Fortificeret vin derhjemme: opskrift

Indhold

1 Sådan laver du forstærket vin derhjemme
2 Sådan fikser du vin med sukker
3 Forstærket vin hjemme opskrift med alkohol
4 Forstærket vin lavet af druer og krydderurter
5 Konklusion

Nybegyndere vinproducenter kan være interesserede i spørgsmålet, hvorfor berige hjemmelavet vin? Faktum er, at ofte er alkoholkoncentrationen i en hjemmelavet drik for lav. På grund af dette kan vin miste sin smag, farve og aroma over tid. Fastgørelse giver dig mulighed for at opnå den ønskede koncentration af alkoholer. Takket være dette stopper gæringen, eller mere præcist slutter gæringsprocessen. Denne artikel vil diskutere i detaljer, hvordan denne procedure udføres, og hvad der skal bruges til dette.

Sådan laver du forstærket vin derhjemme

Fortificeret vin er en drik, hvis styrke forstærkes af en stærkere alkoholholdig drik (spiritus eller vodka). Typisk varierer styrken af sådan vin fra 15 til 22 grader. Dette resultat kan ikke opnås ved gæring alene. Når alkoholniveauet i drikken stiger til 13 %, stopper vinen automatisk med at gære. Derfor er det sædvanligt at tilføje alkohol eller renset vodka til forstærkede vine. Desuden kan dette gøres på helt forskellige stadier. Du kan tilføje alkohol til bærjuice, allerede gærende eller ung vin i den sidste fase af forberedelsen.

Der er forskellige måder at montere vin på. De er alle forskellige og har også nogle funktioner. Den gærende urt presses ikke ud under alkoholiseringen.Du skal blot mos frugterne, tilsæt sukkersirup til bærblandingen og lad flasken vin stå i et varmt rum til yderligere gæring. Denne proces kan vare fra 3 til 5 dage. I løbet af denne tid bør mængden af sukker i drikken falde til 7-9%. På dette stadium skal urten presses ud, og alkohol med en styrke på 90% skal tilsættes til den resulterende juice. I denne form skal drikken infunderes i 7 dage. Dernæst drænes vinen, klares om nødvendigt og tappes på flaske. Det er tilrådeligt at lade den resulterende unge vin modne i et par år. Resultatet er en vidunderlig drink med en kompleks, behagelig smag og aroma.

Det vigtigste i denne proces er at beregne mængden af alkohol korrekt. Det kan være ret svært at lave nøjagtige beregninger. Det er almindeligt accepteret, at for at øge styrken med 1 %, skal alkohol tilsættes i en mængde på 1 % af vinvolumenet. Derfor har du brug for 2 gange mere vodka, det vil sige 2%. For at øge styrken af 10 liter vin med 5% skal du for eksempel tilføje 500 ml alkohol eller 1 liter vodka.

Vigtig! Vin tilsat vodka kan blive uklar med tiden. Derfor er drikken først infunderet, og derefter drænet fra bundfaldet og først derefter aftappet.

Sådan fikser du vin med sukker

Før du fikser hjemmelavet vin, bør du forstå nogle kriterier. Hver drink har sit eget niveau af sukker- og alkoholindhold. Dessertvine har et ABV på 15 til 20 % og sukkermængden er cirka 1,2 %. Likørvin er stærkere, fra 16 til 40%, sukker - 1,5%. Rose bordvin indeholder ikke mere end 11% alkohol og 1 til 1,5% sukker.

Du bør også kende proportionerne, når du tilføjer sukker. Tilføjer du 20 gram perlesukker til en liter urt, vil styrken stige med 1%.Men der er ingen grund til at overdrive det, da for meget sukker tværtimod kan hæmme drikkens gæring.

Opmærksomhed! Ved at tilsætte et kilo granuleret sukker til drikken øger du mængden af vin med 0,6 liter.

Sukker tilsættes tørre vine og dessertvine på forskellige måder:

For at fikse tørre vine skal sukker fortyndes i vand og hældes i drikken på én gang.
Sukker til dessertvine opløses i selve drinken. En lille mængde granuleret sukker og vin blandes og introduceres i flere tilsætninger på dag 1, 4, 7 og 10.

