Indhold
Vin lavet af æbler er ikke så populær som drue- eller bærvin, men smagen af denne drik er universel og kan lide af næsten alle. Vinen er ikke særlig stærk (ca. 10%), gennemsigtig, med en smuk ravfarvet nuance og en udtalt lugt af modne frugter. Der er mange opskrifter på at lave denne lette vin: fra befæstet og bordvarianter, til likør og cider, og der er også vin lavet af æblemarmelade og blandinger af æbler af forskellige varianter eller med tilsætning af andre frugter, bær og krydderier.
Denne artikel vil blive afsat til, hvordan man laver vin fra æbler derhjemme. Her kan du også finde en trin-for-trin opskrift på tilberedning af sådan en drink med fotos og lære om den detaljerede teknologi til tilberedning af æblevin derhjemme.
Hvordan adskiller fremstilling af vin fra æbler sig fra andre former for vinfremstilling?
At lave æblevin derhjemme er slet ikke svært; selv dem, der aldrig har været involveret i vinfremstilling, kan gøre det. Den største vanskelighed i hele processen er at udvinde æblejuice, fordi æbler er meget tilbageholdende med at opgive deres væske.
Det er mere bekvemt og hurtigere at bruge en juicer, og hvis du ikke har sådan en enhed derhjemme, skal du først behandle æblerne til puré og først derefter presse saften ud af den. Du kan male æbler med et rivejern eller en kødhakker, og du skal presse puréen gennem gaze (som er meget tids- og arbejdskrævende) eller bruge en speciel presse til disse formål.
På skrællen af æbler, som på andre frugter og bær til vin, er der vingær. Derfor, før du forbereder hjemmelavet vin, vaskes æbler ikke, men kun let renset for støv og jord (hvis høsten blev høstet under et træ). Du kan forsigtigt børste æblerne med en blød børste eller tørre af med en tør klud. For at æblevin skal gære godt, bør du ikke høste umiddelbart efter regnen - lad det passere i 2-3 dage.
Æbler af absolut enhver sort er velegnede til at lave vin: tørre vine er lavet af sure frugter, søde æbler er velegnede til dessertdrikke og likør, syrlige vintervarianter vil give drinken en særlig pikanthed og hjælpe med at skabe en usædvanlig buket.
Æblevin derhjemme: teknologi
Så for at lave æblevin derhjemme efter den enkleste opskrift skal du følge teknologien. Enhver afvigelse fra opskriften kan være meget dyr: i værste fald vil hele vinen blive til en ubehageligt lugtende eddike. Til din første oplevelse anbefales det at vælge den enkleste æblevinsopskrift, som involverer kun at bruge tre komponenter: modne frugter, vand og sukker.
Når man laver en hvilken som helst vin, skal vinmageren huske, hvor vigtig sterilitet er i denne sag.Derfor skal alle beholdere, skeer, spatler og andet udstyr steriliseres, og inden da vaskes de med bagepulver.
Metalredskaber kan ikke bruges til vinfremstilling; de kan kun være plastik-, glas- eller emaljebeholdere. Det er optimalt at vælge store beholdere (10-20 liter), i værste fald er tre-liters krukker eller plastik drikkevandsflasker velegnede til vin.
Det anbefales at skære de støvede æbler i flere dele (for nemheds skyld) og fjerne frøene fra dem, hvilket vil give vinen unødvendig bitterhed.
Sådan laver du æblevin (med fotos og forklaringer for hver fase)
Den teknologiske proces med at fremstille vin af æbler består af de samme trin som i tilfældet med druer eller andre frugter og bær:
- Pres saft fra æbler. Metoder til at hakke æbler er allerede blevet diskuteret ovenfor. Det er værd at bemærke, at vinmagerens opgave på dette stadium er at opnå mindst en halvflydende puré, ideelt set bør det være ren æblejuice.
