 Hvor længe skal man stege boletussvampe i en stegepande?
3 Sådan steger du boletussvampe i en stegepande
4 Kalorieindhold i stegte boletussvampe
5 Konklusion

Det er kendt, at boletus vokser i udkanten af skove, langs veje, i lysninger, da de elsker lyse steder. Eksperter værdsætter svampe meget for deres specielle aroma, saftige frugtkød og det faktum, at de kan bruges til at tilberede en række forskellige retter. I mellemtiden er diskussionerne om, hvorvidt man skal koge boletussvampe før stegning eller ej, ikke aftaget den dag i dag. Det er umuligt at give et entydigt svar på dette spørgsmål, fordi enhver svampeplukker foretrækker at lave mad på sin egen måde.

Sådan tilberedes boletussvampe før stegning

Hvis unge frugtlegemer samles på et miljøvenligt sted, kan de straks steges. I alle andre tilfælde er det nødvendigt at koge svampene, fordi usynlige insekter og orme kan være skjult inde, som kun dør ved temperaturer på 100 ° C og derover.

Råd! For at forhindre, at skovens ædle gaver bliver mørkere efter mekanisk bearbejdning, skal de i forvejen lægges i blød i koldt forsuret vand.

Før stegning skal boletus-svampe koges i mindst fyrre minutter.Denne tid anses for at være optimal for alle typer svampe. Det er bedre at fjerne stilkene fra gamle prøver, da de er fibrøse og hårde, men unge svampe anbefales at blive brugt hele.

Før varmebehandlingen renses frugterne for affald, mørke pletter skæres af og gennemblødes i syrnet (0,5 g citronsyre pr. liter vand) vand i 30 minutter. Efter en halv time drænes vandet, rent hældes i og sættes i brand. Kog i 40 minutter, og skum skummet af. Svampene lægges i et dørslag, og der laves suppe af bouillonen.

Opmærksomhed! Boletus-svampe vokser meget hurtigt. De tager 10 g på om dagen og øges i længden med 4-5 cm.

Hvor længe skal man stege boletussvampe i en stegepande?

Efter mekanisk og termisk behandling kommes svampene i en stegepande og steges i 15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Varmen skal være moderat, du bør ikke lægge låg på, for den overskydende væske skal koge væk. Saltet til allersidst.

Unge svampe steges i en stegepande i en halv time, mens optøede svampe har brug for længere tid - 50-60 minutter.

Sådan steger du boletussvampe i en stegepande

Først skal hver prøve undersøges fra alle sider, de mørke dele skal skæres af og kasseres, hovederne skal skæres og kontrolleres for tilstedeværelsen af insekter og orme. Hvis boletussvampe kun steges, bliver deres smag rigere, men konsistensen bliver hårdere. Svampe passer godt til kartofler.

Du kan forberede det anderledes: kog frugterne på forhånd i henhold til alle regler, dræn i et dørslag. Hæld vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande og begynd at stege. Det tager 20 minutter at koge, og svampene skal røres konstant. Retten er især velsmagende med smør.

Stegte boletussvampe med kartofler

At stege unge boletussvampe med kartofler i en stegepande er slet ikke svært, og retten bliver ikke kun velsmagende, men også kontrasterende - bløde kartofler og hårde svampe.

Ingredienser:

boletus – 05, kg;
kartofler - 800 g;
løg - 1 hoved;
solsikkeolie - 4 spsk. l.;
salt - 1 tsk;
malet sort peber - efter smag;
tørret koriander - 1 tsk;
merian, koriander - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Skræl svampene, skyl og læg dem i vand i 30 minutter.
Hak hver enkelt groft.
Skær løget i halve ringe.
Skræl kartoflerne, skyl, skær dem i tern.
Hæld to spiseskefulde olie i gryden, tilsæt løget og kog indtil det er gennemsigtigt.
Tilsæt kartofler og steg i 20 minutter.
Opvarm samtidig olien i en separat beholder og læg svampene der. Stegetid 15 minutter.
Overfør boletussvampene til kartoflerne og løgene, dæk med låg og kog over medium varme. Undervejs i processen skal du tage låget af, tjekke om der er væske nok, og eventuelt tilføje lidt vand.
Til sidst peber, tilsæt merian, koriander og andre krydderier.