Forstærket vin hjemme opskrift med alkohol

Lad os se på, hvordan man monterer hjemmelavet kirsebærvin. Til dette har vi brug for følgende ingredienser:

modne kirsebær;
speciel gærstarter (300 ml starter pr. liter juice);
96% alkohol (pr. liter vin fra 300 til 350 ml).

Til forberedelse skal du tage søde kirsebær. Du skal fjerne frøene fra det og presse saften ud. Herefter hældes den resulterende juice i en flaske, og en lille mængde vand, granuleret sukker og den forberedte starter tilsættes der. Dernæst skal flasken placeres et varmt sted i 5 eller 6 dage. Herefter drænes saften forsigtigt fra bundfaldet og hældes i en vasket flaske. Nu skal du hælde alkohol i beholderen og infundere drikken i denne form i omkring seks måneder.

Vigtig! Først efter 6 måneder kan vinen drænes fra bundfaldet og tappes på flaske.

Forstærket vin lavet af druer og krydderurter

Mange vinproducenters yndlingsdrik er vermouth. Denne vin er tilberedt af druer derhjemme. Vermouth kaldes almindeligvis berigede drikke med tilsætning af bitre urter. De bruges ofte som tilsætningsstof til kaffe eller te. Mange alkoholiske cocktails tilberedes også baseret på vermouth.Mange mennesker kan lide at bruge sådanne drikkevarer som en aperitif, det vil sige for at forbedre deres appetit, før de spiser.

Absolut enhver vin kan bruges som grundlag for fremstilling af vermouth. For eksempel kan du lave en drink af en druesaft, eller du kan lave en mere kompleks vermouth af forskellige bær. Ron og tranebær er perfekte til dette; når de kombineres giver de en meget smuk rig farve.

Vigtig! Vermouth med tilsætning af urteinfusioner kaldes forstærket. Denne tinktur bør tilberedes en uge før vinen alkoholiseres.

Lad os se på en af de klassiske muligheder for at lave vermouth. De vigtigste ingredienser vi har brug for er:

100 ml alkohol eller 250 ml vodka;
fire gram medicinsk røllike;
tre gram malurt;
tre gram mynte;
kanelstang (tre gram);
to gram kardemomme æsker;
et gram safran;
to gram muskatnød.

Opmærksomhed! Hvis du ikke kan lide nogen af komponenterne, behøver du ikke tilføje det til tinkturen.

Lad os se på, hvordan man laver en befæstet hjemmelavet druevin og urtetinktur:

Alle tilberedte urter anbringes i en separat glasbeholder og fyldes med alkohol eller vodka. Tinkturen skal rystes hver 24 timer.
Hvis du ikke kan lide malurt, kan du erstatte den med estragon. Mængden af både den første og anden ingrediens forbliver uændret. Men du bør stadig smage tinkturen. Faktum er, at malurt kan have forskellige grader af bitterhed. Det hele afhænger af vækstbetingelserne og den specifikke sort. Tinkturen bør ikke være for bitter.
Når du tilføjer tinktur til druevin, er det nødvendigt at tage højde for proportionerne. For en liter drink, tag ikke mere end 50 ml tinktur med alkohol eller 120 ml tinktur med vodka.Du bør også tilføje granuleret sukker til vermouthen. Til denne mængde vin er 100 gram sukker nok. I denne sag er det bedre at blive styret af din egen smag. Dernæst blandes vermouthen grundigt.
Det er tid til at hælde vermouth på rene glasflasker. Fyld ikke beholderen til randen, lad halvdelen af halsen være tom. Det vil tage tid for tinkturen at udvikle sin smag og aroma fuldt ud. Efter 20-30 dage vil vermouth være helt klar til indtagelse. Du kan opbevare vermouth i lang tid uden at ødelægge.

Opmærksomhed! Hovedkomponenterne i tinkturen er malurt eller estragon. De resterende urter kan tilføjes efter eget skøn eller generelt erstattes med dine yndlings.

Konklusion

Denne artikel viste, hvordan man bestemmer styrken af hjemmelavet vin afhængigt af ingredienserne. Vi lærte også, hvordan man øger alkoholindholdet ved at bruge vodka og alkohol. Vinforstærkning er en fantastisk måde at forlænge holdbarheden af din drink og gøre din hjemmelavede vin stærkere. Denne metode er velegnet til en bred vifte af vine. Det vigtigste er at beregne den nødvendige mængde alkohol korrekt.