- Saften sætter sig. Den resulterende halvflydende masse eller juice skal anbringes i en gryde eller emaljespand, plastbassin og dækkes med flere lag gaze. I denne form skal æbler opbevares i 2-3 dage ved en temperatur på omkring 22-25 grader; desuden skal de beskyttes mod sollys. I denne periode skal puréen adskilles i to komponenter: på toppen vil der være frugtkød, bestående af skræl og store fraktioner af æbler, og ren æblejuice vil sætte sig i bunden.Det er i frugtkødet, at man finder vinsvampe, så vinmagerens opgave er i disse dage at blande æblemassen og sænke frugtkødet til bunden. Dette bør gøres hver 6.-8. time for at undgå, at vinen bliver sur. Ved udgangen af den tredje dag skulle der dannes et tæt lag af frugtkød på vinens overflade, og selve vinen vil begynde at gære og udsende en hvæsende lyd og en sur lugt.
- Tilsætning af sukker til vin. I starten indeholder æbler en vis mængde sukker, deres procentdel afhænger af frugttypen og høsttidspunktet. Derfor skal vinmageren smage urten: hvis den er ret sød, tilsættes meget lidt sukker. Overskydende sukker i vin (mere end 20%) vil stoppe gæringsprocessen. Det er bedst at tilføje sukker til vin i dele., startende fra den dag, hvor frugtkødet skilles, og vinen hældes på en flaske til gæring. 100-150 g sukker per liter hældes blot i urten og røres grundigt. Efter 4-5 dage kan du tilføje en anden, halvt mindre portion sukker, og efter endnu en uge hældes den sidste del i vinen. De gør det på denne måde: Hæld en mængde vin i en ren beholder, der er halvt så meget som volumen af sukker (f.eks. et glas vin pr. 0,5 kg sukker), tilsæt sukker og rør rundt, hæld derefter siruppen i en flaske vin. Du skal kontrollere sukkerniveauet i æblevin under hele gæringsprocessen.
- Urtgæring. For at vinen kan gære godt, skal den ud over gær og en tilstrækkelig procentdel sukker fuldstændig tæthed. Under gæringen frigives kuldioxid aktivt, det skal fjernes fra flasken rettidigt, men ilt fra luften bør tværtimod ikke komme ind i vinen. En simpel enhed - en vandtætning - klarer denne opgave perfekt.Dette kan være en speciel kasket købt i en butik, en medicinsk handske med et hul eller et fleksibelt rør, hvis kant er sænket ned i en beholder med vand. Flasken fyldes med vin højst 75%, så der er plads til skum og gas, som nødvendigvis frigives under gæringen af æbler. Nu skal flasken placeres et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 20-27 grader - gæringen begynder om et par timer. Denne proces vil vare fra 30 til 60 dage; du kan se, hvornår gæringen af vinen er afsluttet, ved en tømt handske eller fraværet af bobler i vandforseglingen.
- Modning af ung vin. Fermenteret æblevin kan i princippet allerede drikkes, men den har en skarp lugt og ikke en særlig behagelig smag. Alt dette kan forbedres i processen med modning af hjemmelavet æblevin. På dette stadium af tilberedningen drænes vinen fra bundfaldet ved hjælp af et plastikrør til en ny, ren beholder. Nu skal du smage æblevinen og eventuelt søde eller styrke den med vodka eller alkohol. Flasken fyldes til toppen med vin og tages i kælderen eller et andet køligt sted, hvor den vil modne i 3-6 måneder. Hver 12.-20. dag skal du inspicere æblevinen; hvis der kommer bundfald, hældes drikken i en ny beholder. Dræn æblevinen fra bundfaldet, indtil det klares.
Tilbage er blot at hælde den færdige æblevin på flasker og opbevare den et køligt og mørkt sted. Flasker skal fyldes til toppen for at minimere kontakt mellem vin og ilt.
For at tilberede æblevin derhjemme, ifølge denne enkle opskrift, skal du tage omkring 20 kg modne æbler og fra 150 til 300 g sukker for hver opnået liter juice.
Sådan laver du æblecider (med foto)
Cider kaldes normalt en mousserende, meget let vin lavet af æbler. Styrken af denne drik er normalt 5-7%, smagen af vinen er meget behagelig, der minder om sød sodavand.
Du skal bruge følgende ingredienser:
- 8 kg æbler;
- 12 liter vand;
- 3200 g sukker.