Stegte kartofler med løg og boletussvampe er klar. Serveres varm, pyntet med eventuelt grønt.

Sådan steger du boletussvampe med løg og gulerødder

Stegte boletussvampe med disse ingredienser bruges ofte som fyld til gær og snobrød. De bliver også sat på pizza, tilbudt til vegetarer eller fastende.

Ingredienser:

boletus svampe - 500 g;
løg - 2 hoveder;
gulerødder - 1 stk.;
hvidløg - 2 fed;
solsikkeolie - 5 spsk. l.;
salt, peber - efter smag;
krydderier - evt.

Forberedelse:

Sorter forsigtigt svampene, fjern mørke, snavsede steder, skyl og kog i cirka 40 minutter. Dræn i et dørslag og lad afkøle, indtil det er varmt.
Hak løget i små tern, hvidløg i skiver, og riv gulerødderne.
Skær svampene i stykker.
I en opvarmet beholder koges løget, indtil det er gennemsigtigt.
Tilsæt hakket hvidløg til løget og steg indtil det slipper sin aroma.
Tilsæt gulerødder og lad det simre i 5 minutter.
Tilsæt svampene, rør rundt og dæk med låg.
Lad blandingen simre i 20 minutter.
Tag låget af, tilsæt krydderier, rør rundt og tag af varmen efter et par minutter.

Når retten er kølet af, kan den serveres som tilbehør til hovedretten, eller køles helt ned eller bruges som fyld.

Sådan steges boletussvampe med creme fraiche

Enhver svamp passer godt til creme fraiche. De siger, at den, der ikke har prøvet boletussvampe med dette fermenterede mælkeprodukt, ikke kender den rigtige smag af svampe. I Rus' er retten blevet tilberedt i umindelige tider; faktisk er det en vellykket analog til den udsøgte franske julienne.

Antal produkter:

boletus - 1 kg;
løg - 3 hoveder;
creme fraiche 15-20% - 1 krukke;
smør - 2 spsk. l.;
salt - 2 tsk;
malet sort allehånde - 1 tsk;
malet laurbærblad - 0,25 spsk. l.;
tør estragon - 0,25 spsk. l.;
mel - 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

Rens og klargør frugterne.
Kom smør, svampe i en stegepande og steg til de er gyldenbrune.
Tilsæt hakket løg der.
Steg blandingen, indtil den er blød.
Varm mel i en stegepande til det er gyldenbrunt. Tilsæt under omrøring to-tre spiseskefulde af saften, som svampene og løgene frigiver, bland alt og kom al cremefraiche og krydderier der.
Læg hele massen i et bradefad og hæld den tilberedte sauce over. Bages i 20 minutter.

Retten ser smuk ud i enhver servering. Du kan dekorere den med dild eller koriander.

Sådan tilberedes stegte boletussvampe med æg

Stegte svampe med æg er en fantastisk morgenmad, som selv teenagere kan tilberede.

Ingredienser:

boletus svampe - 300 g;
æg - 1 stk.;
mælk - 1 spsk. l.;
smør - 1 spsk. l.;
salt - efter smag;
grønne løg - 1 spsk. l.;

Forberedelse:

Bræk ægget i en skål, tilsæt en spiseskefuld mælk, bland alt grundigt.
Kog og skær boletussvampe på forhånd.
Steg svampene i smør i 15 minutter.
Tilsæt æg-mælk-blandingen, tilsæt salt, rør og steg det hele sammen i yderligere 5 minutter.
Drys hakkede grønne løg ovenpå.

En let, solid morgenmad er klar.

Sådan forbereder du boletussvampe til stegning til vinteren

Til vinterforberedelser bruges udover svampe kun løg og salt. Disse retter er ret nemme at tilberede.

Du får brug for:

boletus - 1,5 kg;
løg - 2 stk.;
vegetabilsk olie - 1 kop;
salt - 1 spsk. l.

Forberedelse:

Unge svampe renses, og mørke steder skæres af.
Skær løget i ringe og steg i halvdelen af vegetabilsk olie, indtil det er blødt.
Tilsæt den resterende olie, tilsæt de forberedte, hakkede svampe. Steg indtil massen er reduceret til det halve. Saltet.
Forbered og steriliser krukker.
Placer svampene i toppen af glassene og luk dem med låg.

Opbevar på et køligt sted i et år.

Sådan tilberedes stegte boletussvampe med ost

I dag er det moderne at tilføje ost til næsten alle retter tilberedt i ovnen. Det er ikke overraskende, for ost giver retten en blødhed og cremet smag.

Ingredienser:

boletus svampe - 500 g;
løg - hoved;
creme fraiche - 250 g;
enhver hård ost - 200 g;
smør - 100 g;
salt, sort peber - efter smag;
humle-suneli - 0,5 tsk.

Forberedelse:

Kog og hak svampene.
Hak løget i små stykker og steg det i smør til det er gennemsigtigt.
Steg boletussvampe med løg, indtil de er gyldenbrune.
Tilsæt salt, peber og krydderier til cremefraiche.
Læg svampe og løg i en form og hæld creme fraiche sauce ovenpå. Dæk med folie.
Tænd ovnen på 180°C, bag i 20 minutter.
Fjern folien, drys revet parmesan eller anden hård ost ovenpå og bag i yderligere 10 minutter.

En krydret, velsmagende ret er klar.

Stegte boletussvampe med kylling

Til denne opskrift er det ikke nødvendigt at købe en hel slagtekrop; det er nok at bruge kyllingeunderlår, især hvis du skal lave mad til to personer.

Ingredienser:

boletus svampe - 200 g;
kyllingeunderlår - 2-3 stk.;
løg - 2 hoveder;
grøntsag eller smør - 4 spsk. l.;
creme fraiche - 2 spsk. l.;
hvedemel - 1 spsk. l.;
salt, sort peber - efter smag;
laurbærblad - 2 stk.;
humle-suneli - 0,5 tsk;
tørret koriander - 0,5 tsk.

Forberedelse:

Fjern kødet fra underlårene.
Kog knoglebouillonen, skum skummet af, tilsæt laurbærblade og løg, tilsæt salt efter smag halvvejs i kogningen.
Si bouillonen.
Forkog og hak svampene.
Hak kyllingekødet og steg i olie til farven skifter.
Skær løget i halve ringe, tilsæt kødet og steg det gennemsigtigt.
Tilsæt svampe. Steg blandingen til alt vandet er kogt væk.
Smør formen med olie og tilsæt de tilberedte ingredienser.
Bland mel med creme fraiche, tilsæt suneli humle, koriander, salt, peber og hæld over blandingen.
Bages i 15-20 minutter uden at dække noget. Ovntemperatur 180 °C.

Vigtig! Hvis du først steger kartoflerne, stiller dem smukt på kanten af en stor tallerken og lægger svampe og kylling i midten, så kan sådan en ret sikkert serveres på et festligt bord.

Kalorieindhold i stegte boletussvampe

På trods af at boletus-svampe er stuvet og stegt i olie, er deres kalorieindhold lavt. Per 100 g er det 54 kcal.

Næringsværdien:

protein - 2,27 g;
fedt - 4,71 g;
kulhydrater - 1,25 g.

På grund af deres lave kalorieindhold indgår de i enhver diætret.

Konklusion

Boletus-svampe er svampe, hvorfra et stort antal retter tilberedes. For en sikkerheds skyld anbefaler kokke at koge boletussvampe før stegning for at fjerne risikoen for forgiftning. I mellemtiden indeholder svampe store mængder af forskellige vitaminer, herunder B. Derfor er de inkluderet i kosten for at undgå nervesygdomme, samt sygdomme forbundet med det genitourinære system. På grund af det høje indhold af fosforsyre har boletussvampe en gavnlig effekt på huden og bevægeapparatet. Regelmæssig indtagelse af svampe normaliserer blodsukkerniveauet og styrker immunforsvaret.