Sådan tilberedes vin:
- De indsamlede æbler skal skæres i 4-6 dele (afhængig af frugtens størrelse) og kernehuset fjernes. For at få processen til at gå hurtigere, kan du bruge en speciel enhed - en æbleskærer.
- Skivede æbleskiver lægges i en pose lavet af tykt naturstof eller blot pakket ind i et stykke passende materiale. Dette bundt placeres på bunden af en gryde eller et bassin, og et låg eller en træskive er placeret på toppen, hvis størrelse skal være mindre end selve beholderens diameter. Hele denne struktur skal presses med en vægt, der vejer ca. 10 kg.
- Du skal lave sirup af 6 liter vand og 1600 gram sukker. Når siruppen er afkølet til stuetemperatur, hældes den over æblerne placeret under pressen. Posens væv skal være helt nedsænket i væske.
- I fem uger skal beholderen med æbler opbevares i et mørkt og køligt rum (ikke mere end 18-20 grader). Efter denne tid skal væsken fra panden drænes ved hjælp af et fleksibelt rør (for eksempel fra en medicinsk dråbeholder).Placer vinen i en ren flaske, tilsæt sirup, kogt i samme proportioner som første gang.
- Panden med æbleskiver opbevares i samme rum i yderligere fem uger. Efter dette tidspunkt hældes den anden portion vin fra. Denne vin blandes med den forrige og sendes i kælderen for at lagre.
- Efter seks måneder skal du dræne æblevinen fra bundfaldet og aftappe den i sterile flasker. Cideren opbevares koldt i endnu en måned, hvorefter den kan drikkes.
Sådan laver du vin fra marmelade derhjemme (med foto)
Hver husmor har en krukke i sin kælder. gammel marmelade, som ingen spiser, da der for længst er brygget en ny. Det her marmelade eller marmelade kan være en glimrende base til at lave hjemmelavet vin.
Så, Til lækker hjemmelavet vin skal du bruge:
- liters krukke æblemarmelade;
- liter vand;
- 100 g uvaskede rosiner;
- 10-100 g sukker for hver liter urt (sukker tilsættes kun, hvis marmeladen ikke er sød nok).
At lave vin af marmelade er meget simpelt:
- Forbered en tre-liters flaske ved at rense den med sodavand og derefter vaske den med kogt vand. For at konsolidere effekten kan du sterilisere krukken med damp eller en anden metode.
- Hæld æblemarmelade i en ren krukke, hæld vand, tilsæt rosiner, tilsæt sukker evt. Bland alle ingredienser godt.
- Dæk flasken med gaze for at beskytte mod insekter og placer et varmt sted (ca. 22-25 grader).Her skal æblemarmeladen begynde at gære inden for de første 8-20 timer. Og flasken forbliver varm i 5 dage, hvor indholdet skal omrøres hver 8. time.
- På den sjette dag fjernes frugtkødet (partikler, der flyder til overfladen) fra krukken med en ske, og saften filtreres gennem flere lag gaze. Den filtrerede vin hældes på en ren flaske, og fylder den 3/4 op. Toppen af krukken lukkes med en handske eller en speciel vandforsegling.
- Æblevinen vil gære i 30-60 dage. Hele denne tid skal det være på et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur. Slutningen af gæringen indikeres af en tømt handske eller mangel på luft i vandforseglingen. Hvis æblevinen stadig gærer på den halvtredsindstyvende dag, skal du dræne den fra bundfaldet, så bitterhed ikke vises.
- Når gæringen er afsluttet, hældes vinen fra æblerne i et andet kar, og man skal passe på ikke at røre bundfaldet. Om nødvendigt tilsættes sukker og alkohol for at skabe en forstærket sød vin.
- De lægger vinen i kælderen og overvåger sedimentet. Når sedimentlaget når flere centimeter, hældes vinen op. Proceduren gentages, indtil drikken lysner, og sedimentet holder op med at falde ud.
Tilbage er blot at vælge den passende æblevinsopskrift og sørge for, at hjemmevinfremstilling er en ukompliceret og meget spændende proces. Videoen vil fortælle dig i detaljer om alle stadier af tilberedning af denne drink